食堂员工行为规范.doc

员工行为规范一、 规范管理，员工有义务遵守公司制定的各项管理制度。为了做到“法”可依。凡有以下过失行为之一者，除被口头警告外，同时按照公司有关规定处罚人民币10-50元。由部门厨师长主管将记录备案（如下）1， 迟到、早退、上下班不签到者；2， 上班闲聊，窜岗，脱岗，做与工作无关的事，在工作时间内妨碍其他同事工作，在工作时间内接待私人访客（特殊情况除外）；3， 工作时间不按公司规定穿工作服、戴领巾、穿劳保鞋、戴工牌、发帽者；4， 工作服务态度欠佳；对上级、同事不礼貌，态度恶劣者；5， 在工作中作出不文明的行为（如：使用辱骂性的语言等）；挑动教使他人，对顾客或其他员工进行恶意伤害的；6， 发表假言，诽谤或议论影响甲方及公司或其他员工声誉的言论者；7， 违反生产操作规程或工作标准、卫生标准者；8， 因个人原因造成公司损失、浪费者；9， 遇突发事故时故意避而不见，缺乏责任感者；二、着装管理（仪容仪表）1，工作时间应穿着统一制服、戴领巾、戴工牌、穿劳保鞋；衣服干净整洁，扣子扣好，保持衣服清洁，不挽或不卷；（头发必须全部网住在发帽里）2，男员工不留大鬓角，后面头发不能长到衣领，不留胡须，常修面；3，女员工头发不披肩，不戴垂吊饰物，不留长指甲、涂指甲油，不抹刺激香水4仪态站姿端庄挺拔，靠右行走，不跑步，不与客人抢道；5，微笑服务，热情适度，耐心周到，对客人的态度反映敏感、虚心听取客人的意见；遇事冷静沉着、表情含蓄大方，保持良好的心态；三、现场各类作业管理标准1、售餐台管理标准： 餐具、纸巾盒、筷桶等按区域摆放整齐，物品整洁、无破损； 台面地面清洁，无尘、无油渍、无渍水、各类标识清晰。 注意餐具及食品供应量，及时补足。2、餐厅管理标准： 餐桌、椅子、调味碟摆放整齐，桌椅及设施表面清洁光亮、无破损，设施齐备完好。 餐厅宣传图美观，宣传看版内容丰富、及时更新。地面清洁，无尘、无油渍、无渍水。 3、厨房管理标准： 物品按区存放，摆放整齐；台面及地面清洁光亮，无尘、无油渍、无渍水。 设施完好，能源阀门关闭；注意用电用气安全，无安全隐患。 4、炉灶区管理标准： 物品按区存放，摆放整齐；炉台及地面清洁光亮，无尘、无油渍、无渍水。 设施完好，燃油系统完好，阀门关闭；做好燃气点检，注意燃气安全，无安全隐患。5、加工及储藏设备管理标准： 设备按区存放、摆放整齐、设备完好；电源线无裸露，插头挂放整齐、无沾水、不接触地面。 设备表面光亮、无污迹、无油渍、无水痕、无锈渍；有盖有门的设备应关严。6、加工设备管理标准： 设备按区存放、摆放整齐、设备完好；电源线无裸露，插头挂放整齐、无沾水、不接触地面。设备表面光亮、无污迹、无油渍、无水痕、无锈渍；有盖有门的设备应关严。 设备使用状态应明确标识，设备使用中严禁开启以免发生安全事故。7、设施清洁标准： 设施外贴标识清晰，保持清洁；表面光亮、无污迹、无油渍、无水痕、无锈渍，无破损。 存放物品分类，用专用器皿盛装，按区存放，摆放整齐。8、清洁标准： 桌面表面光亮、无污迹、无油渍、无水痕、无锈渍，无破损。 地面清洁光亮、无尘、无污、无油渍、五渍水、地面瓷砖无破损。 地沟清洁、畅通，无异物、无油渍、地沟瓷砖表面光亮；沟盖完好盖严、无锈，地沟滤网无破损。9、物品存放管理 划分各类存放区域，区域标识清晰，各区域应保持整齐、整洁； 存放物品应分类，按区定置存放，摆放整齐，用后归位； 存放或运输设施表面无尘、无污、无油渍、无破损；三大纪律八项注意华鼎家人个个要牢记，三大纪律八项注意。第一一切行动听指挥，步调一致才能得胜利。第二遵守规章与制度，员工守则铭记在心里。第三职业道德要坚守，爱岗敬业不损公司利。三大纪律我们要做到，八项注意切莫忘记了。第一说话态度要和好，见人微笑不要耍骄傲。第二