餐厅员工行为管理办法.doc

餐厅员工行为管理办法 来源：职业餐饮网 发布时间：2012年11月27日 点击数： 310 【收藏】 【讨论交流】西荷花园店员工行为管理办法1行为纪律11上班迟到、早退、擅离职守5分钟以内A1，5-15分钟以内A2，15-30分钟以内A3，30分钟以上者（含30分钟），按旷工处理。12上班时间未经允许，私自会客者，初犯口头警告，复犯A2；在吧台、总台及部（室）打（接）私人电话闲聊者，初犯口头警告，复犯A2；值班人员或部门管理者不劝阻者A213除部门同意外，私拿经营餐具、用具用餐者，初犯口头警告，复犯A2；有意损坏餐具、用具者（除赔偿损失）A414就餐时，不遵守秩序，有意起哄、拥挤或提出无理要求者，初犯口头警告，复犯A2；经屡教不改者A415随意抛撒、浪费工作餐者A416在库房、操作间及其他禁烟区吸烟者A4，禁烟区域在岗人员对外来人员吸烟不制止者A317穿拖鞋、背心、运动短裤进店者，初犯口头警告，复犯A218工作时间穿凉鞋（露指头、后跟）、拖鞋、踢拉鞋、着背心、短裤者A219工作时间不佩戴工作牌，不着工作服，仪容仪表不符合规定标准者，初犯口头警告，复犯A2110不按指定位置，在操作间、办公室、营业场所乱放私人杂物、用品、工服者，初犯口头警告，复犯A2111工作时间在经营场所逗留、穿行、聚堆聊天、窜岗者，初犯口头警告，复犯A21.12工作时间乘坐客用电梯、初犯口头警告，复犯A2113随地吐痰、乱扔烟头、纸屑、杂物及各种不卫生的行为A21.14工作时间吃零食，不按饭店规定时间用餐，口头警告不改者A21.15在营业场所高声喧哗、嬉戏打闹、行为不检、语言粗俗，口头警告不改者A4116工作时间看书、看报刊、杂志者A2，下棋、打扑克（围观）、打麻将、听收录机、打盹者A3；不听劝阻者B11.17上下班不走员工通道、初犯口头警告，复犯A2；屡教不听劝阻者B1118工作时间带亲友、小孩进入工作场所者，初犯口头警告，复犯A3120工作时间服务、操作人员穿工服上街者A2，工作时间上街购物、办私事者B11.21工作时间非工作需要喝酒者B1；班前喝酒，影响工作者A3。由酗酒而引起影响恶劣、情节严重者B41.22在饭店私自烹制、偷吃食品者，为他人吃、拿食品提供方便，或偷拿食品、半成品、原辅材料者，除退还外，按偷一罚十处理。1.24供货商及闲杂人员未经允许擅自进入操作间、库房、重点要害部位者B1。1.25在职责范围内，发现他人偷拿饭店财物，知情不报者B4126拾遗不报者B4127随便改动或毁坏、涂抹黑板报、告示牌、张贴的有关制度、文件、布告、通知、通告者B4128受到新闻媒介批评，给企业造成不良影响者（经查证落实）C1129贪图财物、与宾客私作交易，进行不道德行为或为客人提供违纪服务者C2，影响饭店声誉者C4130对他人进行恶意中伤、诽谤、蓄意侮辱、败坏他人声誉者C3131未经许可动用饭店的运输工具、机械设备者B1，造成严重后果者C4（除赔偿损失外）1.32未经允许私下代卖商品者C4C5133未经部门领导同意，私自在单位（餐厅、包间等）留宿者B1.134当班时间工作责任心不强造成财物丢失或损坏（情节严重的）B4；夜间值班睡岗者B2；造成企业财产丢失C1（除赔偿损失外）；情节严重者下岗。135偷拿饭店的物品、工具、设备，或顾客、同事财物者B4（除退还外），情节严重者下岗。136不服从管理，有意怠慢工作，或顶撞、谩骂、威胁领导者B4，情节严重者下岗。137对顾客及同事无礼、出言不逊者B1，谩骂、恐吓、威胁、殴打顾客及同事者下岗。138故意损坏顾客、饭店及同事财物者B4，严重者下岗。139对领导谎报消息或编造、传播有损于饭店、员工利益的谎言者B4，情节严重者下岗。140随意在饭店墙壁、厕所等公共场所乱写乱画者B4，情节严重者下岗。141工作时间打架斗殴者B4（如因打架致伤，医疗费用自理），情节严重者下岗。142未经领导许可将饭店情况泄露给任何宣传媒介，或给商业竞争者任何形式的协助，视情节轻重C1C5，直至下岗。143利用工作方便，侵吞公有财产，私拿回扣，损坏饭店利益者（经查证落实，除退赔外）下岗。2服务质量21工作时间站立姿势不端正，前趴后靠，手插兜，手托腮，手叉腰，把臂而立，脚蹬柜者，口头警告不改A123服务接待过程中，未使用文明用语者，口头警告不改A1，使用服务禁语者A3。24服务人员（包括其他员工）工作时间头发披肩（男留胡须、头发超过发际线）、化浓妆、戴首饰（耳环、项链等）与工作无关的装饰物者A225服务人员留长指甲，未淡妆上岗或饭后未及时补妆者，口头警告不改A226不按服务程序、服务标准服务者，口头警告未改A32.7接待宾客语言生硬、态度急燥或解释不得体者A428服务工作引起宾客投诉者B1（含宾客意见征询卡、口头投诉）；经多次教育不改，影响企业声誉者下岗。29收银员不按规定唱收唱付，造成经济纠纷，责任由当事人负责，并视影响大小处罚A3-B12.10接传电话未使用文明用语，语调生硬者，口头警告未改A3212服务、售货员，经常冷淡、刁难、顶撞宾客，经教育不改者下岗。3卫生质量31餐具、用具、茶具未洗净（每个）A1；对餐具、用具、茶具未清洁、消毒者A432私人物品与食品或用具混放者，口头警告未改A233未作餐具、用具、茶具、布草消毒记录者，口头警告未改A234使用不洁抹布擦拭餐具、用具者，口头警告未改A235未搞好分管区域卫生者，口头警告未改A2；未搞分管区域卫生者A4；经指出但仍未彻底整改者B138用布草（台布）当抹布者A2A3，造成布草（台布）无法洗净者（除赔偿外）A439在更衣室内、外乱放乱挂私人物品者，口头警告未改A3；更衣室管理员未制止者B1310私自安排送货人员进入操作区者，口头警告复犯A3311冰箱（柜）内霜厚未清理，有血水、杂物、异味A3；食品叠落存放A4；储存食品生熟未分B4312操作人员调制凉菜、凉食或装盘时，未按要求使用一次性口罩、手套者，口头警告复犯A4313对设备、设施（灶具、餐、用具、合、轧面机、拌馅机、吸尘器等）未按规定要求清洗、保养者，口头警告未改A4314食品落地放置者，用盛有原材料的箱、桶等作为它用者（坐、踩），口头警告未改A3；发现三次以上者B1315案板、菜墩、蒸笼内外不干净，或不按规定放置，口头警告，未立即整改者A3；出现霉点者B13.16工作区域(包括地面、冰箱、货柜及文件柜顶部、抽屉内等处)发现鼠屎未及时清理者A4，长期未清理，堆积较多者B4。317未按要求生产食品，出现“陈而搁”者B1318售卖过程中发现不符合卫生标准食品，对相关责任人视情节口头警告外A2B4，引起宾客投诉B4，造成后果，查证落实责任人（承担经济损失外）C1319违反食品卫生法，出售霉烂变质食品，造成宾客食物中毒，查证落实责任人（承担经济损失外）C2，并追究相关管理者责任。4饭菜质量41未按标准配料者口头警告，复犯A34.2未按程序操作者口头警告，复犯A3，造成不合格品者B3（除赔偿损失外）4.3对所加工的原材料未进行检查，导致出现不合格品者B3，引起宾客投诉并造成一定影响者B44.4工作不负责任，造成供应品种断档者B1-B445工作责任心不强，造成失误或无故浪费原、辅材料者（赔偿损失）B45采购、验收、保管质量5.1不按储存规定(如米、面隔墙离地等)存放原辅材料，货品摆放凌乱，口头警告未立即整改者A45.2不按规定存放食品（包括冰箱、冰柜内），口头警告未立即整改者A3，原材料积压过多者，视情节轻重A4C45.3责任心不强，不按验货标准验收原辅材料者B4；购进原辅材料不符合质量标准者（除退货外）C1；由以上原因造成严重后果者C1-C554盲目购进原、辅材料造成积压、霉烂变质者（照价赔偿外）B455未认真调研市场，采购价格多次超过公司提供的最高价格者B4，严重者按失职对待，调离岗位。6设备管理61未按规定填写设备运行（值班、保养）记录者口头警告，复犯A26.2发现设备设施问题未及时填写维修单报修者，初犯口头警告，复犯A2B4，造成较大事故者C163接到设备维修申请单时，未按规定的标准工时完成维修工作者，初犯口头警告，复犯A3；影响一线经营者B164未按设备程序操作者，设备运行时擅自离岗者，及未按规定对设备进行保养者，初犯口头警告，复犯A3B1；造成设备损坏者（赔偿损失外）C1，后果严重者下岗。65工作不负责，造成设备设施损坏者B166操作人员因工作失误造成停电、停水、停汽者B4；影响一线经营者C1；严重者下岗。67正常情况下