欧盟对进口家禽和兔类动物肉制品的食品卫生要求 附件3.doc

欧盟食品卫生与官方控制新要求欧洲议会、理事会第2004 / 853 / EC号规章制定与食品卫生相关的特定卫生规章附件III：特殊要求第二部分：家禽和兔类动物的肉品第一章 活动物被送到屠宰厂的运输食品经营者把活动物运到屠宰厂的时候必须确保遵守以下要求：1 在集合和运输的过程中，对动物的处理必须要小心谨慎，以避免不必要的损伤。2 应认识到公众健康的重要性，当动物出现疾病症状或者禽群被感染时，只有经过主管部门允许才能被运往屠宰厂。3 把动物运往屠宰厂时所用的运输箱必须要由抗腐蚀材料制成，而且要易于清洁和消毒。如果有必要重复使用的话，一旦运输箱清空之后所有用于集合和运输活动物的设备必须要清洁、洗刷和消毒。第二章 对屠宰厂的要求食品经营者必须确保进行家禽和兔形目动物屠宰的屠宰厂的结构、设计和设施符合以下要求：1 在屠宰之前，他们必须要有一个房间或有遮蔽物的地方来接收动物并且对它们进行检查。2为了避免污染肉类，他们必须（a）有足够数量的适合进行操作的房间。（b）有一个独立的房间进行掏脏和进一步的裹料修理，包括对整个家禽胴体的调味处理，除非主管部门批准这些操作需在一个特制的屠宰厂进行。（c）确保以下操作在时间或场所上分离：（i） 致晕和放血；（ii） 除毛或剥皮和任何烫洗消毒；（iii）配送肉类；（d）有适当的设施避免肉类与地板、墙和其它固定物的接触。（e）有屠宰流水线（在操作的地方），这些流水线要能够保证屠宰过程的持续进行，并且能够避免流水线不同部分之间的交叉感染。当同一场所拥有多条流水线时，这些流水线之间必须要有足够的分离空间，以确保避免交叉感染。3他们必须有消毒的工具或设施，这些工具能提供不低于82的热水进行消毒，或者使用另外一套相同效果的系统。4从事处理未包装的肉的员工所使用的洗手设备必须对水龙头进行设计，以防止污染的扩散。5储存肉类所用的冷冻设备必须是密封的。用于储藏不适合消费者食用的肉制品的设备也必须是隔离的，密封的。6有一个带有恰当设备的独立空间用于对以下物件进行清洁洗净和消毒（a）运输设备例如板条箱（b）运输工具如果附近有官方批准的地点和设备，那么这些地方和设备就没有必要履行（b）的要求。7他们必须要有一个装备充分的密封设备，如果需要的话可以是一个房间，单独用于兽医操作。第三章 对切割车间的要求1 食品经营者必须确保切割车间在处理家禽或兔类动物时：(a) 为避免肉类的污染而做特别的设计，尤其是：（i）允许操作的持续进行；（ii）确保隔离不同批次的产品。(b) 有多个房间用于包装的和未包装的肉制品储藏，除非它们是在不同时间进行储藏的，或者包装材料和储藏的工具不会造成肉类的感染。(c) 拥有装备良好的分割间以确保符合第五章所制定的要求。(d) 从事处理未包装的肉的员工所使用的洗手设备必须对水龙头进行设计，以防止污染的扩散。拥有消毒工具设施，这些工具必须用不低于82的热水消过毒或者另外一套具有同等功能的系统。2 如果以下操作是在分割车间进行的：(a) 被饲养用于制作“肥鹅”的鹅和鸭子在掏脏时需要在育肥农场致晕放血和除毛。(b) 延迟掏脏的家禽需要立即掏脏为了达成此项目的，食品经营者必须确保以下操作在独立的空间内进行。第四章 屠宰卫生对那些家禽和兔类的屠宰厂，食品商必须确保符合以下要求：1（a）如果这些动物不是在屠宰厂进行屠宰的，并且它们不符和（b）的要求，那么禁止它们用于人类消费。（b）只有那些待宰的活动物才能被带入屠宰厂，以下情况除外：(i) 为生产“肥鹅”而饲养的延迟剖腹的家禽鹅，鸭子和鸟类，尽管鸟类通常不被当作家禽，但是它们被当作家养动物来饲养。如果在农场里屠宰参照第六章。(ii) 在生产地屠宰农场饲养的的动物参照第三部分的有关要求。(iii) 小型野生动物需符合第四部分中第三章的要求2屠宰厂的操作者必须遵从主管部门的规程以确保屠宰前的检查能够在合适的条件下进行。3如果设备批准可进行不同种类动物的屠宰或处理农场饲养的平胸鸟和小型野生动物，那么要提高警惕以阻止交叉感染，主要做法是，在对不同种类动物进行操作时，在时间和空间上对它们进行隔离。对于那些小型野生动物要有独立的设施，对那些在农场屠宰的平胸鸟的内脏的储藏和接收也要有独立的设施。4进入屠宰间的动物必须要立即屠宰，不要过分推迟。5至于放血，剥皮或除毛，掏脏和其他操作必须立即以避免感染的方式进行。值得特别注意的是，在掏脏的过程中必须采取有效的措施以阻止消化道内物质的溢出。6为了确保宰后检查能够在合适的条件下进行，尤其是已屠宰过的动物得到及时的检查，屠宰厂的负责人必须要遵守有关方面的要求。7宰后检查完成以后：（a）不适于食用的部分要立即从干净的设备上弄走（b）那些被扣留的或被判断不适合人类消费的肉制品和不适合食用的副产品禁止与那些健康品接触。（c）除了肾脏以外动物胴体内的内脏或内脏的某些部分必须完全摘除，除非获得了主管部门的批准。8在检查和掏脏以后，被屠宰的动物胴体必须尽可能快的得到清洗，并且在不超过4的条件下进行冷藏，除非该肉类不是被热分割的。9当动物胴体处于冷冻过程时必须考虑以下几点：（a）必须全力警惕避免躯体的污染，需要考虑的参数有：动物胴体的重量，水的温度、体积和水流的方向以及冷冻时间。（b）在需要的时候并且至少每天一次，要将装置完全的清空，清洗和消毒。10 按照规定，生病或疑似得病的动物，以及由于根除或控制疾病的申请而要宰杀的动物，除非由主管当局的同意，否则不能宰杀。在这种情况下，宰杀必须在官方监督之下执行，并且实施防止污染的措施；宰杀场所在再次使用之前必须清洁和消毒。第五章 分割和剔骨过程的卫生要求食品经营者必须保证家禽和兔类的肉类分割和剔骨操作符合以下要求：1 为防止或者尽量减少污染，对肉类的处理必须按以下方法执行：食品经营者必须特别保证：（a）准备分割的肉要根据需要连续送进工作间。（b）在分割、剔骨、整理、切片和包装的时候，肉的温度要保持在4C以下，同时周围的环境要保持在12C或者在其他能保持相同作用的系统之下；（c）如果工厂已被批准可以分割不同种类动物的肉类，那么要采取防范措施来防止交叉感染， 必要的话，对不同种类动物进行时间或空间的分离操作（d） 但是，当分割室与屠宰室为同一地点时，肉类有可能在达到要求的温度（见第1点（b）之前就被去骨和分割，只要以以下任何一种方式将肉转到分割室：（） 直接来自屠宰厂，（） 在冷却或者冷藏室里等待一段时间之后。2 一旦分割并在合适地点包装后，肉类必须冷却至第1点（b）中提到的温度。3 未包装的肉类必须与已包装的肉类分开保存和运输，除非两者在不同的时间保存或运输，或者包装材料、保存和运输方式不能构成肉类污染的来源。第六章 饲养场的屠宰食品经营者要在饲养场宰杀家禽（见第四章第1点（b）（i），只有通过主管当局的批准，并且符合以下要求：1. 此饲养场要能通过兽医的定期检察。2. 食品行业操作者必须预先通知主管当局其屠宰具体时间和日期。3. 所有者必须有集中家禽的工具以保证在宰杀之前能对鸟群进行检查4. 所有者必须有适合卫生屠宰和进一步处理鸟类的场地。5. 必须遵从动物福利要求。6. 已宰杀的鸟类在屠宰厂时必须有饲养动物的食品行业操作者的声明。其声明必须表明此动物已经过兽医检查或者执行其他处理，检疫和失效的日期，以及屠宰的日期和具体时间。7. 根据欧盟第854 /2004号规章，已宰杀的动物在屠宰厂时必须具备正式的或经核准的