《肉制品加工技术》实训周-09-1经营.doc

温州科技职业学院实训周计划书学期 2011-2012学年第1学期 课程名称 综合技能训练 班 级 食品经营09-1 任课教师 郑晓杰、李彦坡 计划制订 郑晓杰、李彦坡 教研室主任 郑晓杰 系 主 任 许立奎 肉制品加工技术课程实训周 计 划 书一、实训项目：肉制品产品综合设计与制作、产品拓展、产品的评价与总结二、实训目标（1）提高学生对肉制品加工的实践操作动手能力（2）提高学生综合知识的综合运用能力的兴趣（3）培养学生搜集资料、阅读资料和利用资料的能力（4）培养学生的创新能力和知识的迁移能力（5）提高学生团结协作、集体主义精神及职业素质三、实训内容与学时分配表1肉制品加工制作实训内容与学时分配天数实训项目及要求实训指导安排学时学生课外拓展教室安排教师11.14企业团队精神座谈42资料收集1-608王娟11.15实训总体安排、实训要求及方案的论证42（实训原辅料准备）1-4122实训楼-401李彦坡1-2郑晓杰3-411.16产品的综合制作（鸭）鸭掌、鸭头62实训楼-303.304李彦坡1-2郑晓杰3-611.17肉制品的设计与制作鸡翅、烤鸭62实训楼-303.304李彦坡1-2郑晓杰3-611.18产品的评定、实训考核、日旺实习汇报42实训楼-304李彦坡1-4合计244总计28四、教学组织设计实训是操作性很强的教学环节，针对实训的培养目标和特点，教学的方式和手段应灵活多样。（1）鉴于肉制品产品的特点，做实验期间，中间实训课时间不休息。实验连上，上午四节连上8：00-11：15，分为两个小教室，总体时间达到实训内容和学时分配要求。（2）要求学生在教师和实训室上课的时间不低于24学时，并且要求分组进行。学生课外拓展时间可以根据具体情况进行适当增减。（3）实训过程中，首先由老师布置实训的任务，分析实训的目的和要求；学生以小组为单位进行产品的制作；学生自主完成各项任务；分小组进行成果评比。（4）实训过程中，老师在学生询问和实际调试操作中，对学生以客观的评估，给出平时成绩。同时督促差生提高实践动手的操作能力。（5）实训最后进行一次成果的展示、评比与论证，以检查学生实训成果。五、考核方式考核方式分为过程考核和终结考核二种形成。过程考核主要考查学生在实训过程中的实际动手能力及实训期间的组织纪律性。终结考核是对该实训学生的一个全面的评价，主要根据学生制作的成果及实训手册的填写、实训报告的书写进行全面考核。本课程的实训考核的评价标准如表2所示：表2肉制品加工制作课程实训考核的评定标准考核、评价项目考评人考核内容权重实训评价实训的平时考核对实训期间的出勤情况、实训态度、安全意识、职业道德素质评定成绩教师学生职业素质、实训态度、效率观念、协作精神15%各个实训产品考核根据学生完成各个实训产品完成情况评定成绩教师知识掌握情况、基本操作技能、知识应用能力、获取知识能力35%实训报告根据实训设计文档和实训报告评定成绩教师表达能力、文档写作能力、文档的规范性15%获奖加分根据学生制作产品的情况给予相应加分有关专家创新能力、自主学习能力、综合素质酌情加分合计100%表3肉制品加工制作课程实训考核的评定标准班级姓名日期序号考核项目考核标准等级分级ABCDABCD1实训态度实训认真，积极主动，操作仔细，认真记录较好一般较差108642操作能力熟练操作，提问有深度较好一般较差302418123实训报告格式规范、内容完整、真实，结果分析到位，独立按时完成较好一般较差20161284能力创新表现突出，报告完整，立意创新，学生认可较好一般较差20161285实训成果产品感官指标达到标准，或有超越较好一般较差2016128本实训考核成绩（总分）六、需要仪器与材料清单原料：鸭子10只，鸭头30个（3组，每组10个），鸭掌48个（4组，每组12个），鸭肫3斤（3组，每组1斤），牛肉10斤仪器：具体见学生实验方案七、纪律要求与注意事项 1、实训期间严格遵守课堂纪律要求，实行签到制度，不得无故迟到、早退和缺席； 2、认真完成实训任务，独立完成实训报告，不得抄袭，不