酒吧员工规章制度.doc

酒吧员工规章制度 酒水部培训资料一，了解本公司的性质及运作情况。 二，熟记员工守则，规章制度，明确本职职责。 三，认识酒吧的用具，杯具与操作时的细节情况。 四，酒吧日常工作开吧，营业，收吧及详细价格。 五，酒水牌内的类别，品牌名称，价格等。 六，酒水知识烈酒，利口酒，开胃酒，葡萄酒，香摈酒，鸡尾酒，特饮，果汁七，出品方法与制作细节过程及杯具的搭配。 八，雪糕，水果盘的成份与制作方法。 九，日常需备物糖胶，装饰物，拧角片等。 酒吧员职责工作概要遵守公司规章制度，执行上级指示，认真完成上级布置的工作任务，明确自己的工作范围。 1树立吧台意识，纪律意识，确立职业荣誉感和责任感。 2熟练掌握吧台各种工具器皿的使用方法，认真做好服务接待工作。 3上班需领好当日吧台所需物品，并填好年提货单。 4确保吧台一切准备工作都是准时完成。 5时刻检查吧台是否保持干净（无任何污点）指定的物品摆放是否整齐，如有需要维修补充的地方，应立即向上级回报。 6确保所有的操作工具都是干净，完好的。 7注意自己的仪表，仪容的卫生及整洁，保持良好的精神面貌。 8运作中必须确保出品质量，凭酒水单的品名数量及要求出品，一定要看清看准酒水单上的单位，数量，品种，冷，热等。 9当收吧时，必须盘点剩下酒水数量，确保放于酒架上的酒水收回指定位置存入上锁。 10收吧时务必把吧台内外卫生搞好，补充有关饮品保证夜间冰冻。 11吧台所有杯具必须定期进行消毒漂白处理。 12当吧台收入之后，要仔细检查各个酒拒是否上锁，各电源插头是否处理好，方可离吧。 酒吧主管职责工作概要酒吧主管的工作是负责管理酒吧领班，调酒师，吧员及吧台女服务员，检查他们的工作和准备情况，确保营业前准备工作和营业运作正常，安排工作时间并负责检查他们的工作表现，使他们在任何情况下都能提供高效（）的工作与服务并控制酒吧成本1准时上，下班并带头做好酒吧工作，给属下树立好榜样。 2制定酒吧的服务程序，操作规范，酒水控制，酒吧卫生等规章制度，并组织实施，服从上级的安排与指示，确保酒水高质量出品和服务的规范化。 3与其他各部门保持良好的工作（）协调做好酒水的供应工作。 4应具备高尚的职业道德，敬业，爱业并精通业务，熟悉酒吧运作程序和所提供酒水的特征，饮用形式。 5贯彻执行上级指示的工作和任务做好沟通引导工作，力争高效完成督导日常工作。 6时刻检查属下的出品质量和工作效率，及纪律执行情况和酒水服务操作的基本标准。 7控制酒水出品的损耗，力求做到降低成本提高效益，控制酒水库存平衡，使其合理化。 8处理客人对饮品的投诉，主动了解客人的意见及建议。 9定期检查财产设备，有问题及时维修保养。 10检查每天的货物酒水服务的操作规程。 11检查当日盘点表，核对盘存数量与实际库存数量是否相符。 12认真做好每日销售统计工作。 酒吧规章制度1按照更期表准时上下班，不迟到不早退。 2上班保持仪容仪表整洁干净，正确佩带胸卡，领花，保持精神振作。 3如请病假，事假，需经经理，主管批准方可。 4与同事要团结协作，应有？助精神，在工作中要？帮助，配合默契。 5严禁在酒吧内打闹，大声喧哗，偷吃酒水，食物等。 6严禁偷拿酒吧及公司物品和食物，酒水等。 7吧员一定要做到见单出品。 8出品时一定要严格按照配方，做到服务统一标准化。 保持酒吧的良好声誉。 9上班时不可当着客人面喝水，不可将胳膊肘支在柜台上。 抱着肩膀或无精打采倚靠酒柜。 10要服从上级的工作安排，认真完成自己的工作任务。 11不准私自脱岗，认真执行工作岗位责任制。 12仔细阅读公司规章制度，并按规章制度执行。 酒吧的基本服务程序酒吧班次；A班530200B班700结束A班椎备工作开柜摆设列酒摆设工作台摆酒杯搬酒水准备玩具,茶具类验收货物及来货登记切柠檬装饰等.B班准备工作准备水果准备茶类及小食补充酒水榨果汁煮珍珠清理工作台工作柜清理台面及地板检查自己的工作台是否整洁,用具摆放是否有条理,最后检查自己的准备工作是否到位.营业中要明确自己工作岗位,认真做好自己的本职工作相？配合.接到出品单,一定要看清,看准每张单的数量,单位（支,罐件）品种,冻热等.每做完一个出品,要做到及时与补充工作,准备下一个出品.在出品中每一个出品的质量和卫生要认真检查,变质变味不卫生或过期的食物,酒水严禁出品.橱品速度尽量快速,动作要轻柔.还要注意周围及吧面卫生.营业结束吧员补充冻柜,清点剩余酒水,各自检查自己的收尾工作有没有做完收好,要保证吧内,各工作台,吧面,用具等依然保持整洁干净,摆放有条理.第二天用的吧巾要洗净晾起来,每一个酒柜,电源等,置班人员必须逐项亲自检查.卫生 1、每周一为大扫除;2每月底漂瓷器,茶具一次酒吧培训资料一冷热饮COLD/HOT DRINK热饮HOT DRINK1备用红茶壹咖啡壶开水，放入45包红茶，放至保温炉上以备用，壹泡红茶应注意茶色是否过淡或过浓，温度是否不够，是否漏有茶渣等。 2红茶black tea用咖啡杯，放一包红茶，冲入开水至九分，使红茶不浓不淡提出茶包，配上底碟。 3拧茶lemon tea用咖啡杯，放入两片柠檬冲入红茶至八分，配底碟，糖包，茶？。 4奶茶milk tea用咖啡杯，冲入红茶至七分，配底碟，糖包，茶？，一小盅淡奶。 5鲜奶fresh milk用咖啡杯，倒入鲜牛奶八分（微波炉打热）配底碟，糖包，茶？6参茶ginseng tea用咖啡杯，倒入一包参茶加水八分，搅匀后配底碟。 7好立克horlick用咖啡杯，放入两？冲剂加开水至七分，配底碟，糖包，淡奶，茶？。 8阿华田ovaitine同79朱古力chocolate同7。 10咖啡coffee用咖啡杯，放入一勺咖啡粉及半勺咖啡伴侣加开水七分，配底碟，糖包，茶勺。 11爱尔兰咖啡；lrish coffee用爱尔兰咖啡杯放入二分之一安士爱尔兰威士忌与两包糖，点燃后加一勺咖啡粉，冲开水至杯线处。 搅匀后打忌廉至满杯，配底碟，花纸茶勺。 12皇室咖啡royal coffee用爱尔兰咖啡杯放入二分之一安士白兰地与两包糖，点燃后加一勺咖啡粉，冲开水至杯线处，搅匀好打忌廉至满杯，配底碟，花纸，茶勺。 13热珍珠奶茶pearl milk tea热珍珠奶茶杯，熟珍珠，珍珠粉，茶蜜，淡奶。 鲜奶，热红茶，底碟，珍珠勺。 冷饮COLD DRINK1茶胆既浓红茶。 2冻拧茶coid lemontea冷冻杯加适量冰块冲茶胆至七分，放三片柠檬至杯口上，配吸管，搅棒，糖水。 3冻奶茶cold milk tea冻饮杯加适量冰块冲茶胆至七分，配吸管，搅棒，糖水，淡奶，装饰。 4冻鲜奶cold freshmilk冻饮杯加鲜奶七分及少许冰快，配吸管，搅棒，糖水，装饰。 5冻咖啡cold coffee用冻饮杯，开水冲咖啡粉至三分，搅匀后加冰块至七分，配淡奶，糖水。 吸管，搅棒，装饰。 6冰淇淋奶茶ice creammilktea冻奶茶加一粒冰淇淋。 7百香鲜果茶新鲜什锦果，橙汁，拧汁，冰红茶，少许糖蜜，吸管，宾治勺。 8西班牙咖啡spanish coffee冻咖啡上加一粒朱古力雪糕球，雪糕球上打一小忌廉花，撒少许彩色朱古力配淡奶，糖水，吸管，搅棒。 （冻咖啡冲六分9冻阿华田，好立克，朱古力ovaltine horlickchocolate用冻饮杯先放两勺冲剂，冲开水三四分搅匀后，加冰块至七分，配淡奶，糖水，吸管，搅棒，装饰。 10各款奶昔various milkshakes冻饮杯加鲜奶六分加一个雪糕球加糖水再加少许冰块，搅拌机搅匀既可，配吸管，装饰。 薄荷奶昔同时搅拌时加二分之一安士绿薄荷既可11冻珍珠奶茶cold pearlmilktea冻珍珠奶茶杯，熟珍珠，珍珠粉或雪糕、糖水、淡奶、鲜奶、冰红茶。 配珍珠吸管、宾治勺、装饰。 12冻饮料七喜tup、可乐cola苏打soda汤力toniccold softdrink用冻饮杯，配一片柠檬、吸管、搅棒及一罐饮料。 二、宾治及鲜榨果汁FRUIT PUNCHAND FRUITJUICE出品时一定要试其口味方可出品 1、什果宾治fruit punch用冻饮杯，二安士宾治水加什果，冲满苏打水，搅匀后配吸管、宾治更、装饰。 2、薄荷宾治mint punch用冻饮杯，一匹绿薄荷、二安士菠萝汁，少许什果，加买苏打水搅匀后，配吸管、宾治更、装饰。 3柠檬什饮lemon squash用冻饮杯；一安士柠檬汁少许糖水、什果冲满苏打水搅匀，配吸管、宾治更及装饰。 4、香橙什饮orange squash用冻饮杯，一匹橙汁加少许糖水、什果、加满苏打水搅匀，配吸管、宾治更及装饰。 5薄荷七喜mint sevenup用冻饮杯，放入一安士绿薄荷，配上一罐七喜、吸管、搅棒。 6、鲜榨橙汁fresh orangejuice用冻饮杯，鲜橙一个去皮、仔，榨汁加少许浓缩橙汁及冰块。 配吸管，搅棒、装饰。 7鲜苹果汁fresh aqqlejuice用冻饮杯，加少许细盐及冰块、鲜奶、糖水苹果一个榨汁搅匀配吸管、搅棒、装饰。 8鲜梨汁用冻饮杯，加少许细盐及冰块、糖水、梨子一个榨汁搅匀配吸管、搅棒、装饰。 9、柠檬汁lemon juice用冻饮杯加六分冰水及少许糖水、冰块、柠檬一个榨汁搅匀配吸管、搅棒，装饰。 三、经营酒类的出品方法与饮用方法1份 1、25安士1匹 37、5毫升 1、开胃酒APERITIFS用洛杯量入1匹开胃酒，配杯冰块、半片柠檬及小冰夹。 2、白兰地BRANDY份出量入一份白兰地倒入白兰地杯，配一杯冰块及小冰夹。 支出跟一小冰桶冰配冰夹及白兰地酒杯。 3、威士忌WHISKY份出量入一份威士忌倒入威士忌杯，配一杯冰块及小冰夹。 支出跟一小冰桶冰配冰夹及威士忌酒杯，气水跟客人需要 4、毡酒GIN一般兑加气水饮用。 净饮时用洛杯，每份配一杯冰块及半片柠檬，兑加汽水时用冻饮杯量入一份金酒加半片柠檬，配吸管、搅棒与一罐汽水，汽水根据客人需要可乐、苏打、汤力。 5伏特加VODKA可净饮，也可加冰块与汽水等，饮用方法与金酒基本相同，不加柠檬片 6、郎姆酒RUM主要用与作基酒，调制各种鸡尾酒，但也可净饮或加冰饮，出时用洛杯。 7特基拉TEQUILA份出用洛杯量入一份特基拉，配冰块、柠檬片、细盐。 支出配柠檬片、细盐、杯垫、洛杯、汽水跟客人需要时才出。 饮用方法左手的拇指与食指夹一块柠檬，在两指间虎口上撒少许细盐，右手握着盛满特基拉的酒杯，先将柠檬汁挤入口中并吸入细盐，让口中又酸又咸，然后将特基拉一饮而进，45度的烈酒和着酸味咸味如同火球一般从嘴里顺喉而下，一直烧到胃里，这是墨西哥人特有的一种饮用方法。 8、利乔酒LIQUEURS用洛杯，配冰块每份1匹，君度出品时需加半片柠檬，兑加汽水时用冻饮杯。 9、香摈CHAMPANGE/SPARKING香摈一般需先冷藏，出品时用香摈加冰水，放入香摈，围上一条折好的餐巾，配香摈杯。 10、葡萄酒WINE白葡萄white wine酒出法与香摈相同配白酒杯。 红葡萄red wine酒不需冷冻在室温21度左右即可。 出品时用红酒蓝盛，围上折好的餐巾，配红酒杯及酒开。 12、梅酒PLUM WINE需冷藏，出品时香摈，用白酒杯。 13、波特酒PORT WINE用红酒杯，出时配些柠片。 14些厘酒SHERRY WINE用甜酒杯，出时配些柠片。 劳动合同 一、双方在签订本合同前，应认真阅读本合同书。 本合同一经签订，即具有法律效力，双方必须严格履行。 二、本合同必须由用人单位(甲方)的法定代表人(或者委托代理人)和职工(乙方)亲自签章，并加盖用人单位公章(或者劳动合同专用章)方为有效。 三、本合同中的空栏，由双方协商确定后填写，并不得违反法律、法规和相关规定；不需填写的空栏，划上“”。 四、工时制度分为标准工时、不定时、综合计算工时三种。 实行不定时、综合计算工时工作制的，应经劳动保障部门批准。 五、本合同的未尽事宜，可另行签订补充协议，作为本合同的附件，与本合同一并履行。 六、本合同必须认真填写，字迹清楚、文字简练、准确，并不得擅自涂改。 七、本合同(含附件)签订后，甲乙双方各保管一份备查。 甲方(用人单位)乙方(职工)名称姓名法定代表人身份证号码地址现住址经济类型联系电话联系电话根据(中华人民共和国劳动法和国家及省的有关规定，甲乙双方按照平等自愿、协商一致的原则订立本合同。 一、合同期限 (一)合同期限双方同意按以下第种方式确定本合同期限 1、有固定期限从年月日起至年月日止。 2、无固定期限从年月日起至本合同约定的终止条件出现时止(不得将法定解除条件约定为终止条件)。 3、以完成一定的工作为期限从年月日起至工作任务完成时止。 (二)试用期限双方同意按以下第种方式确定试用期期限(试用期包括在合同期内) 1、无试用期。 2、试用期从年月日起至年月日止。 (试用期最长不超过六个月。 其中合同期限在六个月以下的，试用期不得超过十五日；合同期限在六个月以上一年以下的。 试用期不得超过三十日；合同期限在一年以上两年以下的，试用期不得超过六十日。 ) 二、工作内容 (一)乙方的工作岗位(工作地点、部门、工种或职务)为 (二)乙方的工作任务或职责是 (三)甲方因生产经营需要调整乙方的工作岗位，按变更本合同办理，双方签章确认的协议或通知书作为本合同的附件。 (四)如甲方派乙方到外单位工作，应签订补充协议。 三、工作时间 (一)甲乙双方同意按以下第种方式确定乙方的工作时间 1、标准工时制，即每日工作小时，每周工作天，每周至少休息一天。 2、不定时工作制，即经劳动保障部门审批，乙方所在岗位实行不定时工作制。 3、综合计算工时工作制，即经劳动保障部门审批，乙方所在岗位实行以为周期，总工时小时的综合计算工时工作制。 (二)甲方因生产(工作)需要，经与工会和乙方协商后可以延长工作时间。 除(劳动法)第四十二条规定的情形外，一般每日不得超过一小时，因特殊原因最长每日不得超过三小时，每月不得超过三十六小时。 四，工资待遇 (一)乙方正常工作时间的工资按下列第()种形式执行，不得低于当地最低工资标准。 1、乙方试用期工资元月；试用期满工资元月(元日)。 2、其他形式。 (二)工资必须以法定货币支付，不得以实物及有价证券替代货币支付。 (三)甲方根据企业的经营状况和依法制定的工资分配办法调整乙方工资，乙方在六十日内未提出异议的视为同意。 (四)甲方每月日发放工资。 如遇节假日或休息日，则提前到最近的工作日支付。 (五)甲方依法安排乙方延长工作时间的，应按(劳动法)第四十四条的规定支付延长工作时间的工资报酬。 五、劳动保护和劳动条件 (一)甲方按国家和省有关劳动保护规定提供符合国家劳动卫生标准的劳动作业场所，切实保护乙方在生产工作中的安全和健康。 如乙方工作过程中可能产生职业病危害，甲方应按职业病防治法的规定保护乙方的健康及其相关权益。 (二)甲方根据乙方从事的工作岗位，按国家有关规定，发给乙方必要的劳动保护用品，并按劳动保护规定每(年季月)安排乙方进行体检。 (三)乙方有权拒绝甲方的违章指挥、强令冒险作业，对甲方及其管理人员漠视乙方安全和健康的行为，有权要求改正并向有关部门检举、控告。 六、社会保险和福利待遇 (一)合同期内，甲方应依法为乙方办理参加养老、医疗、失业、工伤、生育等社会保险的手续，社会保险费按规定的比例，由甲乙双方负责。 (二)乙方患病或非因工负伤，甲方应按国家和地方的规定给予医疗期和医疗待遇，按医疗保险及其他相关规定报销医疗费用，并在规定的医疗期内支付病假工资或疾病救济费。 (三)乙方患职业病、因工负伤或者因工死亡的，甲方应按（工伤保险条例)的规定办理。 (四)甲方按规定给予乙方享受节日假、年休假、婚假、丧假、探亲假、产假、看护假等带薪假期，并按本合同约定的工资标准支付工资。 七、劳动纪律 (一)甲方根据国家和省的有关法律、法规通过民主程序制定的各项规章制度，应向乙方公示；乙方应自觉遵守国家和省规定的有关劳动纪律、法规和企业依法制定的各项规章制度，严格遵守安全操作规程，服从管理，按时完成工作任务。 (二)甲方有权对乙方履行制度的情况进行检查、督促、考核和奖惩。 (三)如乙方掌握甲方的商业秘密，乙方有义务为甲方保守商业秘密，并作如下约定 八、本合同的变更 (一)任何一方要求变更本合同的有关内容，都应以书面形式通知对方。 (二)甲乙双方经协商一致，可以变更本合同，并办理变更本合同的手续。 九、本合同的解除 (一)经甲乙双方协商一致，本合同可以解除。 由甲方解除本合同的，应按规定支付经济补偿金。 (二)属下列情形之一的，甲方可以单方解除本合同 1、试用期内证明乙方不符合录用条件的； 2、乙方严重违反劳动纪律或甲方规章制度的； 3、严重失职、营私舞弊，对甲方利益造成重大损害