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文档简介

餐饮服务技能之餐巾折花 焦中秀 学习内容 一 餐巾的作用二 餐巾的种类三 餐巾花形的基本要求及分类四 餐巾花摆放的基本要求五 餐巾折花技法与要领 一 餐巾的作用 1 餐巾是一种卫生用品 宾客可把餐巾放在胸前或放在膝盖上 一方面可以用来擦嘴 另一方面可防止汤汁油污弄脏衣裤2 餐巾折花还能起到美化桌面的作用 服务员用一张小小的餐巾可创造出栩栩如生的花 鸟 鱼等 摆在餐桌上既可起到美化餐台的作用 又能给宴会增添热烈气氛 一 餐巾的作用 3 餐巾折花还是一种无声的形象语言 表达宴会主题 起到沟通宾主之间感情的作用4 表明宾主的座次 体现宴会的规格和档次 二 餐巾的种类 1 餐巾的质地餐厅选用的餐巾的质地通常有两种 全棉和亚麻质地的 全棉质地的餐巾布 造价比亚麻质地的高 但在使用过程中容易起皱2 餐巾的规格大小餐巾一般以50 65厘米见方较为适宜 3 餐巾的色彩可根据餐厅的整体风格进行选择 力求和谐一致 白色餐巾布给人素洁之感 红色 鹅黄 粉红等暖色系列给人热闹之感 还可刺激人的食欲 咖啡色 紫色等给人高贵之感 有一定主题的宴会配上适当色彩的餐巾布 能起到恰如其分的效果 一 餐巾花形的基本要求1 简单美观 使用方便2 挺括生动 形象逼真 二 餐巾花的种类按摆放位置分类 1 杯花 杯花需插入杯子中才能完成造型 杯花造型丰富 折叠手法也较盘花复杂 2 盘花 盘花放于盘中或其他盛器上 盘花造型简洁大方 美观实用 所以现在高级酒店采用盘花的居多按造型餐巾花可分为植物类 动物类 实物类三种 四 餐巾花摆放的基本要求 1 突出主位 2 线条清晰 形象逼真 3 摆放餐巾花时 要将其观赏面朝向宾客座位 4 同桌摆放不同种类的花型要位置恰当 5 各餐巾花之间的距离要均匀 6 发花入杯时 要注意卫生 手指不允许接触杯口 五 餐巾折花
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