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文档简介

餐饮业食品安全管理制度2 餐饮业食品安全管理制度（四）食品添加剂使用管理制度 1、食品添加剂的使用必须符合食品添加剂使用卫生标准，杜绝使用食品中可能违法添加非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单中物品的现象。 2、不得以掩盖食品腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂；不得由于使用食品添加剂而降低了食品质量和安全要求。 3、采购使用的明矾、泡打粉、小苏打、臭粉等食品添加剂包装标签上应注明中文“食品添加剂”字样，食品添加剂的具体标签要求应符合中华人民共和国食品安全法第 47、48和66条的规定。 4、购入食品添加剂时，须索证索票并登记台账。 英索取生产许可证明和产品检验合格证明。 5、严禁违法使用硼酸、硼砂、罂粟壳、废弃食用油脂、工业用料等非使用物质和滥用食品添加剂。 6、餐饮业使用食品添加剂的人员需经过专业培训。 使用食品添加剂应配备专用称量工具，严格按限量标准使用。 存放食品添加剂，必须做到专柜、专架。 定位存放，并上锁。 标示“食品添加剂”字样，不得与非食用产品或有毒有害物品混放。 7、每次使用食品添加剂须有使用记录。 餐饮业食品安全管理制度（五）食品原料采购索证及查验制度 1、采购食品（包括乳制品、肉制品、水产制品、粮油、调味品、酒类饮料等、食品添加剂及食品相关产品），要向供方索取有效生产许可证、工商营业执照、法定代表人身份证、产品近期检验合格证明和化验单等，同时注意检查核对。 合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。 2、应当建立食品进屋查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。 3、不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；不得采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；不得采购未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类及肉类制品；不得采购无产地、无厂名、无生产日期、无保质期、无标签以及超过保质期限的食品。 4、采购食品原料、食品
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