连锁餐厅管理法.doc

连锁餐厅管理法时间：2010-3-10 22:52:09 点击：17文林长青 据本人这几年的学习、观察和工作经历，笔者归纳总结出以下几点连锁餐厅(企业)失败的原因。此类企业如要发展的话，那就必须解决存在的问题，以使企业朝健康方向发展。失败原因l、管理困难（地理分布广，人员多、人才素质差距大）；2、开设分店时没有进行市场调查（周边的同行业和消费群体）；3、没有突出连锁企业的特色之处（别人没有）；4、餐厅定位不明确（哪类的消费者，他们有什么特点）；5、没有统一的店面设计（根据消费者特点来设计）；6、缺少给消费者满意的消费（消费之前的欲望与消费之后的结果有差别）；7、没有很好制定企业生命周期的延伸（每个企业都有生命周期）；8、没有很好设定企业危机解决方法（企业在遇到危机时才来考虑如果面对，消费之前没有规划）；9、没有新创意和新的食品推出；10、没有合理的安排培训；11、没有很好激励员工为企业发展目标努力。解决之道一、 管理困难的问题，如何解决？首先要让每一家分店都知道，今年企业的目标是什么？他们每个人的工作职能有那些？让他们知道，如果做好了，会有什么好处？一定要按制度来做，下达到每个分店。此外，组织结构也要制定出来，还有各分店经理要做什么？具体而言，以下工作须逐一落实：l、评估和记录每日没有点过的菜肴及所占的百分比；2、每3个月准备一次客户调查表，并进行一次书面的客户调查；3、每天至少与在此处进餐的5名顾客交谈，以获知顾客是否对所提供的食物和服务满意；4、每周向行政经理提交书面报告，内容包括：关于餐厅使用设备、顾客抱怨和菜单更新的状况；5、根据用餐统计数据调查来更改菜单；6、每个月的某一天推出“特别菜单”，代表世界某一个国家的烹调美味。二、开设分店的一些市场调查。l、周边同行业的客流量有多少；2、不同行业但目标消费者一样的企业有那些，分别是什么情况；3、分析同行业营业额与营业时间，消费者的特点；4、对周边消费者进行调查，了解他们喜欢到什么样的餐厅用餐。三、突出企业特色。主要包括：环境特色、食品特色、服务特色、管理特色和品牌特色。四、餐厅定位。主要包括：收人定位、年龄定位、区域定位和文化定位。五、店面统一设计。主要包括：门面设计、座位设计、视觉设计和听觉设计。六、解决消费者的需求。主要包括：服务水平的提高、用餐前后的服务、赠送纪念品，对不同消费者给予不同对待。七、企业生命周期的延伸。主要包括：消费者的延伸、用餐食品的延伸、企业转变延伸。八、企业危机解决方法。主要包括：管理者的跳槽解决方法、财务危机解决方法、生意不好解决方法、品牌竞争解决方法。九、创意和新产品开发。主要包括：吸引消费者的创意、店面改制创意、管理新方法创意、独特食品开发创意。十、合理安排员工培训。主要包括：一个月服务水平的提高培训、二个月连锁店经理培训。十一、激励员工的方法。主要包括：工资激励、职位激励、福利激励、学习激励和前途激励。文林长青 据本人这几年的学习、观察和工作经历，笔者归纳总结出以下几点连锁餐厅(企业)失败的原因。此类企业如要发展的话，那就必须解决存在的问题，以使企业朝健康方向发展。失败原因l、管理困难（地理分布广，人员多、人才素质差距大）；2、开设分店时没有进行市场调查（周边的同行业和消费群体）；3、没有突出连锁企业的特色之处（别人没有）；4、餐厅定位不明确（哪类的消费者，他们有什么特点）；5、没有统一的店面设计（根据消费者特点来设计）；6、缺少给消费者满意的消费（消费之前的欲望与消费之后的结果有差别）；7、没有很好制定企业生命周期的延伸（每个企业都有生命周期）；8、没有很好设定企业危机解决方法（企业在遇到危机时才来考虑如果面对，消费之前没有规划）；9、没有新创意和新的食品推出；10、没有合理的安排培训；11、没有很好激励员工为企业发展目标努力。解决之道一、 管理困难的问题，如何解决？首先要让每一家分店都知道，今年企业的目标是什么？他们每个人的工作职能有那些？让他们知道，如果做好了，会有什么好处？一定要按制度来做，下达到每个分店。此外，组织结构也要制定出来，还有各分店经理要做什么？具体而言，以下工作须逐一落实：l、评估和记录每日没有点过的菜肴及所占的百分比；2、每3个月准备一次客户调查表，并进行一次书面的客户调查；3、每天至少与在此处进餐的5名顾客交谈，以获知顾客是否对所提供的食物和服务满意；4、每周向行政经理提交书面报告，内容包括：关于餐厅使用设备、顾客抱怨和菜单更新的状况；5、根据用餐统计数据调查来更改菜单；6、每个月的某一天推出“特别菜单”，代表世界某一个国家的烹调美味。二、开设分店的一些市场调查。l、周边同行业的客流量有多少；2、不同行业但目标消费者一样的企业有那些，分别是什么情况；3、分析同行业营业额与营业时间，消费者的特点；4、对周边消费者进行调查，了解他们喜欢到什么样的餐厅用餐。三、突出企业特色。主要包括：环境特色、食品特色、服务特色、管理特色和品牌特色。四、餐厅定位。主要包括：收人定位、年龄定位、区域定位和文化定位。五、店面统一设计。主要包括：门面设计、座位设计、视觉设计和听觉设计。六、解决消费者的需求。主要包括：服务水平的提高、用餐前后的服务、赠送纪念品，对不同消费者给予不同对待。七、企业生命周期的延伸。主要包括：消费者的延伸、用餐食品的延伸、企业转变延伸。八、企业危机解决方法。主要包括：管理者的跳槽解决方法、财务危机解决方法、生意不好解决方法、品牌竞争解决方法。九、创意和新产品开发。主要包括