面包咖啡屋创业策划书.doc

南京工程学院大学生创业策划书 作品名称：面包咖啡屋 所在班级： 辅导老师： 主 创 人： 学 号： 联系方式： 2012年12月1日目录1、 项目概述2、 投资安排3、 业务描述4、 市场营销5、 团队管理6、 部门设置与职责7、 财务8、 考核指标九、风险分析一、项目概述背景：目前中国经济发展迅速，生活水平的提高使人们对美味可口的面包以及香醇的咖啡产生了浓厚的兴趣，全国各地的面包房，咖啡屋烈，但普通的面包店还有不少弱势和缺陷，它们都是单独的销售面包或是销售咖啡，而我们开设一家面包咖啡屋，人们在享受面包甜品的香甜时能同时品上一杯咖啡，实属一件幸福的事，考虑到这些，觉得我们有占领市场的机会，前景：目前虽然各地都有不少面包房咖啡屋，然而相对于发达国家而言，我们还有很长的路要走，烘焙市场还有长期持续的增长空间。而且面包的客户群体几乎老少皆宜，人人喜爱，市场巨大。二、投资安排我们的目标是先开一家旗舰店，立足本地市场，根据客户需求和意见不断改进，然后在此基础上逐渐在本地发展直营店，最后成立公司，以直营和连锁加盟相结合的形式把面包咖啡屋开到全国甚至世界各地，建立属于我们中国人自己的本土面包咖啡屋品牌。面包咖啡屋内食品初期定位于中等价格水平,因为考虑到大学城内多为大一新生,消费意识不强,所以我们在价格方面会考虑得较全面,多推出大众价格的饮品;当大学城逐渐完善,学生层增多时,逐渐将面包咖啡屋的格调提升到中高层次,增加高格调的消费产品,同时保证价位的平衡,在不降低面包咖啡屋格调的前提下尽量满足各种档次的消费需求.面包咖啡屋将划分一部分区域进行书吧式服务,在这里提供一些比较时尚的或畅销的书籍,但对在这部分区域进行最低消费的设置,以保证成本的回收.资金需求：资金以单店计算1、店面租金：3万/年（30平米）2、装修：1万3、设备：2万4、证件执照：2000左右 5、工资：1名店长3万每年；3名店员共6万每年，总计9万/年。装修和设备等是一次性投入，因此不计入年成本之内，粗略估计年固定成本在12万左右。收入分析：根据旗舰店目前的销量，每日平均销售额1000左右，月销售额3万，年销售额36万。效益分析：36万收入减去固定成本12万，年纯入24万，由于面包行业利润率相对较高，扣除面包的原材料成本，单店年利润基本能超过10万。三、业务描述我们主要经营面包、甜品、糕点、咖啡、精品饮料等，在此基础上，我们会联合科研机构与学校根据各地的特色食品和特产，开发新的适合老百姓食用的健康、美味的食四、市场营销1、价格策略：针对产品的成本测算，合理定价。2、产品策略：推陈出新，根据不同消费者的需求，开发出诸如低脂 面包、营养面包、低糖面包等产品，满足不同口味和不同群体消 费者的需求。3、包装策略：以清新的风格为主，给购买者良好的购买体验。4、促销策略：节假日店庆等开展促销活动，提高店铺的知名度和美 誉。5、外卖策略：3公里内免费送货，同时与单位或组织合作，发展代销 商。6、会员策略：开启会员卡制度，会员有折扣，给会员一点小优惠会 让顾客感觉尝到甜头，增加购买率，增加品牌知名度。1、价格策略我们定的价格段主要是3-18元，或许有人会说：“调查中75%的人每餐消费在4-8元，这样就吃中餐可以解决一餐了，而这在西式快餐厅只能吃到一块点心加一块巧克力，难以解决一餐的需要”。如果仔细分析，假如在我们这里消费，4元至少可以享受到一个又香又好的面包和一杯水果汁，更重要的是享受西式快餐良好的气氛和环境，物质上的享受和精神上的满足兼备，两全其美。2、差异策略企业品牌的打造无疑成为保持企业竞争优势和持久生命力的根本保障。树立自己的品牌而不去一味模仿国外先进企业如麦当劳和肯得基，在门面装修和餐厅名字上独具一格。我们取名“心晴”，足以体现我们的西式快餐厅不是彻头彻尾模仿西方名牌企业的，而是在“拿来主义”的基础上，加入我们中国的文化。总之，打造健康，时尚的娱乐和休闲的服务品牌，不断提升企业和品牌的无形资产是我们的长期战略规划工作。3、销售渠道（1）直接的店面经营；（2）电话订餐；（3）进军电子商务，开设网上订餐，免费上门送餐。采取网上订餐围拢不同的消费者，包括工作学习忙和享受生活，不愿出门浪费时间的消费者等。4、促销策略（1）在一些西方传统节日，给消费者价格优惠，包括打折或者赠送玫瑰花等。（2）对在本餐厅一周消费超过200块钱的消费者，提供价值12元的免费套餐。（3）对网上订餐用户可以采取积分制度，在我们数据库有存档的顾客，我们通过到达一定积分给予优惠，目的在于让更多人了解电子商务游戏规则。（4）市场导入期，我们将做大量的广告宣传，例如传单、网站发布信息、优惠餐券、在学校社团主办杂志登广告等。5、没有淡季的市场，只有淡季的思想我们将通过和学校联合举行暑假夏令营活动在暑假维持经营，进一步获取利润。通过赞助学校的夏令营，和校方达成协议，为学生提供集体西式快餐。这样不仅可以解决假期的淡季经营困难，甚至还可以进一步获利。而且，我们在和学校合作的可能性方面也具有优势，校方鼓励我们大学生创业，在这些方面会给予更大的支持，可以说是一个双赢的决策。五、团队管理 1.尊重餐饮业人员的独立人格 2.下管一级:上级对下级进行规划管理,下级应服从上级的工作指导, 尽力完成上级发放的任务. 3.互相监督:管理层监督员工的工作,同时员工也可以向上级提出自 己的意见或见解. 4.营造集体氛围:既要上下属感受到咖啡屋纪律的严明,也要关怀员 工, 让员工感受到来自集体的温暖,有利于加强凝聚力,提高工作 积极性. 5.公平对待,一视同仁,各尽所能,发挥才干六、部门设置与职责1、店长: 店长负责综合协调和管理店内各部门工作,督促员工工作,同时接受学校的监督,做好面包咖啡屋与学校的交流工作.工作内容: 督促各部长及员工的工作,鼓舞员工的工作热情,听取 员工的意见.综合决策各种工作的运行.代表咖啡屋与学 校进行交流,向上反映员工的意见及要求,向下传递学校 所要求的工作.2、行政人事部:1.人员到职与离职的相关办理2.各类人事资料的汇总,建档及管理,员工档案资料管理3.员工请假,调休假作业,出勤状况,稽查,统计作业4.员工考勤,督导并薪资核算5.对本店各项工作的纪律检查6. 做好每次会议的会议记录7. 做好咖啡屋每次招待知名人士的经验记录,以便下次招待借鉴8.协调本部门与其他部门的联系3、财会部实行严格的财务管理 实现损益控制的手段是通过周报表和月报表上的科目审核.审核内容包括销售额,顾客数,顾客平均消费数量,现金超收或不足,收银机的操作错误,亏损,其他营业项目,食品原料的价格,记时工作人员的工资,电费,煤气费,水费等.周报表和月报表所反映的损益状况是由每天和每小时实际数据累积起来的,记录数据不允许有任何大的误差:4、 市场部 负责咖啡屋的产品宣传,促销以及促进咖啡屋与消费主体顾 客群体之间的联系.它的工作直接或间接关系着咖啡屋的形象及 客流,销售情况,是个重要的部门. 市场部人员设置及职责 人员设置:设部长1名,成员3名 人员职责: 部长:协助咖啡屋完成销售经营目标,督导员工工作;作好各部门 的沟通工作;对客人对餐厅服务和食品的评价及时进行研究,调整 相应对策,以便为客人提供良好的消费环境;推广销售,根据市场 情况与不同时期的需要,组织讨论制定销售计划,有特色的食品及 时令饮品的推广计划;参加例会,与各部门建立良好的沟通关系, 互相协作,配合,保证营业工作顺利进行. 成员:负责各种宣传海报的设计,绘画,为各种促销活动出谋划策; 及时收集客户调查表并加以统计;进行网页的维修工作,并及时更 新网页内容. 市场部的工作包括公关和宣传两方面的工作. 公关的职能是为咖啡屋营造一个有利的经营环境,保证咖啡屋的 形象,从而促进产品的销售.它的工作包括:通过有利宣传与有关 公众建立良好关系,树立咖啡屋良好形象;处理好与竞争对手的关 系;建立客人档案,对常客及会员要求较详尽的资料,弄清客人的 爱好,习惯等,保证客人满意;广泛收集客人对部门的经营服务 意见;与外单位广泛联系,与外单位或个人签订消费优惠等合 约. 宣传的职能是通过各种手段宣传咖啡屋形象,促进营销,扩大客流. 它的工作包括:建立咖啡屋的网页并不断更新网页内容,网页的内 容包括对咖啡屋的介绍,对各种风情的咖啡的系统介绍,介绍咖啡 屋的各种产品,突出咖啡屋的风格,宣传咖啡屋近期动态,配合进 行促销宣传计划;在各个时期规划与制定各种相应的促销宣传措 施,如在节日时举办各种应节活动,在淡季策划举办比赛,有奖促 销,价格促销等,在相应季节为推出的时令食品进行宣传,并在每 次宣传之后做出经验总结;负责各种传单,横幅,海报的设计,绘画 及张贴,派发;要及时更新广告宣传品及店内的音乐.5、 采购部 咖啡屋采购部系咖啡屋下属部门之一,受咖啡屋管理,负责咖啡屋 所有食品原料,经营物品的采购,验收进出物品的记录等工作,是 咖啡屋正常运营不可缺少的重要组成部分. (一)采购部人员设置及职责 采购部人员设置:设部长1名,采购人员若干,记录员2名 人员职责: 部长:部长作为采购部的直接领导者,责任重大,工作不容有失,其 主要负责对下发的采购清单的待购物品的近期销售情况进 行充分了解 采购员:采购员主要负责外出采购,包括进行市场调查,选择合适 的供应商,与供应商进行谈价,签订买卖合同并负责货品在运输过 程中的安全. 记录员:2名记录员分别负责记录采购部货物和资金的进出情况, 记录员必须详细记录货物的名称,规格,数量,进货日期,采购经费 数量,支出数目,余额等, 以便月末进行核查. 咖啡屋采购部将以经济效益为标准运用科学的决策分析方法,进 行综合比较,实现采购活动效益最优,为咖啡屋提供有利的物质保 障.七、财务 财务部管理目标: 追求利润最大化,投资目标最大化,满足内部方面的利益 人员设置及职责 1.财务部长:审查,财务预算(包括现金预算,预算资产负债,预算损益等); 业务预算(包括销售营业,生产,制造费,产品成本,营业成本,采购等) 在部长大会上作出财务预算,策划:业务预算与策划报告. 2.会计:日常记帐,复核,盘点,保管凭证单据与银行帐户;月,季,年度负责财务总结,盘点 3.每日设收银员1名:由服务员中挑选,每日设一名部长值班,监督结帐,由会计入帐 八、考核指标 我们将指定一套指标体系.比如对于员工工作态度,我们将从事业 心,进取心,责任心和真诚度等指标考察.每个指标下都有相应的几个表现层次,每个层次有对应的分数.例如:要素 指标 标尺 工作态度 事业心进取心 责任心1工作热情时高时低,缺乏进取精神(3分)2能热情工作,但不持久 (4分)3有进取心,工作热情,积极性高(5分) 4对本店销售状况漠不关心 (0分)5涉及个人利益时会关心 (2分)6对分配下来的任务被动完成 (4分)7对店内工作积极参与,与本店共命运(5分)考核时,所有员工都有权表决被考核的员工与哪一表现层次相符,以少数服从多数为原则,确定该被考核员工该指标的得分,员工各个指标的分数的总和为该员工的考核总分. 一个季度将进行一次考核. 对管理层工作绩效考核为了对管理层人员的工作能力,态度和业绩进行评价,制定此制度. 秉承公开,公平,公正,客观,多元主体评价原则,每个管理人员都要接受来自相关同事,直接下级和自我的评价.从德,绩,能,勤方面进 行考核.具体如下: 德:民主性,品德修养;绩:办事效率,工作质量等;能:业务水平认识,分析决策能力,创新能力,自我学习能力等; 勤:协作性,责任心,进取心,纪律性,出勤等.月度与季度的评价工作,在下一评价期间开始的第一个星期之内完成,由行政人事部统一发放评价表.年终评价工作在12月最后一个星期与次年1月的第一个星期之内完成.评价表由员工自己独立完成填写,应在规定的日期内上交.评价表由行政人事部与全体员工参与评价.每名参与者填写一份评价表,按照不同权重计算得到一个分数,将得分先按上级,同事,下级,自我评价分类算出平均分,然后按上面提到的不同层次人员比例计算出最终得分,按照最终得分确定评价等级.评价结果与奖金,激励制度挂钩.被评价者如果对评价结果不满,可以在接到结果之日起一周内向行政人事部提出投诉,逾期不提出异议视为同意.九、风险分析风险：1、竞争对手开业多年，有一定的固定消费群。2、蛋糕等产品属于高热量，女当今减肥当道的女性审美观念相冲 突。3、经济的发展虽然使人们对面包需求更大，但其他食品也在不断 发展，热门的选择余地更多了。4、新店刚开业，品牌知名度不高。防范措施：1、针对竞争对手的问题，相信本店凭借合理的价格和更优质的服 务，一定能够赢得消费者的青睐，再加上我们活动的支持， 足以赢得更多顾客的光顾。2、针对女性爱美人士，我