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文档简介

实验小学食堂规范化建设总体要求一、坚持“一个理念”是宗旨：坚持“立足生本服务，打造阳光食堂”的理念。二、达到“两个满意”是目标：1、让师生满意；特别是让学生喜欢在食堂吃饭，而不只吃零食；2、让家长和社会满意；三、确保“三个安全”是关键：1、确保食品安全；2、确保生产过程安全；3、确保资金财产安全；四、做到“四清”是保证：1、计划采购清：以周食谱定采购品种数量，物资清楚；合同采购，集体定价，采购人员做人清白。2、摘洗准备清：做到一摘二洗三消毒，四切五装防污染。3、加工制作清：主副食加工均采取“六环节”安全规范操作法。4、售后收拾清：每餐结束后，餐炊具清洗消毒，分类存放；各区域做好环境卫生整理，检查签字。五、严把“五关”是重点：1、严把“采购入库关”。严格执行食品原材料采购制度和原材料验收入库管理制度，手续齐全，合同定购，质量价格集体议定，杜绝现金购买。2、严把“保管出库关”。严格执行仓储保管制度，办好出库手续，杜绝劣质变质食品原材料进入操作间。3、严把制作加工关。主副食加工采用“六环节”安全规范操作流程，确保食品卫生安全。4、严把食品出售关。坚持六环节操作，穿戴规范，微笑面对师生，爱心服务。5、严把餐、炊具清洗消毒关。实行“六环节”操作，检查签字到位。食品出售“六环节”1、规范穿戴售饭服、帽、口罩。2、检查主副食准备到位。3、留样登记，检查试餐，确认安全签字。4、规范售饭菜：一打饭，二盛汤，三打菜，四看刷卡，五递饭菜。5、观察学生吃饭情况，及时补饭菜（免刷卡）。6、分类清收餐、饮具。米面食蒸制“六环节”1、精心准备食材：洗净、卫生。2、细心打开柜门，检查注水。3、细心放入食材，水份合理，关闭柜门。4、仔细通电蒸制，蒸熟蒸透。5、先断电，五分钟后开门取食物，注意防蒸汽，确保安全。6、主食盛装，器皿干净卫生，安全运至售饭区。副食加工“六环节”1、精心准备食材，摘净、洗净、消毒、切细并防止二次污染。2、油、盐材料准备到位。3、专业焙炒，火力适中，油盐适量，翻炒及时，色鲜味美。4、细心盛装，安全卫生。5、保存，防蚊，保温。6、安全运送至售饭区。餐具清洗消毒“六环节”1、热水洗洁净初洗餐炊具。2、清水冲洗餐饮具。3、八四消毒液浸泡。
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