食品专业知识技能大赛果冻设计方案策划书.docx

此文档收集于网络，如有侵权，请联系网站删除食品学院第七届专业知识技能大赛果冻名称： “暖冬”果冻 团队名称： “冻冻” 我试试 团队成员：苏联解 王倩文 吴尘萱 谭亚坤 摘 要针对现今市场上果冻存在的问题，团队设计了以“暖冬”为主题的营养果冻。 首先在果冻包装上我们改变市场上一般果冻的包装方式，用锡箔纸独立包好后放置盒中，以盒为单位出售；其次我们在果冻外层裹上棉花糖，从感官上带给消费者温暖的同时也带来了前所未有的味觉体验。随着第一口的咬入，棉花糖与果冻的配合让其有了很好的弹性，从味道到口感都给味蕾带来一种全新的极具层次的美妙感受；重要的是，“暖冬”果冻的技术关键在于果冻的防脱水收缩，使得我们的设计构想得以实现；最后，我们将第一代“暖冬”果冻口味设计为山药蓝莓和红豆芒果两种全新的复合口味。后期我们也将打造“宁夏”系列果冻，让其为消费者带来酷热下的清凉体验。内容为要求必写内容目 录前 言1. 团队介绍52. 市场背景概述53. “暖冬”系列果冻总述64. 整体项目进度6第一部分 项目背景1. 我国果冻业发展的基本概况72. 各类果冻的市场概况73. 国内果冻行业现状分析7 3.1 行业优势 3.2 行业劣势4. 果冻行业的发展趋势8 4.1决定果冻未来发展方向的因素 4.2果冻未来的发展方向第二部分果冻概况1. 果冻名称及意义 92. 果冻类型 93. 预期效果 94. 果冻特点描述 105. 设计创意亮点 10 第三部分果冻设计制作1. 制作工艺方法 111.1设备与材料 1.2 工艺流程 1.3 具体步骤 2. 关键技术支持 133. 制作注意事项 144. 成分及营养分析 14 4.1成分分析 4.2营养价值 第四部分生产包装及成本1. 包装设计 172. 成本预算 18第五部分销售策略1. 目标人群 192. 计划售价 193. 产品品牌 204. 销售渠道 205. 推广方式 216. 市场开发策略 21第六部分可行性分析1. 产品设计的必要性 222. 制作技术的可行性 233. 预计成本的可行性 244. 组织的可行性 255. 其他因素 25参 考 文 献参考文献 25 前 言1. 团队介绍“冻冻我试试”是一支来自食品学院的队伍，由食检和食工两个专业的同学组成，我们同在食品学院，我们同愿学以致用，我们都有着不怕困难的勇气和挑战自我的决心，共同希望在在锻炼自己的同时为中国食品行业添砖加瓦。团队组成之处，我们共同承诺要“团结一致，不畏艰难，勇敢向前”，于是“冻冻我试试”这一名称表明我们敢于向困难挑战的信心和决心。在产品设计之时，我们致力于打造健康新颖、拥有全新概念的果冻，于是“冻冻我试试”这一名称在向消费者发出邀请。我们坚信“冻冻我试试”设计的果冻一定会在竞争激烈的比赛甚至是未来的市场中脱颖而出。 2. 市场背景概述据资料显示，我国是世界上最大的果冻生产国和销售国，目前，国内共有大小果冻生产企业2000多家。果冻产品自从80年代中期进入中国市场以来，其丰富的口味和特殊的口感很快受到广大消费者，特别是青少年朋友的青睐。90年代中后期，随着需求的迅速扩大，果冻行业逐步形成产业。目前，全国果冻销售总产值已接近百亿。但近几年来，果冻产业发展遭遇“瓶颈”，具体有以下问题：1) 果冻清凉爽口，购买具有季节性，冬季购买果冻的消费者明显下降。2) 果冻产品口味丰富度已不能再满足广大消费者的需求3) 实际生产中加入大量色素等添加剂，更有不法厂商滥用明胶，使果冻不再天然健康。4) 果冻大小、包装设计不合理，包装难以打开，小包装果冻使儿童窒息的事件频频发生国家在“三农”政策中提出农业产业化，又向食品行业提出大力监察、规范化的要求。在此背景下，果冻工业正迎来新的发展局面，天然营养健康型的果冻也日益受到消费者的青睐。果冻产品的未来主流趋向也应是健康化、天然化、丰富化的。3. “暖冬”系列果冻总述针对现今市场上果冻存在的问题，团队设计了以“暖冬”为主题的营养果冻。首先在果冻包装上我们改变市场上一般果冻的包装方式；其次我们在果冻外裹上棉花糖，从感官上带给消费者温暖的感觉；与此同时，“暖冬”果冻的技术关键也就在于果冻的防脱水收缩；最后，我们将第一代“暖冬”果冻口味设计为山药蓝莓和红豆牛奶两种全新的味道。设计这一款果冻时，目标是尽可能的减少人工添加剂的使用，丰富果冻营养，使我们的果冻在感官、口味、营养上给消费者带去一中温暖的体验，同时果冻的防脱水收缩等问题也是“暖冬”系列果冻的重点。总之，他将打开一片全新的果冻市场。4. 方案设计进度11月1日11月3日：收集相关果冻的资料，熟悉果冻行业，汲取设计灵感11月3日11月4日：确定产品口味，造型，名称11月5日11月8日：分工编写设计方案，编写过程中查找资料，攻克难关11月9日：将各部分组合，加以整理改进发生在这个冬日的温暖故事才刚刚开始.第一部分 项目背景1. 我国果冻业发展的基本概况 中国的果冻行业诞生于1987年，天津长城食品厂引进日本设备和技术在国内率先推出了大楼牌果冻，从此开创了果冻行业的先河。90年代中后期，随着需求的迅速扩大，果冻行业逐步形成产业。二十余年来，果冻行业逐步发展壮大，在没有任何外商投资和国家扶植的情况下，早已摆脱了日本技术的束缚，成长为一个工艺先进，品类齐全，拥有完全自主知识产权的产业项目。据国内权威调查公司统计，现今果冻市场占国内市场份额已突破100亿，规模企业多达300家， 年直接用工20多万人。2. 各类果冻的市场概况由于与糖果食品有淡旺季调节和品类互动作用，使得大批企业纷纷进入果冻行业。目前，市场上的果冻种类繁多，根据果冻的形态，分为凝胶果冻和可吸果冻；根据果冻的内容物，分为果味型、果汁型、果肉型、含乳型和其它型果冻；另外，应消费者对果冻保健功能的需求，市场上还出现了高钙果冻、芦荟果冻等品类。果冻与糖果相比可称低热量食品，而营养健康型果冻也日益受到消费者的青睐。据统计， 现今我国市场上果冻的知名品牌分别有：喜之郎、蜡笔小新果冻、亲亲果冻、金娃果冻、徐福记果冻、旺旺果冻等3.国内果冻行业现状分析 3.1行业优势1).产品优势：果冻中富含卡拉胶，黄原胶，魔芋粉等多种可溶性膳食纤维，具有低热量，低糖分，低脂肪，饱腹，预防便秘，清理肠道等功能，并可以适当添加一些膳食纤维、维生素、植物原料、植物提取物等营养成分，成为健康的辅助食品。同时，果冻产品多样化。通过对凝胶稳定剂的调整，可生产出不同强度果冻品种;通过调整甜味料的使用比例可以生产低糖果冻；又因果冻的原材料与其它食品的共存性好可以创新出具有新颖营养成分、特征风味的果冻产品。 2).资源优势: 在产品生产劳动力方面，我国果冻加工业目前仍属于劳动密集型产业，劳动力成本较低；在产品原料方面，果冻产品大量使用农产品原辅料，应国家的三农政策，果冻工业正在迎来快速发展的局面；而在销售市场方面，中国人口众多，且消费水平日益提高，果冻作为一种价廉物美的休闲食品，拥有巨大的市场潜力3.2果冻行业劣势目前市场上不同的品牌的果冻种类都差不多，市场竞争不够激烈。并且，果冻本身的安全性越来越被人们所怀疑。其一，近年来果冻噎死孩子的事件不断曝光，各种负面新闻铺天盖地；其二，食品添加剂引起的一系列的食品安全事故给很多消费者留下了阴影。4.果冻行业未来的发展趋势4.1决定果冻未来发展方向的因素消费对象：果冻的消费对象现在基本上仅限于儿童和女性，还有巨大的市场空间还是空白点产品的功能 ：果冻本身具有一定的保健功能，但是通过营养强化可以加强果冻的保健作用，满足不同的人群对营养的需求；另外，果冻晶莹剔透，小巧可爱，尤其受孩子和女生的喜爱，有很大的感情附加值的增值空间。食物资源 ：目前果冻中使用到的仅限于部门水果罐头，还有很多没有被利用到的食品原料，如粗粮，蜂蜜等人们所熟知且越来越追捧的具有一定保健功能的食品。 食品添加剂：现有的果冻中的食品添加剂越来越被消费者排斥，需要更新观念，提倡天然，健康，无防。食用方法和包装：果冻本身的安全性很大程度上限制了老人和孩子对果冻种类的选择。所以需要继续寻找更合适的包装和食用方法，激发出儿童和老年人的市场潜能4.2果冻未来的发展方向：开发具有感情附加值的果冻产品；就产品的特定功能开发相应的产品；果冻与新资源的开发利用相结合，将传统饮食文化与特有资源相结合；改善食品添加剂，如甜味剂的改善， 生产无“香精、色素、防腐剂”的“三无”果冻，使食用色素更趋向于功能性的天然色素；包装材料、销售渠道的更新。第二部分果冻概况 1. 果冻名称及意义 1) 果冻名称： “暖冬”果冻 2) 名称意义：果冻其晶莹剔透的外观在给人清凉的同时也为它划上了明显的季节限制。秋冬是果冻市场的淡季，也正因为如此在超市上架的果冻品种少之又少。本产品颠覆传统果冻外观，希望无论是在外形上还是在名称上都能给人温暖舒心的感觉。穿上棉袄的果冻希望能为消费者驱除严寒，感受到冬日的温暖，将一股暖流注入心间。同时“暖”是个极具亲和力的字，无论是在寒冬还是在酷暑都能让人感受到满满的幸福。2. 果冻类型： 依据凝胶分类，为凝胶果冻 口味设定：山药蓝莓口味、红豆芒果口味3.预期效果注：图片为效果图，外形相似，大致结构如图，但该图未能完全展示。“暖冬”果冻分为两种口味，制成后在果冻外包裹一层棉花软糖，使果冻外形感官更为温暖，同时增加果冻口味的层次感。果冻整体造型近似于圆球状。在果冻包装时，为防止软、弹的果冻被挤破，单个果冻以锡箔纸包裹，再放置于盒中， 最后以盒为单位出售。4. 果冻特点描述1）温暖感观 果冻晶莹的外观带给人清凉之感，消费者的潜意识认为其更适合合夏天食用。而“暖冬”系列产品为Q弹十足的果冻裹上温馨的棉衣，在外形上给人以温暖舒心之感，目的在于打造秋冬季款式的果冻，突破人们传统的夏季食用印象，打破消费的季节限制。2） 口味新颖棉花糖的醇厚加上果冻本身的清凉爽口，“暖冬”果冻在入口后有极强的层次感味觉享受。在味道上，蓝莓与山药的碰撞，红豆与芒果的组合让味蕾拥有前所未有的体验。3） 营养丰富 “暖冬”果冻具有独特口感的同时也非常重视果冻的营养价值，在果冻里不添加任何人工色素和香精，使用有高营养价值的山药、蓝莓、红豆、芒果等为主要原料，以天然海藻胶、鱼胶粉为原料，属纯蛋白质成份，不但是养生保健食品，更可以补充肌肤大量的胶原蛋白，享受美味的同时还有多重保健的功效。3） 包装打破传统 包装不再是塑料壳，变为锡箔纸包装好后放于盒中出售。省去传统果冻撕扯薄膜盖的麻烦，防止了传统果冻因吸食不便造成的“噎卡”事故，带给消费者更加耳目一新的包装视觉冲击。5. 设计创意亮点1) 给人以温暖感观的果冻，给人以不止来自温度的感受，更多的是一种爱的关怀，就如冬日是一缕阳光一杯热茶，人性化的设计将打开秋冬季节果冻市场。2) 层次感极强的味觉享受，让味蕾拥有前所未有的体验。3) 营养的搭配，精美的造型将打动对追求精致、健康生活的消费者群体。第三部分 果冻设计制作1.制作工艺与方法 1.1设备与材料1）设备仪器分析天平、捣碎机、搅拌机、恒温水浴锅、灌装机、果冻模具、盛放容器等2）材料果冻：山药、蓝莓、红豆、芒果、果胶酶、白砂糖、蜂蜜、卡拉胶、魔芋粉、柠檬酸钾、山梨酸钾、水等棉花糖：玉米淀粉、麦芽糖、葡萄糖浆、明胶、水等一组实验中果冻部分用量：白砂糖100g水适量卡拉胶0.5%蓝莓（芒果）30g魔芋粉0.25%山药（红豆）30g柠檬酸钾0.1%蜂蜜10g山梨酸钾0.1%一组实验中棉花糖部分用量：玉米淀粉麦芽糖葡萄糖浆温水明胶粉水300g150g100g100g25g100g1.2 工艺流程 1.3 具体步骤 l 山药蓝莓口味与红豆芒果口味的果冻做法基本一致，具体过程如下：1）选材： 挑选没有虫孔、汁水饱满的原材料。2）原材料的处理： 将蓝莓（或芒果）洗净后放入锅中加入适量水中火煮至沸腾，随后改为小火加入白砂糖熬制成酱后加入少量蜂蜜，混合均匀后备用。将山药去皮切丁，放入滚水中汆烫后放入搅拌机中搅拌成酱（红豆则直接粉碎，打成浆）。3）调制复合糖胶： 经查阅资料，卡拉胶和魔芋胶按照2:1比例混合时凝胶各项性能达到最佳，故以卡拉胶与魔芋胶2:1的比例调制复合胶，并加入适量白砂糖，加热溶解过滤。 4）加入事先备好的果汁调匀5）加入山梨酸钾和柠檬酸钾 山梨酸钾和柠檬酸钾事先用水溶解，待复合糖胶冷却至70摄氏度时，加入调匀，以免造成局部酸度偏高。6) 灌装灭菌： 搅拌后加入鲜榨山药酱，搅拌均匀，倒入模具初步冷却定容，进行灭菌。7）冷却使其固定成型。l 棉花糖制作步骤如下：1） 在100的烤箱里将淀粉预热，铺平在桌子上备用。将水、砂糖、葡萄糖粉、麦芽糖放入锅中煮沸2）转小火煮至112熄火冷却至803）加入用温水溶化好的明胶液4）放入搅拌盆中，快速搅打至硬性发泡状。（约7分钟）5）倒入预先铺好的干性淀粉上l 棉花糖包裹成形果冻 棉花糖冷却8分钟后，已经做好的果冻球裹上棉花糖液，外层均匀涂上玉米淀粉后冷却至常温2. 关键技术支持 1）果冻中复合胶的配制：卡拉胶和魔芋胶的比例影响果冻的口感和保水性2）棉花糖中明胶的添加：加入明胶的剂量以及计入明胶后搅打至硬性发泡状，与棉花糖的口感和防水性密切相关。3）带棉花糖冷却8分钟后裹在果冻外层：时间要把控好，过早会因温度过高使成形果冻热容；过晚棉花糖凝固，无法裹在果冻上。3. 制作注意事项 1）熬煮糖浆注意把握火候，避免糊锅。2）棉花糖制作一定要搅拌至硬性发泡。3）卡拉胶在果冻中应用时应注意以下几点： 一是由于卡拉胶属于魔芋胶体系，其溶解度相对不高，因此要进行保温。保温时间过长或过短，都将使果冻仍不成型。因此建议冬天煮沸后保温10min，春秋季节介于两者之间。 二是由于卡拉胶不耐酸，加酸温度越低越好，一般在70-80果冻灌装之前或根据实际工艺条件进行，否则温度越高卡拉胶越容易被破坏，影响口感，同时建议柠檬酸溶于水后添加，以免造成局部过酸；调节pH值一般不低于4，需要更酸的口感则应使用其他胶体辅助；巴氏杀菌也会影响口感，需要根据实际情况进行调节。 三是过滤。在煮沸后，使用筛网过滤料液，其目的是去除无法溶解的魔芋胶颗粒，获得相对透明的果冻，这样做可以得到某些高档果冻透明的效果。4. 成分及营养分析 4.1成分分析1）卡拉胶与魔芋胶的复配特性卡拉胶因其热稳定性好、透明度高、形成凝胶时所需浓度低等特点而被选作果冻制作的主要胶体原料，但同时也存在凝胶脆性大、弹性小、易出现脱液收缩等问题。适当选择一些凝胶性能与之不同的胶体进行复配，可改善胶体凝胶性能，解决果冻析水等常见质量问题。根据所查资料分析，魔芋胶为最佳二元复配胶体。不同比例和浓度的二元胶复配的凝胶性能卡拉胶：魔芋胶质量分数%粘度脆性透明度3:20.7%3423:20.65%343.53:20.6%3433:20.55%3.5343:20.5%4343:20.4%4242:10.7%243.52:10.65%343.52:10.6%3.543.52:10.55%33.542:10.5%3342:10.4%434*凝胶粘度、脆性和透明度均用5分制评定，最高分5分，最低分0分。分数越高表示其粘性、脆性、和透明度越好。 由上表可知，当卡拉胶与魔芋胶按比例2:1，浓度为0.7%时，所得凝胶的各项性能较佳，比较适合制作果冻。 2）由添加的原材料以及大量资料可知，“暖冬”系列果冻含有以下营养成分： 精氨酸、淀粉酶、碘、钙、磷、花青贰色素、维生素A、维生素C、维他素B1、B2、蛋白质及多种矿物质、膳食纤维。每一种营养成分的含量可根据实验设计测得，经大量分析后我们可以得出每一种营养成分的具体含量4.2营养价值1）山药 本产品最大的特色原料山药是冬日养身佳品，富含精氨酸、淀粉酶、碘、钙、磷及维生素C等，有健脾补肺、固肾益精之效，是健脑、明目的佳品。对气血不足，脾胃虚弱等致面色不华，皆有治疗作用。本草纲目记载：山药既能补气，又能养阴，补气而不带，养阴而不腻，这培补中气最平和之品，对于轻，中度糖尿病的消渴症及高血压患者，具有相当大的疗效。常食不但能使皮肤白皙，更重要的是山药里有足够的纤维，对于减肥的MM来说是一种天然的纤体美食。2）蓝莓蓝莓果实中含有丰富的营养成分，它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能。蓝莓栽培最早的国家是美国，但至今也不到百年的栽培史。因为其具有较高的保健价值所以风靡世界。是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一。具有助消化的作用，另外蓝莓的果胶含量很高，能有效降低胆固醇，防止动脉粥样硬化心血健康健康；蓝莓含花青贰色素，具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳；蓝莓富含维生素C，有增强心脏功能，预防癌症和心脏病的功效，能防止脑神经衰老、增进脑力；对一般的伤风感冒，咽喉疼痛以及腹泻也有一定改善作用。3）红豆 红豆富含维他命B1、B2、蛋白质及多种矿物质，有补血、利尿、消肿、促进心脏活化等功效。另外其纤维有助排泄体内盐分、脂肪等废物，在瘦腿上有很大效果。红豆富含淀粉，因此又被人们称为饭豆，它具有津津液、利小便、消胀、除肿、止吐的功能，被李时珍称为心之谷。赤小豆是人们生活中不可缺少的高营养、多功能的杂粮。红豆蛋白质中赖氨酸含量较高，宜与谷类食品混合成豆饭或豆粥食用，一般做成豆沙或作糕点原料。红豆不仅是美味可口的食品，而且是医家治病的妙药。中医学认为，红豆气味甘、酸、平、无毒，有化湿补脾之功效，对脾胃虚弱的人比较适合，在食疗中常被用于高血压、动脉粥样硬化、各种原因引起的水肿及消暑、解热毒、健胃等多种用途。4）芒果芒果果实含有糖、蛋白质、粗纤维，芒果所含有的维生素A的前体胡萝卜素成分特别高，是所有水果中少见的。其次维生素C含量也不 低。再者，矿物质、蛋白质、脂肪、糖类等，也是其主要营养成分食用芒果有理气、止咳、健脾、益胃、止呕、镇晕等功效，成熟的芒果在医药上可作缓污剂和利尿剂，种子则可作杀虫剂和收敛剂。 芒果果肉多汁，鲜美可口，兼有桃、杏、 李和苹果等的滋味，如盛夏吃上几个，能生津止渴，消暑舒神。西双版纳地区的傣族喜欢把芒果制成芒果胶食用，其做法是把芒果煮熟去核过滤，便成为半透明琥珀色的果胶，食之清脆适口，风味别致。此外，芒果能降低胆固醇，常食芒果有利於防治心血管疾病，有益于视力，能润泽皮肤，是女士们的美容佳果。5）卡拉胶卡拉胶具有可溶性膳食纤维的基本特性，在体内降解后的卡拉胶能与血纤维蛋白形成可溶性的络合物。6）魔芋胶 魔芋属天南星科多年生草本植物，在我国西南部地区和中西部地区有着悠久的种植历史。魔芋的主要成分是葡甘露聚糖，是一种低热能、低蛋白质、高膳食纤维的食品，并且富含人体所需的十几种氨基酸和微量元素，做为功能性食品，对高血压、肥胖症、糖尿病、便秘有一定疗效，可以排毒体内毒素和垃圾，预防结肠癌。还具有水溶、增稠、稳定、悬浮、凝胶、成膜、粘结等多种理化特性，所以是一种天然的保健食品又是理想的食品添加剂。目前我国记载的魔芋有19种，被开发利用的主要有白魔芋和花魔芋两种。第四部分 产品包装1包装设计1.1包装材料选择及依据 本果冻产品属于固态状，为了具有防震、防压和环保的效果，内包装为锡箔，外包装为黑卡纸主要起防震防压的作用。我们的产品销售对象是老少皆宜，产品属于中高档次。果冻是一种零食，安全问题也应该摆在第一位，而我们的包装恰恰体现了安全，年轻，活力。1.2 果冻产品的内包装设计锡箔造型方案设计 我们所用内包装材料和形状大致如上图所示，其中颜色可以自由选择。锡箔纸有很好的光洁度和热反反射性，有了锡箔纸的保护，东西不易受到外界的空气接触变质。使它们的保质期时间更长。每张锡箔纸的大小为10cm10cm，选择鲜艳的颜色让我们的产品更加吸引眼球。其中果冻大小约为为5cm5cm。1.3果冻产品的外包装设计黑卡纸及泡沫造型方案设计 如图所示，我们的外包装的最外部分是用的黑卡纸，这种纸很厚，有两面之分，通常是用在装潢设计专业。其中黑卡纸最贵，黑卡纸颜色纯黑，一面光滑，一面不光滑。一般用来裱画，粗糙的一面用蜡笔、彩色铅色画效果也不错，并且具有环保性可回收处理，无污染，挺度高，拉力强。而里面部分则是用泡沫做出来的长方形盒子，它从中间破开，两半面可以紧密相和，用泡沫的原因，第一，价格便宜，第二，重量轻，第三，防震、防压。第四，可回收利用。我们做的外包装大概可以容下68个果冻。所以他的规格为长20cm宽10cm。2.成本预算原料单价（每kg）单次制作需求量单次单项总价（元）白砂糖2.660g0.2卡拉胶1001g0.1魔芋胶3200.5g0.2柠檬酸钾180.04g0.0007山梨酸钾420.02g0.0008蜂蜜562g0.11蓝莓酱8030g2.4山药660g0.36玉米淀粉202g0.04麦芽糖231g0.02明胶粉133.30.2g0.03包装0.055单个购买总价3.5备注：实际操作中，可能需要购买好几次材料。有些材料也不是按克数购买，比如蓝莓酱，在实际试验当中这类配料就会一次性买齐，当然也可与其他队伍共同使用，节约成本。第五部分销售策略1. 目标人群产品定位过于集中会失去广泛 的诉求点，过于宽泛又容易空洞无物，所以要找到一个平衡点，找准目标消费者。依据“暖冬”果冻的特点，本款果冻的核心目标消费群体是追求精致、健康生活的消费者。同时，以具体情况分析，我们的消费人群还分布在以下范围：1) 在秋冬季节是果冻消费的淡季，而 “暖冬”系列果冻外层加有棉花糖，使其外观感觉更温暖，主要针对想在秋冬季节购买果冻消费人群。2) “暖冬”果冻造型可爱精美，更易受都市白领、少年儿童的喜爱。3) “暖冬”果冻口味新颖，有山药蓝莓、红豆#等多种口味，加入天然添加剂，本身营养成分丰富，利于身体健康，适合各个年龄阶层的人群食用。2. 计划售价定价目标： 开拓秋冬季节的营养果冻目标市场，建立果冻领域优势地位。步骤： 按照预计成本和市场形势来制定价格。1) 收集和分析相关成本数据后我们将得到一个基准数据。2) 了解其他果冻的定价情况、预期反应和预计市场需求。3) 在实际生产中应考虑长期经营和可持续发展的重要影响因素，但在本次计算计划售价时，只通过计算单次做出的饼干数量和单次的成本价格来制定售价。4) 预计单次可以制作出100个“暖冬”果冻，包含山药蓝莓、红豆芒果等多种口味，在包装过程中，每一组包装68个“暖冬”果冻，每只果冻以锡箔纸独立包裹,直径大小约为5cm，单只成本约3.5元。结论：通过前文所述的成本预算以及包装设计可得出，一盒含6到8个大果冻的售价适宜定在25至35之间。此销售价格既不超出消费者的购买力，同时以价格反映出“暖冬”果冻的精致温暖和果冻的营养价值3. 产品品牌品牌初定为“暖冬”，简单明了并且青春时尚，突出果冻设计的人性化考虑，有利于在消费者中树立明确的品牌形象，即温暖、可爱、健康。建立品牌忠诚度是扩大市场份额的重要方式。建立牢固的品牌忠诚度，可以从以下几个方面努力：1) 制订品牌战略，积极创新，以优质的产品提高品牌美誉度。2) 以科学的销售模式提高品牌忠诚度。3) 良好的公共形象对于品牌的形象具有至关重要的影响。4) 健康安全。食品问题最重要的就是健康与安全问题。4. 销售渠道当前，中国果冻市场的主要销售渠道大致可以分为：KA卖场、区域性A类超市、B类超市、C类超市、便利店、糖果店、校点以及其它特殊渠道等几类。 目前内地的主要分销渠道：1) 大型百货商店、国际性连锁卖场以及全国性连锁大卖场：以经营中高档、知名糖果为主。2) 普通商场、B类超市、C类超市：以经营中低档糖果为主，主要吸引工薪阶层的消费者。3) 批发市场： 副食食品批发市场是有果冻厂家和经销商专门经营糖果、果冻等副食的场地。由大型批发市场所支援的各种个体零售店，占据中国果冻销售的一部分份额。综上所述， KA卖场以及区域性A类超市都是果冻的高端市场，非常适合营养丰富、口味新颖、的这类高端糖果的生存与发展。5. 推广方式推广方式渠道推广直销推广网络推广媒体推广公共关系6. 市场开发策略“暖冬”系列果冻适合秋冬季节食用，营养丰富，造型精美，适用于少年儿童及职场白领女性，并以其丰富的口味，满足女性和儿童对各类味觉的需求。市场开发具有广阔性，且比较容易。如投入生产应当注重的是推广模式和销售方法，扩大产品在消费者中的熟知性和影响力，才能保证产品的销售量和促进提高产品的市场占有率。 关于果冻设计的构想还包括，当“暖冬”系列果冻的攻占秋冬季果冻市场后，将设计清凉可口的“宁夏”系列果冻，从而带给消费者更多的四季不同的关怀第六部分 可行性分析依照大量论文、网络数据、国家相关规定及市场调查，针对“暖冬”系列果冻我们从以下方面做出可行性分析。1. 产品设计的必要性依据现今市场的调查数据显示，果冻产品存在明显的季节消费差异，消费者对果冻产品的口味、包装设计等方面的需求呈现多样化的趋势，消费者对果冻产品的健康、安全要求与日俱增。具体情况如下：1） 果冻产品存在明显的季节消费差异调查结果显示，表示在秋季、春季和冬季吃果冻产品数量最多的消费者选择比率分别只有10.0%、5.3%和4.7%。夏季是果冻产品的销售旺季，从该项调研数据还是可以看出，果冻产品存在明显的季节消费差异。主要因果冻感官上晶莹剔透、清凉爽口，冬季吃果冻感觉寒冷。“暖冬”系列果冻外裹棉花糖，将带给消费者温暖的感觉，更适宜在非夏季选择购买。2） 消费者对果冻产品的口味需求呈现多样化的趋势在消费者最喜欢吃的果冻产品口味中，其它口味的选择比率合计达到35.1%，口味需求比较分散，对果冻产品的口味需求呈现多样化的趋势。“暖冬”系列果冻将推出山药蓝莓、红豆芒果等多种口味的果冻，在果冻风味与营养方面做出改进。3） 很多消费者对现有的果冻产品并不满意消费者认为现有的果冻产品主要有以下不足：此文档仅供学习与交流l 口味少，味道一般l 体积小l 产品不多l 盖子不好撕，包装不方便l 不够创新l 性价比不高l 安全性低l 色素太多l 外观不好看l 营养价值低 综上所述，“暖冬”系列果冻立足于现今市场，在包装进行创新设计，推出复合口味果冻，并与棉花糖有机结合，以满足更多的消费者，在整款产品的设计上有必要性。2. 制作技术的可行性 本产品制作涉及棉花软糖的制作、果冻的制作以及包裹棉花软糖。技术关键有增强棉花软糖的防水性，果冻的保水防缩，果冻馅与固体成分的稳定共存以及外包棉花糖的塑形。 1) 棉花糖的制作棉花糖制作用料为葡萄糖浆、玉米淀粉、复合稳定剂等，其中复合稳定剂由明胶和果胶复配而成；工艺包括溶胶、煮糖、降温、混合、灭菌及干燥。棉花糖的复合稳定剂能够发泡并具有良好的稳定性，使用方便且无需另外增加设备。在实施过程中所需设备均为常用器材，所需的材料常见，操作简单易行，具备一定的可行性。2) 果冻制作果冻制作用料主要为卡拉胶、魔芋粉、白砂糖、山药、蓝莓、红豆芒果等；工艺包括原料的预处理、复合胶制备、混合、灌装灭菌及冷却凝胶。制作工艺与常见果冻基本相同，并经查阅大量资料得出适宜果冻防渗水皱缩的复合胶配比，使其可被棉花软糖包裹。在实施过程中所需设备均为常用器材，所需的材料常见，满足对果冻的设计要求，又有可操作性，故具备一定的可行性。3) 果冻外包棉花软糖果冻、棉花糖制作均具有一定的可行性，在果冻冷却成型后，裹上将要冷凝的棉花糖，使棉花糖在果冻上冷却成形。据资料显示，果冻融化温度高于将要冷凝的棉花糖的温度，故已的成形果冻不会被棉花糖“外衣”热融，此构想具备操作的可能，有一定的可行性。3. 预计成本的可行性1）原辅材料复合胶：卡拉胶、魔芋粉具有膳食纤维，且容易购买，价格低廉；果冻辅料：选取新鲜良好，成熟适度，风味正常，无畸形，无病虫害及机械伤所引起的腐烂现象的食材。其中，山药、蓝莓酱、红豆、芒果酱均为市场上常见的食材，且具有丰富营养；同时山药搭配蓝莓，红豆搭配芒果的食品风味新颖独特，满足消费者的多重需求棉花糖：玉米淀粉、糖浆等材料易得，味道香甜，改变果冻的晶莹外形，