我国现代零售业现状介绍.ppt

第二章现代零售业态介绍 本章所要回答的问题是 零售业态的内涵及其组成要素 百货商店的特征及其发展 超级市场的特征及其发展 专业店与专卖店的特征及其发展 便利店的特征及其发展 仓储式商店的特征及其发展 购物中心的特征及其发展 无店铺零售的发展概况 第一节零售业态的涵义 一 零售业态与零售业种 零售业态是指零售企业为满足不同的消费需求而形成的不同的经营形态 零售业态的分类主要依据零售业的选址 规模 目标顾客 商品结构 店堂设施 经营方式 服务功能等确定 零售业种是按所经营的商品类型划分或组建的零售商店 这种商店自古有之 诸如古代就存在的布店 粮店 肉店 鞋店 杂货店等 二 零售业态的内在组成要素 零售店铺业态的变迁零售店拓展模式 第二节百货商店 一 百货商店的特征 百货商店 departmentstore 是指经营包括服装 家电 日用品等众多种类商品的大型零售商店 它是在一个大建筑物内 根据不同商品部门设销售区 满足顾客对时尚商品多样化选择需求的零售业态 不同国家对百货商店有具体规定 根据我国2004年10月1日开始实施的国家标准 零售业态分类 GB T18106 2004 该标准对百货商店的特点要求如下 选址在市 区级商业中心或历史形成的商业集聚地 目标顾客以追求时尚和品味的流动顾客为主 营业面积在6000 20000平方米 商品结构为综合性 品类齐全 以服饰 鞋类 箱包 化妆品 家庭用品 家用电器为主 采取柜台销售和开架面售相结合方式 注重服务 设餐饮 娱乐等服务项目和设施 管理信息系统程度较高 百货公司目标客户本地中高收入家庭及个体消费者 流动人口经营规模500平方米以上典型百货公司的面积在5000至8000平方米之间经营品类单品种类在8000种以上典型百货公司的单品数在20000种左右主流产品为服装 家电 高档化妆品 精品等经营策略产品 中高档品牌产品服务 品牌生产商及百货公司提供优秀的个体消费者服务价格 品牌产品统一零售价陈列 品牌为单位的个性化陈列促销 加强消费者忠诚度季节性清货 百货公司竞争优势地处城市或城区商业中心 拥有地利优势高质量的个体消费者售前 售后服务个性化陈列 购物环境舒适销售中高档品牌 产品质量保证竞争劣势运营成本高商品周转率低产品售价高消费者采购成本高目标消费群窄竞争对手购物中心量贩店 二 百货商店的发展 西方传统百货商店经营困难的主要原因 百货商店之间竞争激烈 其他零售业态迅速成长起来 纷纷蚕食百货商店的市场份额 选址在城市中心 由于人口向郊区迁移 城市交通拥挤 停车困难 人们去市中心百货商店购物的欲望逐渐降低 对价格敏感的消费者比过去任何时候都多 他们被折扣商店所吸引 传统百货公司在顾客市场细分方面很差 经常改变其战略方向 或其管理有时过于分散化 导致它们在消费者心目中的形象过于模糊 1900年俄国在中国开设的哈尔滨秋林公司是第一家百货店中国现代百货公司最早是上海的永安百货1999年中国零售业50强中增长最慢的10家企业 其中9家都是大型百货店 2000年全社会消费品零售额比上年增长9 7 百货毛利率由上年的12 9 下滑到12 远低于发达国家30 的水平 我国百货商店的发展态势 讨论 中国的百货商店是否如西方国家一样步入衰退期 你认为中国百货商店是否还有生存发展空间 三 百货商店的变革图新 作为成熟业态的百货业走下坡路早已在西方发达国家经历过 一些百货公司就此一蹶不振 破产倒闭 而另一些百货公司则积极进取不断创新 依旧在零售业叱吒风云 不甘灭顶的百货公司纷纷进行改革 进一步澄清市场上的定位 进一步突出顾客服务和销售人员服务 推出令人激动 组织得更好的店内环境和商品展示 并经常加以改变 通过缩小商店的营业面积和削减周转慢 占据空间大的商品提高营业空间利用率 在较小 不大发达的城镇和购物中心开分店 强化采购和促销功能 更有效地接近顾客 上述改进因素将有助于传统百货商店再次收复市场份额 特别是从专业服装服饰店中收复市场份额 百货店以结构调整求生存业态结构调整一店两态 微型 购物中心经营结构调整错位经营组织结构调整集团经营连锁经营 案例 西尔斯百货公司西尔斯 这个在美国商业舞台上风光了一个多世纪的零售公司 从一家小小的邮购商店起家 继而发展成美国乃至世界最大零售企业之一 据美国 幸福 杂志信息 2001年西尔斯公司实现销售总额410 78亿美元 在当年的世界500强中名列83 世界零售业排行榜中名列第七 在世界百货业中名列第一 多年来 尽管西尔斯公司一直倍受瞩目 但它前进的道路并非一帆风顺 象其它百年老店一样 西尔斯在80年代曾一度衰落 到了1992年 公司已经芨芨可危 亏损累计高达39亿美元 在当时美国权威的 财富 杂志看来 西尔斯已成为濒临灭绝的现代 恐龙 代名词 然而仅隔五年 西尔斯在新任总裁马丁艾兹的变革下东山再起 重新跻身于最新全球500家大公司排名中的前列 他给各地的零售企业家展示了一种进行变革的方法 这些方法对今天的中国零售企业进行企业再造也是一个很好的借鉴 第三节超级市场 一 超级市场的定义 超级市场 Supermarket 是实行自助服务和集中式一次性付款的销售方式 以销售包装食品 生鲜食品和日常生活用品为主 满足消费者日常生活必需品需求的零售业态 普遍实行连锁经营方式 超级市场可分为两种类型 普通超级市场 或称标准超市 生鲜超市 大型综合超市 或称大卖场GMS 二 超级市场的特征 以食品为经营重点 基本上满足食品购买者一次购齐的要求 采取开架自选 自我服务 一次结算的售货方式 廉价销售 商品周转速度快美国 食品价格比一般食品店低15 20 净利占零售额的1 5 2 低价格 大众化 连锁化 大量化 低成本 高效益 具有一定规模 店址主要设在居民住宅区或郊区 现代化设备及管理 超级市场目标客户本地中低至中高收入家庭经营规模400平方米以上典型超级市场的面积在800至1500平方米之间经营品类单品种类在2000种以上典型超级市场的单品数在4000种左右主流产品为生鲜食品 食品干货 个人护理用品 日用消费品等经营策略产品 中档品牌食品 生鲜食品及中档日用消费产品服务 自助式购物价格 价格便宜 较百货公司低10 左右陈列 标准货架陈列 超级市场促销增加客流量 增加市场份额加强消费者忠诚度竞争优势地处居民区 拥有地利优势自助式购物 扫描收银 购物快捷便利产品集中 周转率高 采购成本低陈列标准化 便于搜寻商品竞争劣势达到规模经营之前销售利润低管理成本高商品损耗大竞争对手食杂店量贩店便利店 三 超级市场的发展 20世纪90年代以来 中国零售业发生了根本性变化 并呈阶段性跳跃 开始出现真正意义上的现代零售业态 1990年底 东莞虎门镇出现了中国第一家连锁超市 美佳超级市场 其开架自选的售货方式 较低的价格和面向居民区的选址都给后来者产生了极大的影响 此后 他们便以两个月开设一家分店的速度飞快发展 美佳良好的经济效益使人们看到了连锁超市的巨大生命力 与此同时 上海 北京等地也出现了 超市热 1996年 世界顶级零售巨人在中国开始了 圈地运动 沃尔玛 家乐福等零售巨头纷纷以超级市场业态进入中国零售市场 给中国超级市场乃至所有零售企业带来巨大的冲击和压力 迫使中国零售企业不得不重新思考出路 为生存而斗争 此时 一些违反商业规律运作的超市企业纷纷倒闭 如广州阳光超市和北京红苹果超市等的倒闭 从一个侧面反映了中国超级市场到了一个调整时期 在这一调整过程中 一些连锁超市迅速成长起来 1999年 上海联华超市销售额终于超过上海第一百货公司名列中国零售企业榜首 从此 持续了多年的百货商店统治地位终告结束 近几年 各地连锁超市向外地扩张的趋势明显加强 企业之间的联合 兼并与重组已成为连锁超市扩张的重要方式之一 第四节专业店与专卖店 一 专业店 专业店 specialtystore 指经营某一大类商品为主的 并且具备有丰富专业知识的销售人员和适当的售后服务 满足消费者对某大类商品的选择需求的零售业态 专业店的特点是 选址多样化 多设在繁华商业中心 商店街或百货商店 购物中心内 营业面积根据主营商品特点而定 商品结构体现专业性 深度性 品种丰富 选择余地大 主营商品占经营商品的90 经营的商品 品牌具有自己的特色 采取定价销售和开架销售 从业人员需具备丰富的专业知识 案例 美国家居商场 HomeDepot 于1979年开业的美国家居商场是美国现代家居装潢零售业的革新者 在同行业中首创仓储式 自助式零售模式 是目前世界上最大的家居装潢用品零售商 主要经营三大类商品 建筑用品 家庭装潢用品和草坪园艺用品 多年来家居商场一直保持高速成长 1994年起连年被著名的 财富 杂志评为全美最受赞赏的专业零售商 2003年增加到1900家 2001年家居商场以销售额535 53亿美元在世界500强中排名第46位 在专业零售业中排名第一位 2001年销售利润率为5 68 在该年进入世界500强的零售商中名列榜首 品类杀手 categorykillerstore 商店的兴起 二 专卖店 专卖店 exclusiveshop 指专门经营或授权经营制造商品牌 适应消费者对品牌选择需求和中间商品牌的零售业态 专卖店的特点是 选址在繁华商业区 商店街或百货商店 购物中心内 营业面积根据经营商品的特点而定 商品结构以著名品牌 大众品牌为主 销售体现在量小 质优 高毛利 商店的陈列 照明 包装 广告讲究 采取定价销售和开架销售 注重品牌名声 从业人员必须具备丰富的专业知识 并提供专业知识性服务 案例 盖普服饰连锁专卖店美国的盖普 GAP 公司是一家著名的服饰连锁专卖店 于1969年成立 在短短30年来 盖普公司不仅一跃成为国际性服饰零售连锁集团 而且其拥有的自有品牌已成为美国乃至世界著名的服饰品牌 目前 盖普拥有的品牌有 BabyGap 目标顾客为婴儿至三四岁小孩 Gapkids 目标顾客为十来岁儿童的 Gap 目标顾客为成年的休闲与运动装品牌 BananaRepublic 高档男女时装品牌 OldNavy 低档休闲服 GapBody 内衣和个人护理用品 2001年 盖普公司以138 48亿美元的销售额在世界500强中排名第363位 特征区别 相同 选址对从业人员要求定价销售和开架销售区别 商品结构 中国专业店和专卖店的发展 1993年8月 广州出现第一家 佐丹奴 服装专卖店医药专业店和家用电器专业店发展迅速电脑专卖店 第五节便利店 便利店 conveniencestore 是一种以自选销售为主 销售小容量应急性的食品 日常生活用品和提供商品性服务 满足顾客便利性需求为主要目的的零售业态 便利店的特征 1 选址在居民区 交通要道 娱乐场所 机关 团体 企事业办公区等消费者集中的地方 2 商店面积在100平方米左右 3 步行购物5 7分钟可到达 4 商店结构以速成食品 饮料 小百货为主 5 营业时间长 一般在16小时以上 甚至24小时 终年无休日 6 以开架自选为主 结算在收银机统一进行 与超市相比的 便利性 特征 距离的便利性购物的便利性时间的便利性服务的便利性 便利店目标客户本地中至中高收入 生活节奏较快的个体消费者经营规模50平方米以上典型便利店的面积在100至200平方米之间 经营品类单品种类在200种以上典型便利店的单品数在500种左右主流产品为食品 饮料 熟食及个人护理用品等经营策略产品 最为畅销的中档品牌食品 熟食及中档个人护理用品服务 自助式购物价格 价格较低 较百货公司低5 左右陈列 标准货架陈列促销 增加客流建立消费者忠诚度 便利店竞争优势网点分布广泛营业时间长自助式购物 扫描收银 购物快捷便利产品集中 周转率高 采购成本低陈列标准化 便于搜寻商品竞争劣势产品种类少 商品选择性窄达到规模经营之前销售利润低配送成本高商品损耗大竞争对手食杂店超级市场 中国便利店的发展趋势 选址多元化外资企业投资竞争的又一个焦点扩张方式多样化发展水平和速度不均衡竞争之路趋于规范化便民服务更加丰富 案例 日本7 11便利店在2000年日本零售市场上 日本7 11便利店以高达2 2万亿日元的销售额终于超过大荣公司 荣登日本零售业榜首 成立于1973年的日本7 11便利店多年来一直高速成长 目前已在日本开设了8600余家便利店 并于1991年控股美国南陆公司 成为世界最大的连锁便利店集团 日本7 11便利店的主要经营战略 1 准确定位 2 集中开店 3 提供多种服务 4 开展电子商务 5 发展物流配送业务 第六节仓储式商店 仓储式商店 WarehouseStore 是一种仓库与商场合二为一 主要设在城乡结合部 装修简朴 价格低廉 服务有限 并实行会员制的一种零售经营形式 仓储式商店的特点 经营范围广泛 包括食品 日用品 耐用品等 规模较大 设备简陋 人员较少 费用和价格较低 批量作价 多是成件或大包装出售 开架售货 附设大型停车场 多实行会员制 经营优势 成本优势价格优势地域优势 仓储式商店目标客户本地机关 团体 单位及中收入批量购买家庭经营规模8000平方米以上典型货仓商场的面积在10000至15000平方米之间经营品类单品种类在6000种以上典型货仓商场的单品数在8000种左右主流产品为生鲜 食品 个人护理用品 家电 家居耐用品等经营策略产品 销售量最大的品牌产品及非品牌产品多数产品采用大包装服务 自助式购物价格 价格极为便宜 较百货公司低20 左右陈列 标准货架陈列促销 经常性 大规模的促销活动 仓储式商店竞争优势价格穿透力极强周转率高平均发票金额高自助式购物 扫描收银 购物快捷便利陈列标准化 便于搜寻商品竞争劣势交通不便 用户采购成本高商品损耗大销售利润低几乎没有任何销售服务竞争对手超级市场货仓商场 案例 德国麦德龙集团 Metro 德国麦德龙集团是世界上最大的仓储式商店 成立于1964年 经过30多年的发展 目前在德国 丹麦 法国 美国 意大利 匈牙利 中国等地建立了3000多家分店 1997年在欧洲收购了荷兰万客隆 Makro 2001年集团销售额为443 47亿美元 名列世界500强中第72位 在世界零售业中排名第6位 其主要目标顾客是 机构用户 并全部实行会员制 采取 现购与自运 经营方式 2001年底 麦德龙在中国共开设15家商店 营业额高达近50亿元人民币 在中国连锁企业排行榜上名列第九 第七节购物中心 两种形式 1 条块状型 StringCenters 以开放式的小路连接各个商店和服务设施 2 Mall型 是一个屋檐下的巨大室内购物场所 各类商店由封闭式道路连接 转角上一般有较大零售业态 专业术语叫 锚定 Anchor 购物中心 shoppingcenter shoppingmall 是指在一个大型建筑体 群 内 由企业有计划地开发 拥有 管理运营的各类零售业态 服务设施的集合体 购物中心的特点 由发起者有计划地开设 实行商业型公司管理 中心内设商店管理委员会 共同开展广告宣传活动 实行统一管理 内部结构由百货商店或超级市场作为核心店 以及各类专业店 专卖店等零售业态和餐饮 娱乐设施构成 服务功能齐全 集零售 餐饮 娱乐为一体 根据销售面积 设相应规模的停车场 地址一般设在商业中心区或城乡结合部的交通枢纽交汇点 商圈根据不同经营规模 经营商品而定 设施豪华 店堂典雅 宽敞明亮 实行卖场租赁制 目标顾客以流动顾客为主 案例 Bluewater购物中心蓝水购物中心是欧洲最大和最有声誉的购物中心 于1999年3月16日正式开业 该购物中心占地96万平方米 其中商场面积15 6万平方米 有330多家商店和餐馆入驻 设有12个电影院 休闲场所1 25万平方米 停车面积20万平方米 可停车1 3万辆 人工湖泊9 2万平方米 有18条公交线路 该购物中心设计成