食品公司面包酵母产品生产设备的管理制度.docVIP

食品公司面包酵母产品生产设备的管理制度 食品公司面包酵母产品生产设备的管理制度 一、生产设备的管理制度 1、所有的生产设备应排列有序，使生产作业能顺利进行，并避免引起交叉污染，而各种设备的生产能力应相互匹配。 2、生产设备及工具的清洗消毒设施，设备及管道的清晰消毒使用消毒剂和泵进行。 3、加工、包装、储存的机器设备，应易于清洗消毒，易于检查，并能避免机器润滑油、金属碎屑、污水或其他污染物混入食品。 4、生产设备及容器与食品接触的表面应平滑、无凹陷或裂隙、不受清晰剂级消毒剂的影响，耐腐蚀无毒。 5、每台设备依据其结构和运行方式定出检验的部位、内容、正常运行的参数标准，每班生产定时检查。 6、设备的管理资料和维修资料由生产部统一收集，归档。 7、生产岗位操作员负责对本岗位使用设备的所有巡查点进行检查，专业维修人员承包对重点设备的巡检任务，全面掌握运行状态，并做记录。 8、生产岗位操作人员巡时，发现设备不能正常运转，需紧急处理问题并即使通知维修人员，由维修人员组织处理。 二、必备的生产设备（设备名单） 三、设备、工具、容器使用的材料和结构的要求 1、生产加工的设备必须符合食品生产许可证审查细则中规定的必备条件要求。 2、设备、工具、容器使用的材料应符合国家有关卫生标准的要求。 必须是无度、无害、无异味的材料。 3、包装容器要求边角圆滑无死角，便于清洗消毒。 4、设备、工具、容器内部无焊疤和裂缝、不易积垢、保持设备内部洁净。 附录生产设备一览表序号设备编号设备名称规格/型号启用时间备注设备维修、清洗、消毒管理制度（二选一）（安蒂） 1、企业生产设施、设备、工具和容器保养良好，使用前后能按规定进行清洗消毒。 2、维修人员针对巡检中发现设备隐患、缺陷，提出相应检修计划。 3、生产进入旺季，车间故障不能过夜。 4、生产部每月对车间的设备进行一次检查，作为考核的依据。 5、每周大扫除时，对设备进行擦拭保养。 6、生产时要时刻注意设备运转情况，每两天对设备的机械运转部位进行润滑保养，每个周日由车间主任、班长、技术员负责对平时运行易损部位进行检查维修。 （自己） 1、生产主管建立生产设备一览表，以明确公司所有现存设备的基本信息。 2、设备的维修 （1）当发现设备出现故障或有故障隐患时，生产主管组织维修。 （2）任何设备故障在修复后，生产主管均应组织进行验证/验收，以确认设备能否正常运行。 （3）生产主管对已修复的设备组织进行清洗消毒。 3、设备的清洗消毒 （1）对食品生产过程中直接接触的机械设备、管道、容器/用具、（晒制）台架等应定期清洗消毒。 （2）清洗消毒时机A每天生产完毕后；B当发现或怀疑设备/器具不洁时；C停产三天以上后，重新开始生产前。 （3）清洗消毒由生产主管组织，操作工实施，技术质量主管检查。 （4）清洗消毒方式A对可拆卸的设备、管道应予以分解；B先用清水冲洗1-2遍，除去设备、器具表面的残留物；C再用开水或清洗剂对设备、器具与食品接触面进行清洗消毒1-2分钟（约三遍）；D最后用清水对设备、器具进行漂洗，直至洗净。 （5）清洗、消毒记录每次清洗、消毒后，清洗、消毒人员应做好设备清洗、消毒记录。 4、每天，技术质量主管应对设备的运行/维修、清洗、消毒情况进行检查，并做好设备检查记录。 附录设备（清洗消毒）记录表设备名称工序名称清洗方式消毒日期清洗起始时间清洗结束时间清洗人消毒起始时间消毒结束时间消毒人设备维修记录序号设备名称规格/型号设备编号报修时间设备故障描述维修情况及验收结果完成时间维修人生产主管技术质量主管