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文档简介

餐厅 规章 4条 制度 餐厅工作管理制度 1、实行配餐制，按每周制定的食谱供饭。 2、食谱由营养师专门配比制定，不得使用变质食品。 3、就餐人员自觉统一在各区就餐。 4、服务人员要帮助老人打饭，保证老人安全就餐。 5、餐厅工作人员穿戴整洁、大方、得体的工作服、围裙、工作帽、口罩。 6、工作期间严格注意个人卫生，不得蓄留指甲、涂指甲油，男士不得留长发，女士必须将头发盘起。 7、炊事员要做到“四勤”“三白”“两无”“一不”勤学习、勤洗澡、勤洗头、勤剪指甲；工作服白、围裙白、帽子白；无蝇、无鼠；不抽烟。 餐厅卫生制度 1、公寓实行集体用餐制度，一般请况下，老人要在餐厅统一就餐。 2、炊事员要保持出厨房和餐厅的清洁卫生，定期清扫。 3、刀、案板、盆、碗、筷、抹布等厨房用具用前要消毒，用后要清洗干净。 4、采购果、蔬、肉、蛋要新鲜，尽量当日食用，当日购买。 5、生食、熟食一律在冰箱内分开存放，务必保证食品的质量。 6、不买、不用腐烂变质食物，预防食物中毒及肠道疾病的发生。 7、炊事员上班前要洗手，入厕时须脱掉工作服，便后须用肥皂水冲洗。 8、炊事员操作时不得抽烟。 9、厨房餐厅要有防蝇设施。 组织纪律制度1为保证良好的工作环境提高工作效率，不得吸烟、大声喧哗、聚众聊天。 2厨房操作间内不得存放私人物品，严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房物品交予他人，不得借口食物变质将其丢掉；严禁人为浪费。 3上班时间一律不允许做与本职工作无关的私事（如抽烟、吃零食、接打电话及会客等）。 严禁在厨房内打架、嬉闹，浪费原材料等。 4后厨人员不得在工作时间脱岗。 5下班后不准着便装进入厨房，最后一位出厨房者检查水电气、门窗是否关好6未经厨师长同意，严禁非工作人员进入厨房。 7如需请假，需提前一日填写请假条办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准不得无故缺席，擅自离岗，擅自调休。 8厨房员工患有传染病时，应停止一切工作，回家进行治疗。 9厨房员工不得接受供货商的任何馈赠，一经发现，立给予辞退。 10服从领导安排并做到有效率地完成随时性工作任务。 卫生制度1物品摆放整齐，餐具清洁消毒状态完好，室内整洁，无蚊虫、蝇、蚁等。 2地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，填实密封所以孔、洞、缝、隙，并保持整洁，以免出现蟑螂、老鼠。 3定期清洗抽油烟机等设备.4特别清洁打扫工作厨台、橱柜下方内侧及厨房死角，防止残留食物的腐蚀5在工作台上操作加工食物，生、冷、熟食分开进行处理，刀、菜墩、抹布等必须分开放置，以确保清洁、卫生、互不污染。 6食物应保持新鲜、干净、卫生，清洗分类后用保鲜膜抱紧或装在盖容器内并按类分别装在冷藏柜，勿将食物在生活常温中暴露太久，以防变质。 7调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及食物均不得与地面或污垢接触8厨房备有密盖污物桶、泔水桶，泔水不得在厨房隔夜，应当天处理，如需隔夜
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