餐厅促销策划.doc

此文档收集于网络，如有侵权，请联系网站删除湘里人家餐厅促销策划一、现状分析：根据进行餐厅目前的现状，餐厅目前存在以下几点需要改进：1、 餐厅人气不足，上座率、翻台率欠缺；2、 餐厅的品牌知名度由于先前欠缺推广，所以需要逐步重新升级包装；3、 餐厅内部管理（人员服务管理、内部培训等）尚待提高；4、 餐厅菜品质量、就餐环境质量以及店内服务质量尚待提高5、 结合着目前市场物价普遍上涨的环境，先期在餐厅内部管理各方面升级的前提下，加大实惠升级，通过促销活动利用推广宣传带动人气；二、目前急需改善的问题：1、 形象升级 品牌形象提升 店面形象提升2、 经营管理理念提升3、 服务管理升级4、 菜品升级5、 人气提升对外促销活动推广第一步： 形象全新升级 形象升级包含两个部分：企业品牌形象+企业店面形象包装u 品牌形象提升部分 通过促销活动以及内部管理等一系列步骤，对外释放品牌升级信息，以此扩大品牌形象的宣传，并在后期逐步进行公益活动的推广，以扩大餐厅在社会和群众中的品牌影响力。u 店面形象提升部分 针对餐厅目前情况，建议从餐厅外部规划进行升级，通过外观的更新改善给路人一种耳目一新的感觉，以此加大品牌提升的效应。 建议改造升级项目： 餐厅门前彩旗的更换，更换为红色条幅之类等，并加注活动内容，以烘托室外宣传气氛，引导顾客视觉上的翻新； 店内大厅建议可悬挂“服务升级 红火一夏”挂旗若干，通过内部环境的升级渲染来提升餐厅的环境； 物料道具：店内挂旗设计及制作第二步 经营管理理念全面升级 金派建议餐厅将原先的管理理念进行全面升级更新，以外部人气提升配合着餐厅内部改造管理的形式，以“打造中原人民最爱吃的新派湘菜”为经营主旨，进行经营理念的全面提升。第三步 菜品研发全面升级 目前餐厅的菜品特色并没有全面体现出来，存在着湘菜来中原后水土不服的一系列问题，从而导致目前餐厅的经营状况始终不温不火，所以菜品的全面更新也是目前餐厅存在的问题，菜品的味道必须抛弃以前“湘菜就是辣”之类的片面的思想，通过全新调整须达到符合中原地区口味的新品湘菜系列，以适应目前郑州市消费人群的口味。第四步 服务管理全面升级 鉴于目前餐厅内普遍存在的服务质量问题，餐厅需对餐厅员工、中高层管理人员以及后厨人员进行全面的培训提高以更好的应对消费市场，具体措施须同餐厅内部中、高层管理人员协商制定。第五步 超级创意促销重磅出击 人气全面提升“湘里人家”六重惊喜 劲爆推出六星级服务 全面升级u 湘里人家”6月份促销活动推广策划v 活动概述： 本活动针对餐厅现状，从“服务品质菜品”三个方面对餐厅进行全新包装，然后结合着六月中旬，“父亲节”和“端午节”这一系列国际和传统的节日，推出特惠活动来拉人气，以此来逐步提升品牌形象，扩大餐厅的宣传1、质量升级2、服务升级3、实惠升级分项活动：活动名称：免费？！一分钱海鲜抢鲜尝活动时间：6月15日6月22日活动形式： 活动期间，来店消费的顾客凭海鲜体验券只须花一分钱，就能任选餐厅特烹海鲜菜品一份，每桌限选一道，十余个海鲜品种，十余种烹饪技法，欢迎新老客户的品尝。操作方式： 餐厅内厨严格控制海鲜菜品的种类和数量，店员严格执行活动的细则，每日可建议推出不同的一分钱海鲜菜品供顾客选择。效果评估： 通过一分钱消费海鲜作为噱头，在餐厅淡季经营的同时既能达到吸引人气特惠促销的目的，又可做为新闻点进行媒体抄做，扩大餐厅的品牌宣传。活动名称：超值！“满88元送38”活动时间：6月15日6月22日活动形式： 活动期间，来大厅消费的新老顾客（包间除外），一次性消费满88元即送38元代金券一张，本代金券下次消费可当现金使用（酒水消费除外）。 操作方式： 餐厅人员须严格按照满88元送38元的活动条件进行操作，酒水等消费除外；效果评估： 通过消费满*送*的方式在促销优惠的同时，带动顾客的二次消费，以拉动餐厅人气。活动名称：实惠！ 6道6元特价菜强势推出活动时间：6月15日6月22日活动形式： 活动期间每日推出6道6元特色特价菜，每日特价菜品不同，每桌限点一道，具体菜品的选择须与餐厅协商制定；操作方式： 特色菜品的选择须严格控制产品成本，特价菜品定价原则须在菜品成本基础上加少许利润； 注意事项：特价菜品可与一分钱海鲜活动同时享受优惠；效果评估： 通过特价菜品的推出，将实惠一送到底，吸引消费人群进行全面的菜品的品鉴，并为后期二次消费做了铺垫引导。活动名称：惊喜！今天吃饭不要钱活动时间：6月15日6月17日活动形式： 活动期间，饭店内主食免费享用，吃多少都不要钱（仅限米饭）；操作方式： DM单页上显示活动主题，详情店内海报上注明，以免产生理解误差，并教导餐厅服务人员提前告知；效果评估： 抓住消费人群好奇心理，达到吸引消费人群入店的目的；活动名称：幸运！湘里湘亲 情深义“棕”活动时间：6月18日6月19日活动形式： 6月19日为端午节，凡6月18、6月19到餐厅就餐的每位顾客均可获赠湘味传统香米棕一个，粽子可分几个口味，并建议实行店门外或大堂内快餐车销售的的形式，进行当天的快餐提供或者冷冻外买活动，以此提升特色湘里饮食文化。 活动当天在赠送给客人的粽子，其中可含有特殊物品的粽子为中奖（例如含有独特的内含物或者粽子为其他颜色），礼品可以是代金券；操作模式： 粽子需要提前包好，并提前将棕内安放好中奖的凭证，以备当天活动时提供；效果评估： 端午节流传已久，历年不变，是人们不可缺少的文化生活，除为顾客准备传统食品粽子的同时，特别加入中奖活动穿插，提升顾客与企业的互动性，并符合企业的文化定位。活动名称：感恩！情馈父亲节，湘情泽八方活动时间：6月17日活动形式： 6月17日当天来饭店就餐的顾客，只要是已婚做父亲的男士都能免费获得餐厅特制的滋补、醒脑养生靓汤一碗，缓解一下生活中的疲惫。操作模式： 前厅服务员及时向当天就餐的男士提前效果评估： 同样是外来的节日，中国人对父亲节和母亲节的关注程度却是截然不同，少数商家推出了针对父亲节的优惠促销活动，但同母亲节时“全民表爱心”的热烈场面比起来，父亲节只是在近几年才慢热起来。餐厅可以借此机会尤其是父亲节距母亲节不远的时机推出父亲节活动，彰显企业特色以及温情服务的理念。物料实现：v DM宣传单页 （30000份）v 代金券8、10、20、50、100元（待定）v 店内活动告知POP、易拉宝v 营销短信推广宣传执行：（暂定）1、 采取跟大河报夹报+M直投的方式，建议夹投25000份，覆盖区域金水区；2、 店周围单位、写字楼及流动人群发放：4500份； 具体操作：活动举行前3天时间，由店内服务人员每日进行直接发放，具体时间每日上午7：008：30，主要发放对象为周边商务楼工作人员以及附近居民区； 派发地点建议：丰产路与经三路交叉口、丰产路与花园路交叉口、经三路与农业路交叉口华润超市广场、经三路与农科路交口附近、经三路与黄河路交口附近、紫荆山、金城国际广场、经三路与金水路交叉口等；3、 店内老顾客发放传达500份；4、 目标写字楼投放 具体操作：由前厅及店内客户经理有目标进行写字楼目标客户拜访工作，并可以相应的对大客户进行代金券的赠送工作以吸引直接消费；5、 短信群发 具体操作：利用短信群发软件，针对以后饭店老顾客，开展相应的短信群发工作，以通过短信告知于老客户餐厅的促销信息。六星际服务 全面升级香港等地知名餐饮管理专家 国内著名湘菜大师 全面空降郑州 全新的经营管理理念 一流的精品湘菜倾情奉献活动名称：服务您决断，我付1元钱活动时间：6月15日6月22日活动形式： 在活动期间，每位饭店前厅服务人员胸前佩带“阳光微笑”徽章，徽章下边挂上1元钱，胸牌上标注“服务不满意请取走”字样；务人员在服务时向顾客说明，挂一元钱的目的：由顾客对每位服务人员的服务进行评定，顾客可针对服务不到位的服务人员点出不满理由，确认后，顾客可将其服务人员的1元钱取下拿走；操作方式： 一元钱由公司提供，在活动期间内针对不同的人员进行相应的奖罚措施，以增加客户对服务人员服务质量的互动评定，并能使服务人员切身感受到服务质量保证的重要性。注意事项：1、 为了避免出现客户无理由拿钱的现象出现，活动期间前厅大堂经理须直接参与到服务中 去，妥善处理此类事件发生，并及时进行相应服务人员的调整工作；2、 如果服务中出现问题，服务人本人将承担扣除费用开支；效果评估： 通过微笑服务周的店内活动的开展，在实现服务升级的同时拉动顾客与服务人员的互动，可让服务人员切身感受到顾客的意见和需求并以此提高赶高升级改善的积极性。并可以制作成新闻点，吸引媒体进行品牌形象的宣传；活动名称：欢畅！开心畅饮天天送活