诚健商家培训服务员流程指导.ppt

一级服务指导赵银河 前厅细节讲解 诚健是什么 我为什么而来 诚实的诚健康的健其寓意为诚实为人健康生活诚健的产品从源头到市场始终秉承着诚实自律的宗旨全程绿色无添加确保让消费者吃的健康同时在客户服务过程中注重策划和培训传授客户与消费者最健康的食用方法传递最健康的消费理念传播最健康的餐饮文化 我们目前的定位是打造中国火锅业首席服务平台而在这之前呢我们已经是中国火锅烤肉业首席供应商我们秉承着先人后己先舍后的的企业价值观和让顾客先赢诚健后赢的经营理念使得一个又一个的新型差异化火锅企业能够诞生 服务员的仪容仪表 为什么要有标准的仪容仪表 大家来找茬 仪容仪表的重要性 清洁整齐的仪容仪表反映了员工的精神面貌和酒店服务的严格性淡妆指甲头发黑鞋无一不体现了个人的素质和道德修养迷人的微笑彬彬的待人适宜的动作礼貌的用语才是真正能留住顾客满意的法宝 正常的服务流程 迎宾 1 引宾1min2 入坐1min3 送餐巾服务1min4 茶水服务1min服务员 5 撤口布10s6 去筷套20s7 上开胃菜 传菜员 2min8 点单服务2min9 落单1min10 上小吃或凉菜2min 传菜员 11 上锅底 传菜员 1min12 点火 传菜员 10s13 调味品服务2min14 酒水服务1min15 上菜服务 传菜员 2min16 席间服务17 上水果 传菜员 1min18 结账 吧员 1min19 送客30s20 收台1min21 重新摆台 翻台 1min 服务流程中注意事项 一引宾平衡区域服务员压力引领顾客到指定位置就座整体时间1分钟全程微笑1 展示菜谱2 观察或询问由谁点单之后告诉服务员3 送客用擦手毛巾4 上茶水二 服务员1 熟悉本店专业知识 价格及特色时令3 介绍 小吃 锅底 菜品 酒水 4 适时推销5 按照本店的菜品份量适当提醒客人已点菜品的数量6 跟顾客确认点单菜品确认无误7 落单 包括开单 分单 下单 注明开单时间开单人和客人要求8 写错单 开错菜不要涂改 找上级领导开退单9 上小吃凉菜 传菜员辅助 干稀搭配 咸甜搭配 冷热搭配10 上锅底 传菜员辅助 11 点火 传菜员辅助 12 调味品服务自助料台需要在复述菜单之后跟顾客介绍 服务流程中注意事项 13 酒水服务14 上菜服务 传菜员辅助 每道菜都必须报菜名 站位准确托盘的姿势要正确注意餐具徽标的朝向 介绍菜品烫煮顺序和烫煮时间 上菜原则A先荤后素B贵在上 平在下 荤在上 素在下C荤素搭配 颜色搭配 口味搭配D金牌菜品尽量放在主人位 贵宾位 15 席间服务 分汤 台面清洁换烟缸 换渣碟 打泡沫搅锅底 加汤 调火 撤空盘 加酒 加茶水 加菜等16 上水果17 结账 当着客人的面把钱数点清 唱收唱付 辨别真伪 收银员算准不要涂改 让大堂经理签字确认18 送客 楼上要求服务员送客至楼梯口 大厅要求服务员送客至门口20 收台 传菜员辅助 21 重新摆台 传菜员辅助 正常的服务流程推荐 建议点菜之前将茶水倒好先女士后男士使客人有得到特别亲切和受尊重的感觉建议点菜之前跟顾客介绍自己的姓氏方便顾客直接联系到你而不是喊服务员或是摁服务按钮给顾客留下一个良好的印象点菜之后有跟顾客确认点菜内容一项确保点餐无误建议点菜之后告知顾客自助小料台和卫生间位置减少不必要的工作且增加顾客的满意度寻台做到三轻四勤说话轻走路轻动作轻眼勤嘴勤手勤脚勤建议在餐中服务有清理台面的项目记得换骨碟碟上垃圾最好不超过2 1会使得顾客在店内有一个很好的整体就餐环境顾客用餐完毕之后提醒顾客带好随身物品 基本的服务最好的服务最佳的服务都在于 表情的微笑语言的微笑行为的微笑 顾客类型的应对 我们用简单的性格解析方法 将人的性格大体分为四种 活泼型 完美型 力量型 和平型其性格优缺点如下 顾客类型的应对 了解了以上四种性格一方面我们可以分析自己的性格的优缺点调整完善自我使自己在行为方式上更容易被顾客认可 点菜的技巧 男女顾客挑男士讲重点重点要突出产品对女士有好处有带小孩的顾客要挑对小孩有好处的菜品重点去介绍点菜的顺序 凉菜 锅底 肉类 涮菜 主食 酒水按照顺序来避免漏点多用选择式少用提问式例如 酒水您来点什么 换成您看您喝天涯还是心动 主食您来点什么 换成主食您是饺子还是手擀面 点菜销售的技巧 顾客需求主要有四个方面 感兴趣的不知道的模糊的错误的尽量让顾客先说多倾听最短时间了解顾客的需求和顾客的类型活泼型 完美型 力量型 和平型顾客应对最短时间内赢得顾客的信任建议介绍产品的时候从低高中的价位段去介绍切记不可勉强推销或强硬推销能点半份的尽量点半份增加点菜量和满意度 诚健主流产品典型介绍话术 一 这款牛肉出自于牛的腹部部位二 富含丰富的蛋白质非常适合像您这个年龄段的人食用三 雪花纹细密 蛋白质丰富 四 涮食时间 沸腾的锅底7秒即可 顶级雪花和牛 诚健主流产品典型介绍话术 一 这款牛肉出自于牛的牛背部属于大切片类型二 富含丰富的蛋白质非常适合像您这个年龄段的人食用三 沉积脂肪丰富 肉质上乘 四 涮食时间 沸腾的锅底7秒即可 上等和牛肩胛肉芯 诚健主流产品典型介绍话术 一 诚健独有产品 采用7 8月龄幼牛制成二 富含丰富的蛋白质非常适合像您这个年龄段的人食用三 肉质细嫩 奶香幽然 中国火锅专用肉中性价比第一四 涮食时间 沸腾的锅底7秒即可 特惠香香小肥牛 诚健主流产品典型介绍话术 一 产于鲁西肥牛腹部二 富含丰富的蛋白质非常适合像您这个年龄段的人食用三 雪花纹理丰富 富含微量元素和蛋白质 四 涮食时间 沸腾的锅底7秒即可 谷饲雪花牛肉 诚健主流产品典型介绍话术 一 鲁西肥牛胴体肉制成切片状如太阳而得名二 富含丰富的蛋白质非常适合像您这个年龄段的人食用三 口味细嫩 微量元素丰富四 涮食时间 沸腾的锅底7秒即可 诚健太阳肥牛 诚健主流产品典型介绍话术 一 诚健和牛肩胛部产品二 富含丰富的蛋白质非常适合像您这个年龄段的人食用三 花纹精美 蛋白质含量极高 四 涮食时间 沸腾的锅底7秒即可 出水芙蓉 诚健主流产品典型介绍话术 一 这款牛肉出自于牛的腹部部位二 富含丰富的蛋白质非常适合像您这个年龄段的人食用三 雪花纹细密 蛋白质丰富 四 涮食时间 沸腾的锅底7秒即可 相间肥牛王 诚健主流产品典型介绍话术 一 这款牛肉出自于鲁西肥牛硬肋上3 4 5 6肋排部位二 富含丰富的蛋白质非常适合像您这个年龄段的人食用三 拥有的雪花状纹路造就了此款产品的极高品质 被评为中国十大涮品之一 四 涮食时间 沸腾的锅底7秒即可 大地飞雪 诚健主流产品典型介绍话术 一 鲁西肥牛肋部肉精制颗粒状产品二 富含丰富的蛋白质非常适合像您这个年龄段的人食用三 口感独特 蛋白质丰富 四 涮食时间 沸腾的锅底1 2分钟即可 夏威夷风情牛肉粒 诚健主流产品典型介绍话术 一 这款牛肉出自于鲁西肥牛肋排肉精制二 富含丰富的蛋白质非常适合像您这个年龄段的人食用三 肥瘦相间 营养均衡 四 涮食时间 沸腾的锅底7秒即可 上等肥牛小肋 诚健主流产品典型介绍话术 一 这款牛肉出自于鲁西肥牛前部 截面呈树叶状二 富含丰富的蛋白质非常适合像您这个年龄段的人食用三 瘦肉为主 脂肪含量几乎为零四 涮食时间 沸腾的锅底7秒即可 上等三筋肥牛 诚健主流产品典型介绍话术 一 这款牛肉出自于牛的腹部部位二 那色泽如雪的白色物质不是脂肪 而是一层软筋富含大量的胶原蛋白三 它能增强皮肤中胶原蛋白的活性 达到滋润皮肤的目的延缓衰老 是一道极具特色的女士菜肴四 涮食时间 沸腾的锅底7秒即可 胶原肥牛 诚健主流产品典型介绍话术 一 这款牛肉出自于鲁西肥牛腹部产品 断面巨大 视觉感出众二 富含丰富的蛋白质非常适合像您这个年龄段的人食用三 富含A B族维生素 四 涮食时间 沸腾的锅底7秒即可 巨无霸雪花肥牛 诚健主流产品典型介绍话术 一 这款羊肉出自于内蒙羊酮体肉制成 羊肉味浓而不膻二 富含丰富的蛋白质非常适合像您这个年龄段的人食用三 蛋白质丰富滋阴补阳 四 涮食时间 沸腾的锅底7秒即可 香香小羔羊 诚健主流产品典型介绍话术 一 这款羊肉出自内蒙羊酮体肉制成 肥瘦相间二 富含丰富的蛋白质非常适合像您这个年龄段的人食用三 补中益气 开胃健身 四 涮食时间 沸腾的锅底7秒即可 相间羔羊王 诚健主流产品典型介绍话术 一 这款羊肉出自于精选新西兰羔羊羊体肉二 富含丰富的蛋白质非常适合像您这个年龄段的人食用三 品质优良 营养健康 四 涮食时间 沸腾的锅底7秒即可 极品PPGS羔羊 诚健主流产品典型介绍话术 一 这是一款特色产品 在新西兰羊肋肉卷中加入了软骨二 富含丰富的蛋白质非常适合像您这个年龄段的人食用三 口感弹脆 富含钙质 四 涮食时间 沸腾的锅底7秒即可 新西兰 地平线 高钙羊肉 诚健主流产品典型介绍话术 一 这款羊肉出自内蒙草原羊精肋排制成 一流品质二 富含丰富的蛋白质非常适合像您这个年龄段的人食用三 鲜香不膻 温补气血 四 涮食时间 沸腾的锅底7秒即可 名羊天下 诚健主流产品典型介绍话术 一 这款羊肉选用草原羔羊肋排肉二 富含丰富的蛋白质非常适合像您这个年龄段的人食用三 品质优良 营养健康 四 涮食时间 沸腾的锅底7秒即可 顶级羔羊肋肉砖 诚健主流产品典型介绍话术 一 这款猪肉选自猪颈肉特殊调理而成 又称 黄金六两 二 富含丰富的蛋白质非常适合像您这个年龄段的人食用三 美肌养颜 口味香甜 四 涮食时间 沸腾的锅底30秒即可 秘汁脆脆猪颈肉 诚健主流产品典型介绍话术 一 这款产品精选上等武山乌鸡肉二 富含丰富的蛋白质和氨基酸补身体的上好佳品三 口感细嫩味道鲜美 四 涮食时间 沸腾的锅底15秒即可 养生乌鸡卷 诚健主流产品典型介