如何开设烧烤店.doc

如何开设烧烤店A、开业条件：前期投资10万元 店面至少30平方米资金前期投资10万元，主要用于开办经费。包括：房屋租金、装修费、产品进货费用等。店面5060平方米，最小30平方米，应以至少放得下10套桌椅为宜。设施包括烧烤炉、冰柜、陈列柜等。以50平方米的烧烤店为例：人员店主1人；营业员23人。具有初中文化以上程度，身体健康，取得个人卫生健康合格证；并经过项目单位上岗培训持有上岗证。经营者具吃苦耐劳的创业精神，掌握食品卫生相关知识，具备一定经营能力。B、开店前的准备：第一、 选店面以及市场分析店址是很重要的，选店址前要百般研究，万般征询，这是关系经营者的前途命运的选择，不能失败，要慎之又慎。大体要看几样：消费对象是什么、心理需要是什么、人口结构、生意好时想扩大有无地方、有没有竞争对手和潜在对手、消费水平、开发潜在消费等等，总之，调查得越详细越不会失败，宁愿迟开一年，甚至失去时机也不要贸然行事，至多寻找下一个机会罢了。烧烤店选址：（1）繁华商业街(最好是饮食一条街）。这样的位置寸土寸金，而且这样的位置并不好找，即使有，房价高得也令人为难。必须精确计算可行利润情况，如果确定有较高利润，即使是有一定的风险也应果断租下，高投入与高回报原则上是成正比的。高租金是在长期的商业活动中形成的，价格围绕市场的平均价值走。关键是经营者是否可以租得起，做得好黄金口岸的生意。不要以为店多的地方就不宜进入。一条街上如果特色小吃店多了，会造成店多隆市的效应，生意反而比单枪匹马更容易做。关键是在这么多的店之间，要和别的店做出差异来。（2）人口流动大的交通要道。公共汽车站、地铁车站、航运、航空站都是客流量大的地方。客流量大，是生意成功的必要条件之一。（3）大型社区的入口处。现在的大型社区已逐步完善，成为单独的社会生活区域，各种功能十分齐全，呈现出以家带店的经营趋势。烧烤是一项带有休闲性的小吃，居民在傍晚带着家人或3、5个朋友到烧烤店小聚是常见的休闲方式。（4）大专院校的入口处(或高中，初中以下不建议)，学生喜欢聚会，价廉物美的烧烤店是第一选择。 （5）旅游景点。 （6）城郊结合部，租金肯定不贵，面积也不会小。惟一缺点是人气不如城区旺，口碑是主要。 （7）小乡镇，现在很多小乡镇非常富裕，而饮食的品种却很单一，所以不失为一个新开发的好地方。选择店面的渠道有很多种。可以通过媒体广告、门店前的转手广告，也可以直接找新开发的房子，和房东谈。还有一种方式是选择好大致地段后，直接找上门和店面业主联系，不管对方现在做什么。这种方式虽然比较累，但是效果比较好。烧烤店选址要注意的问题： （1）被交通护栏分隔的道路，因车流速度快，横向人流不易通过，即使离此处不远就是繁华地段，但此处仍不宜开店。 （2）单行道与车站对脸之处不宜开店。 （3）受立交桥及地下通道影响不宜开店。（4）已经有大型、高品牌的烧烤店的地区不宜开店。（5）大学附近要注意：一是如果大学周边已有烧烤店，并且跟你想要做的店大致雷同，那么选址尽量靠学校近，而且要比这家店要靠学校近；如果烧烤店与你开的不同，那么除了上面的一条可以开在附近人流量最多的店附近，或者烧烤店旁边。二是在做了相应了解后考虑你烧烤店特色在哪里。（6）不能开到很偏僻的街道上去，偏僻的地方房租很便宜，但没客源，做生意的，客源永远是第一位的，否则，空有天下第一手艺也没用。第二、 租店面签合同1.店面的规模40平米的一室一厅比较适合刚刚起步创业者，记住除了经营的地方要有15平米左右，一定要有个堆放杂物和放一张床的位置，这一点很重要！开烧烤店的杂物真的很多啊，有张床在你干活累了的时候可以休息。2.租房期限看好房子就是和房东签订协议，如果看好了就要多签几年的，时间签短了，房东容易涨价，建议签定2年的协议，交6个月的钱，一般房东都会同意的，再有就是注意水，电，煤气费是否拖欠，北方地区还存在冬季采暖费的问题。3.转租店面要慎重 借转租的时候赚取一部分转让费，这几乎是餐饮业内公开的秘密。所以，初入行的人在转租别人店面时一定要小心。 转租店面要注意一些陷阱：一是因为转租方遇到道路拆迁工程，本身已经开不下去了，只想借转租收回一些初期投入的。所以找店面时必须先向附近店家仔细打听，最好是到规划、房管或工商等部门询问一下。如果一个地方即将拆迁，当地工商所一般会接到通知。第二，原先的餐馆在排污、消防等问题上受到限制，已经被有关部门要求不能再开下去的，但是承租方并不知道内情，等到转租费全都交了以后，却发现这里根本不能开店。这种情况最多见于居民住宅楼下。第三，租下来后，对方却提供不了房产证的，这种情况工商所也不会给营业执照。第四种情况是，对方把门店生意炒旺后就转租，目的只在于赚取转租的费用。接手前看起来生意很好，可接手后，却发现这家店已经走向衰退期了，再想做旺，难度已是非常大。 如果一个店面在一个不长的时间里接二连三地被转租，也必须非常小心。餐饮界有句话：“做瘫的饭店，风水不好”，主要是指那种已经多次转手的店面，再想把它做好很困难。有时候，这一店面看上去符合地段好的许多特征，但是一些隐性的弱点很难被看出。比如，它虽然位于市中心、车流量大，边上商务楼也不少。但是，它可能存在停车不便、进出不便等问题，结果可能是生意怎么也做不好。第三、店面装修。在确定了店面后，就可以进行装修了。顾客的消费需求在上升，店面环境在餐馆中的地位已经越来越高，一个好的环境，有时候可以成为开店成败的关键因素。店面环境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于设计。桌椅用最简单的就行，但是椅子一定要有靠背，这点很重要！有条件最好在对着正门的墙上安装上电视，平时可以自己看，也可以放一些综艺节目，球赛之类的给客人看。四周墙壁可以装饰一些仿真的蔬菜，比如说红色的辣椒，绿色的黄瓜，曾添一些气氛。重点说一下灯光吧，15平米的门面最好用40W的日光灯2支，周围打上4个黄色的节能灯，这样可以使上来的串和菜更有食欲，有报道说光线的明暗会影响人的心情，灯光要柔和明亮，白天没人，千万别关灯。可以把店铺的墙改成透明玻璃，在沿街的玻璃柜中摆满色香诱人的特色食品。色彩的使用上，宜采用暖色系，因为从色彩心理学上来讲，暖色有利于促进食欲，这也就是为什么很多餐厅采用黄、红系列的原因。针对中低人群，那就没必要高档，环境只要突出轻松整洁就行，不要让人有拘束感。装修是一个很复杂的过程，餐馆的装修和一般的家庭装修不一样，还会涉及到环保、消防等专业问题，装修的过程中请到专业人士，最好在装修开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责，他们能提供很多建议。第四、办理工商营业执照以及税务登记开烧烤店要先到工商部门核批个店铺名称；后到卫生部门办食品卫生许可证、经营者健康证；再回工商部门办营业执照，最后才到国、地税务部门办登记即可。卫生许可证手续包括： 项目评估报告（收费） 有关卫生实施的审查批复（临时许可证，供办理营业执照用） 开业前进行验收，包括卫生环境指标检测，食品、用具餐具检测（收费数千元不等看检测的项目多少） 从业人员健康证、培训证（每人100元，一年有效期，每年一次）第五、运营设备以及餐具等的购买再小的店面所需要的营运器具也是很多的，为方便采购，在这里举例说明：点菜单、桌号牌、收款机、计算器、石英钟、启瓶器、打火机、订餐卡、优惠卡、会员卡、宣传单、名片、收银夹、桌花、胸徽、餐巾纸、托盘纸、菜谱、圆珠笔、托盘、保鲜盒、手勺、碗勺、调料勺、炒锅、火锅、砂锅、瓷碗、筷子、酒杯、饮料杯、外卖杯（盒）、杯托、牙签、调味盒、桌布、抹布、砧板、砍刀、片刀、去皮刀、菜筐、油盆、物料兜、锅刷、竹签、塑料袋、消毒灯、灭蝇灯、灭火器、货架、垃圾桶等等。当然，根据中国人的传统习惯，还可选择黄道吉日给店铺请财神保佑生意兴隆、财源广进。器具的选购要依据烧烤店高峰时段服务接待能力和最大加工生产能力这两大因素，综合考虑厨师的技艺水平、快捷方便的上餐速度和稳定优质的产品品质等环节，尽量选购在当地有售后服务部门的性价比占优的知名厂商的设备。没有做过餐饮行业的人，一般是在找到厨师后，由厨师负责指导设备采购。这一点非常重要，因为市面上的厨房设备很多，有一些厨房设备看起来有用，实际却没多少用处，有经验的厨师最明白应该用什么设备。转租过来的饭店，有时可以省却这一购置程序，但很多情况下，真正运行起来时，会发现一些设备没法用，所以也要请专业人士来看过才可以决定。否则只有把旧设备扔掉，白付一大笔转租费。如果想在购置设备上更省钱，一个途径是去旧货市场淘淘，这要看运气，有时候这里有成套的厨房设备，有的是库存品，也有一些是二手货。另一种途径是直接找到厨房设备厂家，目前有不少厨房设备厂家在卖新货的同时，还回收一些酒店的旧设备，通过他们买这些二手货，比买全新的设备要节约三分之二的钱。重点说一下烤串炉子的做法，根据经营串的大小来定炉子的宽窄，如果经营的是1元3串的，那么宽在7厘米左右，长160厘米，可以2个人同时烤，高是30厘米，比较显眼，惹人注意，炉深8厘米，这是最标准的，太深烤出来的串颜色黑，太浅容易烧焦。当然还要留出长40厘米，宽20厘米的地方用来烤鸡者海鲜，别忘记了。木炭的选择一定要使用纯木炭，现在很多家串店都使用机制碳，虽然比较耐烧，但是烤出来的味道差很多，这一点也很关键！把木炭点着可不容易，也是有点小技巧的，可以用煤气灶引燃，也可以用固体酒精点燃！又快又方便！第六、原料采购 小店开出来后，采购这环是老板抓得最牢的，在很多烧烤店，老板兼任采购员、收银员，也就管牢了钱的一出一进。即使自己不能亲任，也要找一个亲信做这两项工作才对。 1.饮料、调料： 方式一：自己去食品市场、超市购买。选择自由度比较大，因为现款结算，有时候可以挑选到一些比较便宜的价格。 方式二：直接让专业公司承包，这种做法最为普遍。所有的饮料和调料都由一家公司承包供应，负责随时送货。老板们看中这种方式的一个最主要原因是可以挂账，一般行业内的做法是供货后一至两个月后结一次账。专业公司还有一定的销售返利，这要看销售量的不同。如果加上销售返利，采购成本不会比去市场和超市贵。返利的比例，少则是销售额的5，高则可达12，这要自己去和供货商谈了。有的店不接受返利，而是向供应商要进场费，业内一些人士认为这种做法弊端比较多，供应商和小店之间的利益不能捆在一起，合作不会像返利销售那样紧密。 服务员很乐意接受专业公司的配送，因为她们可以得到开瓶费，工商部门规定收取开瓶费是商业贿赂。四五个营业员的小店，如果生意好，一个服务员每月的开瓶费可以收到七八百元。一些大饭店的服务员不能自己收取开瓶费，但在这样的小店里，老板都会把开瓶费直接让服务员自己去领取，目的在于激励服务员的工作热情。 2.菜肴原料： 冰冻的虾仁、鱼等水产品，如果要选择品质好的水产品，可以去大型超市，比如麦德龙、好又多等。鲜活水产品采购大都去农副产品市场和水产品市场。对于小店来说，每天的蔬菜消耗量不大，店主会直接到就近的农贸市场进货。时间做久了，摊主比较固定，可以让供货方送货上门。一些店主图的是和固定摊主做生意，送货上门，可以挂账。但是老板们最好经常亲自去市场，一来是为了补货，二来也是看看市场上的新原料，了解价格。 肉都是去当地批发市场购买，价格便宜得多。在市场落市的时候去采购，可以用很便宜的价格统货拿下一些菜，拿回去进行整理一番，仍然是一堆好原料。 原料采购得好不好，价格是否便宜，对一个小店的运营非常关键。具备专业知识非常重要，有些老板一开始不懂原料好坏区别，带个厨师做助手很有必要。特别是海鲜的采购，经验非常重要。比如，同样的基围虾，不同的人去买，每公斤价格可能相差一二十元。在行的人能看出来这些基围虾买回去还能养几天。很多采购老手采购海鲜时，会购买一小部分接近生命尾声的海鲜，因为这样的海鲜价格比正常的价格低三分之二甚至更多。买回去后作为促销品，用很便宜的价格卖给顾客，结果往往是皆大欢喜，这也算是一个经营诀窍。每天原料用量不是很大的小店不妨参照下面一位老板的做法。 在映山红浙西风味餐馆，李老板这样算了一笔账：除了一些生姜、猪肉、普通调味品从杭州采购外，店里的原料从萝卜、莴笋、白菜、葱、大蒜、菠菜、青菜、毛芋等普通的蔬菜都是从当地农村购买的。这些菜都是土肥种出来的菜，本味浓，品质可以保证。直接向农家购买至少要比在菜场便宜近三分之一。据李老板介绍，这些菜每两天从老家送一次，由早上7点40分的来宁客车捎过来，一般一次两大编织袋，一袋付10元的交通费，有一人专门负责采购。即使加上交通费用和采购员的工资费用，每个月原料采购成本能节约3000多元。店内卖的龙游特产阿四发糕，也是由家里父母亲做的，所以成本比较低，一个发糕平均能赚35元，平均一个月能卖出3500个，其中一半是外卖。第七、店员的招聘以及相应培训。烧烤店开得好不好，人才也是关键一环。员工分两块，一是厨师，一是服务员，分别负责厨房出品和前厅服务。针对不同部门招不同的人员，比如说，服务员就可以找那些年轻人或者是美貌的小姐做，那样第一：客流大的时候，年轻人手脚快，干活麻利，第二：漂亮的小姐，基本上容易吸引一些男士进来消费。如果是厨师的话，可以请些手艺好的，有厨师经验的，对于烧烤的人来说，最好是请个自己人，或者信的过的人，比如说亲戚或者家里人，这样，怕的就是请了外面人，给了工资，还教会了烧烤，最后拍拍屁股不干了，还到你隔壁开一家，跟你竞争，那就残了。尽量招聘有经验的，这样可以省去培训，或者有经验的可以带没有经验的。找厨师有一种常见的方式，就是老板直接点将。这种方式主要适用于面积很小的烧烤店。老板到和自己定位差不多的烧烤店去吃，如果觉得口味比较好，想办法直接在这个店里挖人。点将的优点是：老板可以了解厨师的技术，最大限度地发挥他的价值。还有一个方式是通过当地饮食旅店业同业公会，这里可以提供免费的厨师介绍服务。公会也会对新开店的厨房需要多少人做简单指导。第八、整体效果检查并整。店铺装修完毕，要检查整体装修效果，如格调品味是否到位、门头装潢是否醒目、空间分割是否合理、光线照明是否明亮、色彩运用是否和谐、温度湿度是否舒适等；设备安装调试情况，如加热火源是否均匀、电源容量是否足够、设备运转是否正常、操作人员是否正确使用等；环境的卫生整洁情况，如大厅用餐器具的准备、清洁和摆放和厨房设备器具的准备、清洁和摆放等；原料储备检查，如原材料准备是否齐全、质量好坏以及能否正常保鲜等；人员上岗检查，如服务环节是否得体、个人卫生是否达标、工作配合是否默契等，不合理的地方做进一步的完善与改进。第九、准备开业之前的试营业。在开业之前要进行一段时间的试营业，烧烤店三到五天就可以了。主要是确定上菜速度，以及口味调整，还有对营业有个预计，以确定采购与准备量等等。当然还有人员的磨合等，这点非常重要。第十、开业开业前的准备：1.产品试做指将所有产品试做一遍，既可以测试设备正常与否，又可以根据流程将定位不合理的进行调整2.开业促销进行针对商圈的有效的促销规划，针对主要客户，针对竞争对手，建议促销期为1-2周，促销力度根据具体商圈与竞争对手不同而不同（1）完美的消费环境。在开业期间，服务员穿戴整齐，面带微笑，热情洋溢，服务细致耐心，地面光可鉴人，桌椅一尘不染，各种宣传资料随手览阅，灯光明亮柔和，音乐如高山流水，绿色盆景赏心悦目。顾客从进店时刻起，即能享受到一流的服务和视、听、触、嗅觉的全方位感官享受，提高顾客的感觉消费价值。进餐完毕，还可以参与抽奖，并赠送纪念品。（2）推出特价房或特价菜。每日推出一款特价菜，每日不重样。随顾客消费金额加赠部分菜品，如当次消费满100元，加赠5串鸡翅；满200元加赠10串鸡翅等。打折，这是一个迅速提高销售额的法宝，建议适当打折刺激消费。（3）礼品、抽奖。有计划发放纪念品、小礼物，增强与客人亲近感，扩大宣传面。统一印制部分纪念品要求小而实用、漂亮大方，如带有小店标志的签字笔、气球、打火机、帽子等，按桌发放。促销要持续一段时间，不能一下子就把折扣和促销停下来，这样会让消费者心理有很大落差。3.开业仪式选择合适的日期、时间，进行比较盛大的开业仪式，最主要是要通过仪式造成一种时间营销，扩大新店知名度开业播放歌曲：开门红、好运来、共度好时光、财神到、步步高、欢乐中国年、恭喜恭喜、大地飞歌、喜相逢、凤阳花鼓、喜洋洋、祝福你、花好月圆、恭喜发财 春节序曲：财神到我家、好日子C、店面经营管理：在辛苦筹备店铺开张的前期工作之后，除了要招工、培训、联系进货渠道等一系列工作之外，最重要的是开张后的经营工作，这决定店铺日常的生意与收益。对此要做到以下几点：一、亲力亲为老板一人打三份工 一个小店要经营好，靠的是精打细算。每天坚守在小店，采购员、收银员、大堂经理都是自己扛着的。有很多琐碎的事情，比如后台的配料有没有被浪费，自己得盯着点。客人吃完后，什么菜剩下最多，都得自己亲历观察，以便及时作出调整。服务过程中，客人的要求各种各样，服务员如果经验不足，引起顾客的不愉快，下一次的生意就不一定有了，自己出面来办，让利打折立马决定，顾客觉得老板爽快，下次肯定还会想着再来。二、保持店铺良好的内、外在形象。开业之前花费巨大心思与资金装修好的店铺形象，开张之后更要定期维护，时时更新、修整；而不能不管不问，任其老化、剥落。只有这样，小店才能具备长期的形象魅力和吸引力。每桌就餐的空间一定要大，给客人舒适的聚餐环境；免得使客人觉得拥挤，没有食欲。可以将单间的门口挂上遮挡视线的东西，比如一块小布帘或半截门帘，让客人吃饭有种隐私受到保护的感觉，并且吃的时候能够完全的放开，有可能点更多的菜。墙壁装修得稍微光滑一些，地面最好是铺防滑的那种垫子，都是为了方便搞卫生。卫生不好的话，一些小虫容易飞进店内，掉到桌上让让客人看到，后果很严重！多准备一些纱布，浸湿，能保持蔬菜的新鲜，还能防止苍蝇之类的落到蔬菜上。卫生最好每星期好好搞一次，每月彻底搞一次。三、口味和宣传口味很重要，要么就是拥有秘制酱料，或者就是拥有调料，总之烧烤的口味直接影响你的生意好坏。这点和炒菜类的餐厅不太一样。宣传一般有以下几种方式：1.搞些小的宣传单子，印上烧烤类别与价格，雇人到小区附近发放，除了店面附近，范围可以相对扩大比如周围工业区，写字楼等等。骑自行车10到15分钟路程价格满20元以上者免费送。先有一个大大的标题吸引大家注意力，然后列出主要的菜色和价钱，再列出特色服务和环境特色，最好可以凭此宣传单附带一些小优惠或折扣，纸张颜色最好鲜艳或淡雅，反正就是有个风格。可以的话，在宣传单上印上店面的样子也可以。宣传单可以发给来店吃饭的消费者，让他们带回去宣传。不要到街上派发，很容易被丢弃。宣传单的内容最好加一些实用的有保存价值的东西，比如：一些素食食疗常识，这样大众不会轻易把宣传单丢弃，愿意长期保存。2.如果是店面所在小区的顾客来吃，可以给打九折或者8.5折。来吃的顾客，送积分，到期可以凑成一餐。也可以送代金券，吃100返20或多少。3.找朋友,让朋友拉朋友来捧场,制造热闹的感觉4.短信群发平台5.请朋友在博客里写上您所在地的店址，店铺的装修和价位、吃后感等等，利用网络为小店宣传。6.一定时间内免费或低价供应某种菜品7.开业典礼一定要精心策划俗话说的好“好的开始是成功的一半”开门红对新开的小店来说格外重要，因为大部分人对于陌生事物一般都不敢轻易尝试，总是希望别人替自己当白老鼠，当他看到别人去尝试了，而且看上去还不错的时候，他才会认同这个事物，并且自己会去尝试。所以我们要抓住客人这种心理，给他制造假象，或者利诱他们。但是在做这些之前一定要造势！买几百块的鞭炮在快到吃饭时间的时候在饭店门口放，最好连着放几天。有条件的还可以请表演队来煽风点火。8.如果认识城建或者联合执法部门的人，就可以在街口立广告牌或者路标牌。也可以搞几条横批招牌在远的地方，给点钱几百块挂个半个月一个月。9.采取异业联盟。比如，你可以放一张代金券在一个花店里让别人拿，同时，也让花店放一张代金券在你的饭店里，她的客人会来到你这里，你的客人也会去她那里，同时你们又没有竞争，可以相互起到宣传作用。还可以和超市、卖场合作，在超市或者卖场消费满一定金额赠送烧烤店代金券。可以多找几家不同的店来联盟。10.招牌。如“直立式”招牌，就比门上和门前的招牌更能吸引顾客，可口可乐在公路两旁盖起类似产品的圆柱式专门店，十分醒目。再如“人物，动物”招牌，像肯德基门前“和蔼的大叔”等，因为形象鲜明而吸引了人们的注意力。其他如“霓虹灯”、灯箱招牌，“悬挂、壁挂式”招牌等，只要设计得法，其广告效果会很不错的。11.店面广告。采用一种统一的字体，使用一种统一的色彩，设计一种统一的图案，制作一些广告宣传品，可以突出和加深小店的形象。此外，精美的食品广告画会刺激人的神经，激发起人的食欲。 12食品广告。食品本身的展示是一个很有效的推销形式。它利用视觉效应调动人们的感觉器官，能激起客人的品尝欲望，吸引客人进店消费。13. 免费品尝活动。小规模地办一个现场活动，这样其实投资最小，见到的效果最大也是能最快的把营业走上正常轨道的一个办法，毕竟要有个客户的接受时间，但这样几乎就在一天或是很短的时间内就让客人知道了经营者的小店，那么接下来就是源源的客源了14.请个人定点在小店里搞点文艺活动，如跳舞、吹弹乐器等等15.在T恤上印上烧烤店的名字、特色菜、地址（设计很重要），然后让店员或者亲朋好友穿着逛马路。16.有顾客来了，就给他们一些印有小店标志的小礼品17.每日一菜，免费或者5折18.在店门口挂条优惠的横幅，然后门口也要有展架、海报，像厨师推荐、今日特价，或者吃多少送多少19.在特定时间内，比如办理会员卡，每年生日那天就可以享受消费不要钱的待遇20.跟老顾客宣传，带几个人进去，自己可以减免餐费，甚至可以根据自己所带的朋友的消费额度得到相应的餐劵，也就是你所说的吃完还给你钱。老顾客介绍会员也可以送餐券。21. 可以聘用多个双胞胎、小矮个或超级胖子等等出相人员作为饭店服务生，形成一定的人员特色，这也是一个很好的发展方向，可以促使顾客的好奇心，使他们光顾本店,以增加收入。四、有竞争力的产品质量串一定要做大，至少不应该小于其它店，要保持始终如一，这样才能揽住客人。做的口味一定要好，有特色。价格不能太贵，价格贵并不适合我们的消费情况，由于客人吃烧烤实际是在消磨时间或在和朋友聊天，并不希望吃较贵的串，一次两次还可以，时间长了，请客的人很自然的就要到其它的店去，这样一来，时间长了，店里的销售额就将下来，也就没有了今后的发展，继续开也就没有意思了。基于烧烤店是消遣类的饭店，经济实惠才是烧烤店的经营发展的根本。不要为了节约成本买黑心货。吃了不健康，做出来的味道也不对。选料要厨师选，只有他知道什么样的料最好。五、合理定价每个店都会给自己定一个毛利，毛利高低看定位，在制作菜单时，就应该对毛利有一个基本的控制方向了。 一个店里，每个菜的毛利都不一样，有的菜可能根本没有利润，只是为了招徕客人，而有的菜的利润却可能非常高。 大家都有的品种，你得便宜且实料，千万不要比旁边的同行贵一分；那种看菜名不知道是什么东西的，不太常见的菜，你可以把毛利提高；有独门配方，只有你的厨师一人会烤的特色菜，你可以把价格再往上翻。酒水不能太贵，吃烧烤，难免不喝酒，酒杯要随时备好。特别是夏天，大家都喜欢喝扎啤，千万不要弄一堆脏兮兮的酒桶摆在外面，顾客感觉不太好。酒水不能太贵，这点很重要。虽然说很多店都是靠酒水赚钱，但是常出去吃饭的人都知道，若酒水贵，一般都是自己在外面买了带进去的，这样饭店的酒水一毛钱都赚不到了。而烧烤店，绝对没有必要把酒水搞太贵，适当有些优惠，大家都愿意去，而且喝的会更多。价格不能订得太低，订的太低，一是赚不到钱，也就不会有更多的钱投入经营了，这样就会走入恶性循环中去，二是客人也认为小店没有档次，这是经营的误处和致命伤。 可以开价略高，毛头小利要让。例如一次消费，你开价43元，然后你只收人家40元，你实际赚了客人十三、四元钱，人家反说你很大度，他会很开心；反过来，你开价31元、32元，并照价收钱，你实际只赚客人两、三元钱，客人反而说你这个老板很小气、斤斤计较、不会做人。不要把价格订的太实惠，合理的利润是必须的，真诚、细致的服务也是应该的，温馨、舒适的消费环境是非常重要的。六、完美的服务很重要。营业员必须注重服务技巧，提高服务质量。必须做到客人进有迎声，问有答声，走有送声，让客人产生尊贵的感觉。客人坐下来了，应该马上将茶水送上去，不要让客人的桌子空着，要让客人坐下来后，就有事做；一旦菜开始上了，就应该马上将客人的所用的佐料上齐，不要耽误客人的就餐或引起客人不满的情绪。要给足顾客面子，让他觉得自己被重视，有宾至如归的感觉。 一些学者的研究表明，争取一名新顾客的成本是保留一名老顾客的成本的7倍。正因为如此，国外许多饭店都十分重视培养自己的忠诚顾客。例如，香格里拉饭店集团在其2000年“通向成功之路”战略计划中，就把建立客人的忠诚感放在核心地位，并制订了一个具有战略意义的旨在酬谢回头客的金环计划。在培养忠诚顾客方面，我国某些饭店也做过有益的尝试，但由于缺乏计划性与系统性，效果往往不甚理想。饭店培养忠诚顾客，应主要从以下几个方面着手。 （1）掌握顾客的需求，为顾客提供个性化服务。饭店应是顾客的“家外之家”，因此，饭店必须努力为顾客营造一种宾至如归的感觉，让客人在店内能够真正享受到家的温馨、舒适及便利。顾客的需求有其共性，如，热情礼貌的员工、干净舒适的环境，饭店的标准化服务就是用来满足这些共同的需求。但同时，我们也应该看到顾客需求有千差万别的一面。光靠推行标准化服务是远远不够的，应在推行标准化的基础上狠抓个性化服务，这需要员工在工作当中以自己的常识及经验去用心琢磨。为外地来的旅游者送上一张本地的地图，为会客的客人多送上几袋茶叶、几个茶杯，为携带婴儿的父母提供一些婴儿玩具，都能令客人喜出望外。 （2）主动倾听顾客的意见和建议，妥善处理投诉。在许多管理者的眼里，只要顾客在消费期间没有投诉，就万事大吉了。殊不知，并不是每个不满的客人都会诉说自己所受到的不周待遇。一个不满的客人可能会不声不响地转而选择其它店家，也可能向他周围的每一个人诉说他的不满。这样一来，失去的可能就不止是这一位不满的客人，而是一批客人。对于提出投诉的客人，应认真耐心听取顾客的抱怨，及时地提出令客人满意的补救方法予以妥善解决。著名酒店集团里兹酒店有一条1：10：100的黄金管理定理，就是说，若在客人提出问题当天就加以解决所需成本为1元，拖到第二天解决则需10元，再拖几天则可能需要100元。对于所有来消费的客人，必须想方设法了解客人的真实感受。要清楚客人满意的是什么，不满的又是什么。通过这种方式，既能够体现店家对客人的关心与尊重，又能够知道在哪些方面还存在着问题，需要立即改进，而在哪些方面做得比较好，需要继续坚持。只要处理得当，不满的客人也能够变成满意的客人甚至是忠诚的客人。 （3）重视保持与顾客在消费后的沟通，进一步提高顾客的忠诚度。在我国大多数饭店里，顾客一旦结账离开，饭店与顾客的关系就到此结束了。这是我国饭店在培养忠诚顾客上的一个薄弱环节。其实，饭店若能在与客人结束交易关系后，还能给予其继续关注，将会获得意想不到的效果。譬如说，在重要节日或客人的生日，为客人寄上一张小店特制的贺卡，花费不多，却能让客人高高兴兴地记住小店。通过这种情感纽带，将顾客与小店紧紧相连，以进一步巩固和强化顾客的忠诚度。 （4）制订常客奖励计划，激发客人重复消费的欲望。为刺激客人重复消费的欲望，饭店还应辅以一定的物质奖励。可以采用积分制：顾客每消费一次，都会根据消费金额获得相应的积分，当积分达到某个标准时，就可以获得免费的消费机会。可供免费消费的产品既可以是本店的产品，也可以是其他店的产品。 （5）对顾客一视同仁 我们应该有这种观念：凡是来消费的，无论富贫，贵贱，职位高低都是我们的顾客，都应该受到公平平等的对待。绝对不要因为点的菜少而态度恶劣。因为商人有供应商品的使命，无论你多么喜欢或厌恶某人，在买卖时必须公正。当你对所有顾客都一视同仁，顾客就会因你买卖公正，公道而涌向你怀抱。 （6）尊重顾客 你的每一个顾客都是一个独立的个体，都有独立的人格，你必须尊重他。工作中，有时我们可能因为意见相异而同顾客产生摩擦。此时你更需要你注意自己的言谈举止，尊重你的顾客。你的态度可能成为你们之间良好关系建立的起点，也可能成为引发你和顾客之间战争的导火线。总之，不管什么情况，都不该失去礼节。若你言辞诚恳，你的顾客会对你留有良好的印象，从而再次光临。 （7）诚实待客 做生意一定要诚实，靠欺骗顾客过日子是长久不了的。有时候虽然能蒙骗顾客一时，但不能蒙骗他们一世。在现实中常会上当受骗的人不多，顾客是最聪明，也最公正的。只要他觉得在你的店里上过当，他日后定回避而远之，而且他一定会把他上当受骗的经过告诉他所认识的人，这样一传十，十传百，你的小店名声就臭了。其结果必然是小店顾客稀少，生意清淡，甚至关门了事。所以千万不要欺骗顾客。对主要菜肴的价格明码标价，让顾客留下来既吃得舒心，又吃得放心。 （8）欢迎难缠的顾客 我们经常会遇到一些比较难缠的顾客，不要以为这一定是坏事。因为社会的纵容很容易使我们怠慢懒惰下来，没有挑剔的顾客，我们也不会有大长进。因此对于难缠的顾客不要拘之门外，而应表示欢迎。对很挑剔的顾客又要毫不嫌烦地耐心对待。听了他的意见后再一项一项地改进，这样小店定会日益完美，超越他人。七、定期举办促销活动。根据自己店铺本身的业绩决定自己的促销方式，在真正让利给顾客的基础上，刺激消费者的消费欲望，充分发挥这种最直接、最有效的商品促销方式的作用。如餐前赠送开胃凉菜，水煮毛豆花生泡菜什么的，餐后赠送冰棒或冰淇淋，或啤酒、酸梅汤免费或优惠或无限续之类的。八、发挥领导魅力，留住员工的心。1.保证工资能够及时发放，并且不会很低。年节适当的多发点，比每月多发工资效果要好的多。2.自己要做好榜样的作用，在员工面前必要的时候要勤快一些，既可拉近距离，又可以让员工效仿。3.和服务员与师傅处好关系，和善相待。批评表扬都不要太过，点到为止就好。在非工作的时候，与员工做朋友，告诉他们，大家都是出来混的，我们都为了自己的生活奋斗，员工会更加理解你。4.杜绝家长式管理。要更好地了解你下面的员工，弄清楚他们的性格、能力及思想状况，进而有效地进行管理，这无疑是“调兵遣将”的法宝。而绝不能搞个人主义，唯我独尊，盛气凌人，下面的员工稍有不从，张口便骂，抬手便打，以此来树立自己的所谓“威信”。这样的话，不仅会极大地挫伤员工的积极性和创造性，而且也证明你不是缺乏修养，就是平庸无能。 5.赏罚分明。不要让员工认为他们干多干少都一样，干的再多也没人理解，也得不到经理的哪怕一句暖心话，时间长了就不起劲了。干得好的要鼓励，多发奖金。干的差的，比如给饭客脸色看，有时客人需要的东西，叫了n回，就是没人理，没人管，这种情况一定要处罚，先口头警告，不行就罚款。对于实在不配合的员工，可以开除，形成良性循环。6.不要事事都管，只要让他们知道自己应该做什么，并且能够做好就可以了。老板做的只是在适当的时候督促一下，没有必要事事操心。员工的素质及服务水平对一家店的生意影响很大，尤其是在创业初期，只有营业员能安心留下，才能具备工作的主动性，才能发挥工作的积极性，也才能更好地服务于广大消费者。九、经营品种齐全并且注重特色。烧烤的花样、品种繁多，如肉类就有羊肉、牛肉、鸡肉、羊腿、羊头等，甚至羊皮、羊宝都能烤；另外辣椒、茄子、黄瓜、白菜、土豆，甚至香蕉、苹果、草莓等时蔬水果都是烧烤的新贵。烧烤店主要经营的内容是：串烤、饮料、酒。以某家烧烤店的经营内容为例，可以有以下几个系列：一、烧烤风味烧烤、风情自助烤、萝提茵烤、中东烧烤、啤酒系列、蒙古批酥烤、夏威夷海鲜烤、拉斯维加斯串烤、泰国棕榈烧烤、意式风情网烤、日本富士山烧烤、西班牙烤羊、美式串烤；二、饮料果饮系列、经典咖啡系列等；三、美食系列休闲美食系列、台湾间餐系列、凉菜系列、靓粥系列、冰点系列、台式靓汤系列、点心系列、馅饼锅贴系列、煲仔饭系列、台湾名小吃、包点系列、特色米粉系列。夏季还可以烤蔬菜，蒜台，尖辣椒，土豆片茄子等；海鲜鱿鱼，墨鱼丸，虾等；猪牛肉类，禽类，鸡翅，心，脖子等；主食面包，馒头等；菌类，鲜蘑，金针菇。可以搭配简单的小菜（拌黄瓜，花生米，拌西红柿），冷面，炒饭。也可以多一些饮料的品种、如黑加仑、玻璃瓶装的可乐、雪碧、芬达汽水，又解暑又好卖。既然烧烤品种多，建议分几大类，那样比较有特色。可以加一些清凉开胃的小菜如凉拌苦瓜、黄瓜蘸酱、小水萝卜、凉拌土豆泥、等品种齐全每天加工品种定在18-30个为佳，严格按规格，以新奇品种、奇特风味、良好的保健功能吸引更多的顾客，每20天可轮换一些品种。烧烤品种一定要齐全，凡是能吃的猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼、海鲜、蔬菜等几百个品种样样都能烤，同时，要留意哪些品种比较受欢迎，要多准备一些，而其他的只要够用就行；另外，要想烤出独特的味道，还必须亲自做口味试验(如果购买配方或加盟某些烧烤连锁也可以)，通常烧烤都要采用20多种香料药材为基料，这样才能使烤出的食品色泽金黄不发黑，肉质滑嫩、酥松爽口、口齿生香、酸辣适中。要让食客看着想吃，吃了叫绝。工序严格，保证新鲜度为了保证原料的味道，在加工的各项程序上必须非常讲究。早上进货的货源都要几经挑选才可固定下来，出厂日期、生产厂家、检验印记都要俱全，回来后由负责加工的员工清洗、蒸煮、插签，光是腌制这一环节就需要12个小时，这样做出来的食品才味香色泽好。打造招牌菜，让顾客想起小店首先能想起来的那种。招牌菜，一定是别处没有的，或者比别处还好吃的，可以让厨师研究一道菜，作为招牌菜。比较常见的几类适宜烧烤的食物：肉类：香肠、羊肉、牛肉、鸡翅、各类鱼丸、虾丸、贡丸、墨鱼丸、羊腰、羊根筋、鸡脖、鸡胗、鸡柳、羊鞭等。鱼虾：鱼（各类）、鱿鱼、墨鱼仔、虾、螺肉、干鱼片、蟹、带子、鲜贝。蔬菜：玉米、红薯、蘑菇、土豆、青椒、萝卜、生菜、洋葱、西兰花、芋头、山药、大葱。水果：香焦、甘蔗、菠萝。其它：面包片、馒头片、小包子、小烧饼、巧克力、棉花糖、豆筋、豆腐皮、豆干、豆腐块、腐竹、蚕蛹。附烧烤菜单：1、烤豆腐干 2、烤羊腿 3