毕业论文(设计)任务书泥鳅系列产品加工工艺研究.doc

西昌学院毕业论文（设计）任务书 2012 年 10月27日至 2013年 6月 1 日题 目： 即食泥鳅系列产品加工工艺研究 姓 名： 王科元 学 号： 0914080058 专 业： 水产养殖学 年 级： 2009级 指导教师： 黄志秋 一、 毕业论文时间安排1、起止时间： 2012年10月27 日 2013年5月28 日2、开题报告： 12月 10日之前3、提交论文提纲：2012年5月13 日2012年 5月25 日4、初稿：2013年5 月15 日2012年5 月20 日5、二稿：2013年5月20 日2012年5月22 日6、三稿：2013年5月22 日2012年5月24 日7、定稿：2013年5月24 日2012年5 月28 日8、答辩：2013年5月31 日2012年6月6日二、 研究方案和目标研究方案：试验设计 实施试验计划 有关理论和实践 设计整理分析数据课题假设 问题 归 纳研究试验结果 验证有关研究成果 控制 撰写论文 文献 研究成果 查阅成果评估鉴定推广应用成果研究目标： 本课题的预期目标主要是对冷香麻辣泥鳅、烟熏香糟泥鳅和腌腊泥鳅生产工艺条件的探讨，得出最佳生产工艺条件，确定关键工艺步骤的条件参数，开发出一系列绿色、安全、色泽优良，风味独特，营养丰富的休闲即食食品，满足消费者的需求，同时获得较高的经济效益和社会效益。三、 任务要求和主要内容（1） 向学校申请试验场地和仪器设备。（2） 在西昌滨河市场购买泥鳅和调味料等材料。（3） 查阅相关文献资料。（4） 制定项目实施计划，并按计划开展研究。（5） 经费自筹。 四、 指导教师针对选题提供的参考文献1 楼明，朱昉.香酥泥鳅加工工艺研究J.水产科学，1999,18（4）：17-202李燕，印杰.即食珍味泥鳅干的加工工艺.科学养鱼，2009，（9）：68-693 张娜，熊善柏，赵思明.工艺条件对腌腊鱼安全性品质的影响.华中农业大学学报，2010，29（6）：783-7874 谭汝成，熊善柏，张晖.酒糟鱼糟制方法的研究.食品工业科技，2007，（7）：119-121,1885谭汝成，熊善柏，鲁长新，曾令彬.加工工艺对腌腊鱼中挥发性成分的影响J.华中农业大学学报，2006,25（2）：203-2076曾令彬，熊善柏，王莉.腊鱼加工过程中微生物及理化特性的变化.食品科学，2009:54-577唐道邦，夏延斌，张滨.肉的烟熏味形成机理及生产应用J.肉类工业，2004，（2）：12-148郑捷，刘安东，曹东旭，袁博，刘玉江.烟熏香糟鱼加工工艺的研究J.食品研究与开发，2007:112-1159 张婷，吴燕燕，李来好，丁丽丽.腌制鱼类品质研究的现状与发展趋势.食品科学，2011：149-15510王隽冬，张国琛，王麓璐，宋杨.微波真空干燥技术及其在水产品加工中的应用.大连水产学院学报，2009,24:203-20511陈仪男.金枪鱼罐头系列产品工艺研究.集美大学学报，2003,8（3）：227-23112姚东瑞，周鸣谦，盘赛昆.泥鳅深加工现状与发展展望.渔业科学进