家常凉拌菜做法3.docx

家常凉拌菜做法3泡菜水果沙拉材料：苹果、雪梨、桃各1个，鲜柠檬半个，西瓜瓤100克，红枣6颗调料：矿泉水3杯半，泡菜盐水250克，细明矾末2小匙，沙拉酱适量做法：1将所有水果洗净，苹果、雪梨、桃均去皮 和核，切成小块；西瓜瓤取适量，切成小块；红枣去核。2鲜柠檬切约1厘米厚的薄片，加入细 明矾末，搅匀，放入做法1 中的材料浸泡5分钟，以免变色，捞出，柠檬片拣去不用。3将泡菜盐水、矿泉水和盐放入盆内搅匀，对好味，放入苹果块、雪梨块、桃块、西瓜瓤块及红枣，春冬泡10分钟，夏秋泡5分钟，捞出，沥干盐水。4水果泡菜放碗内，加入沙拉酱，拌匀即成。水果面包拼盘材料：莴笋数片，苹果、猕猴桃、火龙果各半个，土司面包2片，蛋黄1个调料：蒜蓉半小匙，盐少许，亚麻仁油2小匙，柠檬汁半小匙做法：1土司面包切成小块，放入烤箱以180温度约烤10分钟。2莴笋、苹果、猕猴桃、火龙果均洗净，去皮，切成小块。3蛋黄、蒜蓉、苹果醋、盐放入碗中拌匀，边拌边加入亚仁油，直到乳化，再倒入柠檬汁，做成酱汁备用。4所有蔬果材料及土司面包排入盘中，淋上酱汁即可食用。尖椒花生仁材料：鲜花生5克，红甜椒适量，蒜泥2小匙，葱花少许调料：盐适量，味精1小匙，香油2大匙做法：1鲜花生剥壳，取花生米洗净，捞出沥干水分。2红甜椒去蒂洗净，放石臼内捣成蒜蓉状、放碗内，加入适量烧热的滚油搅拌。3加入调料及葱花、蒜泥拌匀即可。泡椒拌南瓜材料：南瓜200克，青椒半个，泡椒8个，炮姜、水豆豉各1大匙，葱花1小匙调料：生抽1小匙，白糖、味精、辣椒油、香油各适量做法：1南瓜洗净去皮切约5厘米长的丝，放沸水锅内汆烫一下，捞出放盘子内摆好;青椒洗净切同样的细丝。2泡椒去蒂、子，洗净，切碎，加入炮姜、水豆豉一同剁碎，放碗内加入调料调匀，淋入南瓜丝盘四周，葱花放周围调料上，青椒丝撒南瓜丝顶部。3食用时将南瓜丝与调料一同拌匀即可。黄瓜拌黑木耳材料：水发黑木耳适量，黄瓜、葱 各根，香菜1根，蒜5瓣，红甜椒丝少许调料：盐适量，醋、糊辣油各2大匙，香油、花椒油各少许做法：1水发黑木耳洗净，部分撕成小片，切四瓣，去瓜心，拍破切厚皮。2大蒜洗净切末；香菜洗净段；葱洗净，和剩余水发黑木耳一起切丝。3将处理好的黄瓜片和水发黑木耳丝放入碗中，加入所有调料，再加入葱丝、香菜段、蒜末拌匀，撒上红甜椒丝点缀即可。冰镇雪梨材料：雪梨400克调料：纯净水1瓶，红葡萄酒200克，醪糟汁50克，白糖1大匙，盐适量做法：1 雪梨洗净去皮、核，切成片，加盐、纯净术腌渍约10分钟，冲净盐水，沥干水分。2将雪梨放入盘内，上屉蒸15分钟，取出冲凉，用冰块冰镇。3将纯净术、红葡萄酒、醪糟汁、白糖调匀成味汁，将雪梨放入浸泡1小时，捞出装盘即可。花生拌胡萝卜材料：花生200克，胡萝卜150克，小黄瓜1根，红辣椒1个调料：A八角2粒，酱油、味精、香油各适量 B盐、香油各少许做法：1花生洗净；胡萝卜洗净削皮，与洗净的小黄瓜一起切成跟花生一样大小的粒；红辣椒洗净且末。2将调料A、水与花生放入锅中，小火焖30分钟再加胡萝卜丁煮10分钟，捞起沥干。3花生、胡萝卜粒、小黄瓜粒、红辣椒末与调料B混合拌匀即可。韭菜花拌皮蛋材料：韭菜花20克，西红柿、皮蛋各2个，大蒜适量调料：香油适量，酱油2大匙，白糖、白醋各1大匙做法：1韭菜洗净，切段，放入滚水中汆烫，捞出后立即进入凉水中冲凉。2将西红柿洗净，对切两半，再切成半月形块状；皮蛋去壳，用凉开水浸凉，切成半月形。两者均装在盘中，加入韭菜花，淋上香油即可。3大蒜去皮，洗净且末，放在小碗中加酱油、白醋、白糖拌匀，用来蘸食。红杏材料:罐装银杏、罐装红豆各200克调料：盐、味精各适量，白糖，葱油各1小匙，醋半小匙做法：1将罐装银杏及罐装红豆分别倒盘中，控经多余汤水。2将银杏和红豆用清水冲洗几遍。3将银杏和红豆放入开水锅中汆烫一下，捞出冲凉，和调料一起拌匀入味，装盘即可。南瓜拌青豆材料：青豆300克，南瓜200克，红甜椒丁少许调料：A泡菜盐水500克，矿泉水半杯，盐5大匙 B青花椒2小匙，醪糟1大碗，红糖2大匙，八角、沙姜、白蔻各适量做法：1南瓜去皮，洗净，切丁。2青豆洗净，与南瓜一起放入沸水锅中汆烫至熟，捞出，晾凉，晒干水分。3选陶砂锅一个，洗净，用纸巾抹干，倒入调料A，调匀，再加调料B搅匀，放入南瓜丁和青豆，泡12小时，捞出装盘，撒上红甜椒丁即可。皮蛋拌三素材料：西红柿各2个，皮蛋2个，榨菜丝100克，葱、蒜各适量调料：盐适量做法：1西红柿洗净去蒂切块；豆腐洗净切块；皮蛋蒸熟；切块；蒜洗净切末；葱洗净切花。2水烧开，放西红柿块、豆腐块煮至刚熟、捞起。将处理好的西红柿快、豆腐块、皮蛋块、蒜末、榨菜丝加盐拌匀，撒上葱花即成。毛豆拌芥菜材料：芥菜300克，毛豆150克，红甜椒半个调料：盐、白糖各1小匙，味精、芥末油、葱油、芥末膏各适量做法：1芥菜洗净，汆烫后捞出过凉水，挤干水分，切成碎末待用；毛豆洗净，汆烫1520分钟至熟，捞出剥去外皮，沥干；红甜椒去蒂、子，切小丁。2芥菜末、毛豆、红椒丁加入所有调料拌匀（芥末膏需用少许水匀开），即可。韭菜豆腐皮蛋材料：皮蛋2个，豆腐1盒，韭菜花50克 ，虾米，松子各10克，蒜末、辣椒末各5克调料：酱油2大匙，糖适量，香油半大匙做法：1皮蛋去壳，放入蒸笼中火蒸7到8分钟，取出切小块，备用，虾米泡水。2韭菜洗净，待水烧开，放入韭菜花汆烫5分钟，捞起，再冲冷水降温后，切小段，备用。3豆腐洗净切小块，入油锅以160炸至3到5分钟至外皮酥脆后捞起，沥干油分备用。4原锅留少许油烧热，爆香蒜末、辣椒末，再加入虾米炒香，备用。5将皮蛋块、炸豆腐块、韭菜花、做法4加调料拌匀、最后撒上松子即可。清爽腐竹材料：熟牛蹄筋250克，腐竹100克，薄荷叶、姜末、蒜蓉各适量调料：盐、醋、酱油、香油、味精各适量做法：1将牛蹄筋放入沸水中略汆烫，切成2厘米长的段。2腐竹用水泡软，煮熟，切长短，挤去水分。3将牛蹄筋、腐竹放在盘内、加入姜末、蒜蓉、盐、醋、酱油、香油、味精，调拌均匀，撒上薄荷叶装饰即可。香拌耳片材料：猪耳1只，红辣椒1个，葱一根，蒜3瓣，香菜1根调料：A姜5片，葱2根，花椒1小匙，米酒1大匙 B辣油、梅林酱各1小匙，盐、糖各半小匙，白糖少许，香油1大匙做法：1猪耳以小火将两面略烤，泡入冷水中，刮除余毛，洗净切丝。2蒜去皮，洗净切末；红辣椒洗净，去蒂及子，与葱均匀切丝；香菜洗净，切末。3锅中倒入适量热水，加调料A及猪耳丝，水量盖过材料，以大火煮滚，改小火，续煮约30分钟。4取容器，放入所有材料，加入调料B略腌15分钟，即可盛出。芝麻猪皮冻材料：猪肉皮300克，黑芝麻2克，香菜少许，葱段、姜块适量调料：料酒、酱油、醋、香油、盐各适量做法：1猪肉皮去毛，洗净，切碎。2锅烧热，放入黑芝麻炒熟盛出。3锅置火上，加适量水、料酒、酱油、葱段、姜块、肉皮碎，旺火烧开，改用小火慢炖至肉皮熬化、汤汁浓稠，去掉葱段、姜块，加盐烧沸，到汤碗中，凉后放入冰箱稍冻即成皮冻。4食用时切块，撒上香菜叶、炒熟的黑芝麻，淋上香油和醋即成。夫妻肺片材料：A牛肉100克，牛肚梁、心、舌、头皮、千层肚各30克 B生姜2小块，葱1根，芹菜50克，油酥花生碎适量，熟芝麻1大匙，香菜末、葱花各少许调料：A花椒20粒，八角2粒，桂皮2片，白蔻3粒，盐、白酒各少许 B卤水适量，酱油1大匙，味精1小匙，辣椒油、花椒粉各适量做法：1将材料A洗净，汆烫，放沸水锅内，煮沸，撇去浮沫；生姜去皮洗净，拍破；葱洗净挽结。以上材料和调料A一起加入锅中，用小火煮熟，捞出晾凉。2芹菜洗净，带叶切粗花放碗内垫底；将牛肉、牛杂切成大薄条拌匀放在芹菜少女上面。3调料B调匀，淋在上面，撒上油酥花生碎、熟芝麻、香菜末、葱花即可。椒香猪肚材料：猪肚、黄瓜各200克，红甜椒丝少许，香菜30克，蒜蓉2欧克，葱段、姜片各10克调料：A料酒2大匙，八角2粒，花椒20粒 B美极鲜味汁、辣椒油各2大匙，盐、味精、白糖各1小匙，生抽、花椒各2小匙，香油少许做法：1黄瓜洗净切片；猪肚洗净，放入滚水中汆烫，捞出后漂净，再入锅中，加葱段、姜片、调料A煮熟，捞出晾凉切片，和黄瓜一起装盘。2将B料放入碗中，加蒜蓉调成味汁，放入切好的香菜拌匀，浇在肚片上，撒红甜椒丝即可。青椒拌鹅肠材料：鹅肠300克，青椒50克，葱段、姜片10克调料：盐1小匙，味精半小匙，料酒、白糖、香醋、酱油各适量，美极鲜味汁、葱油各1大匙做发：1将鹅肠切开，洗净；青椒去蒂、子，洗净切段。2锅中加水烧开，放入葱段、姜片、料酒、鹅肝，断生后捞出过凉水，沥干后切段。3油锅烧热，放入请教段炒至断生，盛出，加入鹅肝段，将其余调料调匀后淋上，拌匀即可。椒盐兔肉材料：兔半只，黄瓜1根，姜5片，葱3小段，红尖椒2个，野山椒1瓶调料：盐、泡菜各适量，料酒1小碗，花椒2小匙，味精1小匙，香油少许，矿泉水1瓶做法：1将黄瓜洗净、切片，放入盘中，红尖椒去蒂，洗净备用。2兔肉洗净，放温水中煮沸，撇去浮沫，加入姜片、葱段、料酒、部分花椒煮至六分熟时关火，加盖焖熟，取出。3、取一盆，盆内放入野山椒及其汁水、姜片、葱段、红尖椒、泡菜盐水、矿泉水、剩余花椒、盐、味精调好味，将兔肉放入，浸泡入味，捞出，切成小条摆于黄瓜上。4将兔肉的汁水加香油调匀，淋入即可。红油蕨菜鹅肝材料：干蕨根粉100克，鲜鹅肠200克，芹菜末、葱花各少许调料：红油2大匙，豆瓣酱1大匙，香油2 小匙，盐、醋、鸡精各适量做法：1干蕨根粉用温水泡发，沥干，垫在盘底。2鲜鹅肝洗净放漏勺中，入开水中汆烫至卷曲，捞出，沥干水分，晾凉。3芹菜末、葱花、红油、豆瓣酱、醋、盐、鸡精及香油、拌成调料。将鹅肝放在蕨菜根粉上，浇入调料即成。 春笋拌鹅肝材料：鸭肝200克，春笋100克，姜1小块，葱1根，蒜4瓣调料：干辣椒段1大匙，花椒、味精各1小匙，盐适量，浅色酱油少许，料酒2大匙做法：1姜去皮洗净切片；葱洗净切段；蒜洗净拍破；春笋去老根洗净切片，汆烫，捞出沥干。2取一半的姜片、葱段、加入蒜、干辣椒段、花椒、淋上滚油烫香，捞出5种香料，沥干油，剁细，再放回油内搅匀成五香油。3鹅肝洗净，放入半开水中，加入剩下的姜片、葱段，再加入盐、料酒，用小火煮熟，捞出，去掉葱段、姜片，切成块。4将切好的春笋片、鹅肝块放入碗中，加入盐、浅色酱油、味精、五香油拌匀即可。双笋拌腰花材料：猪腰1个，芦笋、竹笋各5克，蒜蓉少许，红甜椒适量调料：花椒、鸡粉、盐、耗油、生抽各少许做法 ：1猪腰去筋膜，净臊，切花后切片，用盐水汆烫至熟，捞出沥干灰分，放入盘中；芦笋、竹笋、红甜椒洗净、切段。2油锅烧热，用旺火把红甜椒、花椒炸至酥香，放入芦笋段、竹笋段快速翻炒，加入鸡粉、盐调味，继续翻炒至熟，盛入放腰花的盘中。3将耗油、生抽、蒜蓉加入上述材料中拌匀即可。凉粉拌海螺 材料：米凉粉200克，干海螺1克，芹菜末、芝麻各少许调料：A碱2小匙 B高汤1大碗，盐、味精各适量，料酒2大匙 C老干妈豆豉酱1大匙（剁细），辣椒油2大匙，花椒油、蒜末各1小匙，醋少许，盐、酱油各适量做法：1干海螺用温水跑发，洗净，放入高压锅内，加适量水、少许碱，大火加热10分钟，取出，洗净后切成片。2螺片放锅中，将调料B及芹菜末、芝麻拌匀，放入锅中，煮至入味，捞出晾凉。3米凉粉切小块，放入碗中，加海螺片，调料C拌匀即成。 蘑菇拌什锦鱿鱼材料：蛰头300克，黄瓜1根，蒜末i、香菜各10克，红甜椒丝少许调料：味精半小匙，白糖、盐各1小匙，香醋2小匙，醋、料酒各1大匙，香油少许做法：1将蛰头在水中浸泡2到小时，入沸水中汆烫至熟，捞出沥干水分，加热蒜末、所有调料拌匀，放进冰箱冷藏30分钟。2黄瓜洗净去皮、去子。切斜刀片，垫在盘底，将蛰头放在黄瓜片上，再撒上香菜、红甜椒丝即可。螺头拌菠菜材料：海螺肉200克，菠菜100克，大蒜5瓣调料：醋、盐、味精、花椒油各适量做法：1海螺肉洗净，切片，下沸水中汆烫至透，捞出，沥干水分；菠菜择洗干净，切段，下沸水中汆烫，片刻捞出，用冷水冲凉，然后挤净水分；大蒜去皮切末，备用。2将上述材料放入小碗中，加醋、盐、味精、花椒油，拌匀即可。糖醋石花材料：石花菜50克，莴笋、胡萝卜各100克，青椒、红甜椒各半个，葱1根，嫩姜1大块调料：盐适量，白糖，味精各1小匙，醋1大匙，香油1大匙做法1石花菜用冷水泡胀透，择洗干净，切成易于入口的段，加盐拌匀，沥干水分