烤肉自助整体服务流程.doc

烤肉自助整体服务流程迎宾热情待客：先询问客人人数，合理化安排座位。根据用餐人数进行电话排号，做好号码登记并告知等侯情况。侯客区域的周到服务：冷热饮品，爆米花，小食品，棋牌时间杂志等。待客买单：热情领位，同时对等侯顾客报以歉意。并了解客人是否第一次光临本店。确定用餐实到人数，有无代金券并目测有无老人、儿童，老人年龄及儿童身高。（儿童1米以下免费，13.3米以下半价，70岁以上老人半价）确定用餐人中有无过生日者并出示有效证件且准确报出餐费。（生日半价）引领到餐桌：1）面带微笑，保持适当待客距离。经过自助区给以简单介绍。2）拉椅让座，交由服务员并报出用餐实到人数。席间服务：热情接待，自我介绍并委婉做好餐前提醒。根据实到人数认真填写单据下餐位、酒水。提醒客人带好围裙，打开烤炉帮客人烤肉并介绍炉具的正确使用方法以及调料正确的食用方法。席间撤换空盘、空瓶、食物残渣等杂物并适时调火正确更换烤盘。席间多次巡台并善意提醒勤拿少取避免浪费。席间两次催单的正确提醒以免造成更多浪费。婉转收取成本费。服务员送客：用餐完毕，提醒带好随身物品。拉椅让客，提醒凭小票到吧台领取代金券并致礼貌用语欢迎下次光临圣鲸美食汇。吧员送客：根据用餐人数赠送代金券或开发票。介绍代金券的正确使用方法。致礼貌用语欢迎下次光临圣鲸美食汇。迎宾热情送客保安热情送客：拉车门引导客人上车，指挥车辆安全离去。标准化服务用语的应用01.保 安：“您好！欢迎光临，请您锁好车门带好贵重物品中，祝您用餐愉快。”02.迎 宾：“您好！欢迎光临，先生（女士）请问您几位用餐。”03.排 号：“对不起，先生（女士）里面座位已满，我先帮您排一号好吗？”04.发侯餐卡：“先生（女士）您好，请拿好侯餐卡您是号，在您前面还有桌在等待，请您这边（侯客区）休息一会，到号我会通知您的。”05.喊 号：“先生（女士）您好，现在到您的号了，请把您的侯餐卡给我给您写台号。”06.迎宾领位：“先生（女士）您好这边请，对不起让您久等了。您是第一次光临我们店吗？” “请问您有本店的代金券吗？您几位今天有过生日的吗？过生日、老人、儿童我们都有优惠的。“07.待客买单：“自助餐请您先付款后用餐，位一共消费元谢谢。” “请收好您的零钱，保管好账单，用餐完毕后凭小票到吧台领取代金券。”078.领位到餐桌：“您好，这边请（和客人保持适当的待客距离，面带微笑）这是区、这是区”（经过自助区给以简单的介绍） “这是您的餐台，请坐，祝您用餐愉快。” “号台嘉宾位，实到位，伙伴请热情接待。”09.服 务 员：“您好，欢迎光临春天餐饮，我是号服务员很高兴为您服务，为您做一下餐前提醒： （1.致问侯语） （2.自我介绍） 本餐厅用餐时间3小时，在取餐时请保管好物品以免丢失。在取餐过程中请勤拿少取以 （3.用餐时间） （4.物品保管） （5.不可浪费） 免浪费，上桌食品不可退换。如果餐后浪费食物超过150g我们会收取一定成本费的。您 （6.不可退换） （7.收成本费） 需要啤酒还是白酒我直接给上来？喝饮料请使用桌上的杯子。起身时注意玻璃，小心 （8.酒水需求） （9.杯子使用） （10.安全提醒） 碰头。最后祝您用餐愉快！”10.下单发餐具：“您好，这是您的筷子。请您带好围裙以免溅到身上油。”11.客人首次取餐过多时：“您好，我们所有的食物都是循环出品。您选的食物太多了，如果食用不及时会 影响口味的我先您送回去一些吧？如果您再需要我会帮您取的好吗？”12.烤制肉品时：“您好，这是最新的韩式烤肉干净、卫生、时尚，只需插上电源打开开关即可烤制。 烤制时温度不宜过高，否则会影响口感，烤肉是不需要放油的，只有烤蔬菜、菌类、鱼类 才需要放油的。（边介绍边烤制）这边是吃烤肉用的两种干料，您可以根据各人口味随意 食用，如果您都不喜欢自助区还有五种酱料供您享用。在您吃烤肉时可以用生菜叶包上再 加上劳蒜片、尖椒圈拦上韩国烤肉酱一起食用会更好吃的。”13.客人取餐时：“自助食品，请您勤拿少取，以免浪费，上桌食品不退不换。”（请气委婉 柔和 不断提示）14.撤换餐具时：“您好，打扰一下为您撤换一下空盘、空瓶、烤盘等。”15.第一次催单：用餐2小时30分时“您好，打扰一下。本店用餐时间为3小时，您还有30分钟用餐时间，请您先把桌上的剩余食品用完后再少量取用，以免浪费谢谢合作。”（语气委婉 语速稍慢 面带微笑）16.第二次催单：用餐2小时50分钟“您好，打扰一下，您还用10分钟用餐时间，请您务必将桌上的食物用完。否则我们会收取成本费的，谢谢用餐愉快。” （语气委婉 语速稍慢 面带微笑）17.收取成本费：“您好，您应该勤拿少取。您的剩余食物太多了，自助餐利润非常低如果您不能把剩余食物用完，我们要收取您元成本费的，谢谢合作。”18.餐毕送客时：“请您带好随身物品，欢迎下次光临圣鲸美食汇，请您拿好小票到吧台领取代金券。”19.领券开发票：“您好，这是您的代金券。上面有详细的使用说明请您按说明使用。” “您的发票开个人还是单位？请在这里写下您的单位全称。”20.迎宾送客时：“请慢走，欢迎您下次光临圣鲸美食汇。”21.保安送客时：（拉车门 引领上车）提醒“慢走，欢迎下次光临。”基本服务技能的应用摆台用具：1.烤炉：炉体、铁板、 2.餐碟 3.杯子 4.调料盘：干料盒 eq oac(,1)辣干料 eq oac(,2)原味干料 纸 抽 油 壶 餐台卡 烤肉夹 5.单据夹二、正确的摆台方法： 1.将餐碟置于桌边两指处，助LG向里摆放好。 2.将杯子置于餐碟中间位置且LG向外摆放好。 3.根据不同人数的餐桌摆放餐具即可。 4.调料盘置于烤炉里侧：辣干料放在调料盘左前方，原味干料放在调料盘的左后方；油壶放在调料盘右后方，餐台卡放在右前方且干料勺把和有壶嘴均朝向左侧；纸抽盒放在调料盘正中间位置并抽出一张纸待用；烤肉夹放在纸抽后方夹口向右侧即可。 5.单据夹夹在排烟罩靠电源方向。如图所示：（调料盘摆放）撤换烤盘和空盘、空碟的用具和方法撤换油光纸空盘、空碟的用具：1.撤烤盘手柄 2.撤餐盘托盘 3.残渣夹 4.残渣盘二撤换方法： 1.左手握信挽盘手柄，插入烤盘接口处，提起，再将新盘换上，即可； 2.观察每桌烤盘使用情况，有无焦糊、浸油情况发生并及时换烤盘； 3.致礼貌用语，征得客人同意方可换烤盘； 4.将换托盘边缘一侧置于边缘，用换盘手柄卡住待换烤盘，用力上提，动作要迅速以免溅到客人身上油； 5.将新的烤盘迅速平整的铺到烤炉内，再将原烤炉上的食物摆到烤炉上，即可撤台的基本用具和正确方法一、台的基本用具：1.卫生桶 2.抹布3.喷壶4.撤台车5.扫把、撮子等二、撤台人员： 1.服务员2.撤台员3.保洁员三撤台方法：1.当确认客人用餐完毕后服务员首先切断烤炉电源，然后收起单据夹上的黄色单据。2.撤台员将撤台车推到餐桌开始撤台。3.撤台原则将不同形状不同类别的餐具分类摆放：肉盘放在撤台车第一层，大小圆盘、小碗放在第二层，杯子放在第三层。4.桌上的餐盘清理完毕后，服务员用洗涤剂水对桌面进行喷洒。然后用一温一干两条抹布对桌面进行快速擦拭，并擦干打亮桌面及边缘。5.将烤炉架两侧及炉盘清理干净即摆台。6.同时保洁员迅速清理地面。晚班卫生收尾工流程玻璃排烟罩的清理先用热洗涤剂水将玻璃罩打湿，祛油。再用报纸将玻璃逐个打亮，调好位置即可。在工作中应注意不可用力晃动排烟管道，以免损坏。二炉具的清理将炉体用抹布擦拭干净，保证无油渍，