中学餐厅管理工作交流汇报材料[范本]

中学餐厅管理工作交流汇报材料俗话说“民以食这天。”寄宿制学校餐厅作为为师生提供一日三餐的重要部门，应为师生的饮食着想，为确保师生健康而考虑，这里就XXX中学餐厅两年来管理工作开展情况总结汇报如下，请各位领导指正：一、基本情况XXX中学餐厅建筑总面积2967平方米。共开设8个售饭窗口，设有专门的粗加工间、操作间、消毒间，食品留样间、更衣室、食品库房、蒸房和卫生间及蒸车、温饭车、售饭车等专用设施设备。防虫、灭蝇、防鼠设施齐全。炊具、灶具、设备定期消毒。饭菜从加工到出售全过程层层把关。设置了专职食品卫生安全管理员，督促、检查指导饭菜的加工制作过程。食堂实行学校校长为第一责任人，分管领导专门负责，总务处直接管理，伙管室和伙食班具体落实，确保饮食卫生与食品安全。食堂有从业人员56名，所有从业人员全部经医疗卫生机构定期体检，持证上岗。两年来，学校把食品安全放在首位，加强管理与监督。同时注重从业人员操作技能培训，尽可能做到饭菜精细化、营养合理搭配，保证学生健康成长。餐厅内装修集文化、教育、卫生、人文一体化，从食品安全和食品卫生宣传到珍惜粮食、文明就餐行为习惯教育等内容，突出学校的教育性和餐饮特色，育人氛围浓厚。餐厅于XX年通过了甘肃省A级餐厅验收。二、制度健全，领导重视，全力保障师生饮食卫生与健康学校制定了完善的工作制度，如：各类岗位人员责任制、炊事员个人卫生制度、卫生清洁制度、清毒制度、食品留样制度、原材料采购验收制度等。与相关人员签订了相应的目标管理责任书，做到职责明确，制度健全，环环相扣，过程严密，操作规范。三、强化硬件软件、管理一是加强硬件建设，完善各类设施，杜绝事故发生。成立安全生产领导小组，制定了“三防”预案，安全通道安装了应急灯，消防器材专人保管，管理员每天都做防火巡查，进入食堂有提示语“食堂重地、闲人免进”。操作间有警示语“注意安全、精心操作”，食堂供应的免费汤专人看管等。为消除生产中的各种安全隐患，确保操作安全和食品卫生安全。利用假期，自筹资金，改造了蒸房，修建了粗加工间，加工制作了菜架、面架等一些配套设施。为解决冬天学生洗碗问题，架设了热水管线。设施设备的不断完善，为餐厅从业人员更好的工作和师生就餐提供了的便利。二是强化职工培训，提高职工素质。食堂管理员和工作人员每周五下午的的学习时间都要一起学习重温中华人民共和国食品卫生法，各种相关的法律法规，以及学校制定的各项管理规章制度，从思想上让每位工作人员提高认识。同时为把管理制度定落实到位，还定期不定期组织食堂工作人员进行法规、工作规范的操作培训。专设了食品卫生监督员、仓库保管员及专职采购员，严格把关，检查审核7种主料，从而从根本上杜绝了食品安全隐患。三是重视食堂内部管理，在科学化、规范化、制度化上下功夫。力求把基础管理工作做扎实、做全面。食品卫生工作中，紧紧围绕“三防”重点工作，加强培训、检查、培养炊事人员的强烈的卫生意识和良好卫生习惯。同时，加强炊事人员的技术与技能的提高。日常工作中对照食品卫生法和集体用餐条例等逐条逐项检查，拾遗补漏，力求工作做细致、力争万无一失。四、端正服务态度，提高服务质量倡导微笑服务、文明服务、标准化服务。要求餐厅工作人员对学生要像对待自己的孩子一样热情周到，把微笑带给学生，对学生要充满爱心，对学生的要求要有求必应，学生有问题要主动上前回答，说话态度和蔼，语言得体、大方。不讲脏话、粗话，不与学生吵架。除经常组织食堂工作人员学习法律法规、制度外，更注重抓管理，严格按A级餐厅标准抓好执行落实工作，如工作时间统一着装，统一工作服等。五、丰富花色品种，强调营养可口，提高饭菜质量为达到让学生吃得满意、舒心，让家长放心的目标，我们的注意做到“四个一”一是饭菜要确保让学生吃得饱吃得好；二是饭菜做到多样化，尽可能适应学生不同口味的需求；三是满足学生正处在长身体学知识阶段对营养的需求；四是让家长给的生活费都能让学生吃到嘴里，不赚学生的钱。为此，采取了以下保障措施：1、按照品种丰富、价格低廉、营养充足的原则供应好三餐，保证饭菜适合青少年学生身体生长的需要和营养需求。2、按照服务教学、服务学生的原则开好特色窗口。比如：对九年级毕业班的学生学校专门开设特色特供窗口，保证他们能够吃到可口饭菜。3、按照科学营养、荤素搭配的原则合理安排好每周的菜谱。提前一周安排好菜谱，力争品种花样多样化，并张榜公布在菜谱栏内，使他们能够买到自己喜欢的饭菜。4、按照重视数量，保证质量的原则让学生吃饱吃好。我们的做法是确保饭菜份量充足、搭配科学、营养充足、制作精细，为学生良好服务。六、严格内部管理，改善卫生条件，确保饮食卫生安全首先是严格对从业人员管理。凡进入食堂工作的人员必须过好审查、体检、办证、培训四关，确保从业人员没有传染病、了解食品卫生法，在工作中牢固树立“责任没有借口”的工作理念，严格做到四勤，即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服，女同志不得染指甲、涂口红、化妆，所有从业人员不得戴首饰等。第二是强化食堂环境管理，从环境卫生管理上提高伙食质量。坚持每天搞一次大的清扫，坚持每周一次卫生大清扫卫生大检查，检查结果在每周全体从业人员会议上公布，并有明确的检查记录，每学期记录都在20份以上。确保窗明几净、无蚊蝇蟑螂无异味；在餐饮器具消毒上坚持“一洗”、“二清”、“三消毒”、“四保洁”；对工作台、操作器具和餐具等随用随清，不留污渍垃圾；每学期消毒800余次，消毒器具8万件次，填写各类消毒记录1000页以上。填写食品留样记录XX页以上。第三只严把进货渠道关，从入口管理上提高伙食质量。在食品采购上坚持以固定进货为主渠道，采取预约订购，上门订货的方法，坚决不在外面私定乱购，在采购中坚持四有原则，即有固定的业主、有票、有证、有质量保证协议，对于没有“检疫证”和“食品卫生许可证”的供应商绝不接受，对有糜烂变质可能的食品，再便宜也绝不采购。所有采购来的原材料一律按相应的管理储存标准分类入库管理。第四是强化加工程序管理，在规范操作管理上提高伙食质量。在食品加工制作的过程中，我们坚持规范操作程序、专人加工制作的一条龙流水作业模式。从原材料出库到选择再到漂洗、加工制作都安排专人负责，环环相扣。在烹饪过程中，安排有经验的大师傅专门负责烹饪，确保色、香、味都能达到应有水平，从而保证了伙食质量。第五是开展岗位练兵，在饭菜精细化上提高伙食质量。立足本职，加强了岗位练兵，从切菜、压面、炒菜烙饼再到使用器具、设备等方面进行了一轮又一轮的培训，使尽可能使从业人员都能做出更具特色、更适合大多数学生口味的饭菜。每学期组织培训均在10次以上，参加人数达400人次，组织现场练兵比赛场8场次，参加人数达450人次以上。第六是强化信息反馈管理，在改进服务上提高伙食质量。食堂每天安排值班领导和教师每餐在学生就餐前提前试餐，目的是为了一看饭菜的质量、份量，二看食堂服务态度，三看食堂卫生环境。对于食堂饭菜价格、质量和数量，食堂工作人员的服务态度，我们通过每周召开各灶班长会议，根据学校教师和学生的反映来核算成本，决定是增加投入还是减少投入，保证从业人员能随时掌握师生对餐厅工作的意见和建议，做到让学生满意，让家长放心。第七是强化引导监督机制，在学生自主管理上提高伙食质量我校成立了由学生自主选拔的学生会干部担任食堂食品卫生监督员。主要负责监督食品安全卫生、价格和伙食质量以及工作人员的服务态度。广泛征集学生家长意见，了解家长和学生对食堂饭菜质量、卫生情况的意见、建议，以便及时改进，更好地为学生服务。七、严格核算、努力降低成本在管理学生食堂中我们认准了这样的一个信条，那就是要想办好学生食堂，就必须让学生的钱吃到学生的肚子里去，坚持保本经营、微利经营。基于这种理念，我们在经营管理食堂上推行一种依靠饭菜多样化来实现亏盈互补、依靠提高营业额降低利润率的办法，保障食堂正常运行。1、精打细算，尽量降低成本，让利与学生，实行亏盈互补。做法：一是从进货渠道上降低成本，二是杜绝浪费，在开源节流上降低成本，三是在中高档菜和中低档菜之间实现亏盈互补。2、账目日清月结，及时反馈信息、调整价格，降低成本。通过多样化供应饭菜，根据学生的需要和口味加工饭菜，把学生的饮食注意力全部吸引到餐厅，不让学生的生活费外流，保证了食堂每天的营业额。同是我们坚持做到“日清周算月结”，及时进行成本核算，基本上实现了学校不赚学生的钱、让学生生活费全部为学生所用的目标。3、增强服务意识，牢固树立“责任没有借口”的工作理念。尽管我校餐厅就餐学生达两千余人，餐厅工作量大，但我们在加强责任意识和服务意识上做足文章。我们的做法是增强服务意识，牢固树立“责任没有借口”的工作理念，实行一人多岗工作制，如大师傅一人，既要清洗疏菜，又身兼红白案厨师；再如负责仓储保管的人员，要兼设备维修。4、节能减排，最大限度地降低费用。一是坚持能废旧二次利用的要利用，能维修再用的一定要再次利用。尽管餐厅从业的男同志少，但我们还是坚持能自己动手，坚决自己动手。如餐厅门口的防蝇门帘，最初请外面的专业维修工换一茬约两千余元，后面我们买来原料自己动手更换，同时挑选了废旧能用的再利用，每次的花费仅200元。电路空开、蒸车、电饼铛、压面机和上下水线等多种工作一些设备的维修和维护，我们的工作人员虽然不懂技术，但克服“等、靠、要”思想，自己边学边用，即没有耽误餐厅的工作，又没有花一元钱请人做，仅过去的一个学期，维修空开五十余次，维修更换蒸车配件十余次，为学校节约资金万余元。八、多方协作，密切配合，做好其他各项工作一是完成学校和上级组织交付的其他工作。全身心接待全市初三毕业班中考学生就餐工作，中考期间，全体工作人员加班加点，从安排食谱到进料，都做到保证营养和确保安全。从业人员早晨从4：30就开始进入工作岗位，每天的工作时间长达15小时以上，很好地完成了工作任务。二是配合市食品卫生监督局对食堂工作进行了群众评议。仅过去的两年，配合学校和食品监督局接待市级以上检查参观达124次。每次检查都得到了上级领导的充分肯定。九、今后做好餐厅工作的设想两年来，我校办好学生餐厅的经验归结起来有两点：一是建立健全安全卫生监督机制，走集体经营适合学校办餐厅的经营模式；二是一心将办餐厅的目的放在