营养学与健康教学课件

营养与健康 2 5 1钙 骨质疏松 骨骼组织由骨细胞和钙化的骨基质组成 骨基质中65 为矿物质 35 为有机物质 有机物中95 为胶原蛋白 其余为非胶原蛋白 占骨重2 3的矿物质中 钙占39 9 2 5 1钙 含量与分布850g 1200g 99 羟磷灰石和磷酸三钙 骨骼 牙齿 1 体液 软组织 影响钙吸收的因素 干扰因素 膳食中的植酸 草酸和膳食纤维 脂肪消化不良时未被吸收的脂肪酸 年龄的增长促进因素 膳食中的VD 蔬菜水果中的VC 牛奶中的乳糖及食物中适宜的钙磷比 酸性的消化条件 体育锻炼 适宜可促进 过量可抑制 生理状况 婴幼儿 孕妇 乳母等 供给量和来源 供给量 mg来源 奶和奶制品 蛋黄 鱼类 贝类 虾皮等 豆类 绿叶菜如空心菜 香菜 马兰头 香椿等 谷类 含量最多的是虾皮 991mg 100g 骨头汤是否能补钙 加醋后补钙效果还会更好点吗 2 5 2磷 含量和分布600g 900g87 6 以上羟磷灰石 磷酸三钙2 生理功能食物来源和供给量700mg d 2 5 3钾 含量和分布50mmol kg体重 98 存在细胞内2 生理功能细胞內液的主要阳离子 维持渗透压和酸碱平衡 维持神经肌肉和心肌的兴奋性 参与蛋白质 糖及能量代谢 3 食物来源和供给量富含 紫菜 黄豆 冬菇2000mg d 2 5 4钠 含量和分布45 50mmol kg体重 约45 细胞外液 40 45 骨组织2 生理功能细胞外液主要阳离子 调节体内水分与渗透压 维持酸碱平衡 增强神经肌肉兴奋性 3 食物来源和供给量食盐 酱油 咸味食品AI2200mg d 2 5 5氯 含量和分布82 100g 广泛分布于全身2 生理功能细胞外液的主要阴离子 维持渗透压和酸碱平衡 参与血液CO2运输 参与胃酸形成 淀粉酶激活剂3 食物来源和供给量食盐 酱油 咸味食品AI2800mg d 2 5 6镁 含量和分布25 30g 70 骨骼中 30 左右细胞内2 生理功能组成骨骼和牙齿的重要成分 激活多种酶的活性 维持神经肌正常兴奋性 维持心肌正常结构与功能 3 食物来源和供给量绿叶蔬菜 叶绿素 糙粮 坚果含量丰富 苔菜 干 AI350mg d UL700mg d 2 5 7铁 含量和分布4g 5g 女性略低功能性铁70 75 血红蛋白60 75 肌红蛋白3 含铁酶类1 贮存铁25 30 铁蛋白 含铁血黄素肝脾 肾 心 骨骼与脑世界范围内缺乏较高2 生理功能运输氧和二氧化碳 参与组织呼吸 推动生物氧化还原反应 催化 胡萝卜素转化为维生素A 参与胶原蛋白合成 增强机体免疫力 2 5 7铁 3 营养性缺铁性贫血统计显示 缺铁性贫血是我国高患病率的营养缺乏疾病之一 第四次中国居民营养与健康现状调查报告表明 我国居民贫血患病率平均为20 1 2岁以内婴幼儿 60岁以上老人 育龄妇女贫血患病率分别为31 1 29 1 和19 9 4 铁吸收的影响因素 蛋白质与 肉因子 脂类与碳水化合物 适量 过量 矿物元素 Ca适量 过量 与Zn竞争 维生素 VitA B2 C 膳食纤维与植酸盐 草酸盐 机体状况 贮存量多 贮存量少 食物因素 动物性食物中铁吸收率高 2 5 7铁 5 食物来源和供给量动物性食物为良好来源 动物肝脏 动物全血 畜禽肉类 鱼类AI男子15mg d 女子20mg dUL50mg d 2 5 8锌 含量和分布1 4g 2 3g广泛分布于人体所有组织和器官2 生理功能3 食物来源和供给量贝壳类海产品 红色肉类 动物内脏类是极好来源 干果类 谷类胚芽和麦麸也富含锌 一般植物性食物含锌较低 精细的粮食加工过程可导致大量的锌丢失 成年男子RNI15 5mg d UL45mg d 2000年 中国居民膳食营养素参考摄入量 2 5 9铜 含量和分布50mg 120mg2 生理功能3 食物来源和供给量广泛存在于各种食物中 牡蛎 贝类海产品食物以及坚果类是良好来源 AI成年人2mg d UL8mg d 中国营养学会2000年 2 5 10氟 含量和分布2 6g左右骨骼 牙齿 指甲 毛发2 生理功能3 食物来源和供给量饮水 茶叶 37 5 178 0mg kg 鱼 鲱鱼28 50mg kg 成年人AI1 5mg d UL3 0mg d 2 5 9碘 含量和分布15mg 25mg甲状腺2 生理功能3 食物来源和供给量海产品 加碘盐成人RNI150 g d UL1000 g d 2000年 中国居民膳食营养素参考摄入量 2 5 11硒 含量和分布3