用餐礼仪知识培训(ppt 39页).ppt

2020 3 7 用餐礼仪 西餐菜式及相关礼仪 社交用餐礼仪 出席西餐宴会 西餐礼仪 4 优雅地品酒 中餐礼仪 工作餐与自助餐 1 2 3 5 4 6 7 2020 3 7 一 西餐菜式及相关礼仪 1 喝汤的礼仪 喝汤时 以握笔杆的姿势持汤匙柄会让你看起来更优雅得体 先以左手拇指指尖接触汤盘的边缘 再将食指与中指伸入汤盘的下方托住 再由内往外舀起汤送入口中 喝完汤后 把汤匙直接放在汤盘内或放在汤盘下的餐盘内都是可以的 2020 3 7 图2 喝汤时请以汤匙就口 倾斜汤匙后不出声地喝入口中 图3 应以汤匙就口 而不是这样以身体就汤匙 图4 当你用汤匙舀汤时 记得别舀得太慢而溅出来 图5 有的人习惯于用汤匙来回搅拌 汤匙碰到碗还会发出声音 这是很不合礼仪的 享用汤品的礼仪 一 西餐菜式及相关礼仪 2020 3 7 一 西餐菜式及相关礼仪 2 享用面包的礼仪 吃面包的时候应先以手撕下一口大小的量再送入口中 直接用嘴咬面包是违反西餐礼仪的 用专用的黄油刀挖取黄油 蘑菇酱等调味酱 2020 3 7 3 轻松有派吃牛排 一 西餐菜式及相关礼仪 放松肩膀 用叉子把肉插到底 倒津贴着叉背切下去 小诀窍 用刀沿着叉子在肉上面以叉出的缝隙切下去 牛排很容易就切开了 用叉子叉起肉块 用刀扶好送入口中 将肉松入口中后把刀子放下 刀刃朝向自己 拿着刀叉边吃边谈是不符合礼仪的 2020 3 7 一 西餐菜式及相关礼仪 4 优雅吃沙拉 大片叶子不易入口时 建议先用叉子压住蔬菜 用刀将叶子一层一层撕成小块 细碎的蔬菜叶可用刀叉集聚起来 如果刀子上粘住了菜叶 可用叉子轻轻剥去 但不要发出声响 大片叶子不经切碎 一并入口是不雅观的 2020 3 7 一 西餐菜式及相关礼仪 5 水果料理怎么吃 吃水果可用刀切成一口大小 然后叉起来一小块一小块地放入口中 会非常优雅 将大块的水果直接放入口中是不雅观的 2020 3 7 一 西餐菜式及相关礼仪 6 咖啡怎么喝才优雅 咖啡匙只能用于加糖或搅拌 绝对不是用来一勺一勺地舀咖啡喝的 搅拌后咖啡匙应放在咖啡碟后方或侧面 而不是一直放在杯子里 大拇指和食指捏住杯耳是较为优雅的 坐着享用咖啡时 杯碟是不用拿起来的 2020 3 7 7 认识西餐餐具 一 西餐菜式及相关礼仪 1 汤匙2 前菜用刀3 鱼用刀4 肉用刀5 餐盘6 餐巾7 肉用叉8 鱼用叉9 前菜用叉10 香槟酒杯 11 白酒杯12 红酒杯13 水杯14 甜点用汤匙15 甜点用叉16 牛油刀17 面包盘18 牛油罐19 胡椒瓶20 盐瓶 2020 3 7 8 西餐桌上的小细节 一 西餐菜式及相关礼仪 2020 3 7 8 西餐桌上的小细节 一 西餐菜式及相关礼仪 2020 3 7 二 优雅地品酒 品酒 1 饮酒的方式 2 酒杯的拿法 3 斟酒的方法 6 酒会礼仪 4 葡萄酒的基本知识 5 餐前酒和餐后酒 2020 3 7 1 饮酒的方式 二 优雅地品酒 上酒的顺序就品种而言 应按先轻后重 先甜后甘 先白后红顺序 就品质而言 应遵循越饮越高档的规律 先上普通酒 最高级的酒在餐末敬上 图1 服务生展示酒标 客人确认后开酒 图2 高档餐厅中服务生斟酒时的专业动作 图3 斟入盖住杯底的酒量 以一小口为宜 图4 客人品尝 服务生持酒静候 图5 客人品尝后 微笑示意服务生可以正式倒酒 图6 正式斟入得酒量应至酒杯肚最宽部分 2020 3 7 2 酒杯的拿法 二 优雅地品酒 葡萄酒杯无论是要品尝适合在常温下饮用的红酒 还是适合冰镇后饮用的白酒 同样应以握住杯脚的部分来持杯 白兰地酒杯用手掌由下往上包住杯身 这样手的温度将传导到白兰地而适度引出就得香醇 香槟杯握住杯脚的部分 遇到杯脚较长的情况时 握住杯脚的最上方会比较方便饮用 传统笛杯对于用来装啤酒的细长型传统笛杯 则应握住杯身下方较细的部分 鸡尾酒杯对于附有细长杯脚的鸡尾酒杯的拿法和葡萄酒杯相同 都是握住杯脚的部分即可 2020 3 7 3 斟酒的方法 二 优雅地品酒 啤酒酒瓶倾斜时注意商标要朝上 也可右手握住商标下方的瓶身 左手扶着酒瓶的另一侧 不要太用力倒 否则杯子会满是气泡 慢慢到就不会溢出 葡萄酒在餐厅是由服务员来倒 不必自己斟酒 即使酒瓶摆在眼前 也不要自己动手 请服务人员来斟酒 2020 3 7 4 葡萄酒的基本知识 二 优雅地品酒 眼观 检视色泽静静地旋转杯子 使酒与空气充分混合 这道程序叫 醒酒 品质精良的红酒在水晶玻璃杯中会出现 挂杯 现象 鼻闻 嗅闻芳香不摇晃酒杯而直接将鼻子凑近杯缘闻一闻酒的香气 这种香气称为 熟成香度 赞许 为宴会助兴眼观鼻闻后 应微笑示意 向宴会主人示意这酒不错 试饮 浅尝一口举杯小饮一口 将酒含在口中 让舌尖 舌边 舌面 舌根充分接触酒浆 品出酒的味型及各种层次后 再让香气经鼻子散发出去 2020 3 7 5 餐前酒和餐后酒 二 优雅地品酒 餐前酒雪利酒 西班牙产的一种葡萄酒 餐前酒中人气最高 苦艾酒 以豆蔻类香草调配而成的葡萄酒 含羞草酒 以柳橙汁加香槟稀释而成 具有含羞草色的鸡尾酒基尔酒 将黑醋栗利口酒加入阿利加提烈口白葡萄酒稀释而成的鸡尾酒 餐后酒白兰地 一种果实蒸馏酒 一般以少量且不加冰块的方式饮用 利口酒 在蒸馏酒中加入水果 花草 香料酿造而成的混合酒 鸡尾酒 混合数种酒类或其他材料混合调制的一种酒 适合女性饮用的有 亚历山大 天使之吻 2020 3 7 鸡尾酒 鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒 它是以朗姆酒 RUM 琴酒 GIN 龙舌兰 Tequila 伏特加 VODKA 威士忌 Whisky 等烈酒或是葡萄酒作为基酒 再配以果汁 蛋清 苦精 Bitters 牛奶 咖啡 可可 糖等其他辅助材料 加以搅拌或摇晃而成的一种饮料 最后还可用柠檬片 水果或薄荷叶作为装饰物 最流行的十大鸡尾酒1伏特加 金汤力 Vodka GinandTonic 2金 伏特加马提尼 Gin VodkaMartini 3血腥玛丽 BloodyMary 4朗姆可乐 RumandCola 5马格利特 Margarita 6螺丝钻 Screwdriver 7波旁可乐 BourbonandCola 8七七 SevenandSeven 9波旁水 BourbonandWater 10苏格兰苏打 ScothandSoda 2020 3 7 6 酒会礼仪 准时出席 迟到是对主人极大的不尊重 入场后 微笑示意迎面相遇的宾客 随身物品 出席酒会时 随身携带的物品一定要少 用餐 不要总是站在点心 饮品桌旁边 补妆 大庭广众之下补妆是很不礼貌的事情 交谈 不要一个人闷闷不乐地躲在角落里 告辞 大型酒会上 不可以不和主人打招呼就离开 二 优雅地品酒 2020 3 7 三 社交用餐礼仪 预约 抵达餐厅 领位入座 点餐 结账 离座 社交用餐礼仪 DININGETIQUETTE 在餐厅用餐 从预约到结账 都必须依各式各样的礼仪程序来进行 本单元将从预约 入座 点餐 结账 离座等礼仪为你介绍 把握了这些规范 你就能在餐厅用餐时应对自如了 2020 3 7 三 社交用餐礼仪 1 预约 无论是对于餐厅还是用餐的客人来说 预约都可以令用餐更加顺畅 助你达到社交的目的 越高档的餐厅越需要预约 预约的几大要素 就餐人数 时间 吸烟区或非吸烟区 有无特别的意义 生日等 有无特别的禁忌 宗教 素食 过敏食物 等 预约时间一般为提前一周或三天 这样会让你更加从容 在预定的时间内到达是起码的礼貌 打算取消预约的时候 请于获知无法赴约时马上以电话通知 2020 3 7 2 抵达餐厅 三 社交用餐礼仪 达到餐厅后 不要自行去找座位 较为体面的做法是到接待区告知你预约的姓名 由服务生带领入座 大型随身物品可寄放在衣帽间 贵重物品及手提包应带到自己的座位 2020 3 7 3 领位和入座 三 社交用餐礼仪 不要自行就座 务必等待服务生带位 带位时应请年长者或宾客 女性先行起步前往座位 一般来说 应由年长者和宾客坐主位 若按性别来分 一般由女性坐主位 背对墙壁 能清楚地看到全店的座位或能见度最佳的座位 或是较少人通过且较安静的座位等都是主位 2020 3 7 4 点餐 三 社交用餐礼仪 点餐时注意事项 不同的菜单高档的西餐厅里 相同的菜单会分为标示价格和不标示价格两种形式 这是餐厅为了让顾客无所顾忌地点选自己喜欢的料理而做的考虑 从主菜开始选择单点时考虑分量只点一种餐点时首次光临某西餐厅时 建议暂时别选择只点副菜或只点主菜的形式用餐 2020 3 7 5 结账 三 社交用餐礼仪 结账方法A在自己的座位上吩咐服务生将账单带过来 核对后付账即可 结账方法B将刀叉平行摆放成4点钟的方向 暗示用餐完毕 2020 3 7 6 离座 三 社交用餐礼仪 离座时注意 从右侧离座 把椅子向前推好 2020 3 7 四 出席西餐宴会 邀请函收到邀请函后应尽快答复对方是否出席 以便主办者事先决定席位 服装若邀请函已经指定 正装出席 的话 男士必须打领带 正式的晚宴时 男性甚至应穿无尾晚礼服并打领结 女性则应穿晚礼服或小礼服出席 签到大致上所有的宴会都是在开始前30分钟签到 建议在宴会开始前15分钟左右抵达并签到 休息室餐厅若备有休息室 在宴会开始前请在休息室里等候 离席除了结婚喜宴和正式宴会之外 通常普通的宴会并不会清楚说明结束时间 一般来说 只要没有什么重要的事情 应尽量避免比主宾早离场 中场为散会的间接说法 当司仪宣布 宴会已经进行到中场了 这即是在示意客人该陆续离席了 离席时请不要忘记向主办者打声招呼 2020 3 7 五 西餐礼仪 1 刀叉的使用 正确拿法利用拇指与食指握住是拿刀叉的要点 叉子的拿法是将食指伸直按住叉子的背部 刀子除了与叉子有同样的拿法外 还可以用拇指与食指仅仅夹住刀柄与刀刃的接合处 左叉右刀左叉右刀是吃西餐的基本姿势 刀叉信息刀叉可以传递出 用餐中 或 用餐结束 的信息 表示用餐中 在法式餐厅中 将刀叉交叉斜放 在英式餐厅中 只需将刀叉在盘子中摆成八字形即可 表示用餐完毕 在法式餐厅中 将刀叉并齐平行放在盘子中 柄的部分稍稍向右侧挪放即可 在英式餐厅中 将刀叉并齐 柄的部分放置于六点钟方向 2020 3 7 五 西餐礼仪 2 餐巾的使用 正确使用餐巾的方法餐巾对折后放在膝上 餐巾的折痕对折自己 开边朝外 暂时离开座位时 可将折叠的餐巾放在椅子或椅背上 用餐完毕后 只需将餐巾折好放在桌上即可 2020 3 7 五 西餐礼仪 3 用餐小细节 双肘支撑桌面交谈是不雅观的 双肘支撑桌面吃饭是不雅观的 用餐过程中不加掩饰地打哈欠 打喷嚏也是有失雅观的 躺靠在椅背上的坐姿对女性来说是不太符合礼仪 膝盖靠拢 小腿分开的坐姿也是不雅观的 2020 3 7 五 西餐礼仪 4 特殊情况的应对 刀叉掉在地上时自己弯下腰去捡是很不合适的 最好请服务生过来替你捡起 中途离席时向对方说明离开的缘由即可离席 记得餐具和餐巾的摆放 感觉料理有异样时可请服务生过来确认 但声音不要太高 不要让其他客人听到为宜 打破玻璃杯时请告知服务生来收拾杯子碎片 若非故意打破 是不会要求赔偿的 2020 3 7 六 中餐礼仪 桌次安排上菜顺序进餐礼仪餐具使用 2020 3 7 1 桌次安排 六 中餐礼仪 中餐是我国传统饮食文化的一个重要组成部分 举行中餐宴会 一般要提前向宾客发请柬 并注明宴会时间和地点 宴会中需要哪些菜肴 可根据活动形式和规模在预算标准内安排好 宴会时应注意主宾的口味 年龄 民族习惯 禁忌等因素 桌次安排以主桌为准 将主宾安排在主桌 其他各桌也要主客穿插安排 如果桌次太多 可在桌面排上序号 赴宴时要等待安排或主人的招呼 等主宾入座后再入席 2020 3 7 2 上菜顺序 六 中餐礼仪 传统的中餐上菜顺序为 茶 生果 如瓜子 花生 蜜饯等 客人用来消磨时间 酒水 是客人专点的酒水 不仅应上桌 还应该斟上 凉菜 凉菜上桌后意味着客人可以开席 热菜 头菜 最名贵 二菜 次名贵 二汤 用于醒酒 提神 其他热菜 主汤 热菜的终结小吃 可最后上 也可以在热菜之前上 水果 2020 3 7 3 进餐礼仪 六 中餐礼仪 坐在餐桌时 身体应该保持挺直 两脚齐放在地板上 在上菜的空档 可与他人相互问候和交谈 宴会宣布开始后 宾客们才可以准备进餐 就餐时 如果他人正在转动桌上的转盘 你不可按相反的方向转动 吃要有吃相吃到鱼刺肉骨之类的东西 可用餐巾或手掩口 取出后方在盘碟里 宴会结束后会有一道水果 一般可用牙签或叉取食 餐毕 可以用小毛巾或餐巾纸擦嘴巴 注意不可不加控制地打饱嗝 2020 3 7 4 餐具使用 六 中餐礼仪 中餐使用的餐具有 盘 碗 碟 匙 筷 杯等几种 其中餐具的排放是有一定讲究的 在正式宴会上 茶水杯应放在菜盘左上方酒杯应放在右上方筷子放在专用的筷架上汤匙放在小碟子里餐巾或餐巾纸叠放成花插在杯中或平放在菜盘上备用的公用筷和汤匙放在专用的小托盘上 2020 3 7 七 工作餐与自助餐 1 边谈边吃的工作餐 对于商务人士来说 工作餐时交