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文档简介

荷台岗位责任制度 荷台岗位责任制度 1、按时按规定着装上岗，保持个人仪表、仪容的整洁卫生，否则扣当事人10-30元。 2、按时上班、按时签到，严禁代签到（一经发现扣当事人及代签者各50元） 3、做好开档前的一切准备工作（如餐具、插花等），若在正常走菜期间，发现备料不足等种种弊端，罚责任人20-50元。 4、熟练掌握所有菜式的上粉、穿、卷以及一般的煎、炸等辅助工作，因消极怠慢而误事的罚20-50元。 5、严禁乱炒、乱放、乱倒、瓷器与金属器具一律不能混放，违者罚款10-30元。 6、按先起菜、急起菜、快上、慢上、落菜等不同情况安排炒锅烹饪，如因荷台人员的失误而造成出菜偏差，罚当事人10-50元。 7、走菜必须遵守“六不出”（即温度不够、色泽不正、菜量不定、摆放不成型、配料不齐、盛器不洁或破损），否则，罚当事人10-50元。 8、上班时间，不准扎堆聊天，不准随意尝菜，下班或用餐时做好交接工作，值班时坚守岗位，且做好下一班的必备工作，若有违反者罚20-50元。 9、爱护设备、节约能源（水、电、气等），搞好卫生、归顺器具，若有违反或失误者，罚50-100元。 10、以上条款若有不到之处，
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