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文档简介
名词解释14个Y 营养学：研究营养规律及其改善措施的科学。Y 食品卫生学：指食品从生产、加工、储藏、运输、销售、烹调直至最后食用的各个环节中均能保持良好、完整和安全状况。Y 膳食营养素参考摄入量(DRIs)：是在膳食营养素推荐量(RDAs)基础上发展起来的一组每日膳食营养素推荐评价摄入量的参考值，它包括平均需要量(EAR)、推荐营养素摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)和可耐受最高摄入量(UL)。Y 必需氨基酸：人体需要但体内不能合成或合成数量不能满足人体的需要，而必须由食物提供的氨基酸。Y 氨基酸模式：指构成人体或食物蛋白质的必需氨基酸种类、数量及其相互比值。Y 限制性氨基酸：食物蛋白质中各种氨基酸构成比值与人体蛋白质各种必需氨基酸构成比值比较其不足者成为限制性氨基酸。Y 必需脂肪酸：指人体必须的，体内不能合成或合成数量不能满足机体需要的，必须从食物中摄取的脂肪酸。Y 常量元素：在体内含量高于体重0.01%的元素称。Y 保健食品：指具有特定保健功能的食品，即适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。Y 平衡膳食(合理膳食)：膳食中所含的营养素分数量充足比例适宜，既能满足机体生理需要，又可避免因膳食构成的营养素比例不当甚至某种营养素缺乏或过盛引起的营养失调。Y 膳食指南：是营养学家根据营养科学的原理，结合各国居民的实际，以科学研究的成果为依据，针对人群主要存在的营养缺陷而提出的一组以食物为基础的建议性陈述。Y 食品污染：指环境中有毒、有害物质进入正常食品的过程。Y 食品腐败变质：指食品在一定的环境因素影响下，有微生物作用而引起的食品成分与感官性状的各种变化。Y 食品中毒：指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当做食品摄入后所出现的非传染性(不属传染病)急性、亚急性疾病。部分生理功能Y 蛋白质：1.构成人体的重要成分 2.为机体提供氮源，维持正氮平衡 3.供给部分能量 4.活性蛋白质的特殊作用 5.活性肽的作用Y 脂类的：1.共给能量 2.构成机体组织 3.提供必需氨基酸 4.维持体温和保护内脏器官 5.促进脂溶性维生素的吸收 6.增加饱腹感，提高食物的感官性状 7.多不饱和脂肪酸的作用 8.磷脂和胆碱的作用Y 必需脂肪酸：构成生物膜(细胞膜、线粒体膜)，参与磷脂合成，参与脂肪、胆固醇的代谢、转运，保护放射性射线对机体的损伤，是前列腺素、血栓素、白介素的前体物，与脑、视网膜发育及功能有关Y 多不饱和脂肪酸：炎症反应、血酸形成及溶解、血脂代谢、免疫的调节、对胎儿和婴儿大脑及视功能发育有重要的作用Y 碳水化合物：1.共给机体能量 2.构成机体的重要物质 3.节约蛋白质作用 4.抗生酮作用 5.保护肝脏，解毒作用 6.提供膳食纤维 7.提供活性多
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