西餐餐桌礼仪课件(PPT 36页).ppt

DiningEtiquette F BDepartmentWesternRestaurantTrainingTrainer JackieTan 一 西餐的文化背景CultureBackground 西方人的传统dining餐厅环境是很安静的 背景灯光较幽暗 餐桌上有点燃的蜡烛 没有喧哗 偶尔伴有优雅轻柔的音乐 在西方 餐桌一定是干净的 台布总是保持到饭后还是清洁干净的 如果有的地方弄脏了 马上放一块餐巾盖有脏的地方 这与中国的传统是不一样的 但如果我们吃西餐 就应该全力学习用西方的方式用餐 二 用西餐的场合 当你被邀请参加早餐 午餐 晚餐 自助餐 鸡尾酒会 或茶会 通常只有两种 一种是正式的 一种的随意的 最具代表性的场合是以下三种 1 自助餐2 鸡尾酒会3 晚宴 用西餐的场合 1 自助餐自助餐 Buffet 也是招待会上常见的一种 有很多种 可以是早餐 中餐 晚餐 甚至是茶点 菜肴有冷菜 也有热菜 连同餐具陈设在菜桌上 供客人自取 并可多次取食 冷餐会一般在室内或院子 花园里举行 以宴请不同人数的宾客 用西餐的场合 2 鸡尾酒会鸡尾酒会 CocktailParty 的形式活泼 简便 便于人们交谈 招待品以酒水为主 略备小食品 小点心 小面包 小香肠等等 置于小桌或茶几上 或由服务生拿着托盘 把饮料和点心端给客人 不设座椅 客人可随意走动 举办的时间一般是下午5点到晚上7点 近年来在国际上日渐普遍 各种大型活动前后往往都会举办鸡尾酒会 鸡尾酒会的礼节 A 端着盘子站着进餐 B 有时 你要去吧台拿你自己的酒 C 有时 服务生拿一个托盘走到你附近 你可以选择要喝和吃的东西 D 食品中 有的是牙签穿起来的 有的没有牙签 需用手拿 因此你一定要拿一张纸巾 E 保持手的干净 F 食后不要忘了用纸巾擦嘴 擦手 用西餐的场合 3 晚宴晚宴 Dinner 有两种 一是隆重物晚宴 FormalBlackTieDinner 比较正式 还有一种是便宴 Casualdinner 1 隆重的晚宴按照西方的习惯 正式宴会大安排在晚上举行 一般都在晚8时以后 欧洲更晚 中国则一般在晚6时 7时开始 举行这种宴会 说明主人对宴会的主题很重视 或为了某项庆祝活动等 正式晚宴一般要排好座次 在请柬上注明对着装的要求 席间祝词或祝酒 有时应有席间音乐 由小型乐队现场演奏 2 便宴采取比较简便的形式的宴请称 便宴 这种宴会适于亲朋好友之间 气氛亲切友好 有的在家里举行 服装 席位 餐具 布置等大可不必过分讲究 但这仍有别于一般家庭晚餐 仍应注意遵守宴会上的礼节 西方习惯 晚宴一般邀请夫妇同时出席 如果你受到邀请 要仔细阅读你的邀请函 邀请函上应说明是一个人还是先生或夫人陪同 或者携带伴侣 但回复邀请时 你必须告诉主人他们的名字为好 三 餐桌的布置 1 餐具的摆设 1 刀叉刀叉 Knife Fork 是按照使用顺序排列的 沙拉叉放在紧靠盘碟的左边 依次是肉叉 最外面是鱼叉 盘碟方向依次是沙拉刀 肉刀 最外面是鱼刀 刀锋都应面朝盘碟方向排列 刀的外面是汤勺 再依次挨着的是牡蛎叉或葡萄柚勺 刀叉总是先用外面的一个 顺着上菜的顺序 往中间排着用 一般以三套刀叉居多 依次是吃开胃菜用的 吃鱼用的 吃肉用的 吃水果用的刀叉则放在餐盘的正上方 2 餐巾在比较正式的餐会中 餐巾是布制成的 注意 别拿餐巾擦鼻子或擦你整张脸 餐桌的布置 3 黄油盘和黄油刀面包和黄油都放在这个小盘子 ButterPlate 里 黄油刀 ButterKnife 横摆在黄油盘上的顶部 刀刃一面要向着自己 4 盐和胡椒如果你有足够的几对小瓶装盐和胡椒 Salt Pepper 可以把它们放在每一套餐具中间的前面 如果你没有那么多 就每两套餐具之间放一个 或在餐桌的中心位置放一个 以便四个人都可以使用一套装盐和胡椒的小瓶 5 沙拉盘和甜点盘大小从直径7 5 8 5英寸的普通盘子是最常用的 它可以被用来做沙拉盘 甜点盘 SaladPlate DessertPlate 蜜饯以及汤杯或酱汁的托盘 6 烟灰缸 餐桌的布置 很多主人不愿意客人在他们的家里吸烟 如果餐桌上没有烟灰缸 Ashray 而你想吸烟 必须得到男主人或女主人的允许 并向他们要一个烟灰缸来确保你不会弄脏屋子 7 咖啡杯和玻璃杯招待客人不正确的作法是把热水放在玻璃杯里 这样既不科学 又不安全 因为玻璃杯不能受热 手会烫伤 所有的热水 热茶等 都应该放在瓷杯里 拿的时候不会烫到手 而玻璃杯是用来装冰或冷水的 绝不能用瓷杯 8 餐桌的装饰物餐具都摆齐以后 不要忘了餐桌的装饰物 例如蜡烛台或用你的茶壶做个小花瓶等等 都可以增添浪漫的情调 餐桌的布置 2 餐具的使用 1 用餐姿势就座时 身体要端正 手肘不要放在桌面上 不可跷足 与餐桌的距离以便于使用餐具为佳 餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄 将餐巾对折轻轻放在膝上 2 美式吃法和欧式吃法美国式 切完肉把刀放在盘子上 叉子从左手换到右手 然后用叉子叉起切好的肉 欧洲式 始终是左手拿叉 右手拿刀 可以用刀子往叉子上按食品 3 如何用刀叉表示暂停或吃完如果你想休息一下或和朋友聊会儿天 或要喝口酒 喝口水时 请把刀叉放在盘子的两侧 千万不要在交谈时 手在空中挥舞刀叉 暂停方法是 叉在左边 面朝下 刀在右边 摆成一个角 在盘子的顶部形成一个角 当你用餐完毕后 刀和叉应并排放在盘子的右边或中间 欧洲人的叉子上面向下的 但美国人不在意叉子朝上或朝下 当你这么做后 侍者就明白你用餐已结束 餐桌的布置 4 餐巾的使用A 西方人吃饭不能没有餐巾 西方人用餐 第一件事就是拿起餐巾 打开 要注意 不应折叠 而是平展开整个平铺在自己的膝盖上 B 不要用餐巾擦脸 它仅仅是用来擦嘴和手C 除了你起身离开桌子的那一刻外 你的餐巾始终是在腿上的 不应该放在桌上盘碟的下面 如果你出于什么原因要在进餐过程中离开你的桌子 把餐巾折起一点 放在你的位子上 或盘子的旁边D 如果你吃完了 不要把用过的餐巾往桌子上一扔 这样很不雅 在所有人都离开的时候 可以把你的餐巾叠好放在桌子上 餐桌的布置 5 牙签的使用在鸡尾酒会上 所有食物都是小块的 包括甜点 如果是大块的 主人会为你准备好小盘子 用过的牙签可以放在托盘的边上 千万别把用过的牙签放回去 蘸过酱的牙签也不能再放到酱里蘸 6 向你介绍 洗指碗 通常在很正规的晚宴上才能看到 服务员通常在上必须用手的菜或甜点之前 给你 洗指碗 洗指碗 比较普遍地用在客人吃过某种让手指变得脏兮兮的食品后 如蜗牛 龙虾 蛤蚌 玉米棒上的玉米 或小羊肉 小排骨 烤鸡 在这种情况下 客人的手很快就变处脏了 这时给你的客人端上盛了温水的 洗指碗 最好在每个碗中放上一片漂浮着的柠檬 四 西餐餐桌礼仪 1 用餐礼貌我们在餐桌上必须要注意的是 1 别吃得太快 要慢慢咀嚼 咽下口中的食物以后再吃下一口 口中塞满食物时不要说话 如果你急于要谈话 也得先把口中的食物吞下去 还有 嚼的时候 你的双唇总应该是闭住的 这样咀嚼时就不会发出任何声音 2 经常用餐巾擦拭手指与嘴 那是很重要的 油腻腻的手指 加上嘴边的食物啐屑 都会损坏你的形象 3 在西方 如果你想再吃一份食物的话 尽可说出来 别不好意思 你不说出来 别人认为你已经饱了 西方的习惯不会强迫客人吃东西 西餐餐桌礼仪 4 有的外国人喜欢人吃净盘中最后一滴酱汁 这是很好的 可以用叉子叉起一块小面包 或用手拿 蘸着盘里的酱汁 然后放在嘴里中 面包不要切片太大 如果用叉子叉面包 动作要更优雅一点 5 如果在别人的家中 上了一道你不喜欢的菜 不要拒绝 可以让它待在盘子中 但你一定要用叉子拨一拨它 这样别人就不会注意你不吃这种食物 如果别人说 羽西 你碰都没有碰鱼 可以回答说 我吃了一点儿 但不是很多饿 谢谢你 最好不要说 我讨厌吃鱼 6 在进餐过程中 随意脱下外衣 摘下领带 松开领口 挽起袖子 解开衣扣等动作 都是应该避免的 除非是很随便的晚餐 主人请你这样做 如是你想这样做 最好请得到主人的允许 西餐餐桌礼仪 2 上菜顺序西餐的基本上菜顺序是 开胃菜 汤 沙律 主食 甜食 咖啡 茶 3 进餐厅和就座顺序按西方传统习惯 男主人坐主位 右手是第一重要的客人的夫人 左手是第二重要的客人的夫人 女主人坐在男主人的对面 她的两边是最重要的第一 第二位男客人 以前 是这样一男一女的间隔坐 今天的社会 若不是非常正规的午餐或晚餐 这就并不重要了 西餐餐桌礼仪 4餐桌礼节A 座位 Seating 女士尚未入座 男士不可先入座 无论男 女应养成由左入座的习惯 B 介绍 Introduce 用餐时 如有陌生人 主人会帮忙介绍 介绍到女士 可以不必起立 但是介绍男士时 这位男士则要起立被介绍 如有女士或德高望重人士到场 在场的男士要起立 女士则看情形而定 C 抽烟 Smoke 现在全球流行提倡禁烟 点烟时应注意礼貌看桌上有无烟灰缸 如没有就表示禁止抽烟 如有也不代表就可抽烟 应先征求左右邻座的同意 这也是尊重他人生命权的表现 空间太狭小 空气不佳时也不是抽烟的好环境 D 喝酒 Drink 喝酒千万别过量 客人大约以三杯为准 更不可能在桌上闹酒 上桌时主人可举杯感谢大家 西餐餐桌礼仪 E 结束 Finish 用完餐 主人应留意是否客人均用完餐 主人方可把口布放回桌上 客人跟着放回桌上 但可别放得太凌乱 也别把口布折叠还原 因为这个举动有抗议作用 F 禁忌 Tabu 打喷嚏要赶快用口布挡一挡 并说声 对不起 如要拧鼻涕 应用自己的手帕或纸巾 轻轻拧下 G 离开 Leave 主宾尚未离席 陪客不可先走 五饮食习惯的差异 A 英国 英式制作大多比较简单 肉类 禽类等大多整只或大块烹制 另外调味也比较简单 口味清单 油少不腻 B 德国 在德国用餐 德式肠仔和咸牛肉最出名 如果用时要饮用啤酒和葡萄酒 宜先饮啤酒 后饮葡萄酒 C 法国 法国人爱吃蜗牛和青蛙腿 法国人还特别爱吃奶酪有 奶酪王国 之称D 瑞士 吃定量 多吃自费 瑞士是世界上最富有的国家之一 瑞士制作方式有锅里煮或放入烤箱 油炸食品 但瑞士人精打细算 节约成风 六西餐用餐过程相搭配的餐具 1 餐具的摆位标准 左叉右刀 然后是更 2 西餐的用餐顺序是 头盘 汤 主菜 甜品 咖啡 茶3 西餐厅用餐的方式是 吃一道菜撤掉相应的餐具 西餐用餐过程相搭配的餐具 A 头盘 Appetizers 在西餐中分为冷头盘coldappetizers 热头盘hotappetizers 所搭配的餐具是 口布napkin 沙律叉saladfork 沙律刀saladknife 牛油刀butterknife 牛油碟butterplate 牛油butter 面包bread 例如鸡尾大虾盘 prawncocktail 是冷头盘 茄汁焗生蚝 oysters casino 是热头盘 所相搭配的酒水有白葡萄酒whitewine 餐前酒aperitifs 鸡尾酒cocktails 所用酒杯是白葡萄酒杯whitewineglass 古典杯rockglass 高深杯highballglass 鸡尾酒杯cocktailglass B汤Soup是头盘的下一道菜 分为清汤bree和浓汤bisk 所搭配的餐具是汤匙soupspoon 牛油刀butterknife 牛油碟butterplate 牛油butter 面包bread 例如洋葱汤 onionsoup 是清汤 牛尾汤 oxtailsoup 罗宋汤 russianbortsch 是浓汤 所搭配的酒水有餐前酒 餐前酒所使用的杯子是古典杯 甜酒杯 西餐用餐过程相搭配的餐具 C 主菜 maincourses 是汤的下一道菜 分为家禽类和海鲜类 所搭配的餐具是主餐刀dinnerknife 扒刀steakknife 主餐叉dinnerfork 牛油刀butterknife 牛油碟butterplate 牛油butter 面包bread 家禽类有牛扒 鸡扒 羊扒属于红肉 美国西冷 相搭配的酒水是红葡萄酒 海鲜类有龙虾 鱼属于白肉 石斑鱼柳 相搭配的酒水是白葡萄酒 所用的杯子是白葡萄酒杯 红葡萄酒杯 西餐用餐过程相搭配的餐具 D 甜品和咖啡 茶 dessertandcoffeeortea 甜品分为水果和蛋糕 所搭配的餐具是甜品刀dessertknife 甜品叉dessertfork 甜品更dessertspoon 蛋糕相搭配的必须是好的咖啡 例如提拉米苏tiramisu配意大利香浓咖啡espressocoffee 意大利奶沫咖啡cappuccino配黑森林蛋糕blackforestcake 茶是以英式红茶或奶茶为主 相搭配的酒水有餐后甜酒 白兰地 威士忌 餐后酒所用的杯子是甜酒杯 白兰地所用杯子是白兰地杯 威士忌所用的杯子是古典杯 西餐用餐过程相搭配的餐具 E 当客人用完头盘 汤 主菜的时侯 必须将桌子上的牛油刀 牛油碟 牛油 面包 主餐叉 主餐刀 饭匙全部撤走 只留下甜品刀 甜品叉 甜品匙 当用完甜品之后 相应的餐具撤走 只留下酒水在餐桌上面 口布只能最后走时放在餐桌上 走时口布不能叠回原样 那样是对客人的不尊敬 七做一个精通的美食家 1 怎样吃面包最先上的是面包和黄油 通常是小圆面包和面包条 请自己拿面包和黄油 然后把面包掰成几小块 抹一块 吃一块 绝不能用叉子来吃面包 2 怎样喝汤喝汤应该是最简单的事 但在西餐中也可能会出差错 在一些国家 像日本和中国 喝汤时发出咕噜咕噜的声音可以接受的 但在西方就不行 喝汤的规矩是不能发出声音 用调羹从里往外舀汤 如果汤太烫的话 可以对着调羹吹一下 凉了再喝 但决定不能端起汤盘 直接用嘴喝 如果汤喝到要见底了 而你又想把汤喝光 你要把汤盘向餐桌中心倾斜 用调羹从里往外舀 汤喝完了 把你的调羹放在汤盘的中间或是旁边 以向服务生表示你用完了 做一个精通的美食家 3 怎样吃鱼 贝类 蜗牛食品外国人吃鱼 一般是去了骨头的 这样很容易 吃起来没有什么问题 鱼无论是整条的 还是做成鱼块 都得用吃鱼刀 叉来吃 如果想加点柠檬 就得把柠檬往鱼上挤 注意要用手遮着 不要把柠檬汁溅到别人身上 如果你嘴里有小鱼刺 应用手捏出 放在盘子上 不能直接往盘子里吐 这中很不礼貌的 做一个精通的美食家 4 怎样吃肉西方人吃肉一般都是大块的 无论是羊排 牛排 猎排 吃的时候 你一定要把它切开 这可能又是麻烦事 用刀 叉把肉切成一小块 大小刚好是一口 吃一块 切一块 别一下子全切了 也千万不要用叉子将整块肉夹到嘴边 边吃 边咀嚼 边吞咽 吃牛肉 牛排 的场合 由于可以按自己爱好决定生熟的程度 预定时 服务员会问你生熟的程度 一般来说 有以下4种烧法 1 rare 生的 2 mediumrare三成熟 3 medium五成熟 4 mediumwell七成熟 5 welldone全熟 牛肉和所有的肉块一样 应该一边吃一边切 不要先一口气都切成小块后再吃 做一个精通的美食家 5 怎样吃鸡不能用手的规则 在吃鸡 Chicken 的时候已经没有这么严格 小鸡 鹌鹑 田鸡的腿 骨头很小 吃的时候可以抓着骨头的一端 微张开着嘴巴吃肉 或者更斯文一些的话 用叉子把小腿放入口中 在口中把肉与骨头分开后 再用手指取出骨头 一定要时常用餐巾擦擦手 擦擦嘴 做一个精通的美食家 6 怎样吃沙拉沙拉 Salad 是一种适用面很广泛的食物 它可以用在以下场合 作为第一道菜 比如说鸡肉沙拉 另一半可能是梨或瓜 作为配菜 比如说混合物绿色蔬菜沙拉 作为主菜的配菜 间隔菜 在主菜和甜点之间 配上芝士或奶酪 如果你的主菜盘里有蔬菜沙拉做配菜 通常是烧熟的 那么用你的主菜叉吃 如果沙拉是放在另外的盘子里 你可以用桌上专门的沙拉叉子去吃 如果没有的话 用主菜叉 带有芝士的沙拉是主菜和甜点之间的间隔菜 沙拉盘是早已准备好的 你可以用沙拉叉和午餐刀这两样工具 在芝士盘中 也可能有一 两块芝士或两 三块奶酪 做一个精通的美食家 7 怎样吃意大利面不管你到哪里 意大利面条 Italianpasta 总是很普遍的 意大利面有很多形状 但我这里说的是看上去像中国面条的意大利面 吃意大利面 真的要练习一段时间 用叉子慢慢地卷起面条来 你会发现 如果每次是卷四五根的话 要容易得多了 有的人喜欢用调羹和叉子一起吃 调羹可以帮助叉子控制滑滑溜溜的面条 这样也是可以接受的 记住 吃意大利面条挺危险的 为了不把汁溅得到处都是 你应该多练习练习 做一个精通的美食家 8 怎样吃甜点最后一道是甜品 Dessert 甜品用甜品刀叉和甜品勺9咖啡和茶咖啡更只是拌匀 不可以用勺一勺一勺的喝 做一个精通的美食家 10 怎样吃水果在许多国家 把水果作为甜点或随甜点一起送上 通常是许多水果混合在一起 做成水果沙拉 或做成水果拼盘 并不是单一的水果 吃水果关键是怎样去掉果核 在你没有刀或叉时