世界三大烹饪王国说课材料.ppt

世界三大烹饪王国GastronomyExperience 土耳其 土耳其是一个非常注重美食的国家 自然丰富的美食王国 生产葡萄酒 水果土耳其的麦当劳 面包夹烤肉美味的甜点 cha 土耳其菜式烹制特点 土耳其菜最大的特点是讲究原汁原味并且菜式丰富多样e g 茄子的做法千变万化的调料以及香料使用土耳其美食用得最多的调味料就是极品橄榄油 令人吮指回味的土耳其烤肉 神秘的土耳其咖啡占卜一杯加了丁香 豆蔻 肉桂的中东咖啡 热饮时满室飘香 难怪阿拉伯人称赞它 麝香一般摄人心魄了 喝完土耳其咖啡后 走过来一位当地人问 要不要占卜 将咖啡盘扣在咖啡杯上 往自己的方向反向倒扣 杯子里剩余的咖啡残渣就会留在咖啡盘上 这个时候应该在心里默想自己想占卜的事情 打开杯子后 就要听凭他根据残渣所余留的图案进行占卜 据说如果盘子上没有渣滓 就表示运气很好了 法国篇 Cuisine 法国菜的烹饪特点 法国菜最主要特征是对复合味调料 沙司sauce 的制作极其考究 选料十分新鲜 甚至有许多菜是生吃的 常用的烹调方法有烤 炸 氽 煎 烩 焖等 菜肴偏重肥 浓 酥 烂 口味以咸 甜 酒香为主 肉菜中总伴有多种蔬菜配伍 调味上酒的使用严守陈规 烹制什么菜一定要用什么酒 法国菜的特色是汁多味腴 而吃法国菜必须有精巧的餐具和如画的菜肴满足视觉 扑鼻的酒香满足嗅觉 入口的美味满足味觉 酒杯和刀叉在宁静安详的空间下交错 则是触觉和味觉的最高享受 这种五官并用的态度 发展出了深情且专注的品味 法国传统菜的上菜顺序依次为1 冷荤配开胃Vodka2 汤类 以菌类 蜗牛为主 3 热菜开胃头盘4 鱼类5 主菜 鹅肝 配Brandy6 热拼盘7 冷拼盘8 雪葩9 烧烤或者沙律10 蔬菜11 甜点12 咸点13 甜品 果冻或者布丁之类 除了种类繁多呢 还有就是法菜的就餐礼节也是很有讲究的 所以在欧洲法国传统菜也被誉为 贵族菜 法国菜所代表的是精致浪漫高雅和昂贵 真正名贵的法式料理 吃一餐可能达一人7千元左右 价格全赖菜肴的种类而定 由于法国菜极重视原料素材的新鲜上等 所以国内法国餐厅多半采用空运现吃的方式 吸引了许多老饕慕名而来 也造成了法国菜的价格居高不下的盛况 法国最著名的美食极品 鹅肝酱 松露 鱼子酱 鹅肝酱 鱼子酱 松露 中国菜 何为菜系 定义 是指在一定区域内 由于气候 地理 历史 物产及饮食风俗的不同 经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味 并被全国各地所承认的地方菜肴 菜肴在烹饪中有许多流派 苏 浙菜好比清秀素丽的江南美女 鲁 皖菜犹如古拙朴实的北方健汉 粤 闽菜宛如风流典雅的公子 川 湘菜就象内涵丰富充实 才艺满身的名士 Keywords 四大菜系 苏 川 鲁 粤 八大菜系 鲁 粤 川 苏 闽 浙 湘 徽 川菜也叫四川菜 中国四大菜系之一 以其麻辣味闻名于海外 有 食在中国 味在四川 之美誉 川菜选料认真 且配料细 烹制考究 调味多样 尤其是味别多样 有百菜百味之称 常见味型有鱼香味 五香味 怪味 麻辣味 酸辣味 著名的菜肴为 鱼香肉丝 宫保鸡丁 一品熊掌 怪味鸡块 麻婆豆腐 干烧岩鲤等 鲁菜 鲁菜 即山东菜系 由齐鲁 胶辽 孔府三个菜系组成 是宫廷最大菜系 以孔府风味为龙头 山东菜系源远流长 对其他菜系 乃至整个中国饮食文化影响深远 鲁菜取材广泛 选料精细 讲究丰满实惠 烹调方法全面 精于制汤 善以葱调味 鲁菜在烹制海鲜上有独到之处 尤其对海珍和小海味的烹制 堪称一绝 代表有 葱烧海参 烩乌鱼蛋 蟹黄鱼翅 德州扒鸡 奶汤核桃肉等 淮扬菜 淮扬菜集江南水乡扬州 镇江 淮安等地菜肴之精华 是江苏菜系的代表性风味 淮扬菜选料注意鲜活鲜嫩 制作精细 注意刀工 调味清淡味 强调本味 重视调汤 风味清鲜 色彩鲜艳 清爽悦目 造型美观 别致新颖 生动逼真 著名菜肴有 叫化子鸡 糖醋鳜鱼 芙蓉鸡片 盐水鸭 清炖蟹粉狮子头 清蒸鲥鱼等 粤菜 包括广州菜 潮州菜和东江菜 以广州菜为代表 粤菜博采众长选料广博 奇而且杂 合 海鲜是食中珍品 鸟 鼠蛇 虫皆为佳肴 选菜还讲究鲜爽滑嫩 夏秋清淡 冬春浓郁 除讲究原料新鲜 现宰现烹外 还讲究在火候上保持原料清鲜 粤菜调料独特 常见的有蚝油 汁 鱼露 珠油 糖醋 西汁等 烹调方法独特 有煲 泡 局 等 粤菜的