绵羊奶和山羊奶理化性质的比较.docx

绵羊奶和山羊奶理化性质的比较舒国伟 ,陈合 ,吕嘉枥 ,张璐(陕西科技大学生命科学与工程学院 ,陕西西安 710021 )摘 要 :综述了绵羊奶与山羊奶的理化性质研究现状 ,比较了它们在色泽 、风味 、物理性质以及化学组成方面的不同 ,如脂类 、非脂固形物 、蛋白质 、生物活性肽 、矿物质 、维生素含量等 。对蛋白质和脂肪而言 ,还进一步讨论了它们的氨基 酸 、脂肪酸 、三酰甘油及甾醇的组成 。关键词 :绵羊奶 ,山羊奶 ,理化性质 ,生物活性肽 ,矿物质 ,维生素C om p a ra tio n o f p h y s ico - c hem ic a l p rop e rtie s o f sh e ep a n d go a t m ilkSHU Guo- we i, C HEN He, L V J ia - l i, ZHA NG L u( Co llege of L ife Sc ience & Enginee ring, Shaanxi U n ive rsity of Sc ience & Techno logy, X ian 710021 , Ch ina)A b s tra c t: A re v iew c o n c e rn in g p h ys ic o - c h em ic a l p rop e rtie s o f s h e e p a n d g o a t m ilk w a s p re s e n te d 1W e c om p a re d th e ir d iffe re n c e s in c o lo r, fla vo u r, p h ys ic a l p rop e rtie s a n d c h em ic a l c om p o s itio n: s u c h a s th e c o n te n ts o f th e lip id s ,p ro te in, b io a c tive p e p tid e s , m in e ra ls a n d v itam in s e tc 1A s fa r a s p ro te in a n d fa t w a s c o n c e rn e d , th e ir am in o a c id s ,fa tty a c id s , tria c y lg lyc e ro ls a n d s te ro ls w e re fu rth e r re v iew e d 1Ke y w o rd s: s h e e p m ilk; g o a t m ilk; p h ys ic o - c h em ic a l p rop e rtie s; b io a c tive p e p tid e; m in e ra l; v itam in中图分类号 : TS25211文献标识码 : A文 章 编 号 : 1002 - 0306 ( 2008 ) 011 - 0280 - 05我国 2005 年的绵羊奶和山羊奶的 产量 分 别为112 万 t和 2516 万 t 1 ,但与牛奶相比 ,绵羊奶和山羊 奶价格高且总量较少 ,价格比牛奶高一半 , 2005 年我国牛奶产量为 286418 万 t。但羊奶比牛奶和人奶消 化性好 ,缓冲能力强 ,特别适合胃酸分泌过多 、胃炎 、 胃溃疡的病人以及胃肠功能差的婴儿 、老人 、病人饮 用 ,而且还具有一定护肤 、抗炎 、抗衰老等医疗保健 作用 , 绵羊奶比牛奶密度大 、粘度高 、折光率高和滴 定酸度高 ,但凝固点比牛奶低 ,脂肪球和酪蛋白胶粒卜素而呈 微黄 色 。山 羊 奶比 绵 羊奶 风味 浓 烈 , 这 主要是由于母 山羊 的油 汗 、低 级不 饱和 脂 肪酸 以 及羊 奶中的游离脂肪酸 ,主要是己酸 、辛酸和癸酸等产生 3 一种山羊似的味道。绵羊 、山羊 、人及牛奶的成分如表 1 所示 。不同奶成分的比较 4 表 1组成山羊奶 绵羊奶牛奶人奶脂肪 ( % )非脂固形物 ( % )乳糖 ( % )蛋白质 ( % )酪蛋白 ( % )清蛋白 、球蛋白 ( % )非蛋白氮 ( % )灰分 ( % )热量 ( Ca l /100mL )3188194113142140160140187071912104196124121100180191053169104173122160160120176941081961911201401701501368 2 也比牛奶小 。本文通过与牛奶比较 ,综述了绵羊奶和山羊奶在理化 性 质的 不同 , 介 绍 了绵 羊奶 与 山羊 奶在组成 、脂类 、脂肪酸 、三酰甘油 、甾醇类 、蛋白质 、 生物活性肽 、矿物质及维生素等的相关研究现状 ,为促进我国羊奶产业的发展及相关产品的开发提供一定的依据 。1 理化性质比较1 11 绵羊奶和山羊奶的基本组成绵羊奶与山羊奶均呈白色 ,而牛奶因含有胡萝绵羊奶 和山 羊奶 总 体组 成 是相 似的 , 但 绵 羊奶的各个营养 成分 都比 山 羊奶 和 牛奶 含量 高 , 绵 羊初 乳也比牛初 乳含 有更 多 的营 养 成分 , 二 者的 脂 肪含量分别为 1310 %和 511 % , 蛋白质含量分别为 1118 %和 711 % 、乳糖含量分别为 313 %和 316 % ,矿物质含量 均为 019 % ,总固形物含量分别为 2819 %和 1516 % 。1 12 绵羊奶和山羊奶的物理性质山羊奶 的 密 度 和 牛 奶 差 不 多 , 但 比 绵 羊 奶 小 。收稿日期 : 2008 - 03 - 03作者简介 :舒国伟 ( 1977 - ) ,男 ,硕士 ,讲师 , 研究方向 : 功能性食品及 酶工程 。基金项目 :“十一五 ”国家科技支撑计划资助 ( 2006BAD04A11 ) ; 陕西 科技大学科研创新团队建设基金资助 ( SU ST- B24 ) 。ac tivity and co lou r stab ility of ovine longissim u s m u sc le J 1 M ea tSc ience, 2001, 57 ( 4) : 4274351 26 B ekh it A E D , M A Ilian, e t a l1 Effec t of ca lc ium ch lo ride,zinc ch lo ride, and wa te r infu sion on m e tm yoglob in reduc ingac tivity and fre sh lam b co lo r J 1 Jou rna l of A n im a l Sc ience,2005 , 83 ( 9 ) : 218922041280 2008年第 11期综述食品工业科技Vo l. 29 , No. 11 , 2008绵羊奶 、山羊奶及牛奶的物理性质 5 表 2物理性质山羊奶绵羊奶牛奶密度 ( g /mL )表面张力 (D yn / cm )粘度 ( Pa s)电导率 ( / cm )折射率凝固点 ( )酸度 (乳酸 , % )11029110395210211201004301013911450 0139- 01540 - 0157301140123110347110384441944817021863193010038113492113497- 01570012201251102311103984213521121001004001005511451 0135- 01530 - 0157001150118 pH 61506180 61516185 61656171 绵羊奶 、山羊奶及牛奶的脂类理化特性比较 5 表 3特性山羊奶绵羊奶牛奶乳脂中的非皂化物质酸值碘值皂化值R e iche rt M e issl值Po len ske值脂肪球直径 (m )( % )0141 01020147 0102192022816 512419201180 01353149-012201252035230245253111611531300141 01020148 010527109 112623213 716125331141134155绵羊奶和山羊奶 的 滴定 酸度 都 比牛 奶 大 , 但 折 射率和凝固点比牛奶低 。山羊奶的表面张力在牛奶的范 围之内 ,但是山羊奶的粘度要略高一点 ,而绵羊奶的 粘度比牛奶高很多 (见表 2 ) 。1 13 绵羊奶和山羊奶的脂类绵羊奶和山羊奶中的脂类的物理特性比牛奶高 (见表 3 ) ,绵羊奶中的风味成分和其它两种奶类似 , 其乳脂中的非皂化物质含量 、酸值与山羊奶 、牛奶不 一样 ,但山羊奶有更低的碘值 ,这说明山羊奶中含有 更多的短链不饱 和 脂肪 酸 , 牛奶 比 山羊 奶含 有 更高的皂化值和略高 一 点的 折射 率 , 这 和长 链饱 和 脂肪酸有关 。山 羊 奶 比 牛 奶 的 R e iche rt M e issl 值 低 , 但 Po len ske值高 ,说明山羊奶比牛奶含有更少的水溶性 挥发脂肪酸和更多的水不溶性挥发脂肪酸 。脂类以脂肪 球 的形 式 出现 , 绵 羊 奶 和 山 羊 奶 的 脂肪球直径都小于 315m ,绵羊奶的脂肪球直径最小 ( 65 %的脂肪球直径小于 3m ) ,其次为山羊奶 ,这比 牛奶有利于消化吸收和更有效的脂类代谢 。山羊奶和绵 羊 奶这 两 者中 的脂 肪 有 相 似 之 处 ,最明显的不同是 山 羊奶 的短 链 脂肪 酸 如辛 酸 、癸酸C48C52含量基本相同 , C54含量又开始减少 。表 4羊奶和山羊奶乳脂中主要脂肪酸含量的平均值 ( % , w /w) 6, 7 脂肪酸绵羊奶山羊奶脂肪酸绵羊奶山羊奶C40C60C80C100C101315121902164718201264138010401171014211821392173919701244199011901159181C150C160C161C170C171019925191103016301209157211131210180017128121159017201398188191331190142CC120180CC121181C130C140C182C183 C141 0128 0118 C200 0145 0115 奶 、山羊奶及牛奶中三酰甘油组成 8, 9 表 5三酰甘油牛奶绵羊奶山羊奶C26C28C30C32C34C36C38C400122015711132156519510181215918761876147713291121113101041990172116215231636103916412181210910281086177616771638143414801491123214741066120914012111216121511168115184518541922101的含量较 高 (见 表 4 ) , 五 种 脂 肪 酸( C10 0 、C14 0 、C16 0 、C18 0 、C18 1 )占了总脂肪酸的 75 %以上 ,绵羊奶及山羊奶中的中短链脂肪酸 - 己酸 ( 219% 、214% 、116% ) 、辛酸 ( 216 % 、217% 、113 % ) 、癸酸 ( 718 % 、1010 % 、310% ) 和 月 桂酸 ( 414% 、510% 、311 % ) 显著高于牛奶 ,可通过检测 这些脂肪酸的含量来鉴别是否羊奶中掺杂牛奶 。奶中的三酰 甘 油决 定 了乳 脂的 流 变 性 , 其 组 成 可用来检验奶源 脂 肪 , 三酰 甘油 总 是伴 随着 少 量的 单酰甘油和二酰 甘 油 , 它们 可能 是 三酰 甘油 生 物合 成的中间体 。奶中三酰甘油的组成如表 5 所示 , 三 种奶中三酰甘油的碳原子数在 C26 C54 之间 , 绵羊奶中的 三 酰 甘 油 含 量 为 双 峰 式 分 布 , 峰 值 分 别 在C36C38和 C50C52 ,山羊奶中的三酰甘油含量随碳原 子的增 加 而 增 加 , 峰 值 在 C40 C42 , 然 后 下 降 到 C48 ,C42C44C46C48C50C52C54绵羊奶和山羊奶中 C26C36的三酰甘油含量比牛奶高 ,分别为 24 % 、24 %和 21 % ; 山羊奶中 C38 C44 的 三酰 甘 油 的 含 量 比 绵 羊 奶 和 牛 奶 高 , 分 别 为 49 % 、42 %和 36 % ,但绵羊奶和山羊奶中 C46 C54 的三酰甘 油含量比牛奶中低 ,分别为 27 % 、34 %和 43 % 。2008年第 11期 281综述食品工业科技Sc ience and Techno logy of Food Indu stry1 14 绵羊奶和山羊奶中的甾醇乳脂中含有 一 小部 分 甾醇 类物 质 , 主 要 为 胆 固 醇 ,绵羊奶和 山 羊奶 中 的胆 固醇 含 量因 羊的 品 种和不同的分析技术而变化较大 。通过 GC - M S得到绵羊奶和山羊奶中 的 甾醇 种类 和 浓度 如 表 6 所示 , 与 牛奶 相 比 , 其 变 化 较 大 。小 的 甾 醇 占 总 甾 醇 的3 %5 % ,在色谱中一些气相色谱的小峰值和菜油甾 醇及 - 谷甾醇有类似的相对保留时间 ,但用 M S不 能鉴别 ,因此无法确定 。表 6 绵羊奶和山羊奶乳脂中不同甾醇的量 (m g /100g乳脂 ) 10 免疫测定得到山羊奶和牛奶中的催乳素含量分别为44 5g /mL 和 50 1g /mL。 山羊奶中叶 酸 结合 蛋白 的 浓 度 高 于 牛 奶 , 导 致前者中的实际叶酸含量低于后者 。山羊奶中含叶酸结合蛋白约 12g /mL , 它是含有 22 %碳水化合物的 糖蛋白 ,每毫克蛋白结合 91212g叶酸 。山羊奶中 也 含有 免 疫球 蛋白 IgGs、IgA 和 IgM ,其免疫球蛋白和牛奶 、绵羊奶及初乳中的含量相似 ,在牛初 乳 中 , IgG 占 总 免 疫 球 蛋 白 的 80 %90 % , 而IgM 和 IgA 分别为 7 %和 5 % 。 IgG1 占 IgG的 80 %90 % , IgG2 占 10 %20 % , 整 个免 疫 球蛋 白 含 量 在 产 后都快速降低 ,而 IgG始终含量最高 。甾醇山羊乳脂绵羊乳脂 12 表 8 山羊奶 、牛奶和人奶中一些蛋白质的含量34118 15161147 01351139 01492125 01389175 116428814 42121181 01820141 01304115 21406186 1188胆固醇7 - 烯胆甾烷醇2 , 4- 脱氢胆固醇二水羊毛甾醇羊毛甾醇蛋白质山羊奶牛奶人奶乳铁蛋白 (g /mL )转铁蛋白 (g /mL )催乳素 (g /m l)叶酸结合蛋白 (g /mL )IgA (奶 :g /mL )IgA (初乳 : m g /mL )IgM (奶 :g /mL )IgM (初乳 : m g /mL )IgG (奶 :g /mL )IgG (初乳 : m g /mL )非蛋白氮 ( % )202002020044123080019214104011651210040050600142020020200508140319504125904716012 2000 5040160-10001713510011594001430151 15 绵羊奶和山羊奶中的蛋白质绵羊奶 中 的 平 均 蛋 白 质 含 量 高 于 山 羊 奶 和 牛 奶 ,分别为 518 % 、416 %和 313 % (w /w ) 。蛋白质含量 受品种 、饲料 、气候 、季节和乳房的健康状况等影响 。 绵羊奶和山羊奶中分别含氮为 014 %018 %及 017 %110 % 。绵羊奶中蛋白氮占总氮的 95 % , 非蛋白氮为5 % ,山羊奶比绵羊奶和牛奶有更高的非蛋白氮 , 但 非酪蛋白氮低 ,这就是绵羊奶奶酪产量低 、酸奶结构 及组织差 ,但是凝固能力非常好的原因 。绵羊奶 、山羊奶和牛奶中的主要蛋白基本相同 , 乳蛋白主要存在 于 两相 , 一 相为 由 酪蛋 白组 成 的不 稳定的悬浮胶团 ,平均直径大约为 190 nm ,它们通过 磷酸钙和少量的 M g、N a、K和柠檬酸连接 ,具有散射 光和使奶具有不 透 明的 白色 外 观 ; 另一 相是 由 乳清蛋白组成的 溶解 相 , 酪 蛋 白 在 pH 416 室 温 就 可 以 沉淀 ,而在同样条件下的乳清蛋白 (- 乳球蛋白 、- 乳 球蛋白和血清白蛋白 )仍然保持溶解 。绵羊奶 、山 羊奶 和 牛奶 中 的主 要 酪 蛋 白 基 本 相同 ,主要为 s1- 酪蛋白 、s2 - 酪蛋白 、- 酪蛋白及 - 酪蛋白 ,它 们 的 组 成 和 序 列 已 经 通 过 cDNA 分 析 测 定 ,表 7 为来自于绵羊 、山羊和牛奶中的四种酪蛋白 的结构特征比较 , 三 种 奶中 的酪 蛋 白组 成均 受 遗传多态性影响 。乳中还含有免 疫 球 蛋 白 、乳 铁 蛋 白 、转 铁 蛋 白 、 催乳素 、叶酸结合蛋白等 , 其含量见表 8。人奶中乳 铁蛋白含量超过 2m g /mL ,比山羊奶中多 10100 倍 。 山羊奶和牛奶中转铁蛋白的含 量为 20200g /mL , 而人奶中转 铁蛋 白的 含 量小 于 50g /mL , 通 过 放射1 16 来源与绵羊奶和山羊奶的生物活性肽乳蛋白的酶水解能得到具有特殊生物功能的片段 ,功能包括抗高血压 、抗菌性 、抗氧化 、免疫调节和 矿物结合等 ,这样的片段称为生物活性肽 ,其由非活性蛋白质在胃肠道消化或食品加工中形成 。来源于 绵羊奶和山羊奶的生物活性肽如表 9 所示 。11611 ACE抑制肽 ACE (血管紧张素转换酶 )抑制 肽因具有降 低血 压的 能 力而 受 到特 别关 注 , 其 可通过哺乳动物 的消 化酶 、微 生 物或 植物 来 源的 酶 水解 获得 ,也可通过发酵得到 ,大部分的降血压肽来自于牛奶 ,但近年来绵羊和山羊奶蛋白也变成 ACE 抑制 肽的一 个 重 要 来 源 。 H e rnndez- L ede sm a 等 通 过 利用消化酶和微生物酶水解绵羊奶和山羊奶中的- 乳 球蛋白可得到具有 ACE 抑制活性的水解物 ,发现微生物酶得到 的 水 解 物 比 消 化 酶 的 ACE 抑 制 活 性 更高 ,通过分离纯化得到了四种具有 ACE 抑制活性的 新肽 ,这些新肽分别来源于山羊 - 乳球蛋白的片段 f ( 4653 ) 、f ( 5861 ) 、f ( 103105 ) 、f ( 122125 ) , IC50 值 (抑制 50 %的 ACE 活性所需抑制剂的浓度 ) 范围 为 34172470mo l /L 14 。酪蛋白也是 ACE 抑制肽的重要来源 。L ee 等使用各种蛋白 酶水 解山 羊 乳酪 蛋 白 , 并 分 离得 到 了几表 7 绵羊奶 、山羊奶及牛奶中 4种酪蛋白的结构特征比较 11 牛奶绵羊奶山羊奶酪蛋白氨基酸 3氨基酸 3 3P位点 3 3 3氨基酸氨基酸P位点氨基酸氨基酸P位点s1 - 酪蛋白s2 - 酪蛋白- 酪蛋白-酪蛋白199207209169151515219 /917 /未测出6 /55 /31992082071711515152110 /1017 /136 /65 /31992082071711515152111 /1116 /未测出6 /66 /33 蛋白质的氨基酸数量 ; 33 信号肽的氨基酸数量 ; 33 3磷酸化位点数量 (推定数 /实际数 ) 。282 2008年第 11期综述食品工业科技Vo l. 29 , No. 11 , 2008来源于绵羊奶和山羊奶的生物活性肽序列 13 表 9肽段序列生物活性绵羊 s1- CN f ( 8692)绵羊 s1- CN f ( 102109)山羊 s1- CN f ( 143146)绵羊 s2- CN f ( 165170)绵羊 s2- CN f ( 165181)山羊 s2- CN f ( 174179)绵羊 s2- CN f ( 184208)绵羊 s2- CN f ( 202204)绵羊和山羊 s2- CN f ( 203208 )绵羊 s2- CN f ( 205208)绵羊和山 - CN f ( 4751)绵羊 - CN f ( 5868 )山羊 - CN f ( 5961 )绵羊和山羊 - CN f ( 106111 )绵羊和山羊 - CN f ( 106112 )绵羊 - CN f ( 112116 )山羊 - L g f ( 4653)山羊 - L g f ( 5861)山羊 - L g f ( 103105 )山羊 - L g f ( 122125 )绵羊和山羊 L F f ( 1741 )绵羊和山羊 L F f ( 1442 )V PSER YLKKYNV PQL A YFYL KK ISQL KK ISQ YYQ KFAW PQ YL KFAW PQVDQHQAM KPW TQ PKTKA IPYVR YLIPY PYVR YL VR YLD K IH PLV YPFTGP IPN PYYMA IPPKMA IPPKK KDQD KL KPTPEGDLQ KW LL F LVR TA TKCFQWQRNMR KVR GPPV SC IKRDQ PEA TKCFQWQRNMR KVR GPPV SC IKRD SACE- 抑制ACE- 抑制ACE- 抑制抗菌抗菌ACE- 抑制抗菌ACE- 抑制抗菌 、ACE- 抑制 、抗高血压ACE- 抑制ACE- 抑制ACE- 抑制ACE- 抑制ACE- 抑制ACE- 抑制抗血栓ACE- 抑制ACE- 抑制ACE- 抑制ACE- 抑制抗菌抗菌注 : CN 代表酪蛋白 ; L g代表乳球蛋白 ; L F代表乳铁蛋白 。种 ACE 抑制肽 。在开菲尔制造过程中 ,乳酸菌和酵 母的蛋白酶水解乳酪蛋白产生一些肽 。在商品绵羊开菲尔中通过 H PLC - M S鉴别了 16 个肽 , 其中两个肽 (序 列 为 PYVR YL s2 - CN f ( 203 208 ) 和LV YPFTGP IPN - CN f ( 5868 ) )具有很高的 ACE所有测试的细菌均有最强的活性 , f ( 203208 ) 是多功能肽 ,因 为 它 具 有 抗 菌 性 、抗 高 血 压 和 抗 氧 化 活 性 。这些结果也 适用 于 山羊 蛋 白质 , 因 为这 些 肽 的氨基酸序列相同 。1 17 绵羊奶和山羊奶中的矿物质绵羊奶和山 羊 奶中 矿物 质 含 量 比 人 奶 高 , 山 羊 奶每 100 g含 134m g钙和 121m g磷 ,是人奶中这两种 主要矿物质的 46 倍 。总的来说 , 山羊 奶比 牛 奶中 Ca、P、K、M g和 C l含量高 ,而 N a和 S含量低 。绵羊 奶 中 有 约 019 % 总 矿 物 或 灰 分 , 牛 奶 为017 % 。绵羊奶中的 Ca、P、M g、Zn、Fe和 Cu 含量比牛 奶高 ,而 K、N a 和 M n 含量比牛奶低 。一 般 说来 , 绵 羊奶中的矿 物质 含量 比 牛奶 变 化大 , 其 随饲 养 的差 异和不同月份变化 。虽然绵羊奶中的微量矿物质有很高的营养 价值 和可 能 对人 体 健康 有益 , 但 还 没有得到广泛的研究 。 15 抑制活性 , IC50值分别为 214、2719mo l /L 。11612 抗菌肽 在过去十年 , 来自于乳 铁蛋 白 的肽 具有抗菌性引起了重视 。 Tom ita 等报道了来自于乳 铁蛋白的抗 菌肽 比乳 铁 蛋白 具 有更 高的 抗 菌能 力 , 不久分离纯化出了牛 L F f ( 1741 )和人 L F f ( 147 )两个片段 ,并分别叫做牛和人奶铁蛋白肽 ,这两个肽对革兰氏阳性菌和阴性菌具有强大的抗菌能力 。通 过胃蛋白酶水解绵羊和山羊奶铁蛋白得到了抗菌水 解物 ,一个 和 乳 铁 蛋 白 肽 相 同 的 肽 , 对 应 的 片 段 为 f ( 1442 )被分离和鉴定 , 但其对大肠杆菌的 抗 菌活 性比牛奶铁蛋白 肽 低 , 但对 黄色 微 球菌 抗菌 活 性与 牛奶铁蛋白肽相当 。山羊奶铁蛋白对应的肽通过胃 蛋白酶水解得到 , 但 抗 菌活 性可 能 是由 别的 乳 铁蛋 白片段产生的 。 E l- Zaha r等 16 通过胃蛋白酶得到了- 乳球蛋白 、- 乳 球蛋 白水 解 物 , 该水 解物 能 抑制 大肠杆菌 HB 101、枯草杆菌 C ip 5262 和金黄色葡萄球 菌 9973 ,但有关的肽尚没有分离鉴定 。酪蛋 白 也 是 抗 菌 肽 的 来 源 之 一 , Gm ez - R u iz每 100 g不同乳中的矿物质含量 12, 19 表 10成分山羊奶绵羊奶牛奶人奶Ca (m g)P (m g) M g (m g) K (m g)N a (m g) C l (m g) S (m g) Fe (m g) Cu (m g)M n (m g)Zn (m g) I(m g)Se (g)13412116181411502801070105010320156010221133193158181364416029010801040100701570102011001221191215258100320108010601020153010210196334345515601401200106010701380100711520106 17 等 用胃蛋白酶 、胰蛋白酶和糜蛋 白酶 得到 了 山羊- 酪蛋白的水解物 ,能抑制大肠杆菌 JM 103 生物荧I1等 18 光的产生 ,但相关肽尚未分离和鉴定 。 R ec io从山羊 s2酪蛋白胃蛋白酶水解物中分离鉴定了四种抗菌 肽 , 分 别 对 应 s2 酪 蛋 白 的 f ( 165 170 ) 、 f ( 165181) 、f ( 184208 ) 、f ( 203208 )片段 ,这些肽对 革兰氏阴性菌有很强的活性 ,其中片段 f ( 165181 )对 A l (m g) 01050118 2008年第 11期 283综述食品工业科技Sc ience and Techno logy of Food Indu stry1 18 绵羊奶和山羊奶中的维生素绵羊奶和 山 羊 奶 中 维 生 素 A 的 含 量 比 牛 奶 高 (见表 11 ) 。因为山羊把所有的 - 胡萝卜素转化成 维生素 A ,所以山羊奶比牛奶更白一些 。山羊奶能提 供婴儿提 供 足 够 的 维 生 素 A 和 烟 酸 , 过 量 的 维 生素 B1 、核黄素和泛酸 。如果一个婴儿只喂山羊奶 ,其供给的蛋白质 、钙 、磷 、维生素 A、维生素 B1 、核黄素 、 烟酸和泛酸超过 FAO - W HO 的要求 。表 11 每 100 g不同乳中的维生素含量 13 5 H aen le in G F W , W endo rff W L 1 Sheep m ilkp roduc tionand u tiliza tion of sheep m ilk A 1 In: H aen le in G F W 1H andbook of M ilk of Non - 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