儿童营养与膳食课件.ppt

儿童营养与膳食 1 医学交流课件 1 营养缺乏引起的营养不良 0 5y 发育迟缓发生率 1992年 农村达35 4 城市为19 7 营养不良发生率农村为19 2 城市为10 广州经济发展与儿童生长发育不平衡 儿童健康问题 2 医学交流课件 2 营养不平衡导致的肥胖 7 18y 城市超重与肥胖发生率 与1995年比 男生从5 9 上升为10 1 女生从3 0 上升为4 9 儿童青少年身体素质呈全面降低趋势 特别是肌力 耐力和柔软性 广州儿童肥胖发生率为7 1997年 儿童健康问题 3 医学交流课件 农村 蛋白质 能量不足 缺铁性贫血 VitA 锌缺乏 城市 蛋白质 能量不足 铁 锌及维生素缺乏 广州调查 1997年 47 血清VitA 30ug 100ml 1 4VitB族缺乏 20 缺铁性贫血 儿童营养问题 4 医学交流课件 独生子女溺爱 导致不良饮食习惯 精致食品 引起微量营养素缺乏 西式快餐 引起营养不平衡 户外活动少 导致能量摄入过剩 营养及饮食误区 导致不良饮食习惯 经济因素 农村儿童营养不良的主要原因 儿童营养问题原因 5 医学交流课件 误区一 谷类摄入下降洒楼谷类不到1 10 家庭餐桌不到1 3 营养科学谷类 根茎类提供能量 维生素 膳食纤维 正确认识谷类是主食 提供55 的能量 儿童从小养成以谷类为主的好习惯 广东饮食误区种种 6 医学交流课件 误区二 主食单调 精制大米好一日三餐主食精制大米 认为精制的食品爽口 营养科学大米比面粉蛋白质 维生素含量低 精米精面比糙米粗面维生素 矿物质少 正确认识每日1 3主食面粉类 每周至少2 3次杂粮 豆类 广东饮食误区种种 7 医学交流课件 误区三 营养是老火靓汤加补品饭前饮汤 或汤泡饭 营养科学煲汤的肉类蛋白质不溶于汤 维生素破坏 肉成渣 饭前喝汤或汤泡饭影响食物的消化 正确认识煲汤2小时为宜 饭后饮适量的汤 吃适量的肉 广东饮食误区种种 8 医学交流课件 误区四 早餐马虎 午餐应付 晚餐过度无时间准备早餐 中餐在外凑合 晚餐丰盛 营养科学早餐不吃或少吃引起低血糖 影响上午的精力 午餐马虎引起营养不良 晚餐饮食过度引起龋齿 肥胖 磨牙 正确认识合理安排一日餐次 定时 定点 定量进餐 早餐吃饱 午餐吃好 晚餐适量 广东饮食误区种种 9 医学交流课件 误区五 物稀为贵海味 野味 肉 西式快餐 营养科学食物价格与营养价值无关 各种动物蛋白质含量相差不多 蛋白质对孩发育很重要 但动物食物的饱和脂肪酸过多影响孩子健康 正确认识适量动物食物 多选鱼 禽类 广东饮食误区种种 10 医学交流课件 误区六 零食 饮料当正餐家里开食品店 零食 小吃 含糖饮料 营养科学零食无规律 增加胃肠负担 零食味重 影响味觉和食欲 零食无营养 导致营养不良 正确认识有规律地吃正餐 喝清淡饮料 养成良好的饮食习惯 广东饮食误区种种 11 医学交流课件 误区七 吃钙片 不喝牛奶广告误导 营养科学钙的最好来源是牛奶 含量高 吸收好 正确认识每天至少饮250克牛奶 吃少量豆制品 可不补钙片 广东饮食误区种种 12 医学交流课件 营养素每100g每250g蛋白质3 5g8 75g乳糖4 5g11 25g脂肪3 0g7 5g钙120mg300mg维生素A24ug60ug维生素B20 14mg0 35mg锌0 42mg1 05mg 奶的主要营养成分 13 医学交流课件 鲜奶 巴氏消毒奶 低温保存3 7天 高温灭菌奶 利乐包装奶 常温6个月 酸奶 发酵奶 低温保存7 21天 益生菌的保健作用奶粉1 7还原奶 含奶饮料 1 3奶含量酸味奶 果味奶 乳酸菌饮料 奶及奶制品的营养 14 医学交流课件 日本1953年推广学生午餐和牛奶计划 午餐提供一日能量和营养素推荐量40 日本1939 1970年儿童身高变化1970年6 12 15岁儿童身高较1939年分别增长4 4cm 9 3cm 6 2cm 12岁儿童1950年比1939年下降2cm 营养午餐与儿童生长发育密切相关 15 医学交流课件 不及婴儿迅猛 但较成人旺盛 体重增加 每年约2kg 身长增加 1 2岁11 13cm 2 3岁8 9cm 脑细胞体积的增大及神经纤维的髓鞘化仍继续 1 3岁幼儿生长发育特点 16 医学交流课件 热能1200 1300kcal d 蛋白质40g d 50g d 约为母亲的1 2 矿物质和维生素菜 成人1 2 1 3岁幼儿营养需要 17 医学交流课件 平衡膳食以乳类为主逐渐过渡到以谷类为主 奶 蛋 鱼 禽 肉及蔬菜和水果为辅的膳食结构 100 200g谷类 350ml牛奶 50g鸡蛋 75 125g鱼 或禽 或瘦肉 15 50g豆制品 75 150g蔬菜 1 3岁幼儿的食物 18 医学交流课件 每周一次动物肝 动物血 每周至少一次海产品 以清淡的饮料或冲淡的果法补水 餐前不宜饮汤太多 1 3岁幼儿的膳食原则 19 医学交流课件 不可过早地进食家庭膳食 主食 软饭 麦糊 面条 饺子 馄饨 馒头 面包 蔬菜 切碎煮烂 瘦肉 制成肉糜或肉末 硬果 花生 黄豆等应磨碎制成泥糊状 烹调 清蒸 焖煮 原汁原味 清淡少盐 1 3岁幼儿膳食烹调 20 医学交流课件 早餐及早点 淀粉 谷类 蛋白质食物 鸡蛋 奶类或豆类 水果 一日营养25 30 午餐 品种丰富食物 一日营养35 午点 奶 豆或水果 一日营养5 10 晚餐 品种丰富但宜清淡 一日营养30 饭后仅限于水果或牛奶 睡前忌食甜食 1 3岁幼儿膳食安排 21 医学交流课件 身高 体重的稳步增长身高增长约21cm体重增长约5 5kg神经细胞的分化已基本完成 脑细胞体积的增长及神经纤维的髓鞘化仍继续 3 6岁学龄前儿童的生理特点 22 医学交流课件 咀嚼及消化能力仍有限膳食仍应特别烹制 质地柔软 营养素含量丰富的食物 尚末形成良好的饮食习惯和卫生习惯进餐注意力分散 时间延长 食物摄入不足 卫生习惯差引起肠道寄生虫或传染病 营养缺乏 3 6岁学龄前儿童注意的问题 23 医学交流课件 基本营养需要能量1300kcal d 1700kcal d蛋白质45g d 60g d钙800mg d铁 锌10mg d维生素A500ug d 700ug d 3 6岁学龄前儿童营养需要 24 医学交流课件 每日食物构成 谷类取代乳类成为主食 每日150 200g 200 300ml牛奶 一个鸡蛋 100g鱼 或禽 或瘦肉 适量的豆制品 150g蔬菜 适量水果 每周一次富铁猪肝或猪血 一次富碘 锌的海产品 烹调 软饭逐渐转变成普通米饭 面条及包点 餐次 三餐二点 学龄前儿童膳食 25 医学交流课件 农村儿童蛋白质供给不足 质量差 缺铁性贫血 维生素A缺乏 锌缺乏发生率仍然较高 城市儿童 蛋白质 热能营养不良发生率已逐渐下降 矿物质中钙 铁 锌及维生素A B族维生素缺乏不可忽视 学龄儿童营养 6或7岁 12岁 26 医学交流课件 不重视早餐影响学生上午学习行为 包括注意力不集中 数学运算 逻辑推理及运动耐力等能力下降 不良生活习惯儿童生活习惯的改变 看电视时间过长 体力运动减少 加上饮食的不平衡而导致超重和肥胖的发生率上升 学龄儿童营养 27 医学交流课件 三餐早餐 午餐营养达全日推荐量的30 40 食物每日300ml牛奶 1个鸡蛋 鱼 禽或瘦肉100 150g 谷类及豆类300g d 500g d 300 500g蔬菜 习惯培养良好生活习惯及卫生习惯 少吃零食 饮用清淡饮料 控制食糖的摄入 学龄儿童的膳食 28 医学交流课件 青春期 adolescence 女性 月经初潮 生殖机能发育成熟 从11 12岁到17 18岁 男性 从首次遗精 生殖机能发育成熟 从13 14岁到18 20岁 青少年期 juvennile 10 20岁 青春期营养与膳食 29 医学交流课件 1 体格发育第二高峰身高 体重突发性增长 青春前期明显 10岁与18岁相比身高增加28 30cm 5 7cm y 最高10 12cm y 体重增加20 30kg 4 5kg y 最高8 10kg y 青春期生理特点 30 医学交流课件 2 生殖系统迅速发育伴随生殖器官发育成熟 第二特征明显 生长速度体格减慢 3 体形改变女性 肩宽 盆宽 胸围变宽 苗条 乳房 肢体柔软丰满 皮肤细腻 臀部增大变圆 男性 体格 肩宽 盆宽 胸围变宽 肌肉 喉结 青春期生理特点 31 医学交流课件 1 能量为总能量供给的25 30 RNI为8 36MJ 2000kcal d 9 62MJ 2400kcal d 2 蛋白质体重增加约30kg 其中16 是蛋白质 RNI占总能量供给的13 15 为65g d 80g d 必需氨基酸 成人lysine12mg kg d 青少年60mg kg d 来源于动物和大豆的蛋白质应达50 青春期营养需要 32 医学交流课件 3 矿物质钙骨骼增长28 30cm 储备钙200mg d AI为1000mg d Iron女性 生长 月经初潮 青春期缺乏铁性贫血 AI的推荐量为18 20mg d 锌AI为15mg d Iodine青春期甲状腺肿 4 维生素RetinalRN1700ug d VitaminDRNI5ug d VitaminB11 1 1 3mg B21 1 1 2ug d VitaminC100mg d 青春期营养需要 33 医学交流课件 1 谷类是青少年膳食中的主食粗糙谷类 面粉 杂粮及豆类少占谷类的1 3 主食的推荐量为400g d 500g d 2 保证充足的鱼 禽 肉 蛋 奶及豆类的供给日供给量共200 250g 奶不低于300ml d 3 保证蔬菜水果的供给总量500g 绿叶菜 300g 青春期食物选择 34 医学交流课件 多吃谷类 供给充足的能量 保证鱼 禽 肉 蛋 奶 豆类和蔬菜的摄入 参加体力活动 避免盲目节食 青春期膳食指南 35 医学交流课件 忧虑型 PTM anxiety 异激惹 忧虑 失眠 血雌激素升高 黄体酮降低 患者喜奶制品及甜食 需要型 PTM craving 头痛 希望吃甜食 食欲 心跳 糖耐量 红细胞内镁含量降低 抑郁型 PTM depression 抑郁 健忘 惶惑 哭泣 黄酮体可能高 水肿型 PTM hyperhydration 水肿 乳房 腹部胀痛 可能醛固酮升高 经前期紧张症 Premenstrualtension PTM 36 医学交流课件 前三天少饮含咖啡因的饮料 前三天少用精制糖 精制糖增加尿中镁排出 症状开始前三天限盐摄入 钠增加葡萄糖的吸收 引起胰岛素分泌 补充VitaminB6矫正细胞内镁的低水平 补充VitaminA VitaminE Mg剂 少饮咖啡 低盐 低糖 多食富镁食物豆类 花生 瓜子 减少铅暴露 经前营养紧张症营养防治 37 医学交流课件 毛囊皮脂腺的炎症 皮脂腺与毛孔的堵塞 皮脂外流不畅引起 经前加重 与卵巢功能有关 预防 少甜食 少脂肪 少辛辣刺激 多饮水 避免大便干结 补充VitaminA及其衍生物 Zinc 硫酸锌 VitaminB6 青春期痤疮 Acne 38 医学交流课件 1 每日饮奶 2 养成不挑食 不偏食的良好习惯 培养集中精神进餐的习惯 适当户外活动 注意并记录孩子的身高 体重 拒绝含洒精的饮料 不宜用药用滋补品 幼儿 学龄前儿童特殊膳食指南 39 医学交流课件 1 保证吃好早餐2 少