快餐店早餐营运计划书(PPT 33页).ppt

营运介绍书2012年9月 目录 1 产品介绍2 市场宣传3 原物料介绍4 设备和小器具介绍5 训练计划及安排6 人力配置安排7 订货调整8 物料 设备定位9 应产率分析10 营运操作重点 1 产品介绍 皮蛋瘦肉粥售价 5 00采用东北优良大米 精心煮制 配以上好切片皮蛋 腌制猪肉 幽香四溢香嫩可口 牛肉蛋花粥售价 6 00采用东北优良大米 精心煮制 颗颗牛肉粒 嚼劲十足 添加鸡蛋和各种蔬菜 营养均衡搭配 1 产品介绍 续 鸡蛋三明治售价 7 00精选上好方面包 配上现煎鸡蛋 大片火腿肉 调和番茄酱 营养好搭配生活好滋味 安心油条售价 3 00采用思念牌无明矾安心油条 低温油炸 油条外酥里嫩 入口绵软 配上雪花糖粉 香甜可口 1 产品介绍 续 煎鸡蛋售价 2 00挑选安全生产的好鸡蛋 添加香油 慢火煎制 牛柳鸡蛋堡售价 9 00现有牛柳汉堡 补充体力 在加香嫩鸡蛋 均衡营养 1 产品介绍 续 香醇豆浆售价 5 00采新工艺 快速冲调 方便快捷 不失营养 留香四溢 甜牛奶售价 5 00全脂甜奶 早餐好牛奶 一天好心情 1 产品介绍 续 单品价格套餐组合皮蛋瘦肉粥 5 00牛肉蛋花粥 6 00鸡蛋三明治 7 00牛柳蛋汉堡 9 00安心油条 3 00煎鸡蛋 2 00小杯饮料 4 00甜牛奶 5 00香醇豆浆 5 00 单品价格套餐组合皮蛋瘦肉粥 安心油条 6 00牛肉蛋花粥 安心油条 7 00鸡蛋三明治 小杯饮料 8 00鸡蛋三明治 牛奶 豆浆 9 00鸡蛋三明治 皮蛋瘦肉粥 10 00鸡蛋三明治 牛肉蛋花粥 11 00牛柳蛋汉堡 牛奶 豆浆 12 00 2 市场宣传 鉴于目前快餐行业竞争激烈 各家餐厅早餐时段营业额低迷 现公司决定以XXX店为试点 推出早餐业务 每一天的开始 享受一份健康美味的早餐 2 市场宣传 续 企划部针对市场实际情况作出以下计划 1 店外采取商圈广范围地毯式覆盖宣传 制作横幅 海报 DM宣传单 根据餐厅商圈内潜在早餐消费区域进行针对性 目的性的宣传 形成早餐的先期宣传攻势 2 店内采取重点突出宣传 制作灯片 点餐卡 门贴 配合 低价美味 安全放心 的宣传语 加深宣传效果 3 人员方面采用收银机前制作收银机插页 加强收银员建议性销售 并配合套餐组合 扩大单笔消费 AC 4 早餐宣传企划制作 3 原物料介绍 3 原物料介绍 续 3 原物料介绍 续 3 原物料介绍 续 3 原物料介绍 续 3 原物料介绍 续 3 原物料介绍 续 4 设备小器具介绍 4 设备小器具介绍 续 4 设备小器具介绍 续 5 训练计划及安排 1 训练工具早餐训练考核卡 7of7 实际操作2 训练计划安排9月15日会议确定训练流程9月23日以XXX店为试点 训练部辅导店长培训员工3 训练流程及检定方式采用训练四步骤训练员工理论考试检定员工加强理论知识 试卷存档运用训练考核卡检定员工操作标准 必须100 通过 并记录存档4 追踪考核每两月对员工执行一次产品的最终考核 必须100 通过 并记录存档 6 人力配置安排 皮蛋烧鸭粥制作步骤相关指引 6 人力配置安排 续 牛肉蛋花粥制作步骤相关指引 6 人力配置安排 续 鸡蛋三明治制作步骤相关指引 6 人力配置安排 续 安心油条制作步骤相关指引 6 人力配置安排 续 牛柳鸡蛋汉堡制作步骤相关指引 6 人力配置安排 续 1 目前早班3人 其中后厨1人 前台2人2 根据早餐上市时间 和预估生产量 后厨增加1人3 前台收银员早餐产品制作需培训4 后厨两人都能送外卖5 后续追踪销售情况调整人力配置 7 订货调整 1 XXX店早餐推广试点店2 店长根据应产率和预估销售量计算需存量 调整订货3 预估销售量皮蛋瘦肉粥牛肉蛋花粥鸡蛋三明治牛柳汉堡安心油条煎鸡蛋香醇豆浆甜牛奶 8 物料 设备定位 1 坚持先进先出原则 安排合理的冰箱定位 保证原材料不同情况下储存正确2 后厨设备定位原则 保证设备设施安全 人生安全3 小器具规划定位存放 原则要注意食品安全 使用方便 并执行 5S 管理 9 营运操作提醒 皮蛋瘦肉粥操作 1 调制皮蛋粥混合液一定是开水或者热水 85 以上 2 调和液需要完全搅拌充分 使粥底溶解 皮蛋分散才能倒入白粥3 分装皮蛋瘦肉粥时离水果汤碗边缘1厘米4 量取开水时 目光平视刻度线5 因大米的质量和煮制时间的不同 白粥粘稠程度略有不同 酌情考虑开水的添加量牛肉蛋花粥操作 1 调制皮蛋粥混合液一定是开水或者热水2 调和液需要完全搅拌充分 使蛋花块溶解 才能倒入白粥3 分装皮蛋瘦肉粥时离水果汤碗边缘1厘米4 量取开水时 目光平视刻度线5 搅拌的时候注意不要搅碎牛肉粒 9 营运操作提醒 续 鸡蛋三明治操作 1 制作煎鸡蛋时 模具刷油要均匀 防止粘连2 加热面包片时候控制时间 太焦的话需要废弃3 使用面包刀 切肉刀是注意人身安全 防止割伤4 带手套使用汉堡机防止烫伤 防止一次性手套丢失安心油条操作 1 油条需解冻完全才能烹炸 不然没有蓬松感2 撒糖粉的时候注意力度 要求均匀 9 营运操作提醒 续 牛柳鸡蛋汉堡操作 1 制作煎鸡蛋时 模具刷油要均匀 防止粘连2 加热面包时候控制时间 3 牛柳烹炸的时候需要翻面4 带手套使用汉堡机防止烫伤 防止一次性手套丢失煎鸡蛋操作 1 制作煎鸡蛋时 模具刷油要均匀