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文档简介

白案间制度范文 制度汇编名称面点间卫生操作标准行文部门餐饮部种类文本密级经理级主管级员工公布日期xx.4面点间卫生操作标准冰箱 (1)开门，清理出前日剩余原料，擦净冰箱内部及货架、冰箱密封皮条和通风口。 (2)放入冰箱内的容器必须擦干净，所装的食品应加封保鲜纸，底部不能有汤、水等杂物。 (3)冰箱外表用洗涤剂擦洗，无油污后用干布擦光亮。 (4)作好消毒工作。 烤箱 (1)把烤箱擦干净，重度不洁用洗涤剂液清洗，用干布擦干。 (2)烤箱用完冷却后，把烤箱内清理干净。 发箱 (1)每日清洁发箱内及架子，外表擦至光亮。 (2)发箱内的水每次用完都要更换一下。 水池 (1)捡去水池内的杂物，用洗涤剂去掉油污。 (2)用洗涤剂擦洗台面，再擦柜子内、门、底部、柜角，保证无油污，无尘土。 不锈钢台子 (1)每天用洗涤剂擦洗台面、底部及台子腿，擦去油污，用清水擦干。 (2)标准干净、光亮、无油污、尘土。 案板文档编号FB-008 (1)工作前要用湿布将案板清理干净，去掉案板上的杂物，便于操作。 (2)使用原料要码放整齐，剩余物品需及时清理。 (3)工作完成后，用湿布沾水将案面擦洗干净。 (4)标准干净、无杂物，无面迹。 菜墩 (1)保持墩面干净，用前和用后用洗涤灵刷洗至无油，用清水洗净。 (2)用3/10000优氯净消毒；用后竖放通风处。 (3)标准无油、干净、无霉迹。 调料罐 (1)调料罐每天清洗一次，吹干后装入调料。 (2)随时保持罐的清洁，不用时盖子放好，防止落入杂物。 (3)标准调料分类、不变质，干净整洁。 和面机、压面机 (1)使用前用清水擦净设备表面，刷净面桶。 (2)使用中应注意避免将粉及杂物散落到各处。 (3)
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