gb 192982014 包装饮用水教学提纲.ppt

2014年12月24日国家卫计委发布了GB19298 2014 食品安全国家标准包装饮用水 该标准将替代 及第 号和第 号修改单 涉及本标准指标的以本标准为准 并于2015年5月24日起实施 解读 包装饮用水 第一节包装饮用水的定义和分类第二节天然矿泉水的加工工艺第三节纯净水加工工艺第四节GB19298 2014 第一节包装饮用水的定义和分类 定义 密封于符合食品安全标准和相关规定的包装容器中 可供直接饮用的水 饮用天然矿泉水饮用天然泉水其它天然饮用水饮用纯净水饮用矿物质水其它包装用水 采用从地下深处自然涌出的或经钻井采集的 含有一定量的矿物盐 微量元素或其他成分 在一定区域未受污染并采取预防措施避免污染的水 在通常情况下 其化学成分 流量 水温等动态指标在天然周期波动范围内相对稳定 饮用天然矿泉水 drinkingnaturalmineralwater 采用从地下自然涌出的泉水或经钻井采集的 未受污染的地下泉水且未经过公共供水系统的水源制成的制品 其他天然饮用水 othernaturaldrinkingwater 采用未受污染的水井 水库 湖泊或高山冰川等且未经过公共供水系统的水源制成的制品 饮用天然矿泉水 drinkingnaturalmineralwater 以符合GB5749的水为水源 采用适当加工方法 去除水中的矿物质等制成的制品 饮用矿物质水 mineralizeddrinkingwater 以符合GB5749的水为水源 采用适当方法 有目的的加入一定量的矿物质而制成的制品 饮用纯净水 purifieddrinkingwater 以符合GB5749的水为水源 采用适当方法 不经调色处理而成的制品 如添加适量食用香精 料 的调味水 其他包装饮用水 第二节天然矿泉水 天然矿泉水的发展历史 天然矿泉水是在特定的地质条件下形成的一种宝贵的地下液态矿产资源 以水中所含的适宜医疗或饮用的气体成分 微量元素和其他盐类而区别于普通地下水资源 我国矿泉水资源十分丰富 全国已知产地多达3000多处 基本类型是碳酸水 硅酸水和锶水 比较著名的矿泉水有青岛峙山矿泉水 广东龙川矿泉水 黑龙江五大连池矿泉水等 矿泉水是以泉水所含盐类成分 矿化度 气体成分 少数活性离子以及放射性成分的多寡来定义的 与泉水 一般地下水是不同的 GB8537 2008饮用天然矿泉水 pdf 二天然矿泉水的分类 a 含气天然矿泉水 b 充气天然矿泉水 c 无气天然矿泉水 d 脱气天然矿泉水 二天然矿泉水的分类 三天然矿泉水的特征 一般矿泉水温度比较高 因此也叫温泉 汤泉 暖泉等 也有少数温度不高的 称为冷泉 如含有较多碳酸的碳酸泉或含有放射件的氡泉 含有较高浓度的离子成分 如碳酸根离子 氯离子 硫酸根离子 钠离子 钾离子 钙离子 镁离子以及有效离子如锂 锶 锌 偏硅酸 硫 碘 氟 铁 硼等 含有较多的气体成分 主要有氧气 氮气 二氧化碳 甲烷 硫化氢等 一 基本研究 要进行地质勘探 开展矿泉形成和贮存条件的研究 矿泉水资源及动态研究 矿泉水物理 化学特征及运动条件研究 医疗特性的研究 在此基础上着手饮用矿泉水的开发 二 化学评价 微生物评价 感官评价 四天然矿泉水的评价 饮用天然矿泉水的基本工艺包括引水 曝气 过滤 杀菌 充气 灌装等其中曝气和充气工序是根据矿泉水中的化学成分和产品的类型来决定的 在采集天然饮用矿泉水的过程中 泉井的建设 引水工程等由水文地质部门决定 采水量应低于最大采取量 过度采取会对矿泉的流量和组成产生不可逆的影响 五天然矿泉水的生产工艺 二 工艺要点 1 引水引水过程一般分为地下部分和地表部分2 曝气 3 过滤矿泉水过滤的目的使除去水中的不溶性悬浮杂质和微生物 生产矿泉水的过滤一般需经过粗滤和精滤过滤作用的机理主要是吸附作用和机械隔离作用 过滤的新技术是超滤 一般认为超滤膜的孔径为0 2微米时候 可以滤除细菌 二 工艺要点 4 灭菌生产上矿泉水灭菌一般采用臭氧杀菌和紫外线杀菌 瓶子和瓶盖 消毒剂 双氧水 次氯酸钠 高锰酸钾 臭氧 紫外线 二 工艺要点 5 充气充气是指向矿泉水中充入二氧化碳气体 原水经过引水 曝气或气水分离 过滤和杀菌后 再充入二氧化碳气体 与碳酸饮料类似 二 工艺要点 6 灌装灌装是指将杀菌后的矿泉水装入已灭菌的包装容器的过程 目前在生产中均采用自动灌装机在无菌车间进行 二 工艺要点 第三节饮用纯净水 三纯净水加工工艺 以符合 1原料要求的水为生产用源水 采用蒸馏法 电渗析法 离子交换法 反渗透法或其他适当的水净化工艺 加工制成的包装饮用水 饮用纯净水起源于美国 经香港传到深圳 广州 然后才在我国各地兴起 目前我国饮用纯净水的生产已超过了饮用矿泉水 主要是因为纯净水的生产成本低 工艺简单 而且建设与矿泉水不同 它不需要经过国家有关部门对水源进行考核 评价 鉴定等程序 生产工艺流程为 原水 砂滤 炭滤 离子交换 一级蒸馏 微滤 灌装 封盖 一 反渗透饮用纯水生产工艺流程 二 工艺要点 1 预处理由于反渗透处理装置对进水水质有严格要求 因此水的预处理过程非常重要 2 反渗透近年来 纯净水工业得到了迅速发展 这是与膜分离技术的应用密不可分的 膜分离技术 用天然或人班合成的高分子膜 以外加压力或化学位差为推动力 对双组分或多组分的溶液进行分离 分级 提纯和官集的方法 统称为膜分离法 3 灭菌 和矿泉水一样可以通过紫外线 臭氧来完成 也有一些企业通过加热进行杀菌 第四节GB19298 2014 食