餐饮店创业店面分析.doc

餐饮店店面详细分析餐饮公司总的分为三个大的部分总部 ：财务部 人力资源部 采购部 营销部配送中心：仓管 原材料加工 半成品/成品的包装 配送餐厅：前厅 后厨 选址：一个店展 200平米左右 2个套间 一个做总部办公室 一个做加工中心装修：一：设计装修图的确认1.门面门头设计图2 .各房间分布图3.各房间功能图4.水路图5.电路图6.煤气管道图7.大厅换气扇管道图8.柜台位置摆放图9.桌椅摆放图10.空调安装定位图二：申请门头安装及室内装修1、建委办手续（1）申请书 （2）填写工程请照单 （3）房产证实（房东盖章）（4）图纸（平面图、立面图、剖面图、配置图、位置图）（5）房东同意安装门头证实 （6）租赁协议2、城建委办理占路手续3、房产部分办理室内装修手续三; 厨房吊顶、贴瓷砖、展设地沟、地面总配格式 餐厅格式分布及功能设计菜品定位 餐具器皿定位 原料定位 菜品分类定位 厨房设备 设施 用品 用具进行检验考察，了解存封以便后期治理了解所需设备的规格 价格 日常维护和维修2、洗手间吊顶、贴瓷砖、安装蹲便器、展地砖、安装洗手池、镜子、皂液器排气扇3、吊顶，安装散流气、吸顶式扬声器4、展地面砖5、贴墙裙，安装腰线6、墙面刮腻子、刷乳胶漆7、制作菜牌灯箱并安装8、制作备餐橱并安装七：排烟设施的安装1、排烟罩的安装2、安装净化器3、安装烟筒八：设备安装1、厨房：大灶、案式保鲜工作台、冰柜、三槽水池、蒸车2、面食间：电炸锅、电饼铛、单门蒸车、冰柜、单槽水池3、消毒间：三槽水池、消毒蒸车、开水器4、售卖台的安装5、安装灭蝇灯、应急灯6、安装空调7、安装酒水展示柜、消毒柜、饮水机8、安装微波炉九：桌椅安装1、桌椅定位2、桌椅安装十：店内装饰1、墙面装饰画2、吊顶装饰3、洗手间装饰4、花墙隔断装饰5、开业POP所有手续到齐开始进行装修三：申请登记办理证照（与装修同步进行）1、工商局登记、核名2、消防登记证3、环保证4、卫生许可证5、公共场所安全许可证6、营业执照7、税务登记证人力资源招募与培训一;着手定制员工手册 规章制度服务程序 岗位职责 治理手册（值班治理 订货治理 排班治理 盘点治理 损耗治理） 练习手册（前厅服务 产品制作 卫生与安全 收货存货） 在招募前完成二 进行市场调查，了解本地方员工工资待遇，制定员工福利方案报批三 列出所需岗位人才需求表 开始进行招募1制定培训计划 职员 时间 地点 各部分具体的培训计划和方案的制定2与员工签订培训合同3开始培训（、招募服务员、 总配师傅 小工 仓库保管员 财务 会计 出纳、理论练习一周、实际岗位操纵一周）采购列出采购清单确认供给商，进行全面采购，并与供给商签订采购合同完成配送中心 餐厅后厨 前厅所有设备及物品的采购工作考察原材料市场，提前联系货源并与供给商建立联系，成立档案海鲜市场 米面粮油市场 干调 冰鲜市场 药材市场蔬菜市场 肉禽市场 确定供给地的优越 成立供货档案 确定更多进货渠道 ：前台用品订购1、清洁物品2、包装物品3、办公用品4、用具类5、工具类十二：厨房用品订购设备设施的规格 数目 台数1、工具类2、容器类3、清洁物品十三：原材料订购1、调料类2、主食类3、酒水类4、肉类5 药材类6 干货类7、水产品类8、青菜类9、豆制品类10、液化气订购制定本钱的预算 定菜谱 试菜（需经过多次尝试才能做到标准话=化天天进行几个菜肴的尝试）编制各种菜，份量，制定标准制作本钱卡，报备财务部本钱控制组确定特色菜单 价格 制定成完整资料给销售部将菜肴拍成照片 制作成菜谱 灯片制定菜单并列出菜品的质量标准试菜 选菜 已简易 轻易做到标准化的菜品为主（蒸菜 炖菜 汤 粥 为主 炒菜为辅）做到同一标准同一规格 同一包装菜品制作分两部（配送中心进行初加工 半成品 成品加工，进行按规格包装配送到店，餐厅后厨进行加热成熟的加工即可）完成装修 开业手续到位 职员培训完成到位 配合工程部验收餐厅