酒店的空间结构规划.doc

酒店的空间结构规划1、楼层高度楼层高度包括两个方面：一是理论设计高度，及层高；二是实际应用高度，即天花板高度。u客房楼层高度应介于2.7-3.0m之间；u客房天花板的高度，u以2.4m为最低高度；u公共走廊的天花板高度最低以2.1-2.2m为限度。2、面积比例酒店中各类设施的面积有一定的比例配套要求，这个比例越科学，就越能符合经营需要，有利于产出更大的平方米产生。酒店各类面积比例决定了将来酒店的收入的比例。面积构成分为营业面积及非营业面积： 非营业面积占比 客房的动线、门厅、电梯、电扶梯间、客用厕所18%-23% 客房部门、布草间、洗衣房3%-5% 厨房、验收、仓库、冷冻室4%-7% 管理部门办公室3%-5% 机电设备室、管道、工程工作室8%-12% 营业面积 客房营业面积34%-55% 客房公共空间8%-15% 餐饮面积每一席位1.5-3.0m2 宴会厅面积每一席位1.6-1.8 m2 通常来说，客房的总面积占酒店总建筑面积的50%以上（其中，克服哪个部门的净营业面积为客房总面积的65%-70%），餐饮娱乐面积占20%-25%，走道、大堂等公共面积占15%-20%，酒店内部管理区（即后台工作区，设备及内部使用面积）约占酒店总面积的10%-15%。各部分具体的比例数据见下表：根据酒店客房总数倒算公用设施面积参考标准（欧洲酒店） （单位：m2/位） 经营区域可延伸的大型中型小型 大堂 餐厅、咖啡厅1.0-1.20.8-1.00.4-0.8 酒廊/酒吧1.4-1.80.8-1.20.6 多功能厅0.8-1.00.6-0.80.4 会议室3.0-4.01.0-2.01 行政及后勤区域低（a）一般（b）高（c） 行政 前区办公室0.20.40.4 其他办公室0.30.60.9 厨房及库房1.01.52.0 洗衣房0.60.80.9 仓库0.40.50.6 储藏间0.50.70.8 员工区0.61.01.2 工程区1.01.82.3 系数X 15%X 20%X 25% 注：(a) 经济型酒店可进一步减少(b)500间客房以上的酒店将适当减少(c)根据公用设施功能及其繁琐程度而增加面积酒店公共区及服务区面积计算表 位置m2/位说明 餐饮区 主要餐厅1.8每台不少于2位 特色餐厅2.0包括主题式餐厅 咖啡厅、酒吧1.6包括酒水服务台 夜总会2.1包括舞池 公共式酒吧、大堂吧1.5主题式或常规酒吧 鸡尾酒廊1.6自助餐式 大堂休息区2.0有长沙发的 娱乐酒廊（有表演的）1.6封闭式座位，包括小舞台 员工餐厅1.4快餐式 多功能厅 一般宴会1.21.0-1.4 m2，依据设计调整 自助餐0.80.7-1.0 m2，依据设计调整 接待0.6站立式 前区0.3准备区或间休区 团体用餐1.6 剧场式0.9 课堂式1.6 宴会式2.0 服务区（按餐饮客人总数量） 存衣间0.04 流通区0.2 家具设备库房0.14 主厨房0.8 附属厨房0.3 宴会厨房备餐室0.2 客房送餐备餐室0.2 餐饮食品库0.2 酒店后台部分功能设施基本要求一览表 类别部位要求 酒店经营餐饮类 厨房由餐厅设计相应确定 冷冻/粗加工间/收货平台及收货部150 m2 垃圾间40 m2 酒水库/文具库/工程部车间/仓库800-1200 m2 酒店总库房 酒店经营机房类 电话机房60 m2 计算机机房40 m2 洗衣机房250 m2 消防控制中心40 m2（烟感/喷淋/CCTV/应急广播/背景音乐） 酒店机电用房 锅炉房2x2吨（油库-油箱） 变（机）电室/应急发电机300 m2（油库-油箱） 冷冻机房 泵房/水箱间400 m2 水处理设施/冷却塔 酒店员工用房 员工更衣室350 m2 员工餐厅/厨房150 m2 员工倒班宿舍 员工活动式 酒店办公用房 总经理办公室4-6人 销售部：市场销售、公关、美工6-10人 宴会销售4-6人 客房部6-8人 前台办公室前台经理、预定部、前台收款8-10人 财务部总监办2-3人，计算机部2-3人，财务人员10-12人 采购部4-6人 工程部4-6人/工程部值班室 人事部人事部3-4人，培训部2-3人，培训教室 保安部4-5人 餐饮部2-3人 员工存车 司机值班用房 董事长办公室/业主办公室 酒店的功能布局酒店功能布局内容酒店功能布局分为平面布局和立体布局（包括楼层分区、室内立体布局）；另一种分类为酒店外部布局和内部布局。在设计和考虑布局方面要主意四个要素：位置、功能、面积、流程。酒店内部空间的实用一般分成三个主要功能区域： 客房功能区50%-70% 公共功能区20%-30% 内部管理功能区10%-15% 酒店外部布局包括：运动区、观景区、停车区等。功能布局合理包含三层含义：服务区域划分合理；每个区域既要划分明确，又要有机联系；空间比例要恰当。功能布局的确定根据不同的市场定位、各种空间在整个酒店所占位置及面积、比例的不同，绘制出“酒店功能流程图”，以此作为酒店空间结构与功能布局设计的重要依据。客房功能区布局新酒店区域面积规划参考表 区域用途参考标准备注 餐厅 顾客使用区域每餐位约1.5-2.5 m2空间包括：通道、停车处、侯餐区、大厅、雅间 办公前厅区域前厅1/2，厨房1/3或0.6-0.8 m2每餐位；办公室1/50，库房2/25，员工更衣1/25等 客房 三星级18 m2，卫生间一般为4-5 m2旅游酒店星级的划分及评定规定。计算方法为：除卫生间、通道外的净面积，为星级确认的标准面积 四星级20 m2，卫生间一般为6 m2 五星级26-30 m2，卫生间一般为4-5 m2，卫生间与浴室最好分开，浴盆可调节冷热水、可淋可浴 某酒店的功能面积比例表 区域面积（m2）范围占总面积比例（%） 客房部分3400050.01 公用设施部分18116包括：大堂、走廊、机电设备房、工作间及电梯侯梯厅、垃圾道、烟道和消防楼梯、商务中心、会议室、餐厅、便利店、配送中心、美容美发中心、健身房等26.65 地下室部分15865包括：办公室、停车场、仓库等23.34 总计67981100 客房功能区从酒店的盈利空间来看，现代酒店总建筑面积中，客房功能区面积占总面积50%-75%左右，客房有效面积占客房共跟那个区面积的70%以上。设计师要在每层客房层的设计中尽量节省空间，增加数量，尽可能来解决垂直、水平交通的问题和保证客房的基本支持面积。从建筑设计提供的基础条件来分析，最经济的客房空间通常是一个建筑柱距间分割成两个自然间。20实际80年代时，客房的柱距多采用7.2mx7.2m、7.5mx7.5m，到90年代多采用7.8mx7.8m，近年来，五星级酒店多采用8mx8m、9mx9m的柱距，使客房越做越大，标准越来越高，其空间尺度（客房开间尺寸、客房面积）越来越接近美国标准，舒适性也越来越好。客房部分的通道净宽度，单面客房排列时至少1.3m，双面客房至少1.8m。客房四个使用功能区域：睡眠区、工作起居区、壁柜及过廊、卫生间。各区域的净面积为： 睡眠区工作起居区壁柜及过廊卫生间 6-8m210-16 m23-4.5 m24-7 m2 客房净面积（不包括浴厕）每间最低面积为： 单人房双人房套房客房卫生间 13m219 m232 m23.5 m2 餐饮功能区以客房的床位数作为计算依据，标准餐位1位/床，会议和度假酒店1.2-1.6位/床，商务和休闲酒店0.6-0.8位/床。餐饮面积以餐位为标准，每一个餐位评均1.5-2 m2。厨房面积一般为餐厅的70%左右，西餐占50%。从厨房把饭菜送到客人的桌子在没有保温设备的条件下，最好不超过20m的距离。厨房与餐厅尽量在一个层面上。国际旅游酒店厨房面积参考表 （单位：m2） 就餐场所净面积厨房（包括备餐间）净面积 1500以下至少为就餐场所面积的33% 1501-2000至少为就餐场所面积的28% + 75 2001-2500至少为就餐场所面积的 23% + 175 2501以上至少为就餐场所面积的 21% + 225 会议功能区多功能厅在一般情况下最好不少于400，大的可以到1000或更多一些，或者另