节能降耗管理制度.doc

致/To ： 各部门日期/Date ： 2011-09-16由/From ： 行政人事部关于/Subject ： 节能降耗管理制度抄报/Reported ： 董事长 总经理拟文/Write ： 编号/ ： 蓝字【2011】011报告 通知 机密 运营方案 会议纪要 蓝金湾海鲜城节能降耗管理制度为积极创建节约型企业，进一步加强酒店节能降耗工作，真正做到“责任到岗、落实到人”，在确保酒店经营服务质量的前提下，以最优的经济能耗与成本运作模式创造理想的服务环境。根据董事会指示精神，结合本酒店实际，特制定本节能降耗管理制度。一、 指导思想 节能降耗、提高效益二、 主要目标1、 厨房出品毛利率控制在55%-60%；酒店净利润率控制在20%-25%之间；2、 全体员工能自觉遵守节能降耗的各项管理规范与要求；3、 企业以最低的成本创造最大的效益，不断提升本酒店在同行中的竞争力。三、 实施方案1、 成立酒店节能降耗领导小组 组织机构组长 总经理组员 行政总厨/各菜系厨师长/前厅经理/各部门主管 小组职责A/制定酒店节能降耗工作目标、计划；B/监督、落实各项节能降耗措施；C/加强对员工进行节能降耗方面的知识培训;D/对浪费情况及时纠正，对在节能降耗工作中表现突出者予以奖励；E/每月对酒店节能降耗工作进行具体分析,采取针对性措施,解决工作中出现的不足.2、 节能降耗管理方案水 杜绝常流水，保证阀门完好无损，出现问题立即维修； 出品部在收市搞卫生时必须先扫地、后刷地面、再用少量水冲洗，杜绝地面不干净而用大量的水冲洗； 前厅热水瓶剩余热水可用来擦拭台面、餐具等搞卫生时使用，不得直接倒掉； 洗蔬菜的水可收集用于下班时搞卫生用； 厨房案台不直接用水冲，改为用抹布擦拭，既能保证地面整洁，又能节约用水； 灶台用水要避免常流水，做到需要时开启，不用时及时关闭； 各部门坚持适量用水原则，不得浪费。电 无客人及客人少时，控制照明灯的开启数量，尽量开启节能灯； 客人用餐结束后立刻关闭空调，只开少量节能灯，满足搞卫生时的照明需要即可； 大厅电视及音响根据客情决定开启，大厅管理人员要做好现场控制工作； 饮水机在上班时开启，下班时间必须关闭； 下班关电视机或空调时要切断电源，避免只用遥控板调至待机； 对于各种设备，要在工作时开启，严禁设备空转，不用时关闭相应开关； 离开电脑时开启屏幕保护或临时关闭显示器，长时间离开电脑要关闭电源； 厨房排风系统耗电量较大，管理人员要把握好开启与关闭的时间； 空调制冷时严禁刚开机时就调至极低温度，正常运行开启温度为23度，既可提高制冷效果、节约用电，又可减轻空调压缩机工作压力，从而延长空调使用寿命； 值班经理晚市值班时根据现场情况及时调整灯光开启情况。厨房柴油燃料系统 用时开，不用时关闭相应开关或阀门； 经常进行设备安全检查，杜绝油耗加大现象； 经常检修和维护，避免漏油现象； 厨师要视实际烹饪菜肴的具体情况，确定鼓风机风门开启的大小，节约燃油与电量。餐饮用具 所有餐具，责任到人，养成轻拿轻放的好习惯，避免出现破损现象； 定期进行数目盘点及检查。设施设备 按照各种设备的操作规范进行操作与日常维护； 搬运设备时必须离地，轻拿轻放，避免维护不当而造成损失。布草用品 禁止用新台布或新口布擦拭杯具及其它餐具，延长台布或口布的使用寿命； 禁止将油渍洒到台裙、椅套等棉织品上，以减轻洗涤损耗，相对降低成本； 做好与洗涤公司布草移交手续，认真清点数量，避免遗失；、 酒店内部定期盘点布草用品，做好盘点记录。低值易耗品 未用完的餐巾纸不得随意丢弃，要收回使用； 扫帚、抹布等消耗品要妥善保管、使用，避免人为损坏，延长使用寿命； 上菜用的菜肴装饰花要进行回收再利用； 未使用完的固体酒精要回收再次利用，不得丢弃； 干净的包装袋尽可能重复利用，减少浪费； 相关责任人要对本岗位物品妥善保管，避免人为损坏和丢失； 对于个别物品领用采取以旧换新方式，一定程度制约浪费现象。菜肴原料及出品 从进货、验收、使用，做到保证材料质量、数量，对所进原材料及时办理入库、储存； 原材料加工要保证不浪费，将边角料收回在保证菜肴出品要求的前提下尽量使用，无法使用的可以作为员工餐菜肴材料； 行政总厨协同菜系厨师长整理出酒店所有出品明细，每道菜制定量化标准，以详尽的表格形式列出（包含名称、成本、价格等信息），汇报至总经理处；总经理向董事长汇报，根据本酒店的经营定位调整菜肴出品形式，包括名称、主辅料、器皿、装盘、价格等，重点核算出品成本； 逐步建立、完善菜肴成本卡，加强出品部员工培训，让所有员工树立节约意识，不断加强节能降耗管理的力度，此项工作由出品部负责人尽快落实； 加强采购监督管理。凡采购海鲜、蔬菜及其它原材料，要保证质量和数量，降低价格；严格验收并实行责任追究制。办公室 非正式书面记录尽量用旧纸张代替使用； 提倡无纸化办公，尽量减少纸质文件，推行电子档文件； 正确使用、操作办公设备，发现问题及时报修，延长机器使用寿命，禁止非本岗人员擅自操作设备； 严禁打印或复印与工作无关的文件； 下班后切断电脑、打印机等设施、设备的电源，避免非上班时间待机现象。 员工薪酬福利 完善薪酬体系，强化绩效管理，提高工作效率，相对降低工资成本； 加强员工培训，提高技能，降低用工成本； 核定各部门人员编制情况，根据经营定位适当调整人员编制（出品部及后勤个别岗位）； 传菜部实行全职和兼职用工形式相结合，保证晚市高峰期人员充足，降低工资成本； 对于形象较好、技能熟练要求晚市兼职服务岗位的应聘者可以考虑录用； 员工餐取消专职人员烹饪，改为值班负责制，降低工资成本； 对于个别员工可采取一人多岗。 其它 营销、采购员工实行电话月度定额补贴； 对于晚市生意较好的情况下，把加强基础服务和菜肴质量工作放在首位，少动用专用资金进行营销活动； 结账时不得在客人不需要发票的情况下主动提供发票； 严格执行管理人员权限与折扣设置方案，打折额最多控制在8.8折，尽量避免打折； 不影响员工工作积极性的前提下，逐步调整海鲜提成，对于交流、沟通、推销能力过硬的员工可在绩效奖中体现差别； 营业期间开启空调时，二楼通往三楼的楼梯口的门要做到随手关上，减轻空气对流和热交换的强度，节约用电； 加强废纸品、酒瓶等的回收、保管工作，增加收入；确定专人负责此项工作。3、 具体要求 加强培训教育宣传力度，增强全员节能降耗的自觉性 做好节能工作，需要全体员工高度重视、广泛参与，形成合力； 要求员工重视节能降耗工作，从现在做起，从自身做起，从小事做起，节约一度电，节约一吨水，节约一滴油，节约一张纸，自觉养成勤俭节约、珍惜资源的良好习惯。 加强监督、强化责任，建立目标评价考核制度 财务部根据各部门具体情况，核定部门能耗指标，协同行政人事部对各部门的节能降耗工作进行严格考核，并按照“每月核算、年度平衡”的方式对能耗节约或超支的情况予以奖罚；