XX蜂业食品安全管理制度.doc

XX蜂业食品安全管理制度 汉农蜂业有限公司蜂蜜质量安全管理制度汉农蜂业有限公司蜂蜜质量安全管理制度xx年6月10日进货查验记录管理制度加强对原（辅）料卫生的管理，是确保产品质量达到要求，认真做好原（辅）料的收购、检验的管理，防止产品交叉污染，保证产品达到卫生要求。 一、原（辅）料收购 1、加强原（辅）料管理，从源头抓起，保证产品质量是检验工作的重要任务。 2、建立健全生产基地和组织及有关人员系列登记，加强源头管理工作，了解和掌握原（辅）料信息反馈情况，确保源头产品质量的安全卫生。 3、加强对产品基地人员的知识、技能培训，使他们掌握正确的科学方法以及如何针对蜂的各种疾病灾害预防和管理。 4、公司调集原（辅）料，首先要深入产地检验质量，对不能确定的原（辅）料，分取样品送检验部门检测理化指标。 5、原（辅）料产地或上门业务收购，按验收规程操作，实行逐桶检验制度，理化指标合格后，方可入库，不合格产品退蜂场处理。 6、所有原（辅）料产地或上门业务检验，要有编号、理化指标、品种、产地等标识，并随时跟踪质量检验。 7、实施档案管理，专人专项负责，统一备查。 二、原（辅）料验收 1、严格按照验收标准进行产品的检验工作。 2、原（辅）料验收按以下程序进行。 （1）“一看（色泽）、二尝（味觉）、三提样”。 是否达到初检质量标准。 （2）原（辅）料根据品种分取样品，用专用器皿送化验室检验。 （3）按照检验指标要求，对不合格产品，说明产品标识、产地、品种等通知有关部门及客户，作以处理。 对合格产品、注明标识、产地、品种等填写化验单，存档。 3、原（辅）料检验合格后，应标识品种、产地、理化指标、检验编号等方可入原（辅）料库，产品垛码整齐，注明垛编号，吨（件）数，不得杂乱散放。 4、原（辅）料检验不合格产品，应标识清楚，单独存放，通知有关部门或客户进行退回处理。 5、保证原（辅）料质量，要求库房内清洁卫生，通风，不得有杂物、污染物（源）等混存管理，及时跟踪检测产品质量。 6、原（辅）料检验检测结果，统一编目备存、归档。 生产过程控制管理制度 一、溶解、搅拌工序作业要求 1、溶蜜温度不超过45，搅拌时间大于30分钟，溶解搅拌要达到均质的要求。 2、必要时，溶解搅拌均质后，抽取样品送化验室检测确认后，方可进入下道工序。 二、真空蒸发浓缩工序作业要求 1、蒸发温度保持在4045之间。 2、气压不得超过1.0公斤。 三包装入库要求 1、盛装成品蜜的包装桶不得有内涂层脱落现象。 2、成品蜜包装桶使用前，应检查内涂层是否脱落，并对桶内壁进行清洗。 3、使用的磅称必须计量合格的磅称，使用前应进行校验。 4、罐装前，抽5只空桶称其重量，求其平均值。 5、根据罐装蜂蜜的净重和桶重进行定重。 6、罐装时注意不要将蜂蜜弄到桶外，罐装后应及时盖上并拧紧桶盖。 车间应保持干净整洁,车间卫生状况符合有关要求。 3、每年生产加工前,生产部应对车间卫生进行彻底清扫,确保车间卫生符合要求。 4、每次生产前和生产结束后,生产车间要进行卫生清洁工作,生产部专人负责检查,做好检查记录,不符合要求的,责令其整改。 5、设备的清洗消毒按执行。 6、生产过程中废弃物集中存放在指定区域或专门容器,并及时清理。 出厂检验记录制度 1、目的出厂检验是食品生产中的最后一道工序，是食品生产者能够控制的最后一道关卡。 食品生产者如果不能严格把关，就有可能使不符合食品安全标准的食品流入市场。 出厂后出现问题，食品生产企业即使召回食品，也会对其声誉造成不同程度的影响。 查验出厂食品，更是对消费者的身体健康负责。 企业作为食品安全的第一责任人，有责任、有义务对自己生产的食品检验，确保出厂食品合格、安全。 通过查验出厂检验记录，第一，可以及时发现没有食品检验合格证的不合格食品，或发现虽有检验合格证，但安全状况明显有问题的食品，防止将不合格食品作为合格食品上市销售，损害公众身体健康；第二，出厂检验并记录是食品召回制度的基础和前提，当发现食品出现问题时，通过查找食品出厂检验记录，可以迅速找到是哪些购货者购买了该批食品，有利于实施食品召回；第三，食品生产者日后如果与购货者因为食品安全、质量等发生法律纠纷，食品出厂检验记录是重要证据。 2、职责质管科负责最终产品的检验，相关部门负责协助质量检验员进行最终产品的检验 3、工作程序 （1）最终产品的检验是全面考核产品质量是否满足客户口重要手段，必须严格按产品标准检验要求进行检验。 （2）检验员对最终产品进行检验，并做好检验记录。 （3）与最终产品相关的检验未完成或未通过时，不能进行产品的最终检验。 （4）如有合同要求时，应与用户和第三方一起对产品进行检验。 检验过程中发生的质量问题必须得到解决后才能发货。 （5）当某些检验和试验项目本单位不能进行时，由质管科委托有资格的单位进行检验。 （6）每次检验，质量检验员都应做好检验和试验记录，记录应及时、完整、清晰，能准确地反映出最终产品实际质量状况。 （7）质量检验员应得到质量负责人的授权，并在授权的检验范围内实施质量检验。 4、出厂检验记录出厂检验记录应当包括以下内容食品名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验员、检验人等。 食品安全自查管理制度 1、目的为了保证食品的质量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保证落实质量安全企业主体责任。 2、适用范围适用于公司内对质量安全有关的管理层及各职能部门和有关人员。 3、职责3.1质量负责人负责食品安全自查工作的协调、管理工作，批准食品安全自查方案和自查报告。 向公司管理层报告食品安全自查结果。 3.2自查组长提出自查小组名单，全面负责食品安全自查实施活动，食品安全自查审核方案和食品安全自查报告。 3.3质保部负责起草食品安全自查方案，组建食品安全自查小组，按照食品安全自查计划实施自查，起草自查报告。 对不合格项目的整改、实施效果进行确认。 3.4自查小组成员按照食品安全自查计划及时实施自查，提交自查报告。 3.5受检部门在职责范围内，协助自查，负责本部门不合格项目的整改措施的制定和实施。 4、要求4.1草食品安全自查的策划4.1.1自查频次每年不少于1次且时间间隔不超过12个月。 质保部每年初起草食品安全自查方案，在每个年度内所进行的安全自查，并覆盖所有的相关部门。 4.1.2当有下列情况时，需追加食品安全自查。 a）发生了严重产品质量问题或外界有重大投诉；b）组织的内部机构、生产工艺、质量方针和目标等有重大改变。 4.1.3食品安全自查方案的准则、范围、频次和方法由质保部提出，质量负责人批准实施。 4.2食品安全自查的准备4.2.1由自查组长提出食品安全自查实施计划，质量负责人批准，经批准生效的食品安全自查实施计划表中的自查组长和自查小组成员即被指定为该次食品安全自查的自查组长和自查小组成员。 4.2.3自查小组成员不检查自己的工作。 4.2.4质保部负责向自查小组成员提供自查时所需的质量手册和程序文件，受检部门负责提供其他支持性文件和相关标准。 4.2.5自查小组成员按所检查的范围和受检部门的特点，编制有可操作性的食品安全自查查表，供检查时使用。 4.3食品安全自查的实施4.3.1召开一次简短的首次会议，组长介绍自查的目的、范围、准则、方式、计划和自查人员分工及日程安排，澄清自查计划中不明确的问题，确定末次会议的时间、地点。 4.3.2在受检部门人员陪同下，由自查组长主持进行现场检查，检查员采用现场观察、查阅资料、提问等方法进行抽样调查。 4.3.3寻找客观证据，在自查表中记录质量管理体系是否符合规定的要求的事实。 若发现不符合要求时，将不符合事实与受检部门交换意见。 4.3.4自查结束，自查小组成员互相交流分析，确定不符合事实。 在编写“食品安全自查不符合项报告”时，须事实描述清楚，证据确凿。 4.3.5帮助受检核部门制定并评价纠正措施。 4.3.6对自查结果进行汇总分析，确定不合格项，取得受检部门签字认可。 4.3.7召开末次会议，由自查组长报告自查情况和自查结果。 就食品安全提出检查结论，并对如何提高食品安全提出建议。 4.3.8提交自查报告。 4.4纠正措施4.4.1根据审核员填写的食品安全自查不符合项报告，受检部门除进行确认外，还要分析不符合产生的原因，由问题的责任部门在5个工作日内提出纠正措施，并规定完成纠正措施的期限。 4.4.2纠正措施须在规定的日期内实施完成，如不能按期完成，责任部门必须向质量负责人说明情况，请求延期。 4.4.3受检部门在预定期限内完成纠正措施的实施后，通知质保部确认完成情况，并报质量负责人认可。 4.4.4对期限较长的纠正措施，可在下一次食品安全自查时由自检小组确认。 4.5食品安全自查结果提交管理评审。 4.6食品安全自查的记录由办公室负责保存。 从业人员健康管理制度 一、健康管理的范围和要求 1、健康体检的范围食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 参加健康检查的食品从业人员具体范围包括本店所有的在职工作人员。 2、食品从业人员的健康要求患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 二、健康管理的组织办法 1、管理职责对所有进入本店工作的员工将安排其到当地的防疫站进行健康体检和健康证的办理，在体检过程中，如果发现弄虚作假导致不符合健康要求的人员进入本店工作，将追究相关管理人员的责任。 2、上岗体检凡本店每年新招的人员均须上岗体检，到本店制定的市卫生防疫站进行体检，并开展健康知识培训。 检查范围包括料痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及肺结核、皮肤病等有碍食品安全的疾病等。 3、根据体检结果上岗如果体检合格，健康知识考试合格，办理健康证，方可进入本店开始上岗工作。 如果检查出有碍食品安全的疾病，将不予安排进入本店上岗工作。 4、建立员工健康档案店内办公室负责保管员工的健康证，并建立员工健康档案，记录员工个人信息、从事的岗位、健康证办理的年限、最近一次体检的时间、到期日期等信息。 5、健康证的年检健康证有效期为一年，店经理负责员工健康证的年检，保证健康证合格有效，通常在员工健康证到期前，安排员工到指定市防疫站进行统一年检。 6、年检结果的处理根据国家有关法律规定，患有传染性疾病的人员不得从事直接接触食品饮料生产的工作。 如员工在职工作中患有法律规定的传染性疾病，如果属于暂时性的，管理组应安排休息，待身体恢复复检合格后才能继续上岗，如果是难以治愈的有碍食品安全的疾病，管理组应安排到其它不予食品接触的岗位上。 7、监督检查店经理对每年的健康证年审情况进行监督管理。 对违反健康管理制度的人员应立即指出责令作出正确处理，并对违规管理人员进行考核扣罚。 三、员工其它卫生管理规定个人卫生要求衣着应外观整洁，做到常剪指甲、常理发、经常洗澡等，经常保持个人卫生。 食品生产操作人员进行操作接触食品前以及接触污染物后必须将手洗净，方可进行从事操作或接触食物。 不安全食品召回制度 一、目的使进入流通领域的不符合食品安全标准的产品及时、快速、完全的召回，避免或减少不安全食品的危害，保护消费者的身体健康和生命安全。 二、范围本制度适用于本公司进入流通领域的不符合食品安全标准的产品。 三、职责 1、总经理负责产品召回的启动及审批。 2、食品安全领导小组负责产品召回的总体策划与监督。 3、质量科负责食品安全危害的评估；仓库负责召回的具体实施；其他相关部门协助实施。 四、食品安全危害的调查和评估 1、需要召回的不安全食品包括 （1）已经诱发食品污染、食源性疾病或对人体健康造成危害甚至死亡的食品； （2）可能引发食品污染、食源性疾病或对人体健康造成危害的食品； （3）含有对特定人群可能引发健康危害的成份而在食品标签和说明书上未予以标识，标识不全、不明。 (4)一般性不符合食品安全标准的食品，如外包装不合格、外观不合格、感官质量不合格等。 2、召回，是指公司对确认的已进入流通领域的不安全食品，通过换货、退货、补充或修正消费说明等方式，及时消除或减少食品安全危害的活动。 3、当获知公司产品可能存在安全危害或接到当地质监部门的食品安全危害调查书面通知时，食品安全领导小组应立即组织食品安全危害调查和食品安全危害评估，如有必要可委托国家认可的产品检验机构，实施相关的技术检测。 （1）食品安全危害调查的主要内容包括A、是否符合食品安全法律、法规或标准的安全要求；B、是否含有非食品用原辅料、添加非食品用化学物质或者将非食品当作食品；C、食品的主要消费人群的构成及比例；D、可能存在安全危害的食品数量、批次或类别及其流通区域和范围。 （2）食品安全危害评估的主要内容包括A、该食品引发的食品污染、食源性疾病、或对人体健康造成的危害，或引发上述危害的可能性；B、不安全食品对主要消费人群的危害影响；C、危害的严重和紧急程度；D、危害发生的短期和长期后果。 4、食品安全危害调查和评估结果应汇报总经理，确认属于不安全食品的，应实施召回。 五、食品召回的实施 1、食品召回由总经理启动，由食品安全领导小组负责总体实施。 2、根据评估结果确认需要实施召回时，经总经理宣布实施召回后，食品安全领导小组应立即组织相关部门人员查找原料仓库、车间、成品仓库、运输过程等各种环节的相关记录，确定受影响的产品数量、批号和去向。 3、确定受影响产品的范围后，食品安全领导小组应立即通知生产部门停止生产，有关销售者停止销售，通知消费者停止消费。 4、食品安全领导小组根据危害产生的原因，确定召回方式，由总经理批准后，通知仓库、销售公司实施召回。 召回方式有 （1）对已经诱发或可能引发食品污染、食源性疾病或对人体健康造成危害甚至死亡的食品，公司应将受影响产品全部收回。 （2）含有对特定人群可能引发健康危害的成份而在食品标签和说明书上未予以标识，或标识不全、不明的，通过加贴说明、发布告示等方式进行补救。 （3）一般性不符合食品安全标准的食品做出换货或退货处理。 5、销售公司根据产品召回原因、受影响产品批次填写产品召回通知单，用书面或邮件形式通知各相关方在规定日期内实施召回。 6、食品安全领导小组对食品召回的实施进行监督与跟踪。 7、当公司启动食品召回后，应按照有关法律法规规定，向当地质监部门报告。 六、食品回收后的评估与处置 1、食品安全领导小组根据各相关方反馈回来的反馈单，确认所需召回的产品是否全部处于隔离状态。 2、如未全部收回需召回产品，则根据危害风险程度通过媒介如报告、布告、新闻等形式通知消费者，详细说明危害类型，迅速收回产品，并明确召回数量。 3、食品安全领导小组应对已进行隔离的产品组织再次评估，根据危害等级、运输成本和货物价值等确定处置方案。 （1）对于一般不合格产品，如外观质量不合格、感官质量、理化指标不合格采取补救措施。 （2）对已经诱发或可能引发食品污染、食源性疾病或对人体健康造成危害甚至死亡的食品，进行无害化处理或销毁。 （3）含有对特定人群可能引发健康危害的成份而在食品标签和说明书上未予以标识，或标识不全、不明的，通过加贴说明、发布告示等方式进行补救 4、处置方案经总经理批准后实施，开具召回/隔离产品处理通知单，下达至各相关方，由各相关方对召回/隔离的产品进行处理。 5、食品安全领导小组对召回产品的处置进行监督与跟踪。 6、食品安全领导小组对不安全食品产生的原因进行分析，制定整改措施及预防方案，有关部门进行整改，防止此类问题的再发生。 7、对召回食品的后处理应当有详细的记录,并向当地市场监督管理部门报告。 食品安全事故处置制度第一章总则 一、目的当突然发生严重影响食品安全的紧急情况时，及时做出准备和响应，最大限度地减少食品安全事故的危害，保障消费者身体健康与生命安全 二、适用范围 三、职责 二、适用范围 三、职责 1、食品安全管理小组总体负责对食品安全事故的应急准备和响应； 2、各职能部门及生产车间负责应急准备和响应的具体实施。 第二章管理规定 一、成立应急组织 1、应急组织是应急处置的执行机构，是应急处置的组织基础。 食品安全管理小组行使应急组织的职责。 2、总经理负责召开应急工作会议，协调应急准备和响应工作，并对重大问题做出决策。 3、各组织成员负责协调相关方具体实施应急响应措施，跟踪应急响应措施的实施情况，及时向总指挥报告。 所有组织成员应保证通讯畅通，以便紧急情况发生时及时沟通信息，迅速组织采取应急响应措施。 二、监测、预警及报告 1、公司应加强对食品质量安全信息的收集，加强对原辅材料的检测分析，加强对生产设备的维护管理，加强对生产过程的监测，加强对员工的食品安全管理知识的培训。 2、公司应定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。 3、当突发事件已经危害或潜在危害消费者身体健康、生命安全时，公司应当立即向当地相关行政部门报告。 公司或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。 4、在后续的事故处置过程中应及时将事故的发展与变化、处置进程、事故原因等向当地相关行政部门报告。 4.5必要时，对消费者做好信息发布工作，并对可能产生的危害加以解释、说明。 三、充分识别紧急情况在产品的生产、销售过程中可能发生的紧急情况有 1、因设备故障使生产无法正常进行； 2、突发的停电、停汽、停水等情况导致生产资源供应不上； 3、原辅料检测结果显示受到严重污染，会对消费者健康造成伤害； 4、政府部门监督检查显示公司产品安全指标不合格； 5、国家产品标准或者进口国产品标准中安全指标发生变化，导致公司产品检测不合格； 6、由权威部门发布的食品安全预警表明公司产品可能存在严重安全危害； 7、公司从事食品安全管理的主要管理人员或技术人员流失； 8、有人为的恶意