裱花师下半年计划.doc

裱花师下半年计划篇一：裱花师每日工作流程蛋糕店的裱花师每日工作流程篇二：裱花师工作要求工作流程1、按时上、下班（8:30-17:30），不迟到，不早退，不旷工，每日到店签到后着装清洁，上岗（工服、工帽、口罩），微信中及时查看订单情况，按订单要求制作，不误单，不漏单，备好当日所需原材料（鲜奶、胚子、水果等）。2、检查甜品、西点的库存情况，结合订单量进行补充、更换，若甜品、西点块2天售不出，则及时清理掉。3、生日蛋糕、西点严格按订单的要求和时间制作，保证质量，制作过程保持台面清洁，制作结束后工具，物品放回原位。4、不许在工作室会客（裱花室）。5、中午吃饭休息时间为1个小时（11:30-12:30）。工作期间不许擅自离岗，有特殊事情提前请假。6、每天下午4：30开始打扫卫生（卫生包括地面、案台、工具等），花托桶、柜门、蛋糕展柜等用温水清理干净，每日账单在下班前整理清楚，发到微信讨论组，清倒垃圾，工具放回指定位置，下班前保证裱花间干净整洁明亮，未清理完毕不允许下班。7、每天需完成所有订单才能下班，工作时间超过下班时间没满一小时按10元/小时加工资。执行标准1、着装不全，用具不干净，工具、物品摆放不整齐，每次罚30元。2、迟到10分钟以上，罚20元；迟到、事假累计5次，扣半月提成，累计10次，无当月提成，不扣底薪。3、不按订单要求制作蛋糕或发现异物，质量问题（胚子、鲜奶、水果坏了）并已售出，顾客返回不管缘由双倍赔付；发现制作错误的蛋糕，可在店内售卖，（夏季一小时，春秋季三小时，冬季五小时以内售出），未售出由负责人自己买单。4、与顾客吵架斗殴罚50（不分对错），不听劝者开除，不服从分配顶撞管理人员开除。5、原材料管理不当破损、浪费由直接人承担。6、误单、漏单，裱花师罚10元，由于误单、漏单顾客退钱，由裱花师按顾客定价买单。篇三：裱花师考试试题1. 如何解冻鲜奶油，解冻以后的奶油应该怎样存放，你现在所使用保鲜柜的温度是多少度？存放时间是多少天？（3分）2. 如何打发鲜奶油，请写出打发鲜奶油的过程。（3分）3. 我们所做的裱花蛋糕的高度是多少？鲜奶量应保持在多少厘米左右？（3分）4. 裱花蛋糕和欧式蛋糕的区别是什么？欧式蛋糕表面装饰的水果应保持在蛋糕装饰面的百分之多少？（3分）5. 什么是慕斯蛋糕？（3分）6. 在装饰花卉蛋糕时怎样摆放花卉？写出个人见解。（3分）7. 蛋糕在淋面时的巧克力制品叫什么？淋面和装饰的时候应注意哪些细节？（3分）8. 作为一名裱花师，应熟知裱花间的卫生制度，在制作蛋糕时应注意哪些细节？（3分）一、抹面要求平整，刀痕不明显，不露坯，表面没有气泡。（4分）1.抹面刀痕不超过一条（2分） 2.不露坯，奶量不超过1厘米，不低于0.8厘米（1分） 3.表面平整，没有气泡，没有凹凸不平的感觉。（1分）4.表面不平整，有气泡，奶量不达标，刀痕过多。（0分）二、夹层要求横切面整齐、夹层平整，厚度保持1厘米。（3分）1.夹层横切面整齐，厚度适中（2分） 2.比较整齐（1分） 3.夹层厚度不达标，不整齐（0分）三、花卉要求形象，花瓣匀称，细腻不粗糙。（6分）1.花卉制作形象，花瓣匀称（2分） 2.花卉细腻没有粗糙感（2分） 3.花卉较形象、匀称（1分） 4.花卉略有粗糙感，较形象（1分） 花卉不形象粗糙（2分）四、颜色搭配与样品一致（3分）1.颜色搭配与样品一致（3分） 2.颜色搭配与样品较一致，差距不太明显（2分） 3.颜色搭配与样品不一致。（0分）五、蛋糕坯厚度要求高度是7厘米（4分）1.蛋糕坯厚度7厘米（4分） 2.蛋糕坯厚度低于7厘米（0分） 3.蛋糕坯厚度高于7厘米，低于7.5厘米（3分） 4.蛋糕坯弧度高于7.5厘米，低于8厘米（1.5分） 5.蛋糕坯厚度高于8厘米（0分）附加分卫生分5分。在制作蛋糕是，没有戴手套