食品厂房管理制度.doc

食品厂房管理制度 个人卫生要求 一、头发标准男全部寸头戴帽；女盘头戴帽将头发盖住； 二、一周一次洗澡洗头，每周日办理。 三、手指甲长度不许超过1毫米。 四、不许化妆，不许擦胭脂，不许带饰物。 五、车间内禁止吸烟。 不许吃零食，不许闲谈。 必须穿工作服，雨靴，戴帽。 并要干净整洁。 八、上班时间严禁打手机。 九、上班一个半小时后休息十分钟。 以上规定天天检查，违反其中任何一项罚款10元。 并且罚部门负责人10元。 然后当时解决问题，否则不许进入车间参加工作。 车间消毒制度为加强企业质量管理，保证产品的合格，制定本制度。 一、消毒工作必须由专人负责，并要有详细的数字记录。 二、质检员每班都要对臭氧、二氧化氯浓度进行严格的检验，浓度达到规定范围内。 三、消毒员将生产用的瓶（桶）盖必须在臭氧、二氧化氯消毒水中浸泡1.5小时以后，烘干水份，再放消毒柜进行再次消毒。 四、上班前5分钟，消毒员要对接触瓶（桶）盖的机械工作面采用150浓度的二氧化氯消毒水进行擦洗消毒，保证无菌操作。 五、工作时间，打开车间内的空气消毒机，进行车间内的空气消毒。 六、生产车间采用封闭式管理，车间消毒池每天都要注入消毒水，车间的操作人员必须穿着雨鞋在消毒池中消毒。 七、为保证操作人员的无菌操作，每班前操作人员对自身的手臂进行消毒清洗。 八、下班后，消毒员要对车间及工作服进行臭氧消毒、浓度和消毒时间达到规定要求，工作服要定期进行清洗消毒，并在太阳下爆晒。 仓库管理制度根据国家食品卫生有关法规要求，产品库和原材料库应分开堆放，为加强企业内部管理，提高产品的质量制定本制度。 一、原料库管理 1、保管员接受原材料时，首先查看质检单，然后自检自验，合格方可接受，对不合格原料拒绝接收并将结果书面汇报公司领导。 2、对购进原料发现不一致或运输途中损坏等，及时汇报公司领导，跟对方取得联系协商解决。 3、原材料按品种分别堆放整齐，并做好出库入库的登记工作。 4、原料库不得存放有毒、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品。 5、原材料严禁露天堆放、日晒雨淋或靠近热源，底部必须有100MM以上的垫物。 6、要做好防尘、防蝇、防鼠、防潮措施，保管员要勤擦勤扫，保持原料仓库干爽、通风。 二、产品仓库 1、包装车间将生产的产品先送入待检区，保管员先办理准入库手续，化验员在建议合格方可办理入库手续。 2、按产品的品种堆放整齐，包装底部必须垫有100MM以上的垫物。 3、保管员做出入库登记工作，做到日清日结，购物相符。 4、产品库严禁存放有毒、有害、有腐蚀性，易发挥或有异味的物品。 5、要做好防尘、防鼠、防潮措施，要勤擦勤扫，保持产品库的阴凉干燥、通风。 生产设备管理制度 一、目的本制度规定了设备的选择原则，在用设备维修保养的职责范围，以保证生产设备持续良好的过程能力，使产品质量稳定，确保设备处于有序的管理，能满足瓶（桶）装水生产的需要。 二、使用范围本制度适用于水厂所有生产设备的维修与保养工作。 三、职责 1、质检员负责依据瓶（桶）装水的生产需要，做好设备的选择和评价工作及对设备进行日常管理。 2、质检员按档案管理方式负责对设备分类、编号、登记、建立设备台帐。 3、新设备购进后，生产主管负责组织相应人员检查、安装、验收、试产等工作以验收合格后，生产技术部建立设备档案并组织人员学习操作方法。 4、生产车间对设备的使用必须严格管理，设备使用和保养应确定专人负责。 5、对系统性较强的设备，操作者必须经培训合格才能上机操作并严格遵守操作规程，合理使用设备，做到会使用、会保养、会检查、会排除简单故障，严禁未经批准私自动用他人所管的设备。 6、为保证设备“整洁、润滑、安全”及性能良好的状态，设备维修人员每日记录设备运行的情况，负责对设备使用的监督检查，及时对设备的定期保养工作。 7、设备出现异常现象时立即停止使用，操作人员应认真检查情况，对能现场解决的，操作人员现场解决，不能现场解决，需要设备维修员排除故障后方可使用。 如维修人员不能解决则必须与厂家或专业维修厂联系维修。 8、设备的迁移、封存、报废由生产主管提出意见上报主管领导批准后实施。 9、重大设备事故的处理，车间应保留现场，查清原因，再由生产主管组织处理，并对全体进行现场教育，预防和控制事故的再度发生。 10、车间设备的检修应根据设备的实际使用情况，参考有关的设备检修资料，确定检修日期，类别和内容，维护过程中作相应的记录。 采购质量控制制度为保证公司产品质量，把好产品质量的原辅材料质量，制定本管理制度。 一、采购制度 1、采购部门在生产部门下达生产任务计划后，立即编制原辅材料采购计划采购清单，经公司领导审批同意后，与供应厂家联系，签订采购合同。 2、必须与正规的供应厂家联系，必须索取供应商的营业执照，产品检验报告、卫生许可证、并将文件存入质量档案。 3、采购的材料必须是食品级，并符合国家相应标准的规定，不得采购以回收废旧塑料为原料制成的瓶、桶和盖。 4、对采购的材料发现不一致或中途损坏或经检验人员抽检不合格时，应及时向公司领导汇报，立即与供应商联系，办理退货处理。 5、采购人员本着质量第一的原则，优先选购获得生产许可证企业的产品。 因生产需采取外加工产品时，应查检对方营业执照、卫生许可证和产品合格证。 6、采购合同要公开、透明，坚决杜绝“关系采购”、“回扣采购”，如发现，公司要严肃处理有关责任人。 二、采购文件公司下达采购计划，采购清单，经公司领导审批同意后与原辅材料供应厂家签定采购合同，规定在采购合同中应明确； 1、采购原材料的名称、型号、规格。 2、采购的原辅材料必须是食品级、质量要求是优级。 3、采购原辅材料交货方式，交货日期。 二、采购验证 1、采购瓶、桶、盖包装箱应查验供应商的企业法人营业执照，卫生许可证、检验报告、产品合格证，并将资料存入档案。 2、采购生产用消毒剂时，除检验上述证件外后，查验产品的生产日期、有效期、生产许可证。 3、采购外加工产品时应检验对方的法人营业执照、卫生许可证及产品质量合格证明。 人员培训管理制度 1、为了提高我厂员工队伍素质，使职工培训有效地为本厂经济建设服务，根据宪法、公司法和国家及上级有关规定结合厂的实际情况，特制定本办法。 2、本办法所称职工培训，系指对我厂所有从业人员的培训。 3、职工培训要坚持思想教育为本，科学技术和现代化管理为中心，岗位培训为重点，培养“四有”职工为目标。 4、本厂重点培训对象4.1新入厂职工；4.2特殊岗位职工；4.3质量管理人员； 5、职工培训要逐步走向正规化，做到任务明确、要求个体、制度严格、进度合格、成绩显著。 6、职工培训内容6.1熟悉生产过程的各项工序、操作规程，熟练掌握各项操作技能。 6.2熟悉机器设备的功能、性能和操作方法。 6.3熟悉成品检查的各个项目及实施细则。 7、各项培训应根据本厂情况按年、月分次进行，要根据需要，充分挖掘利用厂内现有的人员相对固定一定数量的人员担任兼职教师，其他专业性较强课程，可视情况临时外聘专业教师。 8、对于确属岗位需要的计划内需外出培训的职工，应由本人提出申请，部门领导出具意见报厂部，列出培训计划，由分管培训的副厂长审核批准后方可进行。 计划外的均不予审批。 私自参加外培训的职工按旷工处理。 9、对于本厂组织的培训职工，应建立考核制度，考核成绩应存档备案。 外培的职工应考取合格证书，所有的培训都应保持记录。 外来人员参观规章制度为保证公司产品质量，根据产品质量安全法和食品卫生法的相关规定来制定本制度。 一、外来人员想进入生产车间参观的个人要求 1、参观人员有传染性疾病的，禁止进入生产车间。 2、皮肤近两天内受过伤的，禁止进入生产车间。 3、有感冒发烧或拉肚现象的，禁止进入生产车间。 二、进入车间的要求 1、每一批两个参观人员和一个本单位介绍人员。 2、前一批参观人员出来后，下一批方可进入。 3、所有人员必须用一次性帽子将头发全部盖住。 4、穿车间统一配备服装，必须将内衣全部遮住。 5、必须换雨鞋。 6、经过洗手消毒和雨鞋消毒后方可进入车间。 三、进入车间后的要求 1、必须服从介绍人员的指挥。 2、不许乱串，见门就开，要跟随介绍人员一起参观。 3、如果需要拍照或录音必须通过介绍人员的同意后，方可拍照或录音。 4、如果车间正在生产中，参观人员禁止解摸设备及生产用品。 5、生产车间内一律禁止吸烟。 整洁文明生产管理制度 一、主要内容与适用范围本制度制定了整洁文明生产标准、要求、管理办法。 二、文明生产标准 1、车间内的标准是“四无、六净、一畅通”四无“无灰尘、无垃圾、无杂物、无烟头”六净门窗玻璃净、设备净、工具仪器净、墙壁地面净、公共卫生净、个人卫生净。 一畅通排水要始终保持通道畅通无阻。 2、室外标准“三无、四不、两畅通”三无无垃圾、无杂草、无凹坑。 四不、不乱倒垃圾、不乱堆杂物、不乱扔烟头、不乱放自行车两畅通道路畅通、排水畅通。 三、要求及管理办法 1、进入车间岗位人员，一律按规定穿戴好工作衣帽、口罩、工作雨鞋，经过消毒池、风淋间，才能进入工作现场。 2、车间岗位人员工作时间一律严禁戴首饰、抹口红、抹指甲油。 3、车间岗位人员在工作时间按照设备正确操作规程认真操作，严禁在车间内大声喧哗、抽烟、吃零食，严禁擅自离开工作岗位，严禁外人进入岗位，严禁会客。 4、机器工作面，墙壁地面要常擦常洗，始终保持工作现场的整洁卫生。 5、车间、原料库、成品库要分开存放，做好防尘、防蝇、防鼠，不准堵塞安全通道，生产用的计量仪器，工具等必须放在指定地点，与生产无关的物品，一律不准堆放室内。 6、为生产所设置的排水沟应配有盖板。 7、整洁文明生产，车间主任要经常督促、检查、并负全面责任。 运输管理制度运输人员的责任遵守国家有关交通运输管理法规礼貌行车、安全第一；成品水要求专车专用，食品车必须清洁卫生；食品车不得拉用其它物质，运输车辆必须清洁、卫生。 产品不得与有异味的物品混装，尤其拒拉运有毒、有腐蚀性、易挥发等有害物质；运输成品过程中要轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。 避免损坏桶和包装物；应有防尘、防晒、防雨淋措施，产品不得暴晒、雨淋、受潮。 包装和底部必须有辅垫物。 在0以下运输时，必须有防、冻措施；送货上门要服务热情，礼貌待人；回空桶要认真检查，有无坏桶，漏桶和不合格饮用桶；运输人员要衣帽整洁，文明用语。 卫生管理制度为加强企业质量管理，保证产品合格卫生，特制定车间卫生管理制度。 一、严格执行国家食品卫生法、确保产品合格卫生。 二、卫生管理工作由办公室负责，检验部门负责监督管理。 三、厂区内按工种划分卫生区，主人负责清扫、冲洗、消毒，不得乱丢废弃物，保证厂区干净整洁。 四、生产职工上班前穿好工作服、雨鞋、戴好工作帽、口罩，经过消毒池、风淋间才能进入生产车间。 五、上班前，提前十分种打开车间内的空气消毒机，进行车间内的空气消毒，以确保车间内空气清洁。 六、生产车间采用封闭式管理，车间消毒池每天都要注满消毒水。 七、生产职工按照正确设备操作规程，认真操作，严禁在车间内大声喧哗、抽烟、吃零食。 严禁离开工作岗位，严禁外人进入车间，严禁会客。 八、提前五分钟下班清理车间内的卫生，认真擦洗机器、设备操作工作面及