06-第五章-微生物的代谢和发酵-食品微生物学-江南大学.ppt

2020 3 6 southernyangtzeuniversity 1 第五章 微生物的代谢和发酵MicrobialMetabolismandfermentation 2020 3 6 southernyangtzeuniversity 2 2010 2 8 southernyangtzeuniversity 2 本章重要内容 代谢概论微生物的代谢微生物的代谢调控与发酵生产代谢调控在发酵工业中的应用 2020 3 6 southernyangtzeuniversity 3 第一节 代谢概论 2020 3 6 southernyangtzeuniversity 4 2010 2 8 southernyangtzeuniversity 4 新陈代谢 发生在活细胞中的各种分解代谢 catabolism 和合成代谢 anabolism 的总和 新陈代谢 分解代谢 合成代谢分解代谢 指复杂的有机物分子通过分解代谢酶系的催化 产生简单分子 腺苷三磷酸 ATP 形式的能量和还原力的作用 合成代谢 指在合成代谢酶系的催化下 由简单小分子 ATP形式的能量和还原力一起合成复杂的大分子的过程 2020 3 6 southernyangtzeuniversity 5 2010 2 8 southernyangtzeuniversity 5 分解代谢和合成代谢的关系 2020 3 6 southernyangtzeuniversity 6 2010 2 8 southernyangtzeuniversity 6 能量与代谢关系示意图 2020 3 6 southernyangtzeuniversity 7 2010 2 8 southernyangtzeuniversity 7 代谢的类型 按物质转化方式分 分解代谢 合成代谢 能量代谢 伴随物质转化而发生的能量形式相互转化物质代谢 物质在体内转化的过程 按代谢产物在机体中作用不同分 初级代谢 提供能量 前体 结构物质等生命活动所必须的代谢物的代谢类型 产物 氨基酸 核苷酸等 次级代谢 在一定生长阶段出现非生命活动所必需的代谢类型 产物 抗生素 色素 激素 生物碱等 2020 3 6 southernyangtzeuniversity 8 第二节 微生物的能量代谢 2020 3 6 southernyangtzeuniversity 9 2010 2 8 southernyangtzeuniversity 9 能量代谢是新陈代谢中的核心问题 其任务 是生物体把外界环境中多种形式的最初能源转换成对一切生命活动都能使用的通用能源 ATP有机物日光通用能源 ATP 还原态无机物 2020 3 6 southernyangtzeuniversity 10 2010 2 8 southernyangtzeuniversity 10 生物氧化与普通氧化反应的区别 2020 3 6 southernyangtzeuniversity 11 2010 2 8 southernyangtzeuniversity 11 生物氧化 生物氧化的功能产能 ATP 产还原力 H 产小分子中间代谢产物生物氧化过程底物脱氢 或脱电子 该底物称作电子供体或供氢体递氢 电子 需中间传递体 如NAD FAD等氢受体接受氢 或电子 2020 3 6 southernyangtzeuniversity 12 2010 2 8 southernyangtzeuniversity 12 化能异养微生物的生物氧化和产能 底物脱氢EMP途径HMP途径ED途径TCA循环递氢与受氢呼吸无氧呼吸发酵 2020 3 6 southernyangtzeuniversity 13 2010 2 8 southernyangtzeuniversity 13 一 底物脱氢的四条主要途径 EMP途径糖酵解途径 Glycolysis 己糖二磷酸途径 Hexosediphosphatepathway HMP途径ED途径PK途径 2020 3 6 southernyangtzeuniversity 14 2010 2 8 southernyangtzeuniversity 14 1 底物脱氢的途径 2020 3 6 southernyangtzeuniversity 15 2010 2 8 southernyangtzeuniversity 15 EMP途径 葡萄糖的酵解作用 又称 Embden Meyerhof Parnas途径 简称 EMP途径 2020 3 6 southernyangtzeuniversity 16 2010 2 8 southernyangtzeuniversity 16 EMP途径的意义 具有EMP途径的微生物多种微生物的代谢途径 产能效率低 提供多种中间代谢产物作为合成原料EMP途径的生理功能ATP和还原力NADH2连接其他代谢途径的桥梁 TCA HMP ED中间代谢产物逆向反应进行多糖合成EMP途径与人类的关系乙醇 乳酸 甘油 丙酮和丁醇发酵 2020 3 6 southernyangtzeuniversity 17 2010 2 8 southernyangtzeuniversity 17 EMP途径关键步骤 1 葡萄糖磷酸化 1 6二磷酸果糖 耗能 2 1 6二磷酸果糖 2分子3 磷酸甘油醛3 3 磷酸甘油醛 丙酮酸 2020 3 6 southernyangtzeuniversity 18 2010 2 8 southernyangtzeuniversity 18 EMP途径简图及总反应式 2020 3 6 southernyangtzeuniversity 19 2010 2 8 southernyangtzeuniversity 19 HMP途径 戊糖磷酸途径HexoseMonophosphatePathway从6 磷酸 葡萄糖开始 即在单磷酸已糖基础上开始降解的故称为单磷酸已糖途径 HMP途径的一个循环的最终结果是一分子葡萄糖 6 磷酸转变成一分子甘油醛 3 磷酸 3个CO2 6个NADPH HMP途径的特点葡萄糖不经过EMP途径和TCA循环而得到彻底氧化产生大量的NADPH H 形式的还原力重要中间代谢产物的形成 2020 3 6 southernyangtzeuniversity 20 2010 2 8 southernyangtzeuniversity 20 2020 3 6 southernyangtzeuniversity 21 2010 2 8 southernyangtzeuniversity 21 HMP途径的三个阶段 2020 3 6 southernyangtzeuniversity 22 2010 2 8 southernyangtzeuniversity 22 具有HMP途径的微生物 多数好氧菌和兼性厌氧菌只有HMP途径而无EMP途径的微生物AcetobactersuboxydansGluconobacteroxydansAcetomonasoxydans 2020 3 6 southernyangtzeuniversity 23 2010 2 8 southernyangtzeuniversity 23 ED Entner DoudoroffPathway 途径 ED途径结果 一分子葡萄糖经ED途径最后生成2分子丙酮酸 1分子ATP 1分子NADPH 1分NADH ED途径是在研究嗜糖假单孢菌时发现的 ED途径不如EMP途径经济 1molATP 1molGlucoseED途径在革兰氏阴性菌中分布较广PseudomonassaccharophilaPseudomonasaeruginosaPseudomonasfluorescensPseudomonaslindneriZ mobilisAlcaligeneseutrophus 2020 3 6 southernyangtzeuniversity 24 2010 2 8 southernyangtzeuniversity 24 2020 3 6 southernyangtzeuniversity 25 2010 2 8 southernyangtzeuniversity 25 ED途径的意义 ED途径可不依赖于EMP与HMP而单独存在少数EMP途径不完整的细菌所特有的利用葡萄糖的替代途径细菌酒精发酵 运动发酵单胞菌 ED途径 C6H12O6 ADP2C2H5OH ATP 2CO2 H2O优点 代谢速率高 产物转化率高 菌体生成少 代谢副产物少 发酵温度较高 不必定期供氧 缺点 pH5 较易染菌 细菌对乙醇耐受力低 2020 3 6 southernyangtzeuniversity 26 2010 2 8 southernyangtzeuniversity 26 四 磷酸酮解途径 磷酸酮解酶途径 磷酸戊糖酮解途径 PK 途径磷酸己糖酮解途径 HK 途径存在于某些细菌如明串珠菌属和乳杆菌属中的一些细菌中 进行磷酸酮解途径的微生物缺少醛缩酶 所以它不能够将磷酸己糖裂解为2个三碳糖 2020 3 6 southernyangtzeuniversity 27 2010 2 8 southernyangtzeuniversity 27 磷酸戊糖酮解途径的特点 分解1分子葡萄糖只产生1分子ATP 相当于EMP途径的一半 几乎产生等量的乳酸 乙醇和CO2磷酸己糖酮解途径的特点 有两个磷酸酮解酶参加反应 在没有氧化作用和脱氢作用的参与下 2分子葡萄糖分解为3分子乙酸和2分子3 磷酸 甘油醛 3 磷酸 甘油醛在脱氢酶的参与下转变为乳酸 乙酰磷酸生成乙酸的反应则与ADP生成ATP的反应相偶联 每分子葡萄糖产生2 5分子的ATP 许多微生物 如双歧杆菌 的异型乳酸发酵即采取此方式 2020 3 6 southernyangtzeuniversity 28 2010 2 8 southernyangtzeuniversity 28 二 递氢和受氢 根据递氢和氢受体的不同 将生物氧化分为A 呼吸B 无氧呼吸C 发酵 2020 3 6 southernyangtzeuniversity 29 2010 2 8 southernyangtzeuniversity 29 化能异养微生物的生物氧化和产能 生物氧化的方式发酵 fermentation 有氧呼吸呼吸作用 aerobicrespiration 硝酸盐呼吸无氧呼吸碳酸盐呼吸 anaerobicrespiration 硫酸盐呼吸 2020 3 6 southernyangtzeuniversity 30 2010 2 8 southernyangtzeuniversity 30 一 发酵 定义 没有最终外源电子受体的生物氧化方式 在生物氧化中发酵是指无氧条件下 底物脱氢后所产生的还原力不经过呼吸链传递而直接交给一内源氧化性中间代谢产物的一类低效产能反应 在发酵工业上 发酵是指任何利用厌氧或好氧微生物来生产有用代谢产物的一类生产方式 特点 底物水平磷酸化是发酵过程中唯一获取能量的方式 因而产能效率很低发酵途径 葡萄糖在厌氧条件下分解葡萄糖的产能途径主要有EMP HMP ED和PK途径 2020 3 6 southernyangtzeuniversity 31 2010 2 8 southernyangtzeuniversity 31 发酵的类型 根据发酵产物的种类有乙醇发酵 由EMP途径中丙酮酸出发的 酵母型酒精发酵 通过HMP途径的发酵的 细菌的异型酒精发酵 通过ED途径的发酵 细菌的同型酒精发酵乳酸发酵 由EMP途径中丙酮酸出发的 细菌的同型乳酸发酵 通过HMP途径 细菌的异型乳酸发酵丙酸发酵丁酸发酵混合酸发酵丁二醇发酵乙酸发酵 2020 3 6 southernyangtzeuniversity 32 2010 2 8 southernyangtzeuniversity 32 常见的六条发酵途径 1 酒精发酵2 同型乳酸发酵3 丙酸发酵4 混合酸发酵5 2 3 丁二醇发酵6 丁酸发酵 2020 3 6 southernyangtzeuniversity 33 2010 2 8 southernyangtzeuniversity 33 酒精发酵 细菌同型酒精发酵 运动发酵单胞菌 ED途径 C6H12O6 ADP Pi2C2H5OH ATP 2CO2 H2O酵母菌同型酒精发酵 酿酒酵母 EMP途径 C6H12O6 2ADP2C2H5OH 2ATP 2CO2 2H2O细菌的异型酒精发酵 Leuconostocmesenteroides HMP途径 C6H12O6 ADP PiC2H5OH C3H6O3 ATP CO2 2020 3 6 southernyangtzeuniversity 34 2010 2 8 southernyangtzeuniversity 34 巴斯德效应 ThePasteureffect 巴斯德效应 酵母菌的乙醇发酵是一种厌氧发酵 如果将发酵条件改变成好氧条件 葡萄糖分解速度降低 乙醇停止生产 但当重新回到厌氧条件时 葡萄糖的分解速度增加 并伴随大量的乙醇产生 这种现象是巴斯德首先发现的 故称为巴斯德效应 2020 3 6 southernyangtzeuniversity 35 2010 2 8 southernyangtzeuniversity 35 巴斯德效应的本质 PFK 磷酸果糖激酶ID 异柠檬酸脱氢酶 E 表示抑制 2020 3 6 southernyangtzeuniversity 36 2010 2 8 southernyangtzeuniversity 36 巴斯德效应 ThePasteureffect 意义 合理利用能源 现象 通风对酵母代谢的影响 2020 3 6 southernyangtzeuniversity 37 2010 2 8 southernyangtzeuniversity 37 乳酸发酵 同型乳酸发酵 葡萄糖发酵后经EMP途径能使80 90 糖转化成乳酸 只产生2分子乳酸 很少量其它产物 如 保加利亚乳杆菌 乳链球菌C6H12O6 2ADP2C3H6O3 2ATP 2H2O 2020 3 6 southernyangtzeuniversity 38 2010 2 8 southernyangtzeuniversity 38 异型乳酸发酵 葡萄糖发酵后通过HMP途径能使50 糖转化成乳酸 同时产生乙醇 或乙酸 和CO2等多种产物的发酵 如 肠膜明串珠菌 短乳杆菌 两歧双歧杆菌葡萄糖乳酸 乙酸 CO2异型乳酸发酵的双歧途径双歧杆菌2葡萄糖3乙酸 2乳酸 5ATP 2020 3 6 southernyangtzeuniversity 39 2010 2 8 southernyangtzeuniversity 39 同型乳酸与异型乳酸发酵的比较 2020 3 6 southernyangtzeuniversity 40 2010 2 8 southernyangtzeuniversity 40 混合酸发酵 微生物将葡萄糖转变成琥珀酸 乳酸 甲酸 乙酸 氢气 二氧化碳等多种产物的过程 2020 3 6 southernyangtzeuniversity 41 2010 2 8 southernyangtzeuniversity 41 丁二醇发酵 微生物发酵葡萄糖得到大量的丁二醇与少量的乳酸 乙酸 二氧化碳 氢气等产物的代谢过程 丁二醇发酵的意义甲基红 M R 试验 大肠杆菌与产气气杆菌在利用葡萄糖进行发酵时 前者可产生大量的混合酸 后者则产生大量的中性化合物丁二醇 因此在发酵液中加入甲基红试剂时 前者呈红色 后者呈黄色 MR反应的结果 大肠杆菌为阳性 产气杆菌为阴性 2020 3 6 southernyangtzeuniversity 42 2010 2 8 southernyangtzeuniversity 42 丁二醇发酵的意义 Voges proskauer试验 V P反应 V P反应 将细菌接种至葡萄糖蛋白胨水培养基中 于37 培养24小时 加入与培养基等量的VP试剂 置37 保温30分钟 呈红色者为阳性 不呈红色者为阴性 VP反应结果 产气杆菌为阳性 大肠杆菌的为阴性 缩合脱羧2丙酮酸乙酰乳酸乙酰甲基甲醇碱性条件2 3 丁二醇二乙酰 与培养基中精氨酸的胍基结合 红色化合物 2020 3 6 southernyangtzeuniversity 43 2010 2 8 southernyangtzeuniversity 43 二 有氧呼吸 有氧呼吸 AerobicRespriation 是以分子氧作为最终电子 或氢 受体的氧化过程 是最普遍 最重要的生物氧化方式 途径 EMP TCA循环葡萄糖在有氧条件下经EMP TCA循环生成CO2C6H12O6 6O2 6CO2 6H2O 2020 3 6 southernyangtzeuniversity 44 2010 2 8 southernyangtzeuniversity 44 电子传递与氧化呼吸链 定义 由一系列氧化还原势不同的氢传递体组成的一组链状传递顺序 在氢或电子的传递过程中 通过与氧化磷酸化反应发生偶联 就可产生ATP形式的能量 部位 原核生物发生在细胞膜上 真核生物发生在线粒体内膜上典型的呼吸链 原核 真核 NAD P FP FeS CoQ Cyt b Cyt c Cyt a Cyt a3 2020 3 6 southernyangtzeuniversity 45 2010 2 8 southernyangtzeuniversity 45 典型的呼吸链 2020 3 6 southernyangtzeuniversity 46 2010 2 8 southernyangtzeuniversity 46 电子传递过程中能量 ATP 产生机制 化学渗透学说 1961 P Mitchell 1978NobelPrize在氧化磷酸化过程中 通过呼吸链有关酶系的作用 可将底物分子上的质子从膜的内侧传递到膜的外侧 从而造成了膜两侧质子分布不均匀 即形成质子动势 通过ATP酶的逆反应可把质子从膜外侧重新输回到膜内侧 同时合成ATP 2020 3 6 southernyangtzeuniversity 47 2010 2 8 southernyangtzeuniversity 47 2020 3 6 southernyangtzeuniversity 48 2010 2 8 southernyangtzeuniversity 48 ATP合成酶 基部 埋于线粒体内膜头部 伸向膜内颈部 2020 3 6 southernyangtzeuniversity 49 2010 2 8 southernyangtzeuniversity 49 原核和真核细胞电子传递链的差异 2020 3 6 southernyangtzeuniversity 50 2010 2 8 southernyangtzeuniversity 50 真核生物与原核生物呼吸链的比较 2020 3 6 southernyangtzeuniversity 51 2010 2 8 southernyangtzeuniversity 51 生物能的产生 底物水平磷酸化电子传递磷酸化光合磷酸化 2020 3 6 southernyangtzeuniversity 52 2010 2 8 southernyangtzeuniversity 52 三 无氧呼吸 anaerobicrespiration 无氧呼吸 呼吸链末端的氢受体为外源无机氧化物 NO3 NO2 SO42 S2O32 CO2 少数为有机氧化物如延胡索酸 的生物氧化无氧呼吸的特点无氧条件 产能效率低 有机物脱氢以后经部分呼吸链递氢 最终由氧化态的无机或有机物受氢 完成氧化磷酸化反应 2020 3 6 southernyangtzeuniversity 53 2010 2 8 southernyangtzeuniversity 53 无氧呼吸的主要类型 2020 3 6 southernyangtzeuniversity 54 2010 2 8 southernyangtzeuniversity 54 硝酸盐呼吸 Nitraterespiration 反硝化作用Denitrification 以无机物硝酸盐为最终电子受体的无氧呼吸类型 进行硝酸盐呼吸的微生物兼性厌氧微生物 反硝化细菌BacilluslicheniformisParacoccusdenitrificansPseudomonasaeruginosaThiobacillusdenitrificans 2020 3 6 southernyangtzeuniversity 55 2010 2 8 southernyangtzeuniversity 55 硫酸盐呼吸 反硫化作用 硫酸盐呼吸SulfateRespiration严格厌氧菌硫酸盐还原细菌 反硫化细菌 在无氧条件下获取能量的方式 底物脱氢以后 经呼吸链递氢 最终由末端氢受体硫酸盐受氢 在递氢过程中与氧化磷酸化作用相偶联而获得ATP有些硫酸盐还原菌如脱硫弧菌 以有机物为氧化基质 H2或有机物 大部分不能利用G 使硫酸盐还原成H2S 乳酸常被脱硫弧菌氧化成乙酸 并脱下8个H 使硫酸盐还原为H2S SO42 8H4H2O S2 2020 3 6 southernyangtzeuniversity 56 2010 2 8 southernyangtzeuniversity 56 有氧呼吸 无氧呼吸与发酵的比较 2020 3 6 southernyangtzeuniversity 57 2010 2 8 southernyangtzeuniversity 57 固氮微生物 nitrogen fixingorganisms diazotrophs 定义 指分子氮 N2 通过固氮微生物固氮酶系的催化而形成氨NH3的过程1 固氮微生物的种类至今发现的固氮微生物约有80多属 均为原核微生物自生固氮菌 独立进行固氮 种类繁多共生固氮菌 与它种生物生活在一起才固氮 如 根瘤菌属 弗兰克氏菌属 肠杆菌属 联合固氮菌 必须生活在植物根际 叶面 动物肠道等处才能固氮 2020 3 6 southernyangtzeuniversity 58 2010 2 8 southernyangtzeuniversity 58 2 固氮反应的六个必要条件 ATP 还原力 H 和载体 固氮酶包括组分 钼铁蛋白 组分 铁蛋白 对底物专一性不强 镁离子 严格的厌氧环境 还原底物N2有N2时 固氮酶将75 还原力形成NH3 其余用于形成H2 缺N2时 固氮酶将H 全部还原成H2 2020 3 6 southernyangtzeuniversity 59 2010 2 8 southernyangtzeuniversity 59 3 固氮反应的总反应式 固氮作用的化学反应为 N2 8 H 18 24ATP2NH3 2H2 18 24ADP 18 24Pi 固氮的生化途径 2020 3 6 southernyangtzeuniversity 60 2010 2 8 southernyangtzeuniversity 60 微生物独特合成代谢举例 肽聚糖生物合成肽聚糖 绝大多数原核微生物细胞壁所含有的独特成分 在细菌的生命活动中有重要功能 尤其是许多重要抗生素如青霉素 头孢霉素 万古霉素 环丝氨酸 恶唑霉素 和杆菌肽等呈现其选择毒力 selectivetoxicity 的物质基础 是在抗生素治疗上有特别意义的物质 2020 3 6 southernyangtzeuniversity 61 2010 2 8 southernyangtzeuniversity 61 肽聚糖合成过程 依发生部位分成三个阶段 细胞质阶段 合成派克 Park 核苷酸细胞膜阶段 合成肽聚糖单体细胞膜外阶段 交联作用形成肽聚糖 2020 3 6 southernyangtzeuniversity 62 2010 2 8 southernyangtzeuniversity 62 第一阶段 在细胞质中合成N 乙酰胞壁酸五肽 Park 核苷酸 2020 3 6 southernyangtzeuniversity 63 2010 2 8 southernyangtzeuniversity 63 Park 核苷酸的合成 金黄色葡萄球菌有N 乙酰胞壁酸合成 Park 核苷酸的过程 图中的M表示N 乙酰胞壁酸 在大肠杆菌中 L Lys被mDAP所代替 2020 3 6 southernyangtzeuniversity 64 2010 2 8 southernyangtzeuniversity 64 第二阶段 在细胞膜上由N 乙酰胞壁酸五肽与N 乙酰葡萄糖胺合成肽聚糖单体 双糖肽亚单位 这一阶段中有一种称为细菌萜醇 bactoprenol Bcp 脂质载体参与 这是一种由11个类异戊烯单位组成的C35类异戊烯醇 它通过两个磷酸基与N 乙酰胞壁酸相连 载着在细胞质中形成的胞壁酸到细胞膜上 在那里与N 乙酰葡萄糖胺结合 并在L Lys上接上五肽 Gly 5 形成双糖亚单位 这一阶段的详细步骤如图所示 其中的反应 与 分别为万古霉素和杆菌肽所阻断 2020 3 6 southernyangtzeuniversity 65 2010 2 8 southernyangtzeuniversity 65 肽聚糖单体的合成 G M P P 类脂 UDPUDP G UDP UDP M 杆菌肽 万古霉素 5甘氨酰 tRNA 5tRNA 插入至膜外肽聚糖合成处 在细胞膜上进行的由 Park 核苷酸合成肽聚糖单体的反应 类脂 指类脂载体 细菌萜醇 反应4和5可分别被万古霉素和杆菌肽所抑制 2020 3 6 southernyangtzeuniversity 66 2010 2 8 southernyangtzeuniversity 66 第三阶段 已合成的双糖肽插在细胞膜外的细胞壁生长点中 并交联形成肽聚糖 这一阶段分两步 第一步 是多糖链的伸长 双糖肽先是插入细胞壁生长点上作为引物的肽聚糖骨架 至少含6 8个肽聚糖单体分子 中 通过转糖基作用 transglycosylation 使多糖链延伸一个双糖单位 第二步 通过转肽酶的转肽作用 transpeptitidation 使相邻多糖链交联 转肽时先是D 丙氨酰 D 丙氨酸间的肽链断裂 释放出一个D 丙氨酰残基 然后倒数第二个D 丙氨酸的游离羧基与相邻甘氨酸五肽的游离氨基间形成肽键而实现交联 2020 3 6 southernyangtzeuniversity 67 2010 2 8 southernyangtzeuniversity 67 2020 3 6 southernyangtzeuniversity 68 2010 2 8 southernyangtzeuniversity 68 2020 3 6 southernyangtzeuniversity 69 第三节 微生物的代谢调控与发酵生产 2020 3 6 southernyangtzeuniversity 70 2010 2 8 southernyangtzeuniversity 70 微生物代谢过程中的自我调控 微生物代谢调节系统的特点 精确 可塑性强 细胞水平的代谢调节能力超过高等生物 成因 细胞体积小 所处环境多变 解决方式 组成酶 constitutiveenzyme 经常以高浓度存在 其它酶都是诱导酶 inducibleenzyme 在底物或其类似物存在时才合成 诱导酶的总量占细胞总蛋白含量的10 2020 3 6 southernyangtzeuniversity 71 2010 2 8 southernyangtzeuniversity 71 微生物代谢自我调控的方式 1 通过酶的存在方式2 微生物代谢调节的部位3 控制营养物质透过细胞膜进入细胞4 控制代谢物流向 2020 3 6 southernyangtzeuniversity 72 2010 2 8 southernyangtzeuniversity 72 酶的存在方式 组成酶 固有酶 细胞内固有的酶类其合成是在相应的基因控制下进行的 经常以较高的浓度存在 不因分解底物或其结构类似物的存在而受影响 如 葡萄糖氧化酶 EMP途径有关的酶诱导酶 适应酶 细胞为适应外来底物或其结构类似物而临时合成的一类酶如 阿拉伯胶糖酶 半乳糖苷酶当基质中有其分解底物或有关诱导物时才合成的酶 当特殊物质不存在 酶就不产生 2020 3 6 southernyangtzeuniversity 73 2010 2 8 southernyangtzeuniversity 73 微生物代谢调节的部位 1 原核微生物细胞膜 酶 酶与底物相对位置与呼吸产能代谢有关的酶位于膜上 蛋白质合成酶和移位酶位于核糖体上 同核苷酸吸收有关的酶在G 菌的周质区 2 真核微生物真核微生物酶定位在相应细胞器上 细胞器各自行使某种特异的功能 真核微生物 合成代谢在细胞质中进行 而分解代谢在线粒体中进行 2020 3 6 southernyangtzeuniversity 74 2010 2 8 southernyangtzeuniversity 74 控制营养物质透过细胞膜进入细胞 如 只有当速效碳源或氮源耗尽时 微生物才合成迟效碳源或氮源的运输系统与分解该物质的酶系统 2020 3 6 southernyangtzeuniversity 75 2010 2 8 southernyangtzeuniversity 75 通过酶促反应速度来调节 控制代谢物流向1 调节酶的合成量 粗调 指通过调节酶合成的量来控制微生物代谢速度的调节机制数量的调控 发生在基因水平 转录 的调节 2 调节现有酶的活性 细调 指通过改变现有酶分子的活性来调节代谢速度的调节方式称为酶活性的调节 活性的调控 发生在蛋白质水平上的调节 2020 3 6 southernyangtzeuniversity 76 2010 2 8 southernyangtzeuniversity 76 一 酶活性的调节 包括抑制和激活两种 是酶分子水平上的调节激活 分解代谢途径中 后面的反应可被较前面的中间产物促进抑制 终产物过量时 可反过来直接抑制该途径中第一个酶的活性 使反应减慢或停止1 反馈抑制的类型2 反馈抑制的机制特点 作用直接 效果快速 末端产物浓度降低时又可解除 2020 3 6 southernyangtzeuniversity 77 2010 2 8 southernyangtzeuniversity 77 酶的反馈调节示意图 反馈抑制的机制 酶的变构 主要通过最终产物 末端产物 对反应途径中的第一个酶 变构酶或调节酶 的抑制变构酶 活性中心 调节中心效应物 激活剂 抑制剂 2020 3 6 southernyangtzeuniversity 78 2010 2 8 southernyangtzeuniversity 78 二 反馈抑制的类型 直线式末端产物反馈控制分支代谢途径中的反馈抑制 协同反馈控制合作反馈控制 增效反馈控制 累积反馈控制顺序反馈控制同功酶控制 2020 3 6 southernyangtzeuniversity 79 2010 2 8 southernyangtzeuniversity 79 直线式末端产物反馈控制 异亮氨酸合成途径中的直线式反馈抑制 2020 3 6 southernyangtzeuniversity 80 2010 2 8 southernyangtzeuniversity 80 分支代谢途径的反馈控制 末端产物D和F协同反馈控制模式 特点 只有D F均过量时才起作用 2020 3 6 southernyangtzeuniversity 81 2010 2 8 southernyangtzeuniversity 81 末端产物D和F合作反馈控制模式 特点 单独的D或F的作用是轻微的 D F同时过量时作用大于二者之和 不能100 抑制 2020 3 6 southernyangtzeuniversity 82 2010 2 8 southernyangtzeuniversity 82 末端产物D和F累积反馈控制模式 特点 单独的D或F均有抑制作用 互不影响 D F同时过量时 抑制作用是累积的 总抑制 100 100 30 100 40 58 2020 3 6 southernyangtzeuniversity 83 2010 2 8 southernyangtzeuniversity 83 谷氨酰胺合成酶的累积反馈抑制 2020 3 6 southernyangtzeuniversity 84 2010 2 8 southernyangtzeuniversity 84 顺序反馈控制的模式 枯草杆菌芳香族氨基酸合成途径中的顺序反馈抑制 特点 D的积累不会影响到F的合成 2020 3 6 southernyangtzeuniversity 85 2010 2 8 southernyangtzeuniversity 85 末端代谢产物D和F的同工酶控制模式 大肠杆菌合成苏氨酸 甲硫氨酸和赖氨酸中的同工酶调节E表示末端产物反馈抑制 R表示末端产物反馈阻遏 特点 D的积累不会影响到F的合成 2020 3 6 southernyangtzeuniversity 86 2010 2 8 southernyangtzeuniversity 86 二 酶合成的调节 1 酶合成调节的类型诱导 半乳糖苷酶阻遏末端产物阻遏分解代谢产物阻遏 葡萄糖效应 两种底物存在时 利用快的底物在分解过程中所产生的中间代谢物会阻碍利用慢的底物的有关酶合成 如 E coli在葡萄糖 乳糖共同存在时的二次生长现象 2020 3 6 southernyangtzeuniversity 87 2010 2 8 southernyangtzeuniversity 87 2 酶合成调节的机制 操纵子学说 1 诱导 induction 乳糖操纵子的诱导机制是酶促分解底物或产物诱使微生物细胞合成分解代谢途径中有关酶的过程 微生物通过诱导作用而产生的酶称为诱导酶 为适应外来底物或其结构类似物而临时合成的酶类 2 阻遏 repression 色氨酸操纵子的末端产物阻遏机制是阻碍代谢过程中包括关键酶在内的一系列酶的合成的现象 从而更彻底地控制和减少末端产物的合成 2020 3 6 southernyangtzeuniversity 88 2010 2 8 southernyangtzeuniversity 88 阻遏作用的类型 末端产物阻遏 end productrepression 由于终产物的过量积累而导致生物合成途径中酶合成的阻遏的现象 常常发生在氨基酸 嘌呤和嘧啶等这些重要结构元件生物合成的时候 例如过量的精氨酸阻遏了参与合成精氨酸的许多酶的合成 分解代谢物阻遏 cataboliterepression 当微生物在含有两种能够分解底物的培养基中生长时 利用快的那种分解底物会阻遏利用慢的底物的有关酶的合成的现象 最早发现于大肠杆菌生长在含葡萄糖和乳糖的培养基时 故又称葡萄糖效应 分解代谢物阻遏导致出现 二次生长 diauxicgrowth 2020 3 6 southernyangtzeuniversity 89 2010 2 8 southernyangtzeuniversity 89 二次生长现象 1 单独加入葡萄糖时 菌体生长几乎没有延迟期 单独加入乳糖时 菌体生长有明显的延迟期 2 同时加入葡萄糖和乳糖时 菌体呈二次生长 2020 3 6 southernyangtzeuniversity 90 2010 2 8 southernyangtzeuniversity 90 二次生长现象 2020 3 6 southernyangtzeuniversity 91 2010 2 8 southernyangtzeuniversity 91 操纵子学说概述 1 操纵子 operon 是基因表达和控制的一个完整单元 其中包括结构基因 调节基因 操作子和启动子 结构基因 structuralgenes 是决定某一多肽的DNA模板 启动子 promoter 是RNA聚合酶的结合部位和转录起点 操纵子 operator 位于启动基因和结构基因之间的一段碱基顺序 是阻遏蛋白的结合位点 调节基因 regulatorgene 用于编码组成型调节蛋白的基因 一般远离操纵子 2020 3 6 southernyangtzeuniversity 92 2010 2 8 southernyangtzeuniversity 92 乳糖操纵子的调节 2020 3 6 southernyangtzeuniversity 93 2010 2 8 southernyangtzeuniversity 93 酶阻遏的色氨酸操纵子模型 2020 3 6 southernyangtzeuniversity 94 第四节 代谢调