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文档简介

2012年春节假期工作总结2012年春节黄金周取得了一个比较圆满双丰收，社会效益及经济效益，实现了黄金周工作目标，较好地完成了指标任务和整体运作得到良好保证。现对黄金周接待工作总结如下；一、 营收方面年二十九至年初六总营收为424874万元，比去年同期增长56234元,增长15.26%,消费人次为3340人，比去年减少430人,平均消费为127.2元。原因：1、今年散客用餐较多，团队用餐甚少。 2、由于天气严寒气温较低，住店客人外出很少，无形为我们创造有利条件，初一至初六每天两个正餐客人满座。3、菜式方面调整了更多保温菜品如：煲仔类和带火种高温菜品，确保了菜品温度，深受客人的喜爱，此类食品售卖价格不错，迎合了应节景象。4、加强促销队伍，老员工及管理人员专门为客人点菜，增强了客人消费能力。 二、节前筹划工作1、 结合过往经验，出品部门备好充足货源；2、 餐厅推出多款特色意头菜以及春茗宴套餐，丰富菜式，扩大了客人点菜选择。3、 加大宣传力度，在酒店客房两边电梯口、酒店通往温泉过道、餐厅门口增设指示牌，加强客人对餐厅认识，更好留住住店客人。4、 召开了节前部门全体员工动员会，落实和布置公司领导对黄金周贯彻精神及要求，认真履行责任，做好全面准备的接待工作。5、 服务部提前做好备货方案及卫生清洁工作，为客人提供一个舒适安全用餐环境。6、 对餐厅设施、设备进行全面检测，对存在问题及时整改处理，确保正常化。7、 做好合理用人计划工作，妥善安排人手，保障足够服务人员做好服务工作。8、 加强安全生产教育，提高员工安全生产操作意识，防止意外事故发生。9、 加强员工技能、技巧、业务知识、预案措施、园区活动等相关知识培训，提高服务质量。10、 利用餐厅空荡位置，适当加设餐桌餐椅，增加餐厅就餐位。三、抓好春节中的工作到位保障服务质量1、 加强管理人员现场督导及走动式管理，发现问题以最快速度解决处理，进一步提高服务质量和效率。2、 每天合理调整工作岗位，采用分组、分区域、分岗、分管、责任到人，保证每个区域，每个岗位没有漏洞。3、 为了做好客人带位工作，餐厅门口加强带位咨客员工及准备充足候位卡，并且利用对讲机方便一、二楼咨客沟通，能够第一时间掌握餐厅餐位情况，便于带位，同时做到二楼咨客台不会缺岗。4、 对菜品质量严格把关，发现不符合标准立即退换，直至达到要求为止，确保产品质量。5、 每天进行员工班前班后会，对当天工作进行总结及分析，出现问题进行梳理调整，避免下次有类似事情发生。6、 每天下班前对使用货源设施设备进行全面检查，发现需要补充及整改及时完善，保证不担搁第二天服务工作。四、春节黄金周存在问题1、 服务人手存在不足，服务欠缺精细并出现不及时现象，日后加强服务点滴培训，确保服务质量同时提高工作效率。2、点菜机反应较慢还出现系统故障，影响到入单时间，假期过后通知电脑房祥细检测更新。3、厨房其中一个炒炉故障生不了火还未
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