瑞琪食堂管理制度.doc

瑞琪食堂管理制度 瑞琪食堂管理制度（修订）为了完善公司食堂管理，提高员工食堂的管理水平和服务质量，给员工创造一个温馨、整洁、干净的用餐环境，根据员工实际用餐情况，特修订定本制度。 一、食堂工作人员职责 1、严格遵守公司的一切规章制度；坚守工作岗位，服从上级合理的工作安排，有事要请假，不得擅自离开工作岗位。 2、树立全心全意为员工服务的思想，认真负责、平等待人。 3、做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲，按公司规定进行健康检查，无健康证者不准许在食堂工作；做好食堂内部和食堂周边卫生。 4、负责厨房烹调制作，增加花色品种，提高烹调技术，改善制作方法，尽量做到色、香、味、美。 5、做好厨房工作，制订每周菜谱，搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，保证食品安全。 6、保证员工按时开餐，虚心听取员工意见，研究改善伙食措施。 7、食堂工作人员要保管好炊具，在使用炊具时必需轻拿轻放，不得无故造成人为的损坏。 8、私人购置的物品一律不得放入食堂的冰柜或冰箱内，也不允许工作人员将热、烫食物放入冰柜或冰箱里而减少其使用年限。 9、做好食堂安全管理工作，使用炊事械具严格遵守操作规程，防止意外事故发生。 10、严禁非食堂工作人员进入厨房，易燃、易爆物品要严格按规定摆放。 11、要根据实际用餐人员来定做饭菜，不宜太多或太少，尽量减少不必要的浪费。 12、餐具用完洗净后放消毒柜消毒，厨房内及周边沟渠每周消毒一次；下班前检查各类设备电源开关是否关闭，做好防盗、防损、防火等安全防范工作。 13、完成公司领导交办的其他任务。 二、厨房的管理 1、食堂的蔬菜、肉类、调料等食品由采购员购采购，厨师验收。 食品材料的验收、核对数量及品质，由主管和库管员一起在发票或收据上签字，严格把好验收关，严禁使用腐烂、变质的菜料，防止食物中毒的发生；领用时由厨师领用，库管员负责记录出库数量，人事部负责监督检查。 2、食堂内部采购入库及领用出库的原始资料由厨房主管负责，每月末好后交人事部，人事部再进行盘点并做月结报表。 3、食品放置严禁直接落地存放，须按照卫生标准、生产日期、蔬菜与荤菜、未加工食品与已加工食品、食品与杂物等不同，隔离存放。 4、肉类等易腐食品必须放冰柜冷藏，食品化冰后严禁二次冷冻；大米、干货等易霉食品储存注意防潮、调味品要加盖加罩；使用时要按先进先出原则领用。 5、仓库卫生保持干净，物品摆放整齐，并分品种贴上标签，以便查看。 6、食品清洗、切配、加工制作必须做到精工细作，严禁马马虎虎、敷衍了事，食堂工作人员须注意 （1）菜式多样化，以色、香、味、美为目标； （2）菜必须洗干净，避免出现虫子、沙子、头发等； （3）尽量少过水，该炒的菜就炒，该红烧的就要红烧； （4）不允许用剩菜做汤； （5）不能给员工吃变质的饭菜； （6）夜宵和早餐尽量少用成品菜； （7）不需用的肉类或剩菜剩饭要立刻放入冰箱； （8）炒菜最多提前半小的搞好，不易过早。 三、用餐时间 1、就餐时间早餐06300745中餐11301230晚餐17301830夜宵230000 002、食堂工作人员严格遵守开餐时间，准时开餐，前后不能超过3分钟。 3、用餐人员须在规定的时间内用餐，不得提前或推迟，过时不候。 四、用餐规定 1、用餐人员应自觉服从食堂工作人员的管理，文明用餐。 2、一日四餐由专人送往车间，需轮班就餐的人员到了用餐时间，一律到锅炉房处用餐。 3、夜宵专为指定上夜班的人员提供，其他不上班的人员不供应夜宵。 食堂工作人员做好夜宵后全部送往车间，其他部门有加班或值班人员吃夜宵时，一律到压延车间就餐处就餐，食堂不再另外供应。 4、早餐、午餐、晚餐，食堂和车间两处供应，车间上班人员在车间就餐，不上班的人员在食堂就餐。 5、按时就餐，如有特殊原因需提前或延时就餐的部门，其部门主管须提前通知食堂主管。 6、非食堂工作人员不得进入厨房内，一律从窗口按顺序排队打饭、菜，不得插队、拥挤，每人只限领取一份饭菜，特殊情况例外，但需经食堂主管同意。 7、用餐人员要养成勤俭的习惯，不得浪费食物，用餐时须根据自己的饭量盛饭，尽量减少不必要的浪费，菜量由食堂工作人员合理统一分配。 8、用餐期间，不准往餐桌上或地上乱倒乱扔饭菜。 用餐完毕，剩余饭菜统一倒入指定桶里，严禁将饭菜倒入洗碗或洗手池中，餐具洗净后应放在指定位置。 9、爱护餐厅内的公共设施，不得随意搬运及损坏餐桌、餐凳，损坏照价赔偿。 10、尊重食堂工作人员，有不当之处可提意见或事后向人事部经理反映，不得与其争吵。 11、以上规定如有违者，食堂工作人员有权上