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文档简介

2019年智慧树知到中国饮食文化章节测试答案第一章1.【单选题】 在中国，人们一向很讲究“吃”。在当今世界，有“吃在中国”之说，中国被誉为（）A. “烹饪王国”B. “美食王国”C. “烹饪之邦”D. “美食之邦”正确答案：“烹饪王国”2.【多选题】 中国饮食文化的特征有（ ）A. 食谱广泛B. 博大精深C. 礼仪等级森严D. 烹饪技术发达正确答案：食谱广泛#博大精深#烹饪技术发达3.【单选题】 中国烹饪在原料利用上的基本原则是（）A. 原料广泛B. 化废为宝C. 一料多吃D. 物尽其用正确答案： 物尽其用4.【多选题】 中国人给菜命名的根据主要是（）A. 以料命名B. 以味命名C. 以质命名D. 以时令命名正确答案：以料命名#以味命名#以质命名#以时令命名5.【多选题】 中国菜的造型既要重“形”，也要讲色彩效果。其原则是（ ）A. 高超的造型绝技B. 必须体现食物原料的本色C. 与配料颜色的搭配要合理D. 刀法要精湛，独特正确答案：必须体现食物原料的本色#与配料颜色的搭配要合理6.【单选题】 春秋时代哪位名人的“食不厌精，脍不厌细”，表述了精益求精、不断进取的理想追求和人生报复（ ）A. 管仲B. 伊尹C. 孟子D. 孔子正确答案： 孔子第二章1.【多选题】 川菜的代表名菜有（ ）A. 红烧对虾B. 夫妻肺片C. 松鼠鳜鱼D. 东坡墨鱼正确答案：夫妻肺片#东坡墨鱼2.【单选题】 苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成，以何种菜为主体？（）A. 苏锡菜B. 淮扬菜C. 上海菜D. 徐海菜正确答案：淮扬菜3.【单选题】 下列哪一道是鲁菜？（）A. 糖醋鲤鱼B. 狮子头C. 清炖马蹄D. 糖醋排骨正确答案：糖醋鲤鱼4.【单选题】 具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口的菜系是？（ ）A. 苏菜B. 粤菜C. 川菜D. 鲁菜正确答案：川菜5.【多选题】 福州菜的特点是？（ ）A. 注重以当地特产为条件选料B. 清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤C. 善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用D. 特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐正确答案：清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤#善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用6.【单选题】 以其油重色浓、主味突出，尤以酸、辣、香、鲜、腊见长为特点，以东安子鸡、红椒腊牛肉等为名菜的是（ ）A. 浙菜B. 闽菜C. 湘菜D. 鲁菜正确答案：湘菜7.【多选题】 下列属于湖南
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