商场应当执行的食品安全管理制度.doc

商场应当执行的食品安全管理制度 商场食品安全管理制度 一、培训内容美食城纪律 二、培训时间 三、培训地点美食城档口 四、培训人王慧艳 五、参加培训人员美食城全体员工及店长 六、培训内容商场食品安全管理制度经营蔬菜、生鲜食品的商家需要提供什么样的资质？ （1）产地证明； （2）卫生检疫合格证明。 食品商品商家食品卫生许可证或食品流通许可证复印件；食品生产许可证复印件；如系进口食品还须商品出入境检验检疫合格证明、卫生证书复印件以及报关单；如系酒类销售还须提供酒类零售许可证或酒类流通备案登记表复印件；如系蔬果、生鲜商品还须提供产地证明及卫生检疫合格证明复印件；商场应当执行的食品安全管理制度商场建立的食品安全管理制度应当包括以下制度 一、食品经营企业应完善本单位食品安全管理制度，加强职工培训并建立培训档案，配备专兼职食品安全管理人员，加强食品检验。 食品安全法第三十二条和实施条例第二十二条。 二、食品经营从业人员健康管理制度。 食品经营者应当建立并执行从业人员健康检查制度和健康档案制度。 食品经营从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 患有有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 要及时将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。 食品经营者安排患有上述疾病的人员从事接触直接入口食品工作的，工商机关按食品安全法第八十七条责令改正，给予警告；拒不改正的，处2000元以上2万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。 食品经营者聘用未取得健康证明的人员从事食品经营的，工商机关依据流通环节食品安全监督管理办法第六十二条责令改正，拒不改正的，处以1万元以下罚款。 三、食品经营管理人员从业限制制度。 食品安全法第九十二条规定被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起5年内不得从事食品生产经营管理工作。 食品经营者如果聘用上述不得从事食品生产经营管理工作的人员从事食品经营管理工作的，吊销许可证。 四、食品进货查验制度和食品经营企业进货查验记录批发销售记录制度。 （一）所有的食品经营者采购食品，都应当查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件。 1、查验食品合格证明文件，应当按食品品种和批次查验食品出厂检验合格证或质量检验合格报告、进口食品的商检证明等法律法规规定的证明文件。 2、要留存供货商的相关证照复印件、食品合格证明文件复印件备查，以便证明自己履行了进货查验义务，证明自己进货合法，万一出现食品安全问题，既能请求工商机关依法从轻、减轻乃至免予处罚，还有助于向厂家和供货商索赔。 3、实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验，可将有关资料复印件留存分店备查，或者采用信息化技术联网备查。 但并非由总部统一配送的食品，仍然由分店自己查验。 4、食品经营者进货时未查验许可证和相关证明文件的，由工商机关依食品安全法第八十七条责令改正，给予警告；拒不改正的，处2000元以上2万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。 （二）食品经营企业要认真履行食品进货查验记录或批发销售记录义务。 1、食品经营企业要如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有相关信息的进货票据，并按照供货商或进货时间等标准，将载有记录内容的票据统一规范装订或者粘贴成册。 保存期限不得少于2年。 2、实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一进行食品进货查验记录，可将有关资料复印件留存分店备查，或者采用信息化技术联网备查。 3、食品经营企业未按规定建立并遵守进货查验记录制度的，由工商机关依食品安全法第八十七条查处。 包括无记录、记录不真实、记录未保存2年。 五、食品贮存、销售和库存清理管理制度。 （一）食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品。 A、按照食品安全法第二十七条第（六）项的要求，贮存容器、工具和设备应当安全、无毒，保持清洁，防止食品污染，符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。 如冷鲜肉适宜保存温度是0至4度；各种散装散装要分离存放；直接入口的散装食品要有清洁的外罩或覆盖物。 B、贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。 如此标记散装食品，一是便于区分识别；二是及时清理变质或超保质期食品；三是便于发现问题食品时及时与厂家取得联系，通知厂家召回，尽早消除食品安全隐患；四是便于政府监管。 （二）食品经营者销售食品要符合安全要求。 A、销售人员应当保持个人卫生，将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。 B、销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具。 C、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。 保障消费者的知情权和监督权。 D、销售生鲜食品和熟食制品，应当符合食品安全所需要的温度、空间隔离等特殊要求，防止交叉污染。 要将食品与非食品分别陈列，要避开有毒、有害物质。 E、销售预包装食品，应当按照标签标示的警示要求和注意事项上架销售。 如食品上架陈列的温度、温度、通风等要求，对儿童、老人、孕妇、产妇、病人等特殊人群适宜和禁忌食品应当分开上架陈列或销售时销售分别提示。 （三）食品经营者应定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品，以及其他不符合食品安全标准的食品。 一是凡食品生产者召回的食品，食品经营者应如实记录该不符合食品安全标准食品和超过保质期食品的名称、规格、数量、生产批号（或生产日期）、退货日期等内容，或者保留载有上述信息的退货单据，并建档留存备查。 二是食品经营者销毁不符合食品安全标准食品和超过保质期食品，应将外包装一并销毁，并如实记录该食品的名称、规格、数量、生产批号（或生产日期）、销毁时间和地点、销毁方式方法、承销人、监销人等内容。 鼓励有条件的经营者一并保留可供追踪的影像资料等。 （四）食品经营者未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品的，由工商机关依食品安全法第八十七条查处。 七、预包装食品标签管理制度。 （一）预包装食品的标签，应当如实标明法定事项。 预包装食品标签应当标明10类法定事项 1、名称、规格、净含量、生产日期； 2、成分或者配料表； 3、生产者的名称、地址、联系方式； 4、保质期； 5、产品标准代号； 6、贮存条件； 7、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称； 8、生产许可证编号； 9、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量； 10、法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。 （二）食品的标签、说明书应当清楚、明显，容易辨识。 （三）食品的标签、说明书，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。 食品和食品添加剂与其标签、说明书所载明的内容不符的，不得上市销售。 （四）经营无标签的预包装食品或者标签、说明书不符合上述规定的食品的，由工商机关依食品安全法第八十六条查处。 八、严格落实食品广告管理制度。 食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。 对虚假违法食品广告，由工商机关依照广告