后厨评星晋升标准.doc

芽儿花&食 后厨晋升、评星标准前提：了解公司文化，熟知员工手册内容，遵守公司一切规章制度。1、 定级定责定薪 试用工（为期一个月） 2000底薪+绩效+奖金+其它公司福利 工作内容：1、按时认真参与公司入职培训，参加后厨知识及技能培训；2、礼貌待人，要长期保持一个良好地个人卫生与精神面貌； 3、熟知菜肴名称，摆盘，上菜顺序，辅助厨师出餐，出错率低；4、熟知设备及设备安全知识与卫生知识、按时按质做好厨房的各项卫生标准； 5、完成并熟练掌握冷餐吧台工作。考评标准：工作完成度考评、职业素养考评，均合格则允许通过试用期，考评结果工作完成度低，以两周一个节点延时再评，职业素养考评低或有重大违纪事实，一票否决。 学徒工（为期两个月） 2600底薪+绩效+奖金+其它公司福利 由主厨负责指定师傅，单独教学。1、 以保证试用期所要求内容长期坚持为标准；2、 学习及认真掌握厨房所有原材料、备餐流程及要求；3、 服从领导及师傅安排，逐一学习厨房每一道餐品的制作流程及要求；4、 师傅对学徒工所有出餐情况作检测，学徒出错，师傅主责。5、 在本阶段内可独立完成所有厨房餐品出餐并合格；结业考评标准：工作完成度考评、职业素养考评均合格则允许通过学徒期，考评结果工作完成度低，以两周一个节点延时再评，职业素养考评低，追究事实并进行再教育，若存在重大违纪事实酌情降级或辞退。有创新贡献，上报公司，酌情奖励。 熟练工：3000底薪+绩效+奖金+公司其他福利 1、以能够独立熟练完成后厨所有岗位工作为认定标准； 2、按照要求保证原材料、半成品、备餐及出品品质各个环节的高质量完成； 3、餐品出品养成自检习惯； 4、大胆创新，提高工作效率，提高产品质量。 5、一言一行严格要求自己，直言不讳，敢言敢讲，为新同事树立良好榜样； 6、纪律严明，责任心强，互相监督，以服务好客户为第一宗旨。结业考评标准：工作完成度考评、职业素养考评、虚席及创新度考评三项考评指标。当月工作完成度考评结果低于要求，根据程度严重程度由主管安排再培训和纠错。职业素养考评低，追究事实并进行再教育，若存在重大违纪事实酌情降级或辞退。有创新贡献，上报公司，酌情奖励。芽儿花食后厨员工未来发展方向： 自成为熟练员工开始，公司会更具每个人的个人意愿以及日常表现予以约谈，确定该员工在后厨体系内的发展方向。 管理线：副厨、主厨 副厨：3200+绩效+奖金+其它福利 副厨任职条件及任职要求： 1、3个月以上的合格后厨熟练员工经验； 2、有独立思考和寻找解决问题办法的能力，有无条件的执行力； 3、责任心，追求更优更细的品质； 4、抗压能力； 5、创造性完成工作及创新能力； 6、对公司经营思路及公司理念的认知、认可及统一程度。 副厨： 1、负责厨房原材料报货、库存调配及补足； 2、负责安排后厨班表，协助主厨调节并监督在岗人员工作节奏及工作内容； 3、负责监督备餐以及备餐标准执行情况； 4、确保高峰期餐品不断货； 5、负责厨房与外厅流畅对接，在职权范围内及时满足客户要求； 6、计损、报损； 7、收集员工一切有效的意见和反馈，供决策和参考； 8、新人培训计划的安排和监督； 9、服从主厨决议，配合主厨处理好前后事务的协调工作，厨师长不在场时由副厨全权代理。 10、厨房保持卫生整洁副厨晋升考核指标：符合任职要求的人员将被择优选定成为代理副厨，执行以下考核标准，为期两个月，待遇不变，第二个月着重考核对第一个月出现问题的纠正情况和常规条例的保持度，考核合格方可正式出任代理副厨。1、 全月漏报原材料导致断货的次数不超过5次，报库存比例不协导致在采购周期内断货的次数不超过2次。2、 全月漏餐次数不超过3次，因出餐时间过长导致退单的次数不超过3次。3、 全月因餐品库存不足导致前厅退换餐品次数不超过2次。4、 全月因备餐数量不足导致晚7点之前5种以上餐品沽清的次数不超过5次。 含中间断货重续的。5、新人培训完成度5分6、全月被领导查出或其他部门主管投诉的违规操作不超过 5次。 ( 5分) 7、全月因厨房卫生被领导或其他部门人员指出的次数不超过10次。8、全月因厨房员工衣衫不洁、出入厨房不戴头套等违反规定行为被指出的次数不超过3次。9、组建评分小组对整体满意度打分。主厨任职条件及任职要求：1、 高度认知并且认同公司的企业文化、经营思路及产品理念和公司的发展方向；2、 具备副厨需要的所有能力和任职条件；3、协调及团队组织能力；4、具备控制生产成本的意识及能力，具备销售及客诉处理意识和能力；5、过硬的生产技能和产品认知，对产品品质严格要求的意识；6、担任副厨岗位6个月及以上并在任期工作表现良好。 主厨： 1、负责监督后厨原材料品质，熟悉和掌握一切货源情况，监督货源的请购计划，监督原材料保存及非正常损耗，纠正供货效率。 2、负责并监督厨房出品的全面工作，严控品质及出品要求的执行。 3、严格监督后厨工作流畅程度，有权随时调整后厨岗位人员及岗位职能以达成此目的 4、组织并鼓励新品研发、流程精简细化等工作，吸取意见及教训，不断纠正流程标准化和追求工作效率、产品品质的稳定和提升； 5、调节损耗，及时采用有效方法减少损耗； 6、安排并执行后厨人员的日常考核及阶段性考评； 7、发掘并招募合适的人才进入团队，有责任举荐优秀的人才担任公司重要岗位。 8、控制产品成本 9、和厨师及公司协调新品研发计划。 10、厨房全面的卫生、安全、生产情况等部分的监督和奖惩执行。 11、抓好新人培训 12、吸取客人及客户服务人员的有效意见。做好前后场的销售协调工作。 13、控制人员流失率 专业线：技术岗评星制，等级从一星至五星 每三个月一个考评节点，三项考评指标都达到要求方可加星 每增加一颗星，基本薪资提高200元人民币。 专业线工作职能和管理线职能原则上不互通，一星及一星以上厨师可根据公司安排或自主提请随时调任副厨岗位实习，三星及三星以上厨师可根据公司安排或自主提请经考评和约谈后合格，允许调任主厨岗位实习。 评星资格：转为熟练岗位员工之后在岗工作满2个月，并工作完成度达标。 评星考评项目：工作完成度考评：1、 考勤2、 卫生 工作区域卫生保持、冰柜内部定期清理、变质食品及时处理3、 专业 餐品退货、异物率、不符合餐品要求、出品时间异常4、 工作流程：备货不全、报备餐品库存、未按用料标准备餐5、 餐品及原材料断货未报、食材报损6、 厨房安全及用具报损、职业素养考评：1、偷吃偷