茶艺茶水服务.ppt

餐饮服务 茶水服务 霍霄2010 11 1 教学目标 2 了解中国名茶3 了解认识茶艺用具及其使用方法4 掌握绿茶 红茶及乌龙茶的茶艺技巧5 能会用所学茶艺为客人提供服务 1 了解茶叶的分类 教学目标 1 了解茶叶的分类 2 了解中国名茶 3 了解认识茶艺用具及其使用方法 前言 茶叶是世界三大饮料之一 茶是中国人日常生活中不可缺少的一部分 中国有句俗语 开门七件事 柴 米 油 盐 酱 醋 茶 这种饮茶习惯在中国人身上根深蒂固 已有上千年历史 一 起源 茶叶起源于中国南部 神农本草经 神农尝百草 日遇七十二毒 得茶而解之 唐代陆羽在其所作世界上第一部茶叶专著 茶经 中称 茶之为饮 发乎神农氏 闻于鲁周公 傍时浸俗 盛于周朝 二 茶叶的分类 1 按照制作工艺 发酵程度 分类 绿茶不发酵的茶龙井茶 碧螺春六安瓜片黄茶微发酵的茶君山银针白茶轻度发酵的茶白牡丹 白毫银针 安吉白茶青茶半发酵的茶武夷岩茶 铁观音 冻顶乌龙茶红茶全发酵的茶正山小种 祁红 川红 闽红黑茶后发酵的茶普洱茶 六堡茶 茶叶的分类 2 以季节分类 春茶 是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶 夏茶 是指5月初至7月初采制的茶叶 秋茶 就是8月中旬以后采制的茶叶 冬茶 大约在10月下旬开始采制 茶叶的分类 3 市场上常见的种类 绿茶茶汤碧绿 黄绿 清澈红茶茶色浓艳滋味醇厚花茶香片 花草茶乌龙茶 绿叶红镶边 茶汤金黄压缩茶黑茶 多煮饮 绿茶 红茶 花茶 花茶 花茶 乌龙茶 压缩茶 压缩茶 中国十大名茶 杭州西湖龙井苏州洞庭碧螺春太平黄山毛峰安溪铁观音岳阳君山银针普洱茶信阳毛尖大红袍祁门红 三 茶具介绍 饮茶离不开茶具 茶具指泡饮茶叶的专门器具 包括壶 碗 杯 盘 托等 茶具介绍 整套的茶具包括 1 主茶具 泡茶饮茶用具 茶壶茶船茶盅茶杯杯托盖置茶碗盖碗2 辅助用具 茶巾茶盘茶荷茶道组茶洗茶滤茶滤托茶宠3 备水器 水盂茶炉 茶道组 茶筒茶匙茶针茶夹茶则茶漏茶刀 茶杯 茶杯包括闻香杯 品茗杯 盖碗 盖碗 四 茶水制备 1 红茶的制备2 绿茶的制备3 乌龙茶的制备4 花茶的制备 瓷杯 瓷杯 配套茶具 瓷杯 乌龙茶的制备 先把炉子放在墙边 上方开水壶煮水 同事用清水洗涤茶具 当水开后 即用沸水烫茶壶和茶杯 再把乌龙茶放入茶壶内 茶量约占茶壶容量的六七成 往茶壶内注入开水 用壶盖刮去面上浮沫 然后把盖盖上 再用开水在盖上淋浇 把茶杯烫热 2min后吧茶汤均匀地倒入各个杯里 通常一壶茶分注四杯 每杯先到一半 逐渐加至八成 是每杯茶汤浓度均匀 五 茶艺 表演有八道 十道 十二道 十六道 十八道甚至二十四道之多 这里以中式乌龙茶为例简述茶艺 中式乌龙茶茶艺 1 备具候用 2 恭请上坐 3 焚香静气 4 活煮甘泉 5 孔雀开屏 6 叶嘉酬宾 7 孟臣沐淋 8 高山流水 9 乌龙入宫 10 百丈飞瀑 11 春风拂面 12 玉液移壶 13 分盛甘露 14 凤凰三点头 15 重洗仙颜 16 内外养身 17 游山玩水 18 自有公道 19 关公巡城 20 韩信点兵 21 若琛听泉 22 乾坤倒转 23 翻江倒海 24 敬奉香茗 25 空谷幽兰 26 三龙护鼎 27 鉴赏汤色 28 初品奇茗 29 二探兰芷 30 再品甘露 31 三斟石乳 32 领略茶韵 33 自斟漫饮 34 敬奉茶点 35 游龙戏水 36 尽杯谢茶 乌龙茶的制备 先把炉子放在墙边 上方开水壶煮水 同事用清水洗涤茶具 当水开后 即用沸水烫茶壶和茶杯 再把乌龙茶放入茶壶内 茶量约占茶壶容量的六七成 往茶壶内注入开水 把茶杯烫热 2min后吧茶用壶盖刮去面上浮沫 然后把盖盖上 再用开水在盖上淋浇汤均匀地倒入各个杯里 通常一壶茶分注四杯 每杯