大学美学-食物之美PPT参考课件.pptx

食物之美 小组成员 唐雪梅高银向洛洛董梦婷徐艳王芷函王玉莲姚欢叶强文俊婷 1 寿司 2 3 寿司是日本传统美食之一 起源于江户时代的日本 即可以作为小吃也可以当正餐 寿司的主料是米饭 主要烹饪工艺是煮 其味道鲜美 很受民众的喜爱 寿司不仅仅是食物 它更是精妙的艺术 寿司的起源 一千八百多年前 即后汉年代 寿司已在中国流传 至公元700年寿司开始传入日本 当时是一些商旅 用醋腌制饭团 再加上海产或肉类 压成一小块 作为沿途的食粮 后来广泛地流传日本 当时的配料更用上各种剌身 并名为 江户散鮨 亦称 握鮨 即是现今最受欢迎的寿司 寿司的文化 寿司是日本文化非常重要的一个组成部分 同中国的饺子一样 有着千年的历史 本是一个为了方便携带 食用 和保存食物的方法 发展成了今天的千姿百态 集百家之道和实用主义是日本文化的特点 这也是为什么日本人钟爱寿司的原因 紫菜不宜与柿子同食 不宜与酸涩的水果共同食用 易造成胃肠不适 鸡蛋不宜与糖同煮 与糖精 红糖同食会中毒 与鹅肉同食损伤脾胃 与兔肉 柿子同食导致腹泻 同时不宜与甲鱼 鲤鱼 豆浆 茶同食 酒与胡萝卜不宜同食 会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体 而在肝脏中产生毒素 导致肝病另外萝卜主泻 胡萝卜为补 所以二者最好不要同食 牛奶与瘦肉不合适同食 因为牛奶里含有大量的钙 而瘦肉里则含磷 这两种营养素不能同时吸收 国外医学界称之为磷钙相克 01 02 03 04 食用禁忌 寿司之美 艺术 寿司的魅力不仅仅在于味美 更体现在创新和传统的相结合 其中蕴涵着日本人对于生活的追求和向往 易于保存 食用方便 简单却又不随便 每一个寿司都可以称得上是一件艺术品 这就是日本人所追求的料理美 在高效率 快节奏的日本社会中 寿司也是连接人与人之间的纽带 从小小寿司中可以反映出日本社会文化的诸多优点 羊羹 8 9 最早的羊羹是用羊肉来熬制的羹 冷却成冻以佐餐 其后随禅宗传至日本 由于僧人不食肉 于是便用红豆与面粉或者葛粉混合后蒸制 故羊羹在日本慢慢演化成为一种以豆类制成的果冻状食品 其后随着茶道的发展 羊羹逐渐成为一道著名的茶点 羊羹的简介 羊羹的起源 羊羹起源自中国 其后再传入日本而成为当地的传统点心 初期 羊羹的确是一种加入羊肉煮成的羹汤 再冷却成冻佐餐 后期羊羹传至日本 但在镰仓时代至室町时代佛教的禅宗传入 由于僧侣戒律不能食荤 故羊羹亦慢慢演化成为一种以豆类制成的果冻形食品 此后 羊羹成为了茶道的其中一种著名茶点 而日本人亦慢慢将羊羹发展和转化 变成今天多款不同口味的羊羹 3 从审美角度看 日本的文坛巨匠夏目漱石曾用绝美的文字表达了自己对羊羹的热爱 在所有糕饼中 我最爱羊羹 即使并不想吃 光是那表面的光滑 致密且呈半透明受光的模样 怎么看都称得上是一件美术品 尤其是泛蓝的熬炼方式 犹如玉和寿山石的混种 令人感到十分舒服 盛在青瓷皿中的蓝色羊羹 宛如方从青瓷皿中出生一般的光滑匀润 教人不禁想伸手抚摸 羊羹从中国传至日本 这不仅仅是一种食物的传播 更是一种文化的发扬与传播 五谷杂粮 13 14 五谷是指 稻谷 麦子 大豆 玉米 薯类 同时也习惯地将米和面粉以外的粮食称作杂粮 而五谷杂粮也泛指粮食作物 所以五谷也是粮食作物的统称 在 黄帝内经 中 五谷被称之为 粳米 小豆 麦 大豆 黄黍 而在 孟子滕文公 中称五谷为 稻 黍 稷 麦 菽 在佛教祭祀时又称五谷为 大麦 小麦 稻 小豆 胡麻 再而后便是李时珍在 本草纲目 中记载谷类有33种 豆类有14种 总共47种之多 还有一种说法认为五谷泛指五类作物 即 悬 藤 根 角 穗 五谷简介 预防疾病的产生 防癌 让人更聪明 让人更漂亮 预防心血管疾病 让人更健康 清除体内毒素 让身材更苗条 1 2 3 4 5 6 7 8 五谷杂粮中的蛋白质 可增强大脑皮层兴奋和抑制的功能 提高脑部代谢活动 增强效率 还有人体必需的八种氨基酸 如赖氨酸能活化脑部 对于记忆力减退的老人和大脑正值发育期的小孩子有所帮助 谷氨酸可改善脑部机制 治疗痴呆症等 此外 还含丰富的磷脂 对脑部神经的发育 活动有良好的功效 可以增强记忆力 五谷杂粮中富含的维生素A 可保持皮肤和粘膜的健康 维生素B2 能够预防青春痘 维生素E则能预防衰老 皮肤干燥 其他的成分 如脂肪油 挥发油 亚麻油酸 可滋润皮肤 使其光滑细致 氨基酸 胱氨酸等能让秀发乌黑亮丽 而不饱和脂肪酸可使堆积在体内的胆固醇变少 促进新陈代谢使头发容易生成 预防掉发和秃头等 Q1让人更聪明 Q2让人更漂亮 镁和铁可加强身体能量 且加速体内废物的代谢 五谷杂粮丰富的膳食纤维在肠道内不会被消化 还可吸附水分子 可以使食物残渣或毒素在肠道内运行 迅速排出体外 达到排毒的效果 维生素E则可帮助血液循环 加速排毒作用 豆类食品中富含蛋白质 氨基酸和B族维生素等 具有良好的抗癌作用 常吃可预防肿瘤病变 维生素A有助于人体内细胞分裂 预防癌细胞形成 并可帮助免疫系统反应 制造抗生素 丰富的膳食纤维可缩短废物在肠道中停留的时间 以减少致癌物质和肠道黏膜接触的几率 有利于防止便秘和结肠癌的产生 Q3可以清除体内毒素 Q4可以防癌 脱了壳的稻谷 一粒粒晶莹剔透 就像那江南水乡一样 充满了柔美的性状 是中国人餐桌上不可或缺的主要的食物 用它做成的米粉米线更是成为了饭桌上的美味 用糯稻和各种叶子汁液做出的黄色 绿色