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关于餐厅的年度工作计划新的一年，新的开始，来看看餐厅年度工作计划吧!下面是智睿小编收集整理的餐厅年度工作计划，欢迎阅读。餐厅年度工作计划篇一新的一年即将来临，20XX年又将是激烈的一年，在这竞争的市场下，为了更好提升酒店餐饮店的知名度和营业额，在这里特为大家准备了酒店餐饮年度工作计划，作为餐饮管理者的您，是否在为新年度的工作计划而伤神呢?本资料将从新年度餐饮经营总目标、季度分解目标以及年度经营策略与计划来进行详细讲解，使大家在明年能够有计划的执行并取得可喜的成绩。资料内容如下：1、新年餐饮经营目标2、全年核心工作3、营业额目标和策略附：新年经营计划表、年管理计划表和年度培训计划表餐厅年度工作计划篇二现今，我们的酒店正处于一个竞争十分激烈的市场，这些竞争来自于其它餐饮企业和本地酒店。故创造性和特色性在20XX年的餐饮经营中仍然极其重要，酒店餐饮部要形成自已的经营主题和特色，树立自己良好的企业形象和行业品牌。20XX是面向市场、不断进取、建立和打造品牌的时候。在这新的年度开始之际，我们的经营务必要立足于开拓进取、勇于创新，不断总结经验，向着创造优质产品、满足顾客需求、创造餐饮名品精品企业方向去努力。目标计划分解：1、出品创新：针对中央的八项规定，对餐饮业的直接影响，尤其是像我们这样的中高端酒店损失惨重，同时，这次规定也预示着餐饮业可能要重新定位自己，谋求变革以求发展。首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，及时了解本地市场动态，融会贯通，吸收各家之长。这样有利于吸引更多顾客或特定顾客，有利于进行新的市场扩张，有利于降低产品成本、提高利润率,有利于超越竞争对手，有利于增加产品的文化内涵，提升产品竞争力。2、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品安全使用，在色、香、味、型方面精心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度严格把关，杜绝异物、杂物的出现。控制从原材料采购到食品上桌等所有过程中的质量,质量并非越高越好，它应同时满足顾客和饭店内部双方的需要和利益3、每天上午10:30前厅后厨负责人及骨干定时进行沽清单、预订及重要接待进行细节完善，对每天的急推、特别介绍环节沟通到位，对每天餐标安排、套餐的沟通加强。及时地加强对客人反馈信息的正确对待、重视，并以高效的工作效率，良好的心态，虚心的态度不断提升菜品质量，针对上菜快慢、顺序严格把关。4、能源节约：对每天的水、电、气使用严格合理使用，温缸满水后及时关闭水龙头，菜品走完后立即关闭天然气阀门，人走后及时断电，定时定人准时检查并开关各种开关设备。5、成本控制：对原材料合理使用，做到物尽其用，量化出品，标准走单，把好验货关，严格杜绝变质变味的食品流入餐厅，协调各菜系对原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工，提高出货率，降低成本。专人负责，做好原材料的储存保管工作，这是控制成本的重中之重。6、设施、设备的安全使用：加强和工程部沟通，定期对设施设备的保养、保修，正确安全使用操作使用设施、设备，下班前全面检查一遍，做到万无一失。7、厨房五常化管理：运用五常法管理对厨房的安全、卫生、品质、效率、形象等进行科学有效地提升，生产高品质产品、提供高品质服务、杜绝或减少浪费、提高企业效率、树立企业形象。8、厨房消防安全：电器、天燃气、水等设备，做到责任到人，要坚决克服麻痹思想和侥幸心理，始终保持着如履薄冰的危机感和紧迫感，警钟常鸣，切实做好安全生产工作。9、婚宴旺季：在五一，十一两个婚宴旺季期间，我们要有针对性的菜品营销计划，切实做好婚宴包桌质量，做到经济实惠，传统与创新相结合，让宾客感受到我们酒店高档大气的同时，享受到别具特色的美味佳肴。同时，充分利用包桌来宾人数众多的特征，在菜品上赢得宾客的好评，也是对我们酒店品牌最有力的一次宣传机会。十、忠诚企业：学会发现美好，学会珍惜现在，学会感恩。人生道路上，风和日丽的日子会有，风风雨雨的日子同样也会有，只要能学会发现，学会珍惜，学会感恩，美好的生活就在身边。生活中并不缺少美，缺少的是发现美的眼睛和心灵。工作中也是如此，也许我们会抱怨工作的繁重，也许我们会抱怨薪水的多少，也许我们会抱怨工作环境，也许我们会抱怨同事关系的冷漠，停止抱怨吧!至少我们还有一份工作!比起那些失业下岗的人们，工作着的我们就是最幸运的!让我们学会感恩吧，感恩给我们大家创造就业机会的老板，感恩对我们要求苛刻但期望我们成长更快的上司，感恩与我们朝夕相处的每一位同事，感恩在身后默默支持我们工作的亲人们，珍惜我们现在所拥有的一切，学会感恩，你就是最幸福的!十一、工作态度：对自己负责，对团队负责我们选择了左岸，就意味着选择了她的全部，包括她的企业文化，她的人际关系，她的优点和缺点，我们不可以只去埋怨她的不足，而不去考虑她的优点。否则，工作对于你来说只能是种折磨，相反如果你对酒店充满了爱时，你会发现有那么多别的酒店不具备的优点，你就会尽自己最大的努力去克服酒店的缺点。那时，酒店的管理越来越完善，效益越来越好，我们自身也会得到成长和收获!有一句话叫凡事归因于己，我们对人对事只要能保持一颗平常心，遇到问题先检讨自身不足，再诚恳向他人建议，我想这个团队就不会有冲突、争端、抱怨和指责。团队呈现的将是真诚、和谐、愉快、高效的工作氛围，我们每个人心中的愿望不都是开心工作，快乐生活吗?让我们每个人对自己负责，对团队负责，对企业忠诚!让我们全体左岸人在20XX点燃梦想，释放激情，努力拼搏，共创辉煌!餐厅年度工作计划篇三一、 食品推广1、 第一季度：佳节欢乐宴*一月份A.元旦早茶开启岭南全厅-合家欢聚XXX老广州早茶大卖场，启用明档自助形式早茶，满足更多消费者的需求同时增加餐饮收入。B .推出会友小聚宴￥288/席3-4人用、￥588/席6-8人用两款，同时推出20款节日特价菜。C 推出家庭欢乐宴￥1188/席10人用、￥1588/席10人用、￥1880/席10人用。*二月份A推出-丽用厚生、晶心打造丽晶年夜团圆宴(1)丽晶厅￥6888/席25人用(2)5个豪华包厢￥3888/席15人用(3)大包厢￥2388/席10人用(4)中包厢￥1788/席8-10人用(5)小包厢￥1388/席6-8人用(6)岭南厅30席 ￥888/席8人用、￥1388/席8-10人用、￥1788/席8-10人用、大包厢￥2388/席10人用B.年夜团圆宴￥888/席8人用、￥1388/席8-10人用、￥1788/席8-10人用、大包厢￥2388/席10人用C.年初一年十五早茶开启岭南全厅。D .入口处摆放年糕销售台2月7日-2月17日，元宵销售台2月17日-2月21日。E.巴哩岛西餐吧推出情相依烛光晚餐2月14日。￥288/套2人用，赠送情人节巧克力、玫瑰花、香槟酒2杯。三月份A.推出谭府私房菜，引进厨师队伍经营传统官府私房菜。B.推出虾之幻想曲专项海鲜推广。C .巴哩岛西餐吧推出金领红酒体验。2、第二季度*四月份A.针对清明祭祖推出金猪祭祖、鹅肉飘香专题外卖活动B.推出海的味道海鲜推广。C. 巴哩岛西餐吧永远的蓝调酒水、食品推广月*五月份A.针对五.一假期启动早茶岭南计划。B.开展瓜果飘香入菜来健康菜肴推介。C.巴哩岛西餐吧雨林体验活动月。*六月份A.开展惊动味蕾的体会美食月活动，使用厨师长秘制酱料推广12款经典炒菜。B.配合儿童节早茶增加经营品种.C .巴哩岛西餐吧清凉一夏活动月3、第三季度*七、八月份A.开展十二星座美味手札，根据十二星座的性格特点推出不同款式菜肴。B.贺奥运世界美食荟萃宴￥20XX/席10人用。C.巴哩岛西餐吧推出十二星座美味手札，根据十二星座的性格特点推出不同款式鸡尾酒、小食。*九月份A 推出开业周年感恩回顾美食活动。B.丽晶团圆月销售工作。C.巴哩岛西餐吧嫦娥奔月中秋赏月晚会活动。4、第四季度* 十月份A.推出蚝情万丈生蚝美食月活动。B推出无蟹可击美食月活动。C.巴哩岛西餐吧推广甜蜜的天堂这里是甜蜜的天堂，常年贩卖美丽甜品美食月。*十一月份A.推出冬日进补炖汤系列。B.推出烤烤你一种热辣辣的迷香炭烧美食节。C.巴哩岛西餐吧推出以雪茄的名义雪茄吧体验。*十二月份A 推出粤菜也Spa系列美食菜肴。B.推出丽晶十大招牌菜年度盛宴活动。C.巴哩岛西餐吧醇香醉梦咖啡酒推广活动。二、队伍建设1、完善劳动用工制度、培训制度、提高员工整体素质(1)严格劳动用工制度,餐饮部招聘新员工符合条件的择优录取，保证招工的质量。同时上级领导深入员工之间挖掘人才、不断充实队伍。通过现有员工介绍的方式招收有从业经验的服务人员。(2)完善培训制度，为了使培训收到预期的效果,餐饮部管理人员首先明确了培训要具有目的性、实用性、时间性的指导思想。其次成立了培训小组，再三是制定培训方案，采取理论与实际相结合、以老带新的方式分期分批进行培训。例如,每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四,定期进行考核,全年开展推销手册、服务知识、技能、咨客服务规范、酒店管理知识、出品质量、促销业务知识、英语50 句、礼貌用语、安全卫生知识等培训。(3)规范菜品试菜制度，为更好的推广我店餐饮产品，对推出的产品由厨师长定期做专项培训。2、规范管理完善制度1)健全管理机构由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用。小组既分工又协作，由上而下层层落实管理制度，实行对管理效益有奖有罚，提高管理人员的整体素质,使管理工作较顺利进行。(2)完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等，确保上级指令得到及时落实执行。(3)建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供应工作。每天早、午、晚市检查出品供应估清情况，对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证。并要求管理人员签名,以分清责任。4)加强协调关系。酒店分工细环节多，一项工作的完成有赖于各部门之间的协调合作。(5)提高综合接待能力。全面抓好服务规范、出品质量、使接待能力提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会接订。3、队伍的稳定针对餐饮服务人员流动性较大的现状，为稳定酒店餐饮服务我部将稳定队伍的工作作为20XX年工作重点。(1)完善部门工作流程，降低员工工作强度，杜绝重复工作现象。(2)健全奖罚制度，对有培养前途的员工给予宽松的发展空间和晋升机会，使员工产生对酒店的归属感。(3)加强员工培训使其在店期间学习到相关从业知识。三、开拓经营、发展增收渠道、扩大营业收入。随着餐饮业竞争的日益激烈，定期的市场调查、经营分析，准确的市场定位，才能使我们的产品保持长久的市场占有率。1、与当地婚庆公司合作，签署互惠促销协议，开拓我店婚宴信息来源发展 增收渠道。2、切实落实好每月美食推广活动，通过系列经营活动,提高了知名度,取得了良好的经济效益和社会效益。3、开展联营活动，餐饮部与客房部、康乐部相互配合，共同促进经营。4、全员公关，争取更多的回头客。对员工灌输公关意识和知识，营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日、客户生日向关系户电话问候。同时专人负责客户资料的征集及补充，并于日常例会期间及时沟通。5、作好重要假期餐饮促销工作。6、履行好定期市场巡查工作，对