乳制品开发与应用培训课件.ppt

1 粮食从哪里来 乳产品开发与应用 陈宝江河北农业大学动物科技学院 提纲 1 我国乳制品现况2 乳制品营养特点3 饲用乳产品开发 我国乳制品现况 乳制品定义 奶粉的定义 乳粉是用新鲜牛乳 羊乳 或以鲜乳为主要原料配以其他食品原料 经杀菌 浓缩 干燥等工艺过程制得的粉末状食品 按原料及配方不同进行分类常规乳粉 全脂 全脂加糖 脱脂 速溶 配方乳粉 婴儿 中老年 孕妇 强化 分离成分的乳粉 乳清粉 奶油粉 酪乳粉 干酪素 专用乳粉 麦乳精 冰淇淋粉 酸奶粉 奶粉的分类 意大利马可波罗游记中记述 中国元朝的蒙古骑兵曾带过一种奶粉食品 蒙古大将慧元对它进了巧妙的干燥处理 成了便于携带的粉末奶粉 作为军需物质 这是目前世界上公认的人类最早使用奶粉的文字记录 因此 中国是发明奶粉最早的国家 奶粉的历史 数据来源 国家食品药品监督管理局 2015年世界乳业形势报告 前瞻产业研究院 2015 2020年中国奶粉行业市场调研与投资预测分析报告 中国产业信息网2016年 中国乳品进口量 195 56万吨 近几年国产奶粉和进口奶粉产量比较 国内乳制品消费增长 2008 2016年中国全脂奶粉的总供给量 总消费量 期末库存量 千吨 目前市场的饲料奶粉 如何衡量 奶粉基头料 开关机 基粉 过期下架奶粉 混装 罐装奶粉洗舱粉 冲击粉 其他报废奶粉 老年粉 成人粉 豆奶粉等 无法判断来源和种类无法判定新鲜度无法确定稳定营养指标不符合饲料原料目录供应量不稳定 恒天然集团摊上大事 19名捣卖过期新西兰奶粉的人在中国被拘捕 中国警方在10月24日晚在伤害抓铺了19人 原因是他们正非法销售新西兰过期奶粉多达约300吨 更加骇人听闻令人惊恐不安的是 经过数月调查 警方发现被其中一嫌犯已经贩卖出去的过期奶粉 竟然多达200吨 中国乳制品行业产量区域集中度分析 华北28 75 西北12 5 东北12 1 华东28 75 华中11 5 华东4 3 西北6 2 乳制品营养特点 TypicalSowMilkComposition典型猪乳组成 DMbasis 基于干物质 30 29 37 5 仔猪消化酶的活性 酶活性 MilkProteinCharacteristics乳蛋白特性 Milkproteinsourceshavelongbeenknowntobeexcellentingredientsindietsforweanlingpigs 乳蛋白是人们很早就知道的断奶猪料中的优异原料 Characteristicsofmilkproteinsources 乳蛋白源的特性 Palatable适口性强 Highlydigestible proteins fat lactose andminerals 高度易消化 蛋白 脂肪 乳糖和矿物质 Superioraminoacidprofile优异的氨基酸结构 Bioactiveproteinsthatbenefitguthealth生物活性蛋白有益于肠道健康 lactoferrin lactoperoxidase immunoglobulins乳铁蛋白 乳过氧化物酶 免疫球蛋白 Cromwell 2008 乳粉产品对仔猪 尤其早期断奶仔猪有益 仔猪消化道和消化酶的发育不完善 植物性来源的蛋白质 脂肪和碳水化合物 如淀粉 的消化远远低于乳源产品养分的消化和利用 Cromwell 2008 数据来源 生物价是指食物蛋白质经人体消化吸收后 在机体内被利用的程度 蛋白石利用率 NPU 是机体的氮储存量与氮食入量之比 表示蛋白质实际被利用的程度 常见几种食物蛋白质质量比较 数值越大 质量越高 AminoAcidBalance氨基酸平衡 苏氨酸 色氨酸 蛋氨酸 半胱氨酸 异亮氨酸 缬氨酸 全脂奶粉 理想 氨基酸理想模型和全脂奶粉比较 相当于赖氨酸的百分比模型 苏氨酸 色氨酸 蛋氨酸 半胱氨酸 异亮氨酸 缬氨酸 全脂奶粉 肉骨粉 理想 氨基酸理想模型和全脂奶粉比较 相当于赖氨酸的百分比模型 鱼粉 血粉 AminoAcidDigestibility氨基酸消化性能 全奶粉回肠标准消化率 AmPig AjinomotoEurolysine Aventis INRA ICF 2000 回肠标准消化率全奶粉对比其他的动物蛋白 AmPig AjinomotoEurolysine Aventis INRA ICF 2000 蛋白质与功能性蛋白质 通常情况下 蛋白质仅作为动物的氨基酸来源逐渐的 发现一些蛋白质在动物体内具有生物活性 功能性功能性蛋白质可以影响肠道的生理功能和动物的健康状况功能性蛋白质包括酶 杀菌素 激素原 介质和生长因子 蛋白质与功能性蛋白质 通常情况下 蛋白质仅作为动物的氨基酸来源逐渐的 发现一些蛋白质在动物体内具有生物活性 功能性功能性蛋白质可以影响肠道的生理功能和动物的健康状况功能性蛋白质包括酶 杀菌素 激素原 介质和生长因子 酪蛋白和乳清蛋白的功能 MilkFat乳脂肪 奶源成分比较 液态 母猪乳汁中还有更高的乳脂肪 新生仔猪体内脂肪含量小于2 甚至没有皮下脂肪 因此 乳脂肪对于新生仔猪是非常重要的能源 乳脂肪是仔猪主要的能量来源 牛奶的乳脂肪和猪油 牛脂和植物油相比含有更多的饱和脂肪 乳脂肪和猪油 牛脂和植物油相比还有更多的短链和中链脂肪酸 乳脂肪和其他脂肪的成分比较 常见脂肪源的脂肪酸组成 常见脂肪源的脂肪酸组成 仔猪可以有效利用乳脂肪和乳化形式的乳脂肪 这是由于其消化系统中有较高的脂肪酶 2日龄的仔猪的乳脂肪消化率为95 乳脂肪在仔猪中的有效利用 结论 1 猪乳中含有较高的脂肪 37 蛋白 30 和乳糖 29 仔猪具备有消化乳中营养的酶系统 2 牛乳中乳蛋白具有非常好的氨基酸平衡 这和仔猪的理想需求平衡非常相似 3 牛乳中乳蛋白的氨基酸可消化性高于其他动物和植物蛋白 4 牛乳含有酪蛋白和乳清蛋白 两者都很容易被消化 5 牛乳中还有的功能性 生物活性 乳清蛋白对生猪健康很重要 这些蛋白主要有免疫球蛋白 乳铁蛋白 乳化过氧化物酶和其他类蛋白 6 乳脂肪对于新生和早期仔猪是非常重要的能量来源 7 乳脂具有独特的脂肪酸属性 和牛脂 猪油以及大多数植物油相比 它具有更多的饱和脂肪酸和短链脂肪酸 8 对于仔猪 乳脂是极易消化的能量来源 能促进生长并提高饲料利用率 乳蛋白 乳脂肪的商业来源 全脂奶粉 脱脂奶粉 食品级乳清粉 堵机粉 开关机 落地粉等 其他乳制品 黄油 原料乳 乳制品产品开发 乳味宝 奶粉的生产流程 均质后乳脂肪球将均匀分布于牛奶凝胶中 综合热处理和均质对牛奶品质的影响 乐味 低成本 生产模式 小型乳粉企业代工 技术中心 物流中心 员工驻厂 整理优质原料 品管人员驻厂 借用空余生产设备 批捡原料质量 配方生产 严格成品质量 配方优化 对原料和成品抽检 技术支持 饲料企业 正定国际物流园 原料 原料按比例溶于水中 再进入混合罐中混合 同时过滤出杂质 混合间 乳味宝 成分均