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文档简介

前天晚上要睡觉的时候，儿子对我说：“一到天冷就想吃点口味重的菜，明天给我做水煮肉片吧！那嫩嫩的肉片，麻麻辣辣的滋味，不能再想了，再想就该睡不着了，对了，我要里面放小油菜垫底的”。我这个人只要睡觉前惦记了什么事，做梦肯定会梦着，譬如我要是第二天定好要去哪里，做梦肯定是去赶车，还总是赶不上，也不知儿子这一夜梦中是不是也在惦记着水煮肉片，反正我的梦中就是在买料准备做水煮肉片，不过在梦中什么都买不到就是没做成，把我给急够呛水煮肉片是我最早认识的川菜，记得第一次吃水煮肉片的时候就被上面红红的辣椒油和大量的辣椒花椒吓着了，简直不敢伸筷子，鼓足勇气小心翼翼的夹起一块肉尝了尝，没想到味道真是棒，是我以前从不曾知道的很特别的一种滋味，又麻又辣又烫又嫩只一次我便爱上了它，很多年过去了，各种川菜馆已遍布了东北的大街小巷，对川菜我已经不再陌生，可是水煮肉片依然是我最喜欢的几道菜之一，每过一段时间就会想吃，像害相思病一样，所以我觉得最能解馋的就是这麻辣鲜香的水煮肉片了水煮肉片虽然不能像字面那样只需要水煮那么简单，但是也不是很复杂，是很适合在家里做的一道也可以算是很省时的快手菜，只要掌握好顺序，注意里面的细节，任何人都能做出可以和饭店媲美的水煮肉片主料：里脊肉500克配料：小油菜200克（可以用白菜包菜或者生菜等自己喜欢的蔬菜）调料：葱20克 生姜2片 大蒜4瓣 味极鲜酱油5克 干辣椒15个 郫县豆瓣40克 盐4克 花椒10克 蛋清1个 色拉油150克 料酒5克 淀粉10克（2小勺）高汤或清水600700克 八角2个丁香2个草果1个（拍裂）具体步骤与图片同步：1.将里脊肉切成薄片（冻过没完全化透的肉最好切）2.将切好的肉片放大的容器中加盐2克、料酒5克、酱油5克、蛋清一个、淀粉10克用手抓匀，腌制10分钟腌肉的时间可以做以下工作：3.将油菜洗净备好（大棵的油菜可以切成段）4.将葱切葱花，生姜切成末 、大蒜也切成末5.将辣椒剪成段，去掉辣椒籽（能吃辣的可以留着），郫县豆瓣40克用刀剁细7.将锅烧热放入色拉油（平时炒菜的量）放少许花椒和干辣椒爆香（要用小火）8.放入少许葱姜蒜末爆出香味9.放入油菜开大火炒2分钟放盐炒匀10.找一个大的容器将炒好的油菜放入铺平11.锅中放平时炒菜的油量，放剁细的郫县豆瓣酱小火炒出红油12.放葱姜蒜炒出香味13.往锅中放高汤或水，大火烧开14.将腌好的肉片用手抖散下入锅中，用筷子划散，再开锅肉片完全变色即可15.将煮好的肉片连带汤汁全部倒在炒好的油菜上16.将剩下的葱花和蒜末洒在肉片的表面上17.将剩下的色拉油全部倒入一个干净无水的锅中，放草果丁香八角小火出香味，然后将香料捞出不用18.放入剩下的花椒（提前撒少许水润湿即可，这样香味出的透，还不会糊）小火慢慢将花椒熬 稍变色出香味，可以也将花椒捞出不用，这样吃的时候就不会吃着花椒粒，而只有花椒的香味了，我是为了拍照好看所以没有捞出
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