餐饮营销计划的制定（四）.docx

餐饮营销计划的制定餐饮营销计划的制定篇1餐饮经营计划工作是通过计划编制和计划执行来完成的，它体现在餐饮业务管理过程的始终。为保证编制的计划合理，计划编制要采取科学的方法。餐饮经营计划的编制过程包括：确定计划目标、分析现在情况、研究过去经验、预测和确定计划前提条件、拟定和选择行动计划、制订计划、制订派生计划、制订预算等。在餐饮经营目标确定的基础上，餐饮经营计划的编制过程主要包括：1.分析市场环境，收集计划信息分析市场环境、收集计划信息是餐饮计划编制的前提和基础。分析市场环境要求在认真做好市场调查的基础上，掌握市场动向、特点、发展趋势和市场竞争状况，然后结合本餐饮经营的实际情况，分析顾客类型、档次结构、需求变化、产品风味、花色品种、价格水平、服务质量等同市场需求的适应程度，找出优势和不足，为确定餐饮经营方向和计划目标提供客观依据。计划信息主要包括地区旅游接待人次、增长比率、停留天数、旅客流等对餐饮计划目标的影响，各餐厅的接待人次、增长比率、餐厅上座率及人均消费情况，各餐厅的营业收入、营业成本、营业费用、营业利润及成本率、费用率、利润率等各项指标的完成结果及其变化规律。将这些资料收集起来，经过分析整理，同市场环境结合，即可为编制餐饮经营计划提供客观依据。2.预测计划前提，编制计划方案餐饮市场营销计划和经营利润计划的实现要具备一定的前提条件，对计划实施的细节作出预测，以明确计划实施的重要条件。一是根据市场动向、特点和发展趋势，以调查资料为基础，预测各餐厅的上座率、接待人次、人均消费和营业收入。二是分析食品原材料消耗，制定各餐厅标准成本，预测成本额、成本率，确定成本降低率指标。三是根据业务需要和计划收入，分析流通费用构成及其比例关系，预测各项费用消耗，确定费用降低率指标。四是分析营业收入、营业成本、营业费用和营业利润的相互关系，预测餐饮利润目标。五是在上述预测分析的基础上，编制餐饮计划方案，初步确定各项计划指标。3.分析计划可行性，选择行动计划分析计划可行性是计划管理的基本原则。餐饮计划方案选择应尽可能多，计划方案的提出可以采用集体决策方法，方案计划的数量是计划满意的保证。对行动计划的选择还要进行评估，要审查收入、成本、费用和利润的相互关系;审查采购资金、储备资金、周转资金的比例关系，使之保持衔接和协调;审查收入、成本、费用和利润在各部门之间的相互关系，使资源分配和计划任务在各部门之间保持协调发展。评价行动计划要考察计划的制约因素、总体效益、有形与无形因素、静态与动态因素。在此基础上，经过分析讨论，作出计划选择决策。4.制订具体计划，将计划数字化将所选定的计划用文字表述出来，作为管理文件。拟写计划的要素必须包含“5w1H”，即做什么、为什么做、由谁做、何地坐、何时做、怎样做。基本计划还要有派生计划作为辅助文件。计划编制的最后一步是将计划数字化，即编制预算，一方面使计划指标体系更加明确，另一方面便于对计划进行控制。餐饮营销计划的制定篇2餐饮企业经营方案的制定1.确定经营范围一般来说，要使企业保持长期稳定经营，为避免将有限的资源分布得过于分散，集中投资力量而不使经营范围过大，就必须根据顾客的目标功能来确定经营范围，并相应地划出市场区隔。在餐饮经营中，由于正规餐饮企业受到来自方便食品，熟制品及半加工食品的影响，所以要求对现有餐饮企业的功能重新考虑，即从饮食供应场所变为“饮食休闲小心“，这样一来餐饮企业的经营范围扩大了、品种增多了，就不会局限于菜品经营上，就能全面研究和开发属于饮食休闲范围内的各种产品。一旦经营范围确定下来，就要识别出在这个范围之内起作用的力量，并用一个简明的语句把它们按因果关系概括出来。当人们考虑该提供何种产品或服务时，可用来辨认那些起作用的力量，找出那些真正的经营机会。在这个过程中必须做到以下几点：2.分析顾客在既定经营范围内的总体经济状况一般只需了解到特定的目标市场顾客的经济状况就足够了，一旦对目标顾客总经济状况有了彻底了解后、有助于企业增进顾客经济利益的机会。3.利用现有系统，同时提供补充服务它是通往成功的最佳道路、因为与重新投资相比风险最小。一旦发现了某个潜在的能提供更多利益和手段的领域，必须在短时间内把它扩展到一定程度以取得规模效益，因为只有在该项目服务价格达到一般可接受的水平之后，才可能迅速扩大经营。4.重视扩大既定经营业务中成功的关键因素当资金、人力和时间都很有限时，把有限的资源集中在能决定企业获得成功的关键领域是至关重要的。如果一个餐饮企业仅仅像竞争对手那样调配资源是不会产生竞争优势的，而应在餐饮经营领域中，将资源的正确组合调配到关键的领域，使企业处于真正有竞争优势的地位。然而确定成功的关键因素并不总是很容易的，一般采用两种方法。第一，尽可能具有想象力地剖析市场，确定关键的目标市场。第二，通过分析同类企业成功者和失败者之间的差异，如企业产品的功能，服务领域，销售方式等，从而辨认出新的营业机会。当管理者全力以赴地寻找企业获得成功的关键因素时，需要对从原料采购到餐厅服务的全过程进行仔细分析，从这些错综复杂的因素中清理出一二个关键因素或阶段，从而建立起企业的经营优势。5.建立相对优势餐饮企业因自身规模不同、档次不同及其他资源等实力的不平衡，很难希望自己在所有方面都处在市场领先地位。因此，企业因根据通过市场分析后确定的一两个关键因素，把现行的经营方式、服务或产品进行开发、完善，使本企业在这一两个领域具有相对优势，形成以相对优势为基础的创新经营战略。餐饮营销计划的制定篇3营销计划的制定原则营销计划是酒店的一个正式的书面文件，对各部门以至每个员工皆具有指令性的作用。制定营销计划应掌握如下原则：1.要体现现代营销观念的主要素。(1)“以顾客为中心”。顾客需要以及满足顾客的需要，应成为制定、执行营销计划的出发点和行动的归宿。(2)整体营销观念。任何形式的营销计划的制定和执行，都不仅是营业部门的事，需要上自总经理、酒店各部门下及每个员工的协同努力。(3)讲究经济效益。在满足宾客需要和利益的前提下，争取较高的利润。2.要发挥其“桥梁”和“准绳”的作用。好的酒店营销计划，应是实现酒店战略目标的桥梁，同时它又可规划、协调酒店各部么的营销活动，使他们有标准和依据。3.要贯彻鼓动性